Применение гормонов в пищевой промышленности

ГОРМОНЫ: Пищевые источники пополнения вместо гормональных препаратов

Гормоны представляют собой органические соединения, которые вырабатываются определенными клетками. Их основная задача заключается в управлении функциями организма, их регуляцией и координацией. Рассмотрим действие наиболее важных для организма гормонов, особое внимание уделив при этом продуктам, прием которых способствует усилению их выработки.

Гормоны обладают так называемым дистантным действием: так, поступая с током крови в разные органы, а также системы организма человека, гормоны регулируют их деятельность. Характерным свойством гормонов является то, что им присуща высокая физиологическая активность, благодаря чему даже небольшое количество гормонов может привести к существенным изменениям в функционировании органа. В целом образование гормонов контролируется по схеме обратной связи: так, понижение концентрации сахара в крови приостанавливает секрецию инсулина (гормона, отвечающего за уменьшение содержания сахара непосредственно в крови) и усиливает секрецию глюкагона (гормона, который провоцирует повышение сахара). Такой принцип действия гормонов обеспечивает постоянство внутренней среды всего организма.

В каких продуктах содержатся гормоны?

Гормоны достаточно быстро разрушаются в тканях, по этой причине с целью поддержания определенного уровня в крови следует обеспечить их постоянное продуцирование соответствующей железой. А для этого необязательно принимать гормональные препараты, имеющие массу побочных эффектов, достаточно правильно питаться, ведь многие продукты содержат либо способствуют выработке тех или иных гормонов. Сегодня споры о вреде и пользе продуктов, содержащих гормоны, не утихают. Сразу хотелось бы отметить, что ежедневно мы (волей или неволей) употребляем продукты, которые тем или иным образом влияют на гормональный фон: так, калий, в большом количестве присутствующий в бананах, киви и сухофруктах, стимулирует выработку гормона серотонина, тогда как жирные кислоты, которые присутствуют в орехах и семечках, усиливают выработку мужских гормонов.

Эстроген

Эстрогены относятся к классу стероидных гормонов. Это женские половые гормоны, которые вырабатываются яичниками женщины на протяжении всего ее репродуктивного возраста, то есть с момента полового созревания и вплоть до наступления менопаузы. Небольшое количество эстрогенов вырабатывают и надпочечники.

Кстати, эстрогены присутствуют также в мужском организме, хотя в более меньшем количестве, поэтому на состояние внешности и на здоровье мужчин эти гормоны влияют лишь при явном их избытке.

Польза эстрогена

Эстроген, который еще называют «гормоном сексуальности» (именно он ответственен за округлые женские формы и привлекательность груди) отвечает за хорошее настроение, умственную и физическую активность, способность зачать и выносить ребенка. Но этим не ограничивается польза эстрогенов. Так, этот гормон способствует:

• правильному усвоению кальция и росту костей;
• нормализации сердечного ритма;
• правильной работе мочеполовой системы.

Дефицит эстрогена приводит к таким нарушениям:

• депрессии;
• резкой смене настроения;
• увеличению массы тела;
• «приливам» во время предменопаузы;
• быстрой утомляемости;
• выпадению волос;
• нарушениям сна;
• снижению сексуального влечения;
• увеличению холестерина в крови,
• повышению риска развития рака груди, остеопороза и атеросклероза.

Определить уровень своего гормонального фона можно при помощи специального анализа.

Что же делать, если уровень эстрогена понижен? Врачи в таких случаях прописывают гормонотерапию, основой которой являются искусственные (или синтетические) гормоны, которые, в отличие от натуральных фитоэстрогенов, действуют сильнее и жестче. При этом длительное поступление в организм синтетических гормонов приводит к тому, что женский организм практически перестает их вырабатывать самостоятельно, причем восстановить этот процесс, к сожалению, невозможно.

Фитоэстрогены, напротив, действуют более мягко и не так агрессивно, поэтому повышать содержание эстрогенов лучше путем употребления продуктов, которые содержат растительные гормоны.

В каких продуктах содержатся эстрогены (фитоэстрогены)?

Основной пищевой источник фитоэстрогенов – это соя и субпродукты, а именно йогурты, сыры, молоко, мука и масло. НО! Употреблять сою необходимо в ограниченных количествах, чтобы не спровоцировать обратную реакцию, ведь чрезмерное поступление в организм эстрогенов приводит к блокированию выработки этого гормона самим организмом, а это грозит, как минимум, нарушением менструального цикла.

Продукты, содержащие эстроген:

• просо;
• рожь;
• овес;
• отруби;
• чечевица;
• фасоль;
• бобы;
• зеленый горошек;
• жиры животного происхождения (мясо, сыр твердых сортов, рыбий жир);
• ячмень;
• льняное семя;
• молочные и кисломолочные продукты;
• баклажаны;
• морковь;
• нут;
• тыква;
• орехи;
• семена подсолнечника;
• томаты;
• абрикосы;
• капуста (особенно цветная и брюссельская);
• кофе;
• пиво.

Интересные факты! Солодка и хмель содержат фитогормоны, которые по своей химической формуле наиболее близки к человеческому эстрогену, по этой причине именно пиво по праву признано лидером среди напитков, содержащих женские гормоны. Именно чрезмерное употребление мужчинами пива негативно сказывается на их внешнем виде, проявляясь образованием жировых отложений на бедрах, молочных железах и в области живота. А все дело в том, что фитоэстроген, поступающий из пива, со временем замещает имеющийся мужской гормон на женский. Но и представительницам прекрасной половины человечества увлекаться пивом не следует, помня о том, что пиво – это алкогольный напиток.

Помимо перечисленных выше продуктов, эстрогены присутствуют в таких травах как шалфей и хмель, корень женьшеня, арника, ромашка, липа, а также корень солодки. Эти травы не рекомендуется потреблять в чистом виде – лучше готовить из них отвары и настои, которые необходимо выпивать в течение суток с момента приготовления.

Выработке эстрогена способствуют такие микроэлементы как цинк и медь.

Эстрадиол

Эстрадиол – это наиболее активный эстроген, синтезируемый у женщин из мужского полового гормона тестостерона в яичниках, плаценте, а также в коре надпочечников. У представителей мужского пола этот гормон синтезируется в яичках и в коре надпочечников, но все же большая его часть вырабатывается в периферических органах в процессе трансформации тестостерона.

Основная функция эстрадиола – обеспечение активного роста ткани, которая покрывает матку с внутренней стороны (это необходимо для подготовки матки к вынашиванию плода), и увеличение кровотока в матке.

Польза эстрадиола для женщин:

• обеспечение правильного формирования женских половых органов;
• формирование женских вторичных половых признаков, появляющихся в подростковом возрасте;
• нормализация и регулирование менструального цикла;
• формирование яйцеклетки;
• увеличение матки в процессе развития плода;
• формирование сексуального поведения на психофизиологическом уровне;
• активирование обновления костной ткани;
• задержка выведения натрия и воды из организма;
• выведение избытка холестерина;
• усиление свертываемости крови;
• предупреждение тромбообразования путем снижения жирности крови;
• нормализация сна;
• укрепление сердечной мышцы;
• улучшение усвоения тироксина, железа, меди, магния, калия и цинка.

Важно! С возрастом концентрация в крови эстрадиола у женщин уменьшается.

Важен эстрадиол и для мужчин, ведь дефицит этого гормона приводит к развитию стойкого мужского бесплодия.

В каких продуктах содержится эстрадиол?

Эстрадиол содержится в тех же продуктах, что и эстроген.

Прогестерон

Прогестерон является одним из наиболее важных гормонов в организме женщины, ведь именно он подготавливает матку и весь организм в целом не только к зачатию ребенка, а и к успешному его вынашиванию. При недостатке данного гормона может случиться выкидыш. По своей химической природе прогестерон – это стероид, который синтезируется в организме человека из холестерина.

Без прогестерона плодное яйцо не присоединится к матке (сокращающейся маткой оплодотворенная яйцеклетка будет отторгнута). Именно благодаря прогестерону матка прекращает сокращаться, начиная увеличиваться в размерах. Немаловажен и тот факт, что прогестерон подготавливает к выработке молока женскую грудь.

Интересный факт! Прогестерон присутствует и в мужском организме, ведь этот гормон в небольших количествах вырабатывается надпочечниками.

Польза прогестерона

• Стимулирование аппетита.
• Расслабление гладких мышц кишечного тракта, что способствует замедлению движения пищи через желудок, а также кишечник, благодаря чему все питательные вещества впитываются наиболее полно. Во время вынашивания ребенка такое замедление оказывает положительное воздействие. Но если работа кишечника тормозится у небеременной женщины, она начинает ощущать вздутие, наполненность желудка и запор.
• Регулирование гормонального фона: так, если во второй фазе менструального цикла эстрогена больше, чем прогестерона, могут развиться всевозможные гормональные заболевания.
• Препятствование овуляции (по этой причине данный гормон активно применяется как противозачаточное средство).
• Нормализация психоэмоционального состояния женщин.
• Вместе с эстрадиолом прогестерон регулирует запасы жира в организме, способствует наращиванию мышечной массы и быстрому ее восстановление.

В каких продуктах содержится прогестерон?

Согласно «мнению» современной медицины, прогестерон в пищевых продуктах не содержится, однако это не совсем отвечает действительности. Прогестерон присутствует в красном сладком перце, сырых орехах, малине, авокадо и оливках. Кроме того, продуктами, стимулирующими выработку этого гормона, являются семена и семечки, лосось, тунец и рыбий жир, не говоря уже о продуктах, в которых присутствуют витамины групп В, С и Е, а также цинк.

Важно! Прогестерон из продуктов хорошо усваивается лишь с холестерином, содержащимся в мясе, рыбе, птице, яйцах.

Серотонин

Серотонин недаром называют «гормоном удовольствия», ведь именно от него зависит способность человека радоваться жизни. А все потому, что максимальная концентрация этого гормона наблюдается в нервной ткани, а также в мозге человека. При этом порядка 95 процентов серотонина синтезируется в ЖКТ и в тромбоцитах.

Интересный факт! В организме человека постоянно циркулирует около 10 мг серотонина.

Серотонин синтезируется из аминокислоты под названием триптофан, при этом для его производства нужен солнечный свет (этим и объясняется тот факт, что в солнечные ясные дни настроение повышается, а осенью и зимой, напротив, ухудшается, что нередко приводит к депрессии).

Польза серотонина

• Регулирование артериального давления.
• Участие в почечной фильтрации.
• Борьба с депрессией.
• Повышение работоспособности и общего тонуса.
• Участие в регуляции памяти, сна, аппетита, а также поведенческих и эмоциональных реакций.
• Поддержание нормальной температуры тела.
• Способствование образованию грудного молока.
• Нормализация свертывания крови.
• Стимулирование гладкой мускулатуры сосудов, кишечника, а также дыхательных путей.
• Усиление перистальтики кишечника.
• Уменьшение суточного количества мочи.

Важно! Дефицит серотонина может привести к развитию кишечной непроходимости, тогда как избыток этого гормона угнетающе действует на функционирование половой системы.

Снижение серотонина способствует повышению чувствительности болевой системы организма, вследствие чего любое (даже незначительное) раздражение вызывает сильную боль.

В каких продуктах содержится серотонин?

Серотонин не содержится в продуктах питания, но при этом некоторые из них могут существенно увеличить его выработку. Самый простой способ повысить уровень серотонина в крови – съесть простые углеводы, которые в большом количестве содержатся в сладком:

• меде;
• печенье;
• конфетах;
• выпечке;
• белом хлебе.

Прекрасными стимуляторами выработки серотонина являются продукты, содержащие триптофан, фолиевую кислоту, магний и витамины группы В:

• твердый сыр;
• плавленый сыр;
• яйца;
• чечевица;
• мясо нежирных сортов;
• печень;
• овсянка;
• листья салата;
• дрожжи;
• тыква;
• бананы;
• дыня;
• морская капуста;
• апельсины;
• финики;
• чернослив;
• курага;
• отруби;
• коричневый рис;
• ананасы;
• грибы вешенки;
• фасоль;
• творог;
• пшено;
• гречка;
• морепродукты;
• рыба;
• шпинат;
• яблоки;
• манго;
• клубника;
• томаты;
• черника;
• орехи.

Улучшают настроение черный кофе, мороженое и шоколад, но при этом следует помнить об умеренности в потреблении этих трех продуктов.

Важно! Гормон удовольствия вырабатывается более интенсивно, когда человек ведет активный образ жизни, то есть посещает спортзал, занимается танцами или просто ежедневно совершает пешие прогулки. Однако и о полноценном отдыхе тоже не стоит забывать.

Тестостерон

Тестостерон является основным мужским половым гормоном, участвующим в развитии мужских половых органов, а также вторичных половых признаков. Кроме того, этот гормон регулирует сперматогенез, а также половое поведение, не говоря уже о регулировании азотистого и фосфорного обменов. Следует отметить, что тестостерон в небольшом количестве вырабатывается женскими яичниками, а также корой надпочечников, отвечая за андрогенизацию у девочек.

Польза тестостерона

• Регулирование настроения.
• Улучшение когнитивных функций мозга.
• Способствование поддержанию оптимального веса.
• Снижение риска развития дегенеративных заболеваний (речь идет о заболеваниях сердца, остеопорозе, диабете, некоторых видах рака).
• Способствование наращиванию мышечной массы.
• Увеличение физической силы и выносливости (по этой причине этот гормон популярен среди спортсменов). Но длительное его употребление может спровоцировать временное понижение выработки тестостерона самим организмом.
• Снижение уровня холестерина.
• Сжигание подкожного жира.
• Поддержание в нормальном состоянии костной ткани.
• Способствование выработке здоровых сперматозоидов.
• При дефиците тестостерона мужчины испытывают снижение потенции, отсутствие сексуального влечения и слабую эякуляцию.

Основными факторами снижения тестостерона являются:

• курение;
• употребление алкогольных напитков;
• чрезмерное потребление жирной пищи;
• стрессы.

В каких продуктах содержится тестостерон?

Тестостерон не содержится в продуктах, ни в растительных, ни в животных. Но существуют пищевые источники, способствующие выработке данного гормона. К ним относятся:

• рыба (лучше отдать предпочтение морской);
• морепродукты (особенно креветки);
• овощи и фрукты в сыром виде и преимущественно красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов;
• зелень в свежем виде;
• ягоды (вишня и малина, земляника и голубика, черная смородина, сливы, чернослив, виноград красных сортов и изюм);
• клетчатка;
• зерновые;
• крупы (перловая, гречневая, пшенная);
• красное сухое вино;
• карри;
• чеснок;
• оливковое и кунжутное растительные масла, но лишь первого холодного отжима;
• пастернак;
• мясо (преимущественно нежирных сортов);
• женьшень;
• орехи;
• кардамон;
• яйца (желток);
• жгучий красный перец;
• молочные и кисломолочные продукты.

Выработке тестостерона способствуют витамины групп В, Е и С, а также такие микроэлементы как фосфор, цинк и селен. Поэтому крайне важно, чтобы рацион был максимально разнообразным.

Мелатонин

Мелатонин, который еще называют «гормоном сна», регулирует суточные ритмы человека. Для выработки мелатонина необходим триптофан, который при солнечном свете трансформируется в серотонин, а уже серотонин ночью превращается в мелатонин. Таким образом, важно ежедневно хотя бы полчаса – час проводить на улице, причем в светлое время суток.

Этот гормон выполняет еще целый ряд функций, среди которых:

• восстановление энергии;
• защита клеток от токсического воздействия внешней среды;
• замедление процессов старения;
• предупреждение заболеваний сердца и появления новообразований;
• укрепление иммунитета;
• борьба со стрессом;
• омолаживание организма изнутри;
• уменьшение порога удовольствия;
• увеличение порога боли и стресса;
• регулирование уровня кровяного давления и холестерина;
• поддержание эндокринной системы в рабочем состоянии.

Интересные факты

• Выработка мелатонина тормозится при потреблении кофеина и алкогольных напитков, а также в процессе курения.
• Стресс негативно действует на функционирование шишковидной железы, которой и вырабатывается мелатонин.
• Мелатонин не вырабатывается в том случае, если человек спит в освещенном помещении.
• Выработка мелатонина возможна лишь при условии разнообразного питания, содержащего углеводы, аминокислоты, белки, а также кальций и витамин В6.
• Повысить выработку этого гормона можно путем голодания один раз в неделю, а также занимаясь спортом в течение часа.
• Мелатонин не может накапливаться в организме.

Сегодня порядка 20 процентов людей испытывают дефицит мелатонина, который можно восполнить, употребляя продукты, содержащие либо способствующие выработке этого гормона.

В каких продуктах содержится мелатонин?

Продукты, содержащие мелатонин:

• орехи;
• бананы;
• рис;
• цельнозерновой хлеб;
• кукуруза;
• вишня;
• черешня;
• ячмень;
• морковь;
• томаты;
• овсянка;
• редька;
• инжир;
• петрушка;
• мясо индейки;
• ромашка и мята (чаи из этих трав);
• молоко (особенно теплое).

Выработка организмом мелатонина прекращается при приеме кофеинсодержащих, кальциеблокаторов, бетаблокаторов, противовоспалительных и снотворных средств, а также антидепрессантов.

Инсулин

Инсулин представляет собой гормон, образуемый в поджелудочной железе. Его основная задача – поддерживать безопасный, а, главное, стабильный уровень глюкозы в крови, варьирующийся в пределах допустимой нормы, составляющей 80 – 100 мг/децилитр.

Польза инсулина

• Увеличение проницаемости плазматических мембран непосредственно для глюкозы.
• Стимулирование образования как в печени, так и в мышцах из глюкозы гликогена.
• Усиление синтеза жиров и белков, что способствует наращиванию мышечной массы.
• Подавление активности ферментов, которые расщепляют гликоген и жиры.
• Транспортировка аминокислот и биологически активных веществ к мышечным клеткам.
• Участие во всех видах обменов, происходящих в организме.
• Снижение поступления жирных кислот в кровь.

Высокая концентрация инсулина в крови может не только значительно ухудшить самочувствие и ускорить процесс старения, а спровоцировать ряд сопутствующих заболеваний, среди которых ожирение, гипертония и атеросклероз.

В каких продуктах содержится инсулин?

Инсулин не содержится в продуктах питания, а вырабатывается в ответ на употребляемую еду. Существует ряд продуктов, которые увеличивают секрецию инсулина в крови, среди них:

• говядина;
• рыба;
• мороженое;
• йогурт;
• молоко;
• шоколадные батончики;
• белый и черный хлеб;
• отварной картофель и фри;
• тушеная фасоль;
• карамель;
• арахис;
• яйца;
• овсянка;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• сыр;
• мюсли;
• яблоки;
• апельсины;
• коричневый и белый рис;
• кукурузные хлопья;
• бананы;
• кондитерские изделия (пирожные);
• виноград.

Но есть и такие продукты, которые понижают содержание инсулина, это:

• бобовые;
• злаковые;
• обезжиренное молоко;
• нежирный творог;
• кефир;
• ряженка;
• мясо птицы;
• овес;
• орехи;
• пророщенные ростки пшеницы;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• коричневый рис;
• соя;
• листовая зелень;
• капуста;
• тыква;
• кабачки;
• морковь;
• томаты;
• авокадо;
• гранат;
• груша;
• цитрусовые (исключением являются мандарины).

Способствует снижению инсулина не только употребление определенных продуктов, а и схема их приема. Так, основной прием пищи должен приходиться на первую половину дня, а после семи часов вечера рекомендуется и вовсе забыть о еде. Немаловажно также равномерно распределить продукты на четыре – пять приемов.

Пролактин

Пролактин – это гормон, основной мишенью которого являются молочные железы. Так, без пролактина не может быть и речи о грудном вскармливании, ведь этот гормон увеличивает секрецию молозива и способствует его созреванию, а затем и превращению в полноценное молоко. Кроме того, пролактин стимулирует рост, а также развитие молочных желез. Пролактин присутствует не только в женском, а и в мужском организмах, но у последних играет менее важную роль.

Польза пролактина

• Поддержание во время беременности высокого содержания эстрогенов.
• Торможение овуляционного цикла, а, следовательно, и наступление новой беременности.
• Оказание незначительного обезболивающего действия.
• Обеспечение иммунной толерантности эмбриона во время беременности.
• Обеспечение оргазма у женщин, при этом именно пролактин тормозит действие дофамина, отвечающего за половое возбуждение.
• Активация иммунитета.

Пролактин понижает уровень эстрогена у женщин и, соответственно, тестостерона у мужчин. Пролактин – это лактогенный гормон, поэтому повышение его концентрации уместно лишь во время беременности, а также в период лактации. Во всех остальных случаях его избыток грозит серьезными расстройствами, среди которых:

• резкий набор веса;
• появление выделений из молочных желез;
• нарушение сна (бессонница);
• нарушение менструального цикла (вплоть до прекращения месячных);
• перепады настроения;
• агрессивность;
• упадок сил;
• нарушение в работе щитовидной железы;
• ухудшение зрения;
• ослабление памяти.

Кроме того, повышенный уровень пролактина может привести к развитию мастопатии и остеопороза.

Понизить уровень пролактина можно, придерживаясь приведенных ниже правил:

• вести активный образ жизни;
• употреблять достаточное количество очищенной столовой воды;
• правильно и сбалансировано питаться, исключив из рациона продукты-канцерогены;
• хорошо высыпаться.

В каких продуктах содержится пролактин?

Если говорить о продуктах, которые способствуют выработке пролактина, то к ним относятся:

• кисломолочные продукты (особенно твердый сыр);
• белковая пища (это орехи, рыба и мясо нежирных сортов);
• продукты, содержащие клетчатку (это овощи и фрукты в свежем виде, а также каши).

Дофамин

Дофамин часто называют «гормоном удовольствия», ведь именно он проводит импульсы удовольствия по всем клеткам мозга, формируя у человека ощущение наслаждения, которое хочется испытывать снова и снова. Дофамин необходим для обеспечения нормального процесса обучения и мышления, он отвечает за внимательность, нормальную работу почек и полноценный сон.

Дофамин вырабатывается во время секса, употребления вкусной еды, наркотиков и алкогольных напитков, а также во время курения. Но следует помнить о том, что удовольствие, полученное от курения, приема наркотических средств и алкоголя, не только краткосрочно, но и приводит к серьезным нарушениям в работе организма в целом (иногда такие нарушения необратимы и приводят к смерти).

Польза дофамина

• Повышение работоспособности.
• Поддержание сердечных и мозговых функций.
• Адаптация организма к травматическим, а также стрессовым ситуациям.
• Повышение систолического артериального давления.
• Увеличение силы сердечных сокращений.
• Торможение перистальтики желудка и кишечника.

Дефицит дофамина приводит к следующим нарушениям:

• депрессии;
• повышению риска развития шизофрении, а также болезни Паркинсона;
• ожирению;
• хронической усталости;
• развитию диабета;
• галлюцинациям;
• повышенной агрессивности;
• апатии;
• резкому снижению сексуального влечения.

В каких продуктах содержится дофамин?

Гормон дофамин синтезируется из аминокислоты под названием тирозин, которой особенно богаты такие продукты:

• рыба;
• яйца;
• свекла;
• яблоки;
• бананы;
• клубника;
• голубика;
• зеленый чай;
• крапива;
• одуванчик;
• женьшень.

Гистамин

Гистамин представляет собой тканевой гормон, который регулирует жизненно важные функции организма и является компонентом практически всех органов, тканей, а также полостных жидкостей, секретов и крови. При этом наибольшая его концентрация отмечается в коже, а также в легких. Особенно активно вырабатывается данный гормон в растущих тканях (как эмбриональных, так и регенерирующих). Усиливается его продуцирование при шоковых состояниях (речь идет о резкой аллергической реакции, ожогах, травмах, стрессовых ситуациях).

Польза гистамина

• Расширение кровеносных сосудов.
• Снижение давления.
• Повышение проницаемости капилляров.
• Усиление сокращений гладкой мускулатуры матки.
• Стимулирование выделения желудочного сока.

Накопление гистамина чревато развитием патологических явлений, а именно аллергических и анафилактических реакций.

В каких продуктах содержится гистамин?

В организм человека гистамин попадает преимущественно с пищей. Продукты, содержащие гистамин:

• сыры с длительным созреванием;
• мясо;
• копчености;
• ананасы;
• клубника;
• красное вино;
• бананы;
• молоко;
• кофе, какао и шоколад (но следует помнить об умеренности при употреблении этих продуктов);
• цитрусовые;
• груши;
• киви;
• рыба и морепродукты (особенно консервированные);
• томаты;
• семечки;
• дрожжи;
• соя и субпродукты;
• творог;
• кукуруза;
• макароны;
• баклажан;
• тыква;
• капуста;
• шпинат;
• яйца;
• растительные масла.

Окситоцин

Окситоцин (или «гормон любви») ответственен за появление «любовной химии». Этот гормон вырабатывается и в женском, и в мужском организмах, но оказывает на представителей разных полов различное действие. Так, главная роль окситоцина у женщин – это сокращение мышц матки, а также молочных протоков грудных желез, что обеспечивает сокращение матки в процессе родовой деятельности и отделение молока при кормлении. Кроме того, окситоцин в гинекологии и акушерстве для остановки маточных кровотечений и при стимулировании родов.

А вот у мужчин этот гормон отвечает за эрекцию. Также окситоцин регулирует привязанность как к своим детям, так и к половому партнеру. Выработка окситоцина усиливается при прикосновениях, объятиях, поглаживаниях, поцелуях и занятиях любовью.

Окситоцин провоцирует ощущение удовлетворения, спокойствия, а также защищенности. Кроме того, этот гормон способствует снижению ощущения тревоги. Дефицит окситоцина не приводит к серьезным нарушениям, связанным со здоровьем, если, конечно, это не касается родов и кормления грудью.

В каких продуктах содержится окситоцин?

Окситоцин содержится в финиках. Выработку данного гормона можно стимулировать путем потребления в пищу бананов и авокадо.

Тироксин

Данный «гормон стройности» синтезируется непосредственно в щитовидной железе, а, следовательно, необходим для правильного функционирования данного органа. К тому же именно тироксин является одним из основных участников процесса метаболизма.

Польза тироксина

• Стимулирование роста и развития организма.
• Повышение артериального давления и уровня глюкозы в крови.
• Ускорение обмена веществ.
• Обеспечение энергией мозга, сердца и легких.
• Профилактика гипотиреоза.
• Способствование похудению.
• Снижение в крови холестерина.
• Избыток тироксина приводит к значительному снижению веса (вплоть до анорексии), нарушению сердечного ритма, ослаблению внимания и бессоннице.

В каких продуктах содержится тироксин?

Выработка тироксина зависит от содержания йода в щитовидной железе. Поэтому для повышения содержания этого гормона в организме необходимо употреблять йодсодержащие продукты, основными из которых являются:

• морская капуста;
• рыба;
• йодированная соль;
• молоко;
• яйца;
• минеральная вода.

Кроме того, рекомендуется включать в рацион свежие огурцы, томаты, листовой салат, сельдерей и лимоны. Эти продукты ускоряют выведение из организма токсинов, которые препятствуют нормальному синтезу всех гормонов щитовидной железы.

Лептин

Этот пептидный гормон регулирует энергетический обмен, оказывая так называемое анорексигенное действие, заключающееся в подавлении аппетита. В свою очередь, понижение концентрации лептина приводит к развитию ожирения. Во время голодания или строгих диет концентрация лептина в крови существенно снижается, тогда как в период чрезмерного потребления пищи, напротив, повышается.

То есть лептин является своеобразным датчиком, определяющим нарушение баланса энергии: так, при отрицательном энергетическом балансе уровень лептина уменьшается, а при положительном – увеличивается. Организм реагирует на дефицит лептина появлением чувства голода, слабостью, раздражительностью и иными неприятными симптомами. Повысить лептин можно путем потребления продуктов, стимулирующих выработку этого гормона.

В каких продуктах содержится лептин?

Продукты, повышающие выработку лептина:

• постная говядина;
• нежирный йогурт;
• баранина;
• индейка;
• сухофрукты;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• овсянка;
• креветки;
• рыбий жир.

Соматотропин

Соматотропин по праву считается гормоном роста и красоты, недаром его применяют при лечении врожденной либо приобретенной остановки роста. Кроме того, этот гормон принимает активное участие в регулировании всех видов обмена веществ.

Важно! Чрезмерное содержание соматотропина в растущем организме в ряде случаев приводит к развитию гигантизма, тогда как у взрослых избыток этого гормона может спровоцировать ненормальное увеличение отдельных органов или тканей.

Польза соматотропина

• Поддержание нормальной структуры тела путем стимулирования роста мышц.
• Способствование метаболизму жира, что уменьшает жировую массу, повышая при этом мышечную (при условии регулярных физических нагрузок).
• Стимулирование транспортировки аминокислот в клетку.
• Стимулирование синтеза белка.
• Задержка в организме азота, кальция, фосфора, а также натрия и жидкости.
• Стимулирование всасывания кальция из ЖКТ.
• Повышение содержания сахара в крови.
• Разглаживание кожи, поддержание ее функций и структуры.

В каких продуктах содержится соматотропин?

Стимулировать выработку соматотропина можно, употребляя нежирные белковые продукты, а именно:

• рыбу;
• чечевицу;
• орехи;
• творог (нежирный);
• сыры (маложирные или обезжиренные). опубликовано econet.ru .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник статьи: http://econet.ru/articles/gormony-pischevye-istochniki-popolneniya-vmesto-gormonalnyh-preparatov

Применение гормонов в пищевой промышленности

Гормональные препараты

Гормональные препараты используют в ве­теринарии и животноводстве для улучшения усвояемости кормов, сти­муляции роста животных, ускорения полового созревания. Ряд гормо­нальных препаратов обладают ярко выраженной анаболитической актив­ностью. Это и белковые, и полипептидные гормоны, а также стероидные гормоны, их производные и аналоги. Естественным следствием приме­нения гормонов в животноводстве является проблема загрязнения ими продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В настоящее время созданы синтетические гормональные препара­ты, которые по анаболитическому действию значительно эффективнее природных гормонов. Этот факт, а также дешевизна их синтеза опреде­лили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животновод­ства. Однако, в отличие от природных аналогов, многие синтетические гормоны оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах и переда­ются по пищевым цепям. Следует особо отметить, что синтетические гор­мональные препараты стабильны при приготовлении пищи и способны вызывать дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях орга­низма человека. Медико-биологическими требованиями определены сле­дующие допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах питания (мг/кг, не более): мясо сельскохозяйственных живот­ных, птицы (продукты их переработки) — эстрадиол 17р — 0,0005; тесто­стерон — 0,015; молоко, молочные продукты, казеин — эстрадиол 17р — 0,0002; масло коровье — эстрадиол 17р — 0,0005.

Транквилизаторы. Успокаивающие средства, бензгидрильные и бензгидроловые транквилизаторы, седативные и гипнотические препараты применяются с целью предупреждения стрессовых состояний у живот­ных, например при транспортировке или перед забоем. Их применение должно проводиться под строгим контролем, т.к. они способны оказы­вать негативное воздействие на организм человека. Для того чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее, чем за 6 дней до забоя животного.

Антиоксидаты в пище животных. Различные синтетические вещества добавляют в корм животных для защиты окисляемых компонентов, при­чем в каждом конкретном случае их выбирают специально в зависимости от особенностей корма и степени окислительных процессов. Например: бутилгидроксианизол является наиболее применяемым антиоксидантом в неевропейских странах. Так, 50% производимого в США свиного жира содержит это вещество; его используют в качестве пропитывающего ве­щества упаковочных материалов для хлопьев из зерновых, шоколадных изделий, кексов и др. (0,5 г на 1 кг упаковочного материала). Нередко бутил-гидроксианизол применяют в смеси с другими антиокислителями: бутил-гидрокситолуолом, пропилгаллатом, лимонной кислотой. Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил ДСП (для группы из 4 антиоксидантов) — 3 г/кг массы тела.

Систематическое употребление продуктов питания, загрязненных ан­тибиотиками, сульфаниламидами, гормональными препаратами, тран­квилизаторами и другими препаратами, ухудшает их качество, затрудня­ет проведение санитарно-ветеринарной экспертизы этих продуктов, при­водит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной дисбактериозов. Поэтому очень важно обеспечить необходи­мый контроль остаточных количеств этих загрязнителей в продуктах пи­тания, используя для этого быстрые и надежные методы.

Дата добавления: 2013-12-12 ; Просмотров: 341 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Гормональные препараты в продуктах питания

Гормоны — органические соединения, вырабатываемые определенными клетками и предназначенные для управления функциями организма, их регуляции и координации. У высших животных есть две регуляторных системы, с помощью которых организм приспосабливается к постоянным внутренним и внешним изменениям. Одна из них — нервная система, быстро передающая сигналы (в виде импульсов) через сеть нервов и нервных клеток; другая — эндокринная, осуществляющая химическую регуляцию с помощью гормонов, которые переносятся кровью и оказывают эффект на отдаленные от места их выделения ткани и органы. Химическая система связи взаимодействует с нервной системой; так, некоторые гормоны функционируют в качестве медиаторов (посредников) между нервной системой и органами, отвечающими на воздействие. Так гормоны регулируют активность всех клеток организма. Они влияют на остроту мышления и физическую подвижность, телосложение и рост, определяют рост волос, тональность голоса, половое влечение и поведение. Благодаря эндокринной системе человек может приспосабливаться к сильным температурным колебаниям, излишку или недостатку пищи, к физическим и эмоциональным стрессам. Повышение или снижение гормонального уровня, наряду с уменьшением или увеличением чувствительности гормональных рецепторов может привести к эндокринным заболеваниям.

Стероидные гормоны — группа физиологически активных веществ (половые гормоны, кортикостероиды и др.), регулирующих процессы жизнедеятельности у животных и человека. У позвоночных стероидные гормоны синтезируются из холестерина в коре надпочечников, клетках Лейдига семенников, в фолликулах и желтом теле яичников, а также в плаценте. В связи с высокой липофильностью стероидные гормоны относительно легко диффундируют через плазматические мембраны в кровь, а затем проникают в клетки-мишени.

Гормональные нарушения связаны с хроническим дисбиозом, гормональными или гормоно-ингибирующиим добавками в продуктах питания, а также постоянным дефицитом ортомолекул.

Большинство зарубежных производителей используют корма генной модификации, а также вводят гормональные препараты в организм животного за несколько месяцев до убоя для стимулирования роста мышечной ткани.

Многие ветеринарные препараты несут серьёзную опасность для здоровья человека при их хроническом поступлении. Так, например, гормональные препараты, особенно опасные для здоровья детей и подростков, обладают генотоксичными, иммунотоксичными, эмбриотоксичными и канцерогенными свойствами (рак груди, рак предстательной железы), вызывают нарушения гормонального баланса, провоцируют аутоиммунные и аллергические заболевания, приводят к деградации репродуктивной функции человека, вызывают нарушения в развитии плода и ребенка.

Стимуляторы роста с/х животных гормонального действия, особенно синтетические нестероидные соединения типа диэтилстильбэстрола, не разрушаются в организме животных, и их остаточное количество длительно сохраняется в мясных продуктах. При использовании диэтилстильбэстрола для откорма животных в мясе увеличивается содержание влаги и жира. В большинстве стран мира диэтилстильбэстрол не применяется в животноводстве из-за его канцерогенных свойств.

Диэтилстильбэстрол (DES или стильбэстрол), мощный синтетический половой гормон, добавлением в комбикорм или путём прямых инъекций которого можно добиться существенного наращивания массы животного при уменьшении объёма потребляемых кормов, был запрещён к применению в США в 1979 году, когда были обнародованы данные исследований, связывающие это вещество с развитием рака и бесплодия у человека. Но даже спустя год после его официального запрета, в ходе детального расследования, проведённого Управлением по контролю за продуктами и медикаментами (FDA) совместно с Департаментом сельского хозяйства США было обнаружено, что более 200 000 голов крупного рогатого скота по всей стране нелегально подвергались инъекциям DES. Препарат этот по сей день легально применяется при разведении мясных пород скота в Мексике, откуда животные затем экспортируются в США.

Даже с запретом DES, мясная промышленность не испытывает недостатка в разрешённых к применению гормональных препаратах — стимуляторах роста. Так, по состоянию на сегодняшний день, широко применяются меленгестрол ацетат (MGA, обеспечивающий прибавку в весе на 6 процентов эффективнее нежели запрещённый DES), зеранол, прогестерон, тестостерон пропионат, фуразолидон, тринитро-4-гидроксифенил мышьяковой кислоты, арсанилат натрия и тилозин фосфат. Мышьяк, ещё один печально известный канцероген, добавляется в корма животных в составе разнообразных мышьяк-содержащих соединений, также используемых в качестве стимуляторов роста. Помимо этого мышьяк входит в состав дезинфекционных растворов, в которые «окунают» животных чтобы избавиться от клещей и прочих паразитов.

Многие препараты запрещены в Российской Федерации и в странах Европейского союза, т.к. их использование в животноводстве и птицеводстве приводит к накоплению в продуктах животного происхождения этих веществ. Среди них:

Стильбены, к группе которых относятся диэтилстильбестрол, диеноэстрол и гексоэстрол являются высокоэффективными синтетическими анаболическими стероидами, обладающими сильной эстрогенной активностью. Было доказано, что стильбены обладают выраженными канцерогенными свойствами.

Этинилэстрадиол является синтетическим гормоноподобным веществом, обладающим эстрогенной активностью.

Тестостерон является эндогенным мужским (андрогенным) половым гормоном, обладающим анаболическим действием. Тестостерон вырабатывается в половых железах самцов и необходим для нормального функционирования репродуктивной системы, формирования вторичных половых признаков. Постоянная выработка тестостерона начинается в период полового созревания и продолжается до периода угасания половой функции. Тестостерон стимулирует синтез белка в организме, а это, в свою очередь, приводит к увеличению массы тела, особенно мышечной. Систематическое использование тестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено как в Российской Федерации, так и в странах Европейского. Показано, что экзогенный тестостерон может причинить риск здоровью человека, в том числе вызывать рак предстательной железы

Метилтестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим, подобно тестостерону, андрогенной активностью. Метилтестостерон назначают самцам при половом недоразвитии, при сосудистых и нервных расстройствах. Применение препарата при соответствующих показаниях и в соответствующих дозах приводит к усилению половой функции, стимулированию роста недоразвитых половых органов, развитию вторичных половых признаков. Препарат рекомендуют также самцам при импотенции вследствие переутомления, а женским особям при метритах и вагинитах. Использование метилтестостерона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.

19-нортестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим андрогенной активностью. Некоторые эфиры 19-нортестостерона применяются в ветеринарной практике по показаниям в лечебных целях, однако систематическое использование 19-нортестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.

Кленбутерол принадлежит к группе веществ, называемых b-агонистами. Известно, что b-агонисты стимулируют рост мышечной массы и регулируют соотношение жировой и мышечной ткани при выращивании сельскохозяйственных животных и птицы. Доказано, что кленбутерол и другие b-агонисты при их потреблении с пищей могут спровоцировать тахикардию и резкий подъем кровяного давления. При хроническом поступлении кленбутерола и других b-агонистов в организм человека могут наблюдаться нарушения обмена веществ.

Зеранол — высокоэффективный синтетический анаболик, обладающий эстрогенными свойствами. Микотоксин зераленон, который называют иногда «растительным гормоном», обладает втрое меньшей эстрогенной активностью, чем синтетический зеранол. В силу своих анаболических свойств зеранол нелегально используется в животноводстве для стимуляции роста мышечной массы и повышения усвояемости кормов. Зеранол может причинить существенный риск здоровью человека. Поступая с продуктами животного происхождения в организм человека, зеранол может вызывать клинические признаки гиперэстрогенизма, бесплодие, нарушения в развитии детей и подростков. Использование зеранола в животноводстве запрещено.

Тренболон является высокоэффективным синтетическим анаболическим стероидом, обладающим также сильной андрогенной активностью. Тренболон вызывает трансформацию клеток, и может причинить риск здоровью человека. Использование тренболона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено как в Российской Федерации так и в странах Европейского союза.

Для определения остатков ветеринарных препаратов используются инструментальные физико-химические методы анализа, такие как жидкостная хроматография высокого давления (ВЭЖХ) и хромато-масс-спектрометрия (ГХ-МС). Эти методы, однако, предусматривают использование дорогостоящего оборудования, нуждающегося в высококвалифицированном обслуживании. В последнее время для скрининга остатков ветеринарных препаратов применяется удобный и быстрый иммуноферментный метод анализа (ИФА, ELISA), являющийся официальным методом контроля продуктов животного происхождения, принятым в странах Евросоюза (Директива 93/257/ЕЕС). В феврале 2000 года Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской федерации утвердил методические указания по количественному определению семи основных синтетических гормональных препаратов в продовольственном сырье животного происхождения с помощью тест-систем серии RIDASCREEN®.

Продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения, реализуемые в странах Евросоюза и в Российской Федерации должны быть полностью свободны от остатков гормональных препаратов, бета-агонистов и некоторых антибиотиков (например, левомицетина и нитрофуранов). Ветеринарные препараты, использующиеся в терапевтических целях должны применяться при условии обязательной выдержки животных перед забоем до полного вывода остатков ветеринарных препаратов из организма животного.

2. Инструкция по определению остаточных количеств гормонов в продуктах животноводства методом ГЖХ

Проблемы применения и контроля гормональных препаратов

ТЕМА: ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ПРЕПАРАТАМИ, ПРИМЕНЯЕМЫМИ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

Цель: Рассмотреть проблемы применения и контроля гормональных препаратов, а также контроль за остаточным содержанием антибиотиков и других ветеринарных препаратов.

Термин «гормон> впервые применил английский физиолог Э.Г. Старлинг в 1905 г. (от греч. hormao — побуждаю, возбуждаю ).

Гормоны представляют собой химические вещества, имеющие определенное значение для морфологического развития организма, а также для биохимической и биофизической деятельности его органов. Это органические вещества, продуцируемые живыми клетками и переносимые гуморальным путем, способные воздействовать регулирующим образом на функционирование различных систем организма. Большинство гормонов выделяются в межклеточную жидкость (кровь, лимфа и т. д.) И таким образом достигают органа их воздействия; однако некоторые гормоны, такие как тканевые и нейрогормоны, выделяются, минуя кровяной поток, непосредственно в пределы ограниченной тканевой территории их действия.

Одним из определяющих признаков гормонов является их биологическая активность в очень малых концентрациях. По этому признаку гормоны относят к классу биологически активных веществ, к которым причисляются также ферменты и витамины. Однако гормоны не являются органическими катализаторами, как ферменты, хотя косвенно влияют на протекание катализируемых ферментами реакций обмена веществ. Гормоны отличаются от витаминов тем, что они попадают в организм не извне, а продуцируются внутри организма, причем строительный материал для биосинтеза гормонов может поступать в организм с пищей.

По действию на организм гормоны высших животных можно классифицировать следующим образом: 1) гормоны, стимулирующие обмен веществ (типа иодированных тиронинов); 2) гормоны, возбуждающие нервную систему например, ацетилхолин, пирокатехинамины); 3) гормоны воспроизводства (типа половых гормонов); 4) гормоны, регулирующие гормональное действие (тропины гипофиза).

По химической структуре гормоны можно разделить на производные феенола (адреналин, норадреналин, тироксин), белки (инсулин), гормоны передней доли гипофиза (хорионический гонадотропин, тиреоглобулин, секретин); пептиды (адренокортикотропный гормон (АКТГ), вазопрессин, окситоцин); стероидные гормоны (эстрогены, андрогены, прогестерон, кортикостероиды).

В последнее время гормоны и вещества с гормональной активностью, полученные синтетическим путем, нашли широкое применение в животноводстве, в частности, для улучшения усвояемости кормов, стимуляции плодовитости животных, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и т. д. С развитием науки были созданы многие гормональные препараты, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 и более раз. Высокая эффективность, а также дешевизна синтеза этих препаратов определили интенсивное внедрение их в практику животноводства (диэтилстильбэстрол, синэстрол, диенэстрол, гексэстрол и др.). Однако в отличие от природных аналогов многие синтетические гормональные препараты оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются и накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания.

Ограниченное использование искусственных стимуляторов роста допускается в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и некоторых странах Южной Америки, Азии и Африки. Введение в небольших количествах некоторых гормональных препаратов вызывает у животных интенсивный прирост мышечной ткани. Речь идет о так называемых «гормональных технологиях» для выращивания птицы, крупного рогатого скота и свиней в ряде зарубежных стран. Так, инъекции диэтилстильбэстрола в количестве 10-100 мг/кг позволяют быстро получать привес скота на 5-25 %, что весьма привлекательно для производителей.

Остатки применяемых гормональных препаратов могут присутствовать в сыром мясе после убоя животных и попадать затем через мясные продукты в организм человека. Синтетические гормональные препараты стабильны при приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека. Применение гормональных препаратов и других биокатализаторов требует проведения тщательных гигиенических исследований по их токсикологии, накоплению в клетках и тканях организма.

В связи с опасностью избытка гормонов для человека законодательство устанавливает порядок контроля и ограничивает их использование. Например, в нашей стране не допускается применение в животноводстве стильбенов. Поэтому мясные продукты, продаваемые в розницу, не должны содержать диэтилстильбэстрол. Содержание эстрадиола и тестостерона не должно превышать 0,0005 и 0,015 мг/кг продукта соответственно. В зависимости от вида сырья максимальное содержание стимуляторов роста, стероидов и бета-блокаторов не должно превышать следующих значений (мг/кг):

В 1981 г. комитет ФАО/ВОЗ, рассмотрев использование гормонов и веществ с гормональной активностью в животноводстве, разделил употребляемые вещества на две категории:

1) гормоны, идентичные встречающимся у животных, мясо которых идет в пищу, и у людей, включая эфиры этих гормонов;

2) ксенобиотические соединения, такие как производные гормонов, соединения с гормональной активностью, природные вещества с гормональной активностью, не идентичные эндогенным гормонам человека, и производные этих соединений.

На заседании Комитета ФАО/ВОЗ было высказано соображение, что оценка приемлемости употребления ксенобиотических анаболических веществ при откорме животных, мясо которых идет в пищу, во многих отношениях подобна оценке пестицидов, поскольку для этого необходимы два элемента:

1) достаточно полные соответствующие токсикологические данные;

2) исчерпывающие данные о характере и уровне остатков при использовании указанных веществ в соответствии с передовой животноводческой практикой.

Что касается передовой животноводческой практики, то здесь необходимо получить данные об эффективности ксенобиотических анаболических веществ, количествах, используемых для достижения эффекта, и уровнях остатков, полученных при испытаниях на местах, а также информацию о методах анализа уровней остатков, которые могут быть использованы для контроля или с целью мониторинга. Токсикологические данные должны представляться с учетом потенциальной канцерогенной активности этих соединений и присутствия в продуктах животноводства остатков или метаболитов, которые могут вызвать эндокринологические или токсикологические последствия у потребителей.

Во многих странах, в том числе в странах Евросоюза и России, применение многих гормональных препаратов запрещено. Экономическая привлекательность применения химических стимуляторов требует жесткого контроля пищевой продукции на содержание остаточных гормонов. На основании действующих директив Европейского сообщества установлен и осуществляется систематический контроль за остаточным содержанием гормональных препаратов в мясе и мясных продуктах (мясо скота и птицы) по ряду веществ (табл.1).

Нормируемые в странах ЕС уровни содержания гормональных препаратов

Прuмечанuе. ГХ-МС — газовая хроматография с масс-селективным детектированием; РИА — радиоиммунологический анализ; ВЭЖХ — высокоэффективная жидкостная хроматография; ИФА — иммуноферментный анализ; ТСХ — тонкослойная хроматография.

В странах Европейского сообщества потребители избегают покупать мясо и мясные продукты, полученные с использованием «гормональных» технологий и содержащие остатки гормональных препаратов даже в безопасных для здоровья концентрациях. Борьба за европейский рынок вынуждает многие животноводческие предприятия отказываться от использования гормонов при выращивании скота.

К сожалению, в настоящее время в России предусмотрен только рекомендательный, а не обязательный порядок контроля гормональных препаратов. В частности, согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов. Однако этот контроль основывается на информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарственных препаратов. Таким образом, если недобросовестный поставщик скроет информацию о фактическом выращивании мяса по «гормональным» технологиям, возникнет опасность проникновения на российский рынок продукции содержащей гормональные препараты, так как в этом случае определение остаточных количеств гормональных препаратов необязательно.

Контроль за остаточным содержанием антибиотиков и других, ветеринарных препаратов

Развитие сельскохозяйственного производства предусматривает использование в ветеринарии некоторых антимикробных препаратов для профилактики и лечения скота и птицы. Однако в силу их недостаточной эффективности в ряде случаев производители несанкционированно применяют антибиотические вещества, используемые для лечения человека (производные пенициллина, тетрациклина и левомицетина).

Применение таких препаратов может привести к последующему развитию устойчивой к данным веществам микрофлоры у человека, употребляющего в пищу продукты, содержащие антибиотики. У человека развивается дисбактериоз, и при назначении ему лечения антибиотиками велика опасность неэффективного лечения.

Возможность поступления таких мясных продуктов при импортировании, а также развитие собственного интенсивного животноводства и птицеводства делают проблему контроля весьма актуальной.

Хлорамфеникол (левомицетин) — синтетический антибиотик широкого спектра действия, применение которого запрещено к использованию в животноводстве. Относительная дешевизна препарата и высокая антибактериальная эффективность приводят к его несанкционированному использованию в достаточно широких масштабах, поэтому в мясе, печени, почках, молоке, твороге, сметане, сыре, яйце и других продуктах довольно часто обнаруживаются остаточные количества левомицетина в концентрациях от 0,02-0,50 ед./г образца ( 1 ед. активности соответствует 1 мкг чистого вещества).

Тетрациклин является высокоэффективным антибиотиком широкого спектра действия и используется в медицине для лечения различных заболеваний, а также в ветеринарии из-за высокой противомикробной эффективности (хлортетрациклин, окситетрациклин), что является небезопасным с точки зрения развития устойчивости микрофлоры к данному антибиотику у человека, потребляющего в пищу продукцию, загрязненную тетрациклинами. ПДК остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в мясных, молочных и других пищевых продуктах , составляет 0,01 ед./г (у высокочистого тетрациклина 1 ед. соответствует 1 мкг).

В действующих на территории Российской Федерации требованиях к безопасности мясных продуктов остаточное содержание антибиотиков не допускается и нормируется на уровне долей единицы антибиотической активности (мкг) в одном грамме образца (табл. 2).

Допустимые уровни содержания антибиотиков в продуктах питания, ед./г, не более

В настоящее время для аналитического определения остатков антибиотических препаратов используются микробиологические методы, основанные на регистрации роста тест-культур микроорганизмов в присутствии стандартных количеств антибиотиков и анализируемых экстрактов; высокоэффективная жидкостная хроматография; жидкостная хроматография с масс-спектрометрическим детектированием (ЖХМС); тонкослойная хроматография (ТСХ), позволяющая регистрировать появление индивидуального пятна анализируемого вещества; флуоресцентный анализ, основанный на образовании флуоресцирующего комплекса антибиотика со специальным органическим хромофором. Метод газовой хроматографии не используют из-за сложности перевода антибиотиков в летучее состояние.

Следует отметить, что традиционное применение хроматографических и спектральных методов для анализа остаточных количеств ветеринарных препаратов позволяет решать задачу аналитического контроля качества, однако имеется ряд проблем. Во-первых, хроматографическая идентификация предусматривает анализ содержания конкретного вещества по времени удержания хроматографического пика. Известно значительное количество причин, по которым времена удержания могут варьироваться и даже совпадать для некоторых веществ. В случае очень низких, концентраций веществ эта особенность часто является неразрешимой проблемой даже при использовании внутренних стандартов определяемых веществ. Ведущие производители хроматографического оборудования предлагают для надежной двойной идентификации вещества в установленном пике использовать, например, запись УФ-спектра или масс-спектра вещества с последующим сравнением со стандартной базой компьютерных данных. Такой подход к определению остаточного содержания опасных примесей в продовольственном сырье является достаточно надежным, но требует очень дорогостоящего аналитического оборудования и не может быть рекомендован для серийного анализа.

С учетом требований, предъявляемых к экспресс-методам мониторинга продовольствия (чувствительность, селективность метода, скорость получения результатов, стоимость выполнения анализов), наиболее предпочтительным является метод иммуноферментного анализа, в частности его разновидность — метод ELISA, удовлетворяющий всем требованиям, предъявляемым к методам рутинного контроля.

Основные принципы иммуноферментного анализа (ИФА) были предсказаны немецким ученым Полем Эрлихом на рубеже XIX-XX вв. Размышляя о механизме функционирования защитных систем живого организма, он сформулировал идею «антител», вырабатываемых организмом при проникновении в его ткани чужеродных объектов, названных «антигенами». Конкретный тип чужого объекта и способ защитной реакции на вторжение могут быть установлены организмом в результате сверхспецифичного взаимодействия антител и антигенов, точно подходящих друг к другу, как ключ к замку. Впоследствии фундаментальные идеи, выдвинутые Эрлихом, были положены в основу радиоиммунного метода анализа, за разработку которого профессор физики и ядерной медицины Розалин Ялоу в 1977 г. получила Нобелевскую премию. К настоящему времени радиоиммунный метод анализа, предусматривающий использование радиоактивных изотопов и применение достаточно сложного оборудования, практически вытеснен значительно более простым и безопасным методом ИФА.

Рассмотрим кратко упрощенную схему выполнения ИФА. Для анализа химических соединений в пищевых и биологических объектах в основном используется вариант «конкурирующего» иммуноферментного анализа, поэтому далее речь идет только об этом варианте ИФА, который называют также методом ELISA. Готовые наборы для ИФА в комплектной поставке производителя обычно включают все необходимые для выполнения анализа материалы, буферные и стандартные растворы. Антитела к тому или иному химическому соединению (антигену), полученные из сыворотки крови живых организмов, адсорбированы на твердую поверхность планшета, обычно на 96 лунок (рис. 1 а).

Рис.1 Схема выполнения иммуноферментного анализа (ИФА): а — начало процесса иммуносорбции; б — завершение процесса иммуносорбции; в — отмывка планшета; г — развитие цепной реакции

При контакте активированной поверхности носителя с раствором, содержащим антигены (например, левомицетин), часть антител специфично взаимодействует с молекулами контролируемого соединения, т. е. дезактивируется. В конкурирующем варианте ИФА контролируемый раствор смешивают непосредственно в лунке планшета с раствором так называемого конъюгата, представляющего собой молекулы антигена, химически связанные (меченые) с молекулами фермента. В течение некоторого периода инкубации планшета (от 30 мин до 2 ч) при определенной температуре антитела на поверхности носителя дезактивируются в результате иммуносорбции как меченых, так и немеченых антигенов (рис. 1 в).

После процедуры отмывки планшета, следующей за инкубацией, на поверхности носителя распределяются только сорбированные антигены, причем соотношение меченых и немеченых антигенов зависит от исходной концентрации антигенов в контролируемом растворе (рис. 1, в).

На стадии проявки в лунки планшета добавляют раствор так называемого субстрата. Фрагмент молекулы фермента, адсорбированной из раствора коньюгата вместе с меченым антигеном на поверхности лунки, катализирует химическую реакцию превращения субстрата в окрашенное соединение (рис. 1, г)

По окончании определенного времени развития данной цветной реакции в лунки планшета добавляют фиксирующий реагент и измеряют оптическую плотность содержимого каждой лунки. Поскольку одновременно с анализируемым раствором в некоторые лунки одного и того же планшета дозируются стандартные растворы, после измерения оптической плотности в лунках легко построить калибровочную кривую, по которой вручную или автоматически можно вычислить концентрацию контролируемого соединения в анализируемой пробе.

Минимальный уровень содержания антибиотиков в мясных продуктах, определяемый различными методами

Применяемые аналитические методы определения содержания антибиотиков различаются по минимально определяемому уровню вещества в зависимости от свойств самого антибиотика (табл. 3). для аналитического определения сложных химических токсикантов пищевых продуктов используют методы, различающиеся по сложности и чувствительности. Наиболее удачное сочетание чувствительности, скорости и стоимости отличает иммуноферментный анализ, позволяющий достаточно быстро проводить скрининг пищевой продукции по максимальному числу показателей. Стандартный хроматографический анализ методом тонкослойной, газожидкостной и жидкостной хроматографии уступает методу ELISA по простоте и минимально определяемому уровню анализируемого вещества. Метод ИФА позволяет определять содержание вредных примесей на уровне до 0,1 нг/мл.

Наиболее оправдано применение метода ИФА для определения сложных органических токсикантов, в частности гормонов и антибиотиков.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

ГОРМОНЫ: Пищевые источники пополнения вместо гормональных препаратов

Гормоны представляют собой органические соединения, которые вырабатываются определенными клетками. Их основная задача заключается в управлении функциями организма, их регуляцией и координацией. Рассмотрим действие наиболее важных для организма гормонов, особое внимание уделив при этом продуктам, прием которых способствует усилению их выработки.

Гормоны обладают так называемым дистантным действием: так, поступая с током крови в разные органы, а также системы организма человека, гормоны регулируют их деятельность. Характерным свойством гормонов является то, что им присуща высокая физиологическая активность, благодаря чему даже небольшое количество гормонов может привести к существенным изменениям в функционировании органа. В целом образование гормонов контролируется по схеме обратной связи: так, понижение концентрации сахара в крови приостанавливает секрецию инсулина (гормона, отвечающего за уменьшение содержания сахара непосредственно в крови) и усиливает секрецию глюкагона (гормона, который провоцирует повышение сахара). Такой принцип действия гормонов обеспечивает постоянство внутренней среды всего организма.

В каких продуктах содержатся гормоны?

Гормоны достаточно быстро разрушаются в тканях, по этой причине с целью поддержания определенного уровня в крови следует обеспечить их постоянное продуцирование соответствующей железой. А для этого необязательно принимать гормональные препараты, имеющие массу побочных эффектов, достаточно правильно питаться, ведь многие продукты содержат либо способствуют выработке тех или иных гормонов. Сегодня споры о вреде и пользе продуктов, содержащих гормоны, не утихают. Сразу хотелось бы отметить, что ежедневно мы (волей или неволей) употребляем продукты, которые тем или иным образом влияют на гормональный фон: так, калий, в большом количестве присутствующий в бананах, киви и сухофруктах, стимулирует выработку гормона серотонина, тогда как жирные кислоты, которые присутствуют в орехах и семечках, усиливают выработку мужских гормонов.

Эстроген

Эстрогены относятся к классу стероидных гормонов. Это женские половые гормоны, которые вырабатываются яичниками женщины на протяжении всего ее репродуктивного возраста, то есть с момента полового созревания и вплоть до наступления менопаузы. Небольшое количество эстрогенов вырабатывают и надпочечники.

Кстати, эстрогены присутствуют также в мужском организме, хотя в более меньшем количестве, поэтому на состояние внешности и на здоровье мужчин эти гормоны влияют лишь при явном их избытке.

Польза эстрогена

Эстроген, который еще называют «гормоном сексуальности» (именно он ответственен за округлые женские формы и привлекательность груди) отвечает за хорошее настроение, умственную и физическую активность, способность зачать и выносить ребенка. Но этим не ограничивается польза эстрогенов. Так, этот гормон способствует:

• правильному усвоению кальция и росту костей;
• нормализации сердечного ритма;
• правильной работе мочеполовой системы.

Дефицит эстрогена приводит к таким нарушениям:

• депрессии;
• резкой смене настроения;
• увеличению массы тела;
• «приливам» во время предменопаузы;
• быстрой утомляемости;
• выпадению волос;
• нарушениям сна;
• снижению сексуального влечения;
• увеличению холестерина в крови,
• повышению риска развития рака груди, остеопороза и атеросклероза.

Определить уровень своего гормонального фона можно при помощи специального анализа.

Что же делать, если уровень эстрогена понижен? Врачи в таких случаях прописывают гормонотерапию, основой которой являются искусственные (или синтетические) гормоны, которые, в отличие от натуральных фитоэстрогенов, действуют сильнее и жестче. При этом длительное поступление в организм синтетических гормонов приводит к тому, что женский организм практически перестает их вырабатывать самостоятельно, причем восстановить этот процесс, к сожалению, невозможно.

Фитоэстрогены, напротив, действуют более мягко и не так агрессивно, поэтому повышать содержание эстрогенов лучше путем употребления продуктов, которые содержат растительные гормоны.

В каких продуктах содержатся эстрогены (фитоэстрогены)?

Основной пищевой источник фитоэстрогенов – это соя и субпродукты, а именно йогурты, сыры, молоко, мука и масло. НО! Употреблять сою необходимо в ограниченных количествах, чтобы не спровоцировать обратную реакцию, ведь чрезмерное поступление в организм эстрогенов приводит к блокированию выработки этого гормона самим организмом, а это грозит, как минимум, нарушением менструального цикла.

Продукты, содержащие эстроген:

• просо;
• рожь;
• овес;
• отруби;
• чечевица;
• фасоль;
• бобы;
• зеленый горошек;
• жиры животного происхождения (мясо, сыр твердых сортов, рыбий жир);
• ячмень;
• льняное семя;
• молочные и кисломолочные продукты;
• баклажаны;
• морковь;
• нут;
• тыква;
• орехи;
• семена подсолнечника;
• томаты;
• абрикосы;
• капуста (особенно цветная и брюссельская);
• кофе;
• пиво.

Интересные факты! Солодка и хмель содержат фитогормоны, которые по своей химической формуле наиболее близки к человеческому эстрогену, по этой причине именно пиво по праву признано лидером среди напитков, содержащих женские гормоны. Именно чрезмерное употребление мужчинами пива негативно сказывается на их внешнем виде, проявляясь образованием жировых отложений на бедрах, молочных железах и в области живота. А все дело в том, что фитоэстроген, поступающий из пива, со временем замещает имеющийся мужской гормон на женский. Но и представительницам прекрасной половины человечества увлекаться пивом не следует, помня о том, что пиво – это алкогольный напиток.

Помимо перечисленных выше продуктов, эстрогены присутствуют в таких травах как шалфей и хмель, корень женьшеня, арника, ромашка, липа, а также корень солодки. Эти травы не рекомендуется потреблять в чистом виде – лучше готовить из них отвары и настои, которые необходимо выпивать в течение суток с момента приготовления.

Выработке эстрогена способствуют такие микроэлементы как цинк и медь.

Эстрадиол

Эстрадиол – это наиболее активный эстроген, синтезируемый у женщин из мужского полового гормона тестостерона в яичниках, плаценте, а также в коре надпочечников. У представителей мужского пола этот гормон синтезируется в яичках и в коре надпочечников, но все же большая его часть вырабатывается в периферических органах в процессе трансформации тестостерона.

Основная функция эстрадиола – обеспечение активного роста ткани, которая покрывает матку с внутренней стороны (это необходимо для подготовки матки к вынашиванию плода), и увеличение кровотока в матке.

Польза эстрадиола для женщин:

• обеспечение правильного формирования женских половых органов;
• формирование женских вторичных половых признаков, появляющихся в подростковом возрасте;
• нормализация и регулирование менструального цикла;
• формирование яйцеклетки;
• увеличение матки в процессе развития плода;
• формирование сексуального поведения на психофизиологическом уровне;
• активирование обновления костной ткани;
• задержка выведения натрия и воды из организма;
• выведение избытка холестерина;
• усиление свертываемости крови;
• предупреждение тромбообразования путем снижения жирности крови;
• нормализация сна;
• укрепление сердечной мышцы;
• улучшение усвоения тироксина, железа, меди, магния, калия и цинка.

Важно! С возрастом концентрация в крови эстрадиола у женщин уменьшается.

Важен эстрадиол и для мужчин, ведь дефицит этого гормона приводит к развитию стойкого мужского бесплодия.

В каких продуктах содержится эстрадиол?

Эстрадиол содержится в тех же продуктах, что и эстроген.

Прогестерон

Прогестерон является одним из наиболее важных гормонов в организме женщины, ведь именно он подготавливает матку и весь организм в целом не только к зачатию ребенка, а и к успешному его вынашиванию. При недостатке данного гормона может случиться выкидыш. По своей химической природе прогестерон – это стероид, который синтезируется в организме человека из холестерина.

Без прогестерона плодное яйцо не присоединится к матке (сокращающейся маткой оплодотворенная яйцеклетка будет отторгнута). Именно благодаря прогестерону матка прекращает сокращаться, начиная увеличиваться в размерах. Немаловажен и тот факт, что прогестерон подготавливает к выработке молока женскую грудь.

Интересный факт! Прогестерон присутствует и в мужском организме, ведь этот гормон в небольших количествах вырабатывается надпочечниками.

Польза прогестерона

• Стимулирование аппетита.
• Расслабление гладких мышц кишечного тракта, что способствует замедлению движения пищи через желудок, а также кишечник, благодаря чему все питательные вещества впитываются наиболее полно. Во время вынашивания ребенка такое замедление оказывает положительное воздействие. Но если работа кишечника тормозится у небеременной женщины, она начинает ощущать вздутие, наполненность желудка и запор.
• Регулирование гормонального фона: так, если во второй фазе менструального цикла эстрогена больше, чем прогестерона, могут развиться всевозможные гормональные заболевания.
• Препятствование овуляции (по этой причине данный гормон активно применяется как противозачаточное средство).
• Нормализация психоэмоционального состояния женщин.
• Вместе с эстрадиолом прогестерон регулирует запасы жира в организме, способствует наращиванию мышечной массы и быстрому ее восстановление.

В каких продуктах содержится прогестерон?

Согласно «мнению» современной медицины, прогестерон в пищевых продуктах не содержится, однако это не совсем отвечает действительности. Прогестерон присутствует в красном сладком перце, сырых орехах, малине, авокадо и оливках. Кроме того, продуктами, стимулирующими выработку этого гормона, являются семена и семечки, лосось, тунец и рыбий жир, не говоря уже о продуктах, в которых присутствуют витамины групп В, С и Е, а также цинк.

Важно! Прогестерон из продуктов хорошо усваивается лишь с холестерином, содержащимся в мясе, рыбе, птице, яйцах.

Серотонин

Серотонин недаром называют «гормоном удовольствия», ведь именно от него зависит способность человека радоваться жизни. А все потому, что максимальная концентрация этого гормона наблюдается в нервной ткани, а также в мозге человека. При этом порядка 95 процентов серотонина синтезируется в ЖКТ и в тромбоцитах.

Интересный факт! В организме человека постоянно циркулирует около 10 мг серотонина.

Серотонин синтезируется из аминокислоты под названием триптофан, при этом для его производства нужен солнечный свет (этим и объясняется тот факт, что в солнечные ясные дни настроение повышается, а осенью и зимой, напротив, ухудшается, что нередко приводит к депрессии).

Польза серотонина

• Регулирование артериального давления.
• Участие в почечной фильтрации.
• Борьба с депрессией.
• Повышение работоспособности и общего тонуса.
• Участие в регуляции памяти, сна, аппетита, а также поведенческих и эмоциональных реакций.
• Поддержание нормальной температуры тела.
• Способствование образованию грудного молока.
• Нормализация свертывания крови.
• Стимулирование гладкой мускулатуры сосудов, кишечника, а также дыхательных путей.
• Усиление перистальтики кишечника.
• Уменьшение суточного количества мочи.

Важно! Дефицит серотонина может привести к развитию кишечной непроходимости, тогда как избыток этого гормона угнетающе действует на функционирование половой системы.

Снижение серотонина способствует повышению чувствительности болевой системы организма, вследствие чего любое (даже незначительное) раздражение вызывает сильную боль.

В каких продуктах содержится серотонин?

Серотонин не содержится в продуктах питания, но при этом некоторые из них могут существенно увеличить его выработку. Самый простой способ повысить уровень серотонина в крови – съесть простые углеводы, которые в большом количестве содержатся в сладком:

Прекрасными стимуляторами выработки серотонина являются продукты, содержащие триптофан, фолиевую кислоту, магний и витамины группы В:

• твердый сыр;
• плавленый сыр;
• яйца;
• чечевица;
• мясо нежирных сортов;
• печень;
• овсянка;
• листья салата;
• дрожжи;
• тыква;
• бананы;
• дыня;
• морская капуста;
• апельсины;
• финики;
• чернослив;
• курага;
• отруби;
• коричневый рис;
• ананасы;
• грибы вешенки;
• фасоль;
• творог;
• пшено;
• гречка;
• морепродукты;
• рыба;
• шпинат;
• яблоки;
• манго;
• клубника;
• томаты;
• черника;
• орехи.

Улучшают настроение черный кофе, мороженое и шоколад, но при этом следует помнить об умеренности в потреблении этих трех продуктов.

Важно! Гормон удовольствия вырабатывается более интенсивно, когда человек ведет активный образ жизни, то есть посещает спортзал, занимается танцами или просто ежедневно совершает пешие прогулки. Однако и о полноценном отдыхе тоже не стоит забывать.

Тестостерон

Тестостерон является основным мужским половым гормоном, участвующим в развитии мужских половых органов, а также вторичных половых признаков. Кроме того, этот гормон регулирует сперматогенез, а также половое поведение, не говоря уже о регулировании азотистого и фосфорного обменов. Следует отметить, что тестостерон в небольшом количестве вырабатывается женскими яичниками, а также корой надпочечников, отвечая за андрогенизацию у девочек.

Польза тестостерона

• Регулирование настроения.
• Улучшение когнитивных функций мозга.
• Способствование поддержанию оптимального веса.
• Снижение риска развития дегенеративных заболеваний (речь идет о заболеваниях сердца, остеопорозе, диабете, некоторых видах рака).
• Способствование наращиванию мышечной массы.
• Увеличение физической силы и выносливости (по этой причине этот гормон популярен среди спортсменов). Но длительное его употребление может спровоцировать временное понижение выработки тестостерона самим организмом.
• Снижение уровня холестерина.
• Сжигание подкожного жира.
• Поддержание в нормальном состоянии костной ткани.
• Способствование выработке здоровых сперматозоидов.
• При дефиците тестостерона мужчины испытывают снижение потенции, отсутствие сексуального влечения и слабую эякуляцию.

Основными факторами снижения тестостерона являются:

• курение;
• употребление алкогольных напитков;
• чрезмерное потребление жирной пищи;
• стрессы.

В каких продуктах содержится тестостерон?

Тестостерон не содержится в продуктах, ни в растительных, ни в животных. Но существуют пищевые источники, способствующие выработке данного гормона. К ним относятся:

• рыба (лучше отдать предпочтение морской);
• морепродукты (особенно креветки);
• овощи и фрукты в сыром виде и преимущественно красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов;
• зелень в свежем виде;
• ягоды (вишня и малина, земляника и голубика, черная смородина, сливы, чернослив, виноград красных сортов и изюм);
• клетчатка;
• зерновые;
• крупы (перловая, гречневая, пшенная);
• красное сухое вино;
• карри;
• чеснок;
• оливковое и кунжутное растительные масла, но лишь первого холодного отжима;
• пастернак;
• мясо (преимущественно нежирных сортов);
• женьшень;
• орехи;
• кардамон;
• яйца (желток);
• жгучий красный перец;
• молочные и кисломолочные продукты.

Выработке тестостерона способствуют витамины групп В, Е и С, а также такие микроэлементы как фосфор, цинк и селен. Поэтому крайне важно, чтобы рацион был максимально разнообразным.

Мелатонин

Мелатонин, который еще называют «гормоном сна», регулирует суточные ритмы человека. Для выработки мелатонина необходим триптофан, который при солнечном свете трансформируется в серотонин, а уже серотонин ночью превращается в мелатонин. Таким образом, важно ежедневно хотя бы полчаса – час проводить на улице, причем в светлое время суток.

Этот гормон выполняет еще целый ряд функций, среди которых:

• восстановление энергии;
• защита клеток от токсического воздействия внешней среды;
• замедление процессов старения;
• предупреждение заболеваний сердца и появления новообразований;
• укрепление иммунитета;
• борьба со стрессом;
• омолаживание организма изнутри;
• уменьшение порога удовольствия;
• увеличение порога боли и стресса;
• регулирование уровня кровяного давления и холестерина;
• поддержание эндокринной системы в рабочем состоянии.

Интересные факты

• Выработка мелатонина тормозится при потреблении кофеина и алкогольных напитков, а также в процессе курения.
• Стресс негативно действует на функционирование шишковидной железы, которой и вырабатывается мелатонин.
• Мелатонин не вырабатывается в том случае, если человек спит в освещенном помещении.
• Выработка мелатонина возможна лишь при условии разнообразного питания, содержащего углеводы, аминокислоты, белки, а также кальций и витамин В6.
• Повысить выработку этого гормона можно путем голодания один раз в неделю, а также занимаясь спортом в течение часа.
• Мелатонин не может накапливаться в организме.

Сегодня порядка 20 процентов людей испытывают дефицит мелатонина, который можно восполнить, употребляя продукты, содержащие либо способствующие выработке этого гормона.

В каких продуктах содержится мелатонин?

Продукты, содержащие мелатонин:

• орехи;
• бананы;
• рис;
• цельнозерновой хлеб;
• кукуруза;
• вишня;
• черешня;
• ячмень;
• морковь;
• томаты;
• овсянка;
• редька;
• инжир;
• петрушка;
• мясо индейки;
• ромашка и мята (чаи из этих трав);
• молоко (особенно теплое).

Выработка организмом мелатонина прекращается при приеме кофеинсодержащих, кальциеблокаторов, бетаблокаторов, противовоспалительных и снотворных средств, а также антидепрессантов.

Инсулин

Инсулин представляет собой гормон, образуемый в поджелудочной железе. Его основная задача – поддерживать безопасный, а, главное, стабильный уровень глюкозы в крови, варьирующийся в пределах допустимой нормы, составляющей 80 – 100 мг/децилитр.

Польза инсулина

• Увеличение проницаемости плазматических мембран непосредственно для глюкозы.
• Стимулирование образования как в печени, так и в мышцах из глюкозы гликогена.
• Усиление синтеза жиров и белков, что способствует наращиванию мышечной массы.
• Подавление активности ферментов, которые расщепляют гликоген и жиры.
• Транспортировка аминокислот и биологически активных веществ к мышечным клеткам.
• Участие во всех видах обменов, происходящих в организме.
• Снижение поступления жирных кислот в кровь.

Высокая концентрация инсулина в крови может не только значительно ухудшить самочувствие и ускорить процесс старения, а спровоцировать ряд сопутствующих заболеваний, среди которых ожирение, гипертония и атеросклероз.

В каких продуктах содержится инсулин?

Инсулин не содержится в продуктах питания, а вырабатывается в ответ на употребляемую еду. Существует ряд продуктов, которые увеличивают секрецию инсулина в крови, среди них:

• говядина;
• рыба;
• мороженое;
• йогурт;
• молоко;
• шоколадные батончики;
• белый и черный хлеб;
• отварной картофель и фри;
• тушеная фасоль;
• карамель;
• арахис;
• яйца;
• овсянка;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• сыр;
• мюсли;
• яблоки;
• апельсины;
• коричневый и белый рис;
• кукурузные хлопья;
• бананы;
• кондитерские изделия (пирожные);
• виноград.

Но есть и такие продукты, которые понижают содержание инсулина, это:

• бобовые;
• злаковые;
• обезжиренное молоко;
• нежирный творог;
• кефир;
• ряженка;
• мясо птицы;
• овес;
• орехи;
• пророщенные ростки пшеницы;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• коричневый рис;
• соя;
• листовая зелень;
• капуста;
• тыква;
• кабачки;
• морковь;
• томаты;
• авокадо;
• гранат;
• груша;
• цитрусовые (исключением являются мандарины).

Способствует снижению инсулина не только употребление определенных продуктов, а и схема их приема. Так, основной прием пищи должен приходиться на первую половину дня, а после семи часов вечера рекомендуется и вовсе забыть о еде. Немаловажно также равномерно распределить продукты на четыре – пять приемов.

Пролактин

Пролактин – это гормон, основной мишенью которого являются молочные железы. Так, без пролактина не может быть и речи о грудном вскармливании, ведь этот гормон увеличивает секрецию молозива и способствует его созреванию, а затем и превращению в полноценное молоко. Кроме того, пролактин стимулирует рост, а также развитие молочных желез. Пролактин присутствует не только в женском, а и в мужском организмах, но у последних играет менее важную роль.

Польза пролактина

• Поддержание во время беременности высокого содержания эстрогенов.
• Торможение овуляционного цикла, а, следовательно, и наступление новой беременности.
• Оказание незначительного обезболивающего действия.
• Обеспечение иммунной толерантности эмбриона во время беременности.
• Обеспечение оргазма у женщин, при этом именно пролактин тормозит действие дофамина, отвечающего за половое возбуждение.
• Активация иммунитета.

Пролактин понижает уровень эстрогена у женщин и, соответственно, тестостерона у мужчин. Пролактин – это лактогенный гормон, поэтому повышение его концентрации уместно лишь во время беременности, а также в период лактации. Во всех остальных случаях его избыток грозит серьезными расстройствами, среди которых:

• резкий набор веса;
• появление выделений из молочных желез;
• нарушение сна (бессонница);
• нарушение менструального цикла (вплоть до прекращения месячных);
• перепады настроения;
• агрессивность;
• упадок сил;
• нарушение в работе щитовидной железы;
• ухудшение зрения;
• ослабление памяти.

Кроме того, повышенный уровень пролактина может привести к развитию мастопатии и остеопороза.

Понизить уровень пролактина можно, придерживаясь приведенных ниже правил:

• вести активный образ жизни;
• употреблять достаточное количество очищенной столовой воды;
• правильно и сбалансировано питаться, исключив из рациона продукты-канцерогены;
• хорошо высыпаться.

В каких продуктах содержится пролактин?

Если говорить о продуктах, которые способствуют выработке пролактина, то к ним относятся:

• кисломолочные продукты (особенно твердый сыр);
• белковая пища (это орехи, рыба и мясо нежирных сортов);
• продукты, содержащие клетчатку (это овощи и фрукты в свежем виде, а также каши).

Дофамин

Дофамин часто называют «гормоном удовольствия», ведь именно он проводит импульсы удовольствия по всем клеткам мозга, формируя у человека ощущение наслаждения, которое хочется испытывать снова и снова. Дофамин необходим для обеспечения нормального процесса обучения и мышления, он отвечает за внимательность, нормальную работу почек и полноценный сон.

Дофамин вырабатывается во время секса, употребления вкусной еды, наркотиков и алкогольных напитков, а также во время курения. Но следует помнить о том, что удовольствие, полученное от курения, приема наркотических средств и алкоголя, не только краткосрочно, но и приводит к серьезным нарушениям в работе организма в целом (иногда такие нарушения необратимы и приводят к смерти).

Польза дофамина

• Повышение работоспособности.
• Поддержание сердечных и мозговых функций.
• Адаптация организма к травматическим, а также стрессовым ситуациям.
• Повышение систолического артериального давления.
• Увеличение силы сердечных сокращений.
• Торможение перистальтики желудка и кишечника.

Дефицит дофамина приводит к следующим нарушениям:

• депрессии;
• повышению риска развития шизофрении, а также болезни Паркинсона;
• ожирению;
• хронической усталости;
• развитию диабета;
• галлюцинациям;
• повышенной агрессивности;
• апатии;
• резкому снижению сексуального влечения.

В каких продуктах содержится дофамин?

Гормон дофамин синтезируется из аминокислоты под названием тирозин, которой особенно богаты такие продукты:

Гистамин

Гистамин представляет собой тканевой гормон, который регулирует жизненно важные функции организма и является компонентом практически всех органов, тканей, а также полостных жидкостей, секретов и крови. При этом наибольшая его концентрация отмечается в коже, а также в легких. Особенно активно вырабатывается данный гормон в растущих тканях (как эмбриональных, так и регенерирующих). Усиливается его продуцирование при шоковых состояниях (речь идет о резкой аллергической реакции, ожогах, травмах, стрессовых ситуациях).

Польза гистамина

• Расширение кровеносных сосудов.
• Снижение давления.
• Повышение проницаемости капилляров.
• Усиление сокращений гладкой мускулатуры матки.
• Стимулирование выделения желудочного сока.

Накопление гистамина чревато развитием патологических явлений, а именно аллергических и анафилактических реакций.

В каких продуктах содержится гистамин?

В организм человека гистамин попадает преимущественно с пищей. Продукты, содержащие гистамин:

• сыры с длительным созреванием;
• мясо;
• копчености;
• ананасы;
• клубника;
• красное вино;
• бананы;
• молоко;
• кофе, какао и шоколад (но следует помнить об умеренности при употреблении этих продуктов);
• цитрусовые;
• груши;
• киви;
• рыба и морепродукты (особенно консервированные);
• томаты;
• семечки;
• дрожжи;
• соя и субпродукты;
• творог;
• кукуруза;
• макароны;
• баклажан;
• тыква;
• капуста;
• шпинат;
• яйца;
• растительные масла.

Окситоцин

Окситоцин (или «гормон любви») ответственен за появление «любовной химии». Этот гормон вырабатывается и в женском, и в мужском организмах, но оказывает на представителей разных полов различное действие. Так, главная роль окситоцина у женщин – это сокращение мышц матки, а также молочных протоков грудных желез, что обеспечивает сокращение матки в процессе родовой деятельности и отделение молока при кормлении. Кроме того, окситоцин в гинекологии и акушерстве для остановки маточных кровотечений и при стимулировании родов.

А вот у мужчин этот гормон отвечает за эрекцию. Также окситоцин регулирует привязанность как к своим детям, так и к половому партнеру. Выработка окситоцина усиливается при прикосновениях, объятиях, поглаживаниях, поцелуях и занятиях любовью.

Окситоцин провоцирует ощущение удовлетворения, спокойствия, а также защищенности. Кроме того, этот гормон способствует снижению ощущения тревоги. Дефицит окситоцина не приводит к серьезным нарушениям, связанным со здоровьем, если, конечно, это не касается родов и кормления грудью.

В каких продуктах содержится окситоцин?

Окситоцин содержится в финиках. Выработку данного гормона можно стимулировать путем потребления в пищу бананов и авокадо.

Тироксин

Данный «гормон стройности» синтезируется непосредственно в щитовидной железе, а, следовательно, необходим для правильного функционирования данного органа. К тому же именно тироксин является одним из основных участников процесса метаболизма.

Польза тироксина

• Стимулирование роста и развития организма.
• Повышение артериального давления и уровня глюкозы в крови.
• Ускорение обмена веществ.
• Обеспечение энергией мозга, сердца и легких.
• Профилактика гипотиреоза.
• Способствование похудению.
• Снижение в крови холестерина.
• Избыток тироксина приводит к значительному снижению веса (вплоть до анорексии), нарушению сердечного ритма, ослаблению внимания и бессоннице.

В каких продуктах содержится тироксин?

Выработка тироксина зависит от содержания йода в щитовидной железе. Поэтому для повышения содержания этого гормона в организме необходимо употреблять йодсодержащие продукты, основными из которых являются:

• морская капуста;
• рыба;
• йодированная соль;
• молоко;
• яйца;
• минеральная вода.

Кроме того, рекомендуется включать в рацион свежие огурцы, томаты, листовой салат, сельдерей и лимоны. Эти продукты ускоряют выведение из организма токсинов, которые препятствуют нормальному синтезу всех гормонов щитовидной железы.

Лептин

Этот пептидный гормон регулирует энергетический обмен, оказывая так называемое анорексигенное действие, заключающееся в подавлении аппетита. В свою очередь, понижение концентрации лептина приводит к развитию ожирения. Во время голодания или строгих диет концентрация лептина в крови существенно снижается, тогда как в период чрезмерного потребления пищи, напротив, повышается.

То есть лептин является своеобразным датчиком, определяющим нарушение баланса энергии: так, при отрицательном энергетическом балансе уровень лептина уменьшается, а при положительном – увеличивается. Организм реагирует на дефицит лептина появлением чувства голода, слабостью, раздражительностью и иными неприятными симптомами. Повысить лептин можно путем потребления продуктов, стимулирующих выработку этого гормона.

В каких продуктах содержится лептин?

Продукты, повышающие выработку лептина:

• постная говядина;
• нежирный йогурт;
• баранина;
• индейка;
• сухофрукты;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• овсянка;
• креветки;
• рыбий жир.

Соматотропин

Соматотропин по праву считается гормоном роста и красоты, недаром его применяют при лечении врожденной либо приобретенной остановки роста. Кроме того, этот гормон принимает активное участие в регулировании всех видов обмена веществ.

Важно! Чрезмерное содержание соматотропина в растущем организме в ряде случаев приводит к развитию гигантизма, тогда как у взрослых избыток этого гормона может спровоцировать ненормальное увеличение отдельных органов или тканей.

Польза соматотропина

• Поддержание нормальной структуры тела путем стимулирования роста мышц.
• Способствование метаболизму жира, что уменьшает жировую массу, повышая при этом мышечную (при условии регулярных физических нагрузок).
• Стимулирование транспортировки аминокислот в клетку.
• Стимулирование синтеза белка.
• Задержка в организме азота, кальция, фосфора, а также натрия и жидкости.
• Стимулирование всасывания кальция из ЖКТ.
• Повышение содержания сахара в крови.
• Разглаживание кожи, поддержание ее функций и структуры.

В каких продуктах содержится соматотропин?

Стимулировать выработку соматотропина можно, употребляя нежирные белковые продукты, а именно:

• рыбу;
• чечевицу;
• орехи;
• творог (нежирный);
• сыры (маложирные или обезжиренные). опубликовано econet.ru .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник статьи: http://mupvirc.ru/gormony/primenenie-gormonov-v-pischevoy-promyshlennosti/

Применение гормонов в пищевой промышленности

Гормональные препараты

Гормональные препараты используют в ве­теринарии и животноводстве для улучшения усвояемости кормов, сти­муляции роста животных, ускорения полового созревания. Ряд гормо­нальных препаратов обладают ярко выраженной анаболитической актив­ностью. Это и белковые, и полипептидные гормоны, а также стероидные гормоны, их производные и аналоги. Естественным следствием приме­нения гормонов в животноводстве является проблема загрязнения ими продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В настоящее время созданы синтетические гормональные препара­ты, которые по анаболитическому действию значительно эффективнее природных гормонов. Этот факт, а также дешевизна их синтеза опреде­лили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животновод­ства. Однако, в отличие от природных аналогов, многие синтетические гормоны оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются, накапливаются в организме животных в больших количествах и переда­ются по пищевым цепям. Следует особо отметить, что синтетические гор­мональные препараты стабильны при приготовлении пищи и способны вызывать дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях орга­низма человека. Медико-биологическими требованиями определены сле­дующие допустимые уровни содержания гормональных препаратов в продуктах питания (мг/кг, не более): мясо сельскохозяйственных живот­ных, птицы (продукты их переработки) — эстрадиол 17р — 0,0005; тесто­стерон — 0,015; молоко, молочные продукты, казеин — эстрадиол 17р — 0,0002; масло коровье — эстрадиол 17р — 0,0005.

Транквилизаторы. Успокаивающие средства, бензгидрильные и бензгидроловые транквилизаторы, седативные и гипнотические препараты применяются с целью предупреждения стрессовых состояний у живот­ных, например при транспортировке или перед забоем. Их применение должно проводиться под строгим контролем, т.к. они способны оказы­вать негативное воздействие на организм человека. Для того чтобы мясо не содержало остатков этих препаратов, они должны быть отменены не менее, чем за 6 дней до забоя животного.

Антиоксидаты в пище животных. Различные синтетические вещества добавляют в корм животных для защиты окисляемых компонентов, при­чем в каждом конкретном случае их выбирают специально в зависимости от особенностей корма и степени окислительных процессов. Например: бутилгидроксианизол является наиболее применяемым антиоксидантом в неевропейских странах. Так, 50% производимого в США свиного жира содержит это вещество; его используют в качестве пропитывающего ве­щества упаковочных материалов для хлопьев из зерновых, шоколадных изделий, кексов и др. (0,5 г на 1 кг упаковочного материала). Нередко бутил-гидроксианизол применяют в смеси с другими антиокислителями: бутил-гидрокситолуолом, пропилгаллатом, лимонной кислотой. Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил ДСП (для группы из 4 антиоксидантов) — 3 г/кг массы тела.

Систематическое употребление продуктов питания, загрязненных ан­тибиотиками, сульфаниламидами, гормональными препаратами, тран­квилизаторами и другими препаратами, ухудшает их качество, затрудня­ет проведение санитарно-ветеринарной экспертизы этих продуктов, при­водит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной дисбактериозов. Поэтому очень важно обеспечить необходи­мый контроль остаточных количеств этих загрязнителей в продуктах пи­тания, используя для этого быстрые и надежные методы.

Дата добавления: 2013-12-12 ; Просмотров: 341 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Гормональные препараты в продуктах питания

Гормоны — органические соединения, вырабатываемые определенными клетками и предназначенные для управления функциями организма, их регуляции и координации. У высших животных есть две регуляторных системы, с помощью которых организм приспосабливается к постоянным внутренним и внешним изменениям. Одна из них — нервная система, быстро передающая сигналы (в виде импульсов) через сеть нервов и нервных клеток; другая — эндокринная, осуществляющая химическую регуляцию с помощью гормонов, которые переносятся кровью и оказывают эффект на отдаленные от места их выделения ткани и органы. Химическая система связи взаимодействует с нервной системой; так, некоторые гормоны функционируют в качестве медиаторов (посредников) между нервной системой и органами, отвечающими на воздействие. Так гормоны регулируют активность всех клеток организма. Они влияют на остроту мышления и физическую подвижность, телосложение и рост, определяют рост волос, тональность голоса, половое влечение и поведение. Благодаря эндокринной системе человек может приспосабливаться к сильным температурным колебаниям, излишку или недостатку пищи, к физическим и эмоциональным стрессам. Повышение или снижение гормонального уровня, наряду с уменьшением или увеличением чувствительности гормональных рецепторов может привести к эндокринным заболеваниям.

Стероидные гормоны — группа физиологически активных веществ (половые гормоны, кортикостероиды и др.), регулирующих процессы жизнедеятельности у животных и человека. У позвоночных стероидные гормоны синтезируются из холестерина в коре надпочечников, клетках Лейдига семенников, в фолликулах и желтом теле яичников, а также в плаценте. В связи с высокой липофильностью стероидные гормоны относительно легко диффундируют через плазматические мембраны в кровь, а затем проникают в клетки-мишени.

Гормональные нарушения связаны с хроническим дисбиозом, гормональными или гормоно-ингибирующиим добавками в продуктах питания, а также постоянным дефицитом ортомолекул.

Большинство зарубежных производителей используют корма генной модификации, а также вводят гормональные препараты в организм животного за несколько месяцев до убоя для стимулирования роста мышечной ткани.

Многие ветеринарные препараты несут серьёзную опасность для здоровья человека при их хроническом поступлении. Так, например, гормональные препараты, особенно опасные для здоровья детей и подростков, обладают генотоксичными, иммунотоксичными, эмбриотоксичными и канцерогенными свойствами (рак груди, рак предстательной железы), вызывают нарушения гормонального баланса, провоцируют аутоиммунные и аллергические заболевания, приводят к деградации репродуктивной функции человека, вызывают нарушения в развитии плода и ребенка.

Стимуляторы роста с/х животных гормонального действия, особенно синтетические нестероидные соединения типа диэтилстильбэстрола, не разрушаются в организме животных, и их остаточное количество длительно сохраняется в мясных продуктах. При использовании диэтилстильбэстрола для откорма животных в мясе увеличивается содержание влаги и жира. В большинстве стран мира диэтилстильбэстрол не применяется в животноводстве из-за его канцерогенных свойств.

Диэтилстильбэстрол (DES или стильбэстрол), мощный синтетический половой гормон, добавлением в комбикорм или путём прямых инъекций которого можно добиться существенного наращивания массы животного при уменьшении объёма потребляемых кормов, был запрещён к применению в США в 1979 году, когда были обнародованы данные исследований, связывающие это вещество с развитием рака и бесплодия у человека. Но даже спустя год после его официального запрета, в ходе детального расследования, проведённого Управлением по контролю за продуктами и медикаментами (FDA) совместно с Департаментом сельского хозяйства США было обнаружено, что более 200 000 голов крупного рогатого скота по всей стране нелегально подвергались инъекциям DES. Препарат этот по сей день легально применяется при разведении мясных пород скота в Мексике, откуда животные затем экспортируются в США.

Даже с запретом DES, мясная промышленность не испытывает недостатка в разрешённых к применению гормональных препаратах — стимуляторах роста. Так, по состоянию на сегодняшний день, широко применяются меленгестрол ацетат (MGA, обеспечивающий прибавку в весе на 6 процентов эффективнее нежели запрещённый DES), зеранол, прогестерон, тестостерон пропионат, фуразолидон, тринитро-4-гидроксифенил мышьяковой кислоты, арсанилат натрия и тилозин фосфат. Мышьяк, ещё один печально известный канцероген, добавляется в корма животных в составе разнообразных мышьяк-содержащих соединений, также используемых в качестве стимуляторов роста. Помимо этого мышьяк входит в состав дезинфекционных растворов, в которые «окунают» животных чтобы избавиться от клещей и прочих паразитов.

Многие препараты запрещены в Российской Федерации и в странах Европейского союза, т.к. их использование в животноводстве и птицеводстве приводит к накоплению в продуктах животного происхождения этих веществ. Среди них:

Стильбены, к группе которых относятся диэтилстильбестрол, диеноэстрол и гексоэстрол являются высокоэффективными синтетическими анаболическими стероидами, обладающими сильной эстрогенной активностью. Было доказано, что стильбены обладают выраженными канцерогенными свойствами.

Этинилэстрадиол является синтетическим гормоноподобным веществом, обладающим эстрогенной активностью.

Тестостерон является эндогенным мужским (андрогенным) половым гормоном, обладающим анаболическим действием. Тестостерон вырабатывается в половых железах самцов и необходим для нормального функционирования репродуктивной системы, формирования вторичных половых признаков. Постоянная выработка тестостерона начинается в период полового созревания и продолжается до периода угасания половой функции. Тестостерон стимулирует синтез белка в организме, а это, в свою очередь, приводит к увеличению массы тела, особенно мышечной. Систематическое использование тестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено как в Российской Федерации, так и в странах Европейского. Показано, что экзогенный тестостерон может причинить риск здоровью человека, в том числе вызывать рак предстательной железы

Метилтестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим, подобно тестостерону, андрогенной активностью. Метилтестостерон назначают самцам при половом недоразвитии, при сосудистых и нервных расстройствах. Применение препарата при соответствующих показаниях и в соответствующих дозах приводит к усилению половой функции, стимулированию роста недоразвитых половых органов, развитию вторичных половых признаков. Препарат рекомендуют также самцам при импотенции вследствие переутомления, а женским особям при метритах и вагинитах. Использование метилтестостерона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.

19-нортестостерон является синтетическим анаболическим стероидом, обладающим андрогенной активностью. Некоторые эфиры 19-нортестостерона применяются в ветеринарной практике по показаниям в лечебных целях, однако систематическое использование 19-нортестостерона с целью стимуляции роста мышечной массы животного запрещено в Российской Федерации и в странах Европейского союза.

Кленбутерол принадлежит к группе веществ, называемых b-агонистами. Известно, что b-агонисты стимулируют рост мышечной массы и регулируют соотношение жировой и мышечной ткани при выращивании сельскохозяйственных животных и птицы. Доказано, что кленбутерол и другие b-агонисты при их потреблении с пищей могут спровоцировать тахикардию и резкий подъем кровяного давления. При хроническом поступлении кленбутерола и других b-агонистов в организм человека могут наблюдаться нарушения обмена веществ.

Зеранол — высокоэффективный синтетический анаболик, обладающий эстрогенными свойствами. Микотоксин зераленон, который называют иногда «растительным гормоном», обладает втрое меньшей эстрогенной активностью, чем синтетический зеранол. В силу своих анаболических свойств зеранол нелегально используется в животноводстве для стимуляции роста мышечной массы и повышения усвояемости кормов. Зеранол может причинить существенный риск здоровью человека. Поступая с продуктами животного происхождения в организм человека, зеранол может вызывать клинические признаки гиперэстрогенизма, бесплодие, нарушения в развитии детей и подростков. Использование зеранола в животноводстве запрещено.

Тренболон является высокоэффективным синтетическим анаболическим стероидом, обладающим также сильной андрогенной активностью. Тренболон вызывает трансформацию клеток, и может причинить риск здоровью человека. Использование тренболона в животноводстве и птицеводстве приводит к его накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено как в Российской Федерации так и в странах Европейского союза.

Для определения остатков ветеринарных препаратов используются инструментальные физико-химические методы анализа, такие как жидкостная хроматография высокого давления (ВЭЖХ) и хромато-масс-спектрометрия (ГХ-МС). Эти методы, однако, предусматривают использование дорогостоящего оборудования, нуждающегося в высококвалифицированном обслуживании. В последнее время для скрининга остатков ветеринарных препаратов применяется удобный и быстрый иммуноферментный метод анализа (ИФА, ELISA), являющийся официальным методом контроля продуктов животного происхождения, принятым в странах Евросоюза (Директива 93/257/ЕЕС). В феврале 2000 года Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской федерации утвердил методические указания по количественному определению семи основных синтетических гормональных препаратов в продовольственном сырье животного происхождения с помощью тест-систем серии RIDASCREEN®.

Продовольственное сырье и пищевые продукты животного происхождения, реализуемые в странах Евросоюза и в Российской Федерации должны быть полностью свободны от остатков гормональных препаратов, бета-агонистов и некоторых антибиотиков (например, левомицетина и нитрофуранов). Ветеринарные препараты, использующиеся в терапевтических целях должны применяться при условии обязательной выдержки животных перед забоем до полного вывода остатков ветеринарных препаратов из организма животного.

2. Инструкция по определению остаточных количеств гормонов в продуктах животноводства методом ГЖХ

Проблемы применения и контроля гормональных препаратов

ТЕМА: ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ПРЕПАРАТАМИ, ПРИМЕНЯЕМЫМИ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

Цель: Рассмотреть проблемы применения и контроля гормональных препаратов, а также контроль за остаточным содержанием антибиотиков и других ветеринарных препаратов.

Термин «гормон> впервые применил английский физиолог Э.Г. Старлинг в 1905 г. (от греч. hormao — побуждаю, возбуждаю ).

Гормоны представляют собой химические вещества, имеющие определенное значение для морфологического развития организма, а также для биохимической и биофизической деятельности его органов. Это органические вещества, продуцируемые живыми клетками и переносимые гуморальным путем, способные воздействовать регулирующим образом на функционирование различных систем организма. Большинство гормонов выделяются в межклеточную жидкость (кровь, лимфа и т. д.) И таким образом достигают органа их воздействия; однако некоторые гормоны, такие как тканевые и нейрогормоны, выделяются, минуя кровяной поток, непосредственно в пределы ограниченной тканевой территории их действия.

Одним из определяющих признаков гормонов является их биологическая активность в очень малых концентрациях. По этому признаку гормоны относят к классу биологически активных веществ, к которым причисляются также ферменты и витамины. Однако гормоны не являются органическими катализаторами, как ферменты, хотя косвенно влияют на протекание катализируемых ферментами реакций обмена веществ. Гормоны отличаются от витаминов тем, что они попадают в организм не извне, а продуцируются внутри организма, причем строительный материал для биосинтеза гормонов может поступать в организм с пищей.

По действию на организм гормоны высших животных можно классифицировать следующим образом: 1) гормоны, стимулирующие обмен веществ (типа иодированных тиронинов); 2) гормоны, возбуждающие нервную систему например, ацетилхолин, пирокатехинамины); 3) гормоны воспроизводства (типа половых гормонов); 4) гормоны, регулирующие гормональное действие (тропины гипофиза).

По химической структуре гормоны можно разделить на производные феенола (адреналин, норадреналин, тироксин), белки (инсулин), гормоны передней доли гипофиза (хорионический гонадотропин, тиреоглобулин, секретин); пептиды (адренокортикотропный гормон (АКТГ), вазопрессин, окситоцин); стероидные гормоны (эстрогены, андрогены, прогестерон, кортикостероиды).

В последнее время гормоны и вещества с гормональной активностью, полученные синтетическим путем, нашли широкое применение в животноводстве, в частности, для улучшения усвояемости кормов, стимуляции плодовитости животных, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и т. д. С развитием науки были созданы многие гормональные препараты, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 и более раз. Высокая эффективность, а также дешевизна синтеза этих препаратов определили интенсивное внедрение их в практику животноводства (диэтилстильбэстрол, синэстрол, диенэстрол, гексэстрол и др.). Однако в отличие от природных аналогов многие синтетические гормональные препараты оказались более устойчивыми, они плохо метаболизируются и накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания.

Ограниченное использование искусственных стимуляторов роста допускается в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и некоторых странах Южной Америки, Азии и Африки. Введение в небольших количествах некоторых гормональных препаратов вызывает у животных интенсивный прирост мышечной ткани. Речь идет о так называемых «гормональных технологиях» для выращивания птицы, крупного рогатого скота и свиней в ряде зарубежных стран. Так, инъекции диэтилстильбэстрола в количестве 10-100 мг/кг позволяют быстро получать привес скота на 5-25 %, что весьма привлекательно для производителей.

Остатки применяемых гормональных препаратов могут присутствовать в сыром мясе после убоя животных и попадать затем через мясные продукты в организм человека. Синтетические гормональные препараты стабильны при приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека. Применение гормональных препаратов и других биокатализаторов требует проведения тщательных гигиенических исследований по их токсикологии, накоплению в клетках и тканях организма.

В связи с опасностью избытка гормонов для человека законодательство устанавливает порядок контроля и ограничивает их использование. Например, в нашей стране не допускается применение в животноводстве стильбенов. Поэтому мясные продукты, продаваемые в розницу, не должны содержать диэтилстильбэстрол. Содержание эстрадиола и тестостерона не должно превышать 0,0005 и 0,015 мг/кг продукта соответственно. В зависимости от вида сырья максимальное содержание стимуляторов роста, стероидов и бета-блокаторов не должно превышать следующих значений (мг/кг):

В 1981 г. комитет ФАО/ВОЗ, рассмотрев использование гормонов и веществ с гормональной активностью в животноводстве, разделил употребляемые вещества на две категории:

1) гормоны, идентичные встречающимся у животных, мясо которых идет в пищу, и у людей, включая эфиры этих гормонов;

2) ксенобиотические соединения, такие как производные гормонов, соединения с гормональной активностью, природные вещества с гормональной активностью, не идентичные эндогенным гормонам человека, и производные этих соединений.

На заседании Комитета ФАО/ВОЗ было высказано соображение, что оценка приемлемости употребления ксенобиотических анаболических веществ при откорме животных, мясо которых идет в пищу, во многих отношениях подобна оценке пестицидов, поскольку для этого необходимы два элемента:

1) достаточно полные соответствующие токсикологические данные;

2) исчерпывающие данные о характере и уровне остатков при использовании указанных веществ в соответствии с передовой животноводческой практикой.

Что касается передовой животноводческой практики, то здесь необходимо получить данные об эффективности ксенобиотических анаболических веществ, количествах, используемых для достижения эффекта, и уровнях остатков, полученных при испытаниях на местах, а также информацию о методах анализа уровней остатков, которые могут быть использованы для контроля или с целью мониторинга. Токсикологические данные должны представляться с учетом потенциальной канцерогенной активности этих соединений и присутствия в продуктах животноводства остатков или метаболитов, которые могут вызвать эндокринологические или токсикологические последствия у потребителей.

Во многих странах, в том числе в странах Евросоюза и России, применение многих гормональных препаратов запрещено. Экономическая привлекательность применения химических стимуляторов требует жесткого контроля пищевой продукции на содержание остаточных гормонов. На основании действующих директив Европейского сообщества установлен и осуществляется систематический контроль за остаточным содержанием гормональных препаратов в мясе и мясных продуктах (мясо скота и птицы) по ряду веществ (табл.1).

Нормируемые в странах ЕС уровни содержания гормональных препаратов

Прuмечанuе. ГХ-МС — газовая хроматография с масс-селективным детектированием; РИА — радиоиммунологический анализ; ВЭЖХ — высокоэффективная жидкостная хроматография; ИФА — иммуноферментный анализ; ТСХ — тонкослойная хроматография.

В странах Европейского сообщества потребители избегают покупать мясо и мясные продукты, полученные с использованием «гормональных» технологий и содержащие остатки гормональных препаратов даже в безопасных для здоровья концентрациях. Борьба за европейский рынок вынуждает многие животноводческие предприятия отказываться от использования гормонов при выращивании скота.

К сожалению, в настоящее время в России предусмотрен только рекомендательный, а не обязательный порядок контроля гормональных препаратов. В частности, согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов. Однако этот контроль основывается на информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарственных препаратов. Таким образом, если недобросовестный поставщик скроет информацию о фактическом выращивании мяса по «гормональным» технологиям, возникнет опасность проникновения на российский рынок продукции содержащей гормональные препараты, так как в этом случае определение остаточных количеств гормональных препаратов необязательно.

Контроль за остаточным содержанием антибиотиков и других, ветеринарных препаратов

Развитие сельскохозяйственного производства предусматривает использование в ветеринарии некоторых антимикробных препаратов для профилактики и лечения скота и птицы. Однако в силу их недостаточной эффективности в ряде случаев производители несанкционированно применяют антибиотические вещества, используемые для лечения человека (производные пенициллина, тетрациклина и левомицетина).

Применение таких препаратов может привести к последующему развитию устойчивой к данным веществам микрофлоры у человека, употребляющего в пищу продукты, содержащие антибиотики. У человека развивается дисбактериоз, и при назначении ему лечения антибиотиками велика опасность неэффективного лечения.

Возможность поступления таких мясных продуктов при импортировании, а также развитие собственного интенсивного животноводства и птицеводства делают проблему контроля весьма актуальной.

Хлорамфеникол (левомицетин) — синтетический антибиотик широкого спектра действия, применение которого запрещено к использованию в животноводстве. Относительная дешевизна препарата и высокая антибактериальная эффективность приводят к его несанкционированному использованию в достаточно широких масштабах, поэтому в мясе, печени, почках, молоке, твороге, сметане, сыре, яйце и других продуктах довольно часто обнаруживаются остаточные количества левомицетина в концентрациях от 0,02-0,50 ед./г образца ( 1 ед. активности соответствует 1 мкг чистого вещества).

Тетрациклин является высокоэффективным антибиотиком широкого спектра действия и используется в медицине для лечения различных заболеваний, а также в ветеринарии из-за высокой противомикробной эффективности (хлортетрациклин, окситетрациклин), что является небезопасным с точки зрения развития устойчивости микрофлоры к данному антибиотику у человека, потребляющего в пищу продукцию, загрязненную тетрациклинами. ПДК остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в мясных, молочных и других пищевых продуктах , составляет 0,01 ед./г (у высокочистого тетрациклина 1 ед. соответствует 1 мкг).

В действующих на территории Российской Федерации требованиях к безопасности мясных продуктов остаточное содержание антибиотиков не допускается и нормируется на уровне долей единицы антибиотической активности (мкг) в одном грамме образца (табл. 2).

Допустимые уровни содержания антибиотиков в продуктах питания, ед./г, не более

В настоящее время для аналитического определения остатков антибиотических препаратов используются микробиологические методы, основанные на регистрации роста тест-культур микроорганизмов в присутствии стандартных количеств антибиотиков и анализируемых экстрактов; высокоэффективная жидкостная хроматография; жидкостная хроматография с масс-спектрометрическим детектированием (ЖХМС); тонкослойная хроматография (ТСХ), позволяющая регистрировать появление индивидуального пятна анализируемого вещества; флуоресцентный анализ, основанный на образовании флуоресцирующего комплекса антибиотика со специальным органическим хромофором. Метод газовой хроматографии не используют из-за сложности перевода антибиотиков в летучее состояние.

Следует отметить, что традиционное применение хроматографических и спектральных методов для анализа остаточных количеств ветеринарных препаратов позволяет решать задачу аналитического контроля качества, однако имеется ряд проблем. Во-первых, хроматографическая идентификация предусматривает анализ содержания конкретного вещества по времени удержания хроматографического пика. Известно значительное количество причин, по которым времена удержания могут варьироваться и даже совпадать для некоторых веществ. В случае очень низких, концентраций веществ эта особенность часто является неразрешимой проблемой даже при использовании внутренних стандартов определяемых веществ. Ведущие производители хроматографического оборудования предлагают для надежной двойной идентификации вещества в установленном пике использовать, например, запись УФ-спектра или масс-спектра вещества с последующим сравнением со стандартной базой компьютерных данных. Такой подход к определению остаточного содержания опасных примесей в продовольственном сырье является достаточно надежным, но требует очень дорогостоящего аналитического оборудования и не может быть рекомендован для серийного анализа.

С учетом требований, предъявляемых к экспресс-методам мониторинга продовольствия (чувствительность, селективность метода, скорость получения результатов, стоимость выполнения анализов), наиболее предпочтительным является метод иммуноферментного анализа, в частности его разновидность — метод ELISA, удовлетворяющий всем требованиям, предъявляемым к методам рутинного контроля.

Основные принципы иммуноферментного анализа (ИФА) были предсказаны немецким ученым Полем Эрлихом на рубеже XIX-XX вв. Размышляя о механизме функционирования защитных систем живого организма, он сформулировал идею «антител», вырабатываемых организмом при проникновении в его ткани чужеродных объектов, названных «антигенами». Конкретный тип чужого объекта и способ защитной реакции на вторжение могут быть установлены организмом в результате сверхспецифичного взаимодействия антител и антигенов, точно подходящих друг к другу, как ключ к замку. Впоследствии фундаментальные идеи, выдвинутые Эрлихом, были положены в основу радиоиммунного метода анализа, за разработку которого профессор физики и ядерной медицины Розалин Ялоу в 1977 г. получила Нобелевскую премию. К настоящему времени радиоиммунный метод анализа, предусматривающий использование радиоактивных изотопов и применение достаточно сложного оборудования, практически вытеснен значительно более простым и безопасным методом ИФА.

Рассмотрим кратко упрощенную схему выполнения ИФА. Для анализа химических соединений в пищевых и биологических объектах в основном используется вариант «конкурирующего» иммуноферментного анализа, поэтому далее речь идет только об этом варианте ИФА, который называют также методом ELISA. Готовые наборы для ИФА в комплектной поставке производителя обычно включают все необходимые для выполнения анализа материалы, буферные и стандартные растворы. Антитела к тому или иному химическому соединению (антигену), полученные из сыворотки крови живых организмов, адсорбированы на твердую поверхность планшета, обычно на 96 лунок (рис. 1 а).

Рис.1 Схема выполнения иммуноферментного анализа (ИФА): а — начало процесса иммуносорбции; б — завершение процесса иммуносорбции; в — отмывка планшета; г — развитие цепной реакции

При контакте активированной поверхности носителя с раствором, содержащим антигены (например, левомицетин), часть антител специфично взаимодействует с молекулами контролируемого соединения, т. е. дезактивируется. В конкурирующем варианте ИФА контролируемый раствор смешивают непосредственно в лунке планшета с раствором так называемого конъюгата, представляющего собой молекулы антигена, химически связанные (меченые) с молекулами фермента. В течение некоторого периода инкубации планшета (от 30 мин до 2 ч) при определенной температуре антитела на поверхности носителя дезактивируются в результате иммуносорбции как меченых, так и немеченых антигенов (рис. 1 в).

После процедуры отмывки планшета, следующей за инкубацией, на поверхности носителя распределяются только сорбированные антигены, причем соотношение меченых и немеченых антигенов зависит от исходной концентрации антигенов в контролируемом растворе (рис. 1, в).

На стадии проявки в лунки планшета добавляют раствор так называемого субстрата. Фрагмент молекулы фермента, адсорбированной из раствора коньюгата вместе с меченым антигеном на поверхности лунки, катализирует химическую реакцию превращения субстрата в окрашенное соединение (рис. 1, г)

По окончании определенного времени развития данной цветной реакции в лунки планшета добавляют фиксирующий реагент и измеряют оптическую плотность содержимого каждой лунки. Поскольку одновременно с анализируемым раствором в некоторые лунки одного и того же планшета дозируются стандартные растворы, после измерения оптической плотности в лунках легко построить калибровочную кривую, по которой вручную или автоматически можно вычислить концентрацию контролируемого соединения в анализируемой пробе.

Минимальный уровень содержания антибиотиков в мясных продуктах, определяемый различными методами

Применяемые аналитические методы определения содержания антибиотиков различаются по минимально определяемому уровню вещества в зависимости от свойств самого антибиотика (табл. 3). для аналитического определения сложных химических токсикантов пищевых продуктов используют методы, различающиеся по сложности и чувствительности. Наиболее удачное сочетание чувствительности, скорости и стоимости отличает иммуноферментный анализ, позволяющий достаточно быстро проводить скрининг пищевой продукции по максимальному числу показателей. Стандартный хроматографический анализ методом тонкослойной, газожидкостной и жидкостной хроматографии уступает методу ELISA по простоте и минимально определяемому уровню анализируемого вещества. Метод ИФА позволяет определять содержание вредных примесей на уровне до 0,1 нг/мл.

Наиболее оправдано применение метода ИФА для определения сложных органических токсикантов, в частности гормонов и антибиотиков.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

ГОРМОНЫ: Пищевые источники пополнения вместо гормональных препаратов

Гормоны представляют собой органические соединения, которые вырабатываются определенными клетками. Их основная задача заключается в управлении функциями организма, их регуляцией и координацией. Рассмотрим действие наиболее важных для организма гормонов, особое внимание уделив при этом продуктам, прием которых способствует усилению их выработки.

Гормоны обладают так называемым дистантным действием: так, поступая с током крови в разные органы, а также системы организма человека, гормоны регулируют их деятельность. Характерным свойством гормонов является то, что им присуща высокая физиологическая активность, благодаря чему даже небольшое количество гормонов может привести к существенным изменениям в функционировании органа. В целом образование гормонов контролируется по схеме обратной связи: так, понижение концентрации сахара в крови приостанавливает секрецию инсулина (гормона, отвечающего за уменьшение содержания сахара непосредственно в крови) и усиливает секрецию глюкагона (гормона, который провоцирует повышение сахара). Такой принцип действия гормонов обеспечивает постоянство внутренней среды всего организма.

В каких продуктах содержатся гормоны?

Гормоны достаточно быстро разрушаются в тканях, по этой причине с целью поддержания определенного уровня в крови следует обеспечить их постоянное продуцирование соответствующей железой. А для этого необязательно принимать гормональные препараты, имеющие массу побочных эффектов, достаточно правильно питаться, ведь многие продукты содержат либо способствуют выработке тех или иных гормонов. Сегодня споры о вреде и пользе продуктов, содержащих гормоны, не утихают. Сразу хотелось бы отметить, что ежедневно мы (волей или неволей) употребляем продукты, которые тем или иным образом влияют на гормональный фон: так, калий, в большом количестве присутствующий в бананах, киви и сухофруктах, стимулирует выработку гормона серотонина, тогда как жирные кислоты, которые присутствуют в орехах и семечках, усиливают выработку мужских гормонов.

Эстроген

Эстрогены относятся к классу стероидных гормонов. Это женские половые гормоны, которые вырабатываются яичниками женщины на протяжении всего ее репродуктивного возраста, то есть с момента полового созревания и вплоть до наступления менопаузы. Небольшое количество эстрогенов вырабатывают и надпочечники.

Кстати, эстрогены присутствуют также в мужском организме, хотя в более меньшем количестве, поэтому на состояние внешности и на здоровье мужчин эти гормоны влияют лишь при явном их избытке.

Польза эстрогена

Эстроген, который еще называют «гормоном сексуальности» (именно он ответственен за округлые женские формы и привлекательность груди) отвечает за хорошее настроение, умственную и физическую активность, способность зачать и выносить ребенка. Но этим не ограничивается польза эстрогенов. Так, этот гормон способствует:

• правильному усвоению кальция и росту костей;
• нормализации сердечного ритма;
• правильной работе мочеполовой системы.

Дефицит эстрогена приводит к таким нарушениям:

• депрессии;
• резкой смене настроения;
• увеличению массы тела;
• «приливам» во время предменопаузы;
• быстрой утомляемости;
• выпадению волос;
• нарушениям сна;
• снижению сексуального влечения;
• увеличению холестерина в крови,
• повышению риска развития рака груди, остеопороза и атеросклероза.

Определить уровень своего гормонального фона можно при помощи специального анализа.

Что же делать, если уровень эстрогена понижен? Врачи в таких случаях прописывают гормонотерапию, основой которой являются искусственные (или синтетические) гормоны, которые, в отличие от натуральных фитоэстрогенов, действуют сильнее и жестче. При этом длительное поступление в организм синтетических гормонов приводит к тому, что женский организм практически перестает их вырабатывать самостоятельно, причем восстановить этот процесс, к сожалению, невозможно.

Фитоэстрогены, напротив, действуют более мягко и не так агрессивно, поэтому повышать содержание эстрогенов лучше путем употребления продуктов, которые содержат растительные гормоны.

В каких продуктах содержатся эстрогены (фитоэстрогены)?

Основной пищевой источник фитоэстрогенов – это соя и субпродукты, а именно йогурты, сыры, молоко, мука и масло. НО! Употреблять сою необходимо в ограниченных количествах, чтобы не спровоцировать обратную реакцию, ведь чрезмерное поступление в организм эстрогенов приводит к блокированию выработки этого гормона самим организмом, а это грозит, как минимум, нарушением менструального цикла.

Продукты, содержащие эстроген:

• просо;
• рожь;
• овес;
• отруби;
• чечевица;
• фасоль;
• бобы;
• зеленый горошек;
• жиры животного происхождения (мясо, сыр твердых сортов, рыбий жир);
• ячмень;
• льняное семя;
• молочные и кисломолочные продукты;
• баклажаны;
• морковь;
• нут;
• тыква;
• орехи;
• семена подсолнечника;
• томаты;
• абрикосы;
• капуста (особенно цветная и брюссельская);
• кофе;
• пиво.

Интересные факты! Солодка и хмель содержат фитогормоны, которые по своей химической формуле наиболее близки к человеческому эстрогену, по этой причине именно пиво по праву признано лидером среди напитков, содержащих женские гормоны. Именно чрезмерное употребление мужчинами пива негативно сказывается на их внешнем виде, проявляясь образованием жировых отложений на бедрах, молочных железах и в области живота. А все дело в том, что фитоэстроген, поступающий из пива, со временем замещает имеющийся мужской гормон на женский. Но и представительницам прекрасной половины человечества увлекаться пивом не следует, помня о том, что пиво – это алкогольный напиток.

Помимо перечисленных выше продуктов, эстрогены присутствуют в таких травах как шалфей и хмель, корень женьшеня, арника, ромашка, липа, а также корень солодки. Эти травы не рекомендуется потреблять в чистом виде – лучше готовить из них отвары и настои, которые необходимо выпивать в течение суток с момента приготовления.

Выработке эстрогена способствуют такие микроэлементы как цинк и медь.

Эстрадиол

Эстрадиол – это наиболее активный эстроген, синтезируемый у женщин из мужского полового гормона тестостерона в яичниках, плаценте, а также в коре надпочечников. У представителей мужского пола этот гормон синтезируется в яичках и в коре надпочечников, но все же большая его часть вырабатывается в периферических органах в процессе трансформации тестостерона.

Основная функция эстрадиола – обеспечение активного роста ткани, которая покрывает матку с внутренней стороны (это необходимо для подготовки матки к вынашиванию плода), и увеличение кровотока в матке.

Польза эстрадиола для женщин:

• обеспечение правильного формирования женских половых органов;
• формирование женских вторичных половых признаков, появляющихся в подростковом возрасте;
• нормализация и регулирование менструального цикла;
• формирование яйцеклетки;
• увеличение матки в процессе развития плода;
• формирование сексуального поведения на психофизиологическом уровне;
• активирование обновления костной ткани;
• задержка выведения натрия и воды из организма;
• выведение избытка холестерина;
• усиление свертываемости крови;
• предупреждение тромбообразования путем снижения жирности крови;
• нормализация сна;
• укрепление сердечной мышцы;
• улучшение усвоения тироксина, железа, меди, магния, калия и цинка.

Важно! С возрастом концентрация в крови эстрадиола у женщин уменьшается.

Важен эстрадиол и для мужчин, ведь дефицит этого гормона приводит к развитию стойкого мужского бесплодия.

В каких продуктах содержится эстрадиол?

Эстрадиол содержится в тех же продуктах, что и эстроген.

Прогестерон

Прогестерон является одним из наиболее важных гормонов в организме женщины, ведь именно он подготавливает матку и весь организм в целом не только к зачатию ребенка, а и к успешному его вынашиванию. При недостатке данного гормона может случиться выкидыш. По своей химической природе прогестерон – это стероид, который синтезируется в организме человека из холестерина.

Без прогестерона плодное яйцо не присоединится к матке (сокращающейся маткой оплодотворенная яйцеклетка будет отторгнута). Именно благодаря прогестерону матка прекращает сокращаться, начиная увеличиваться в размерах. Немаловажен и тот факт, что прогестерон подготавливает к выработке молока женскую грудь.

Интересный факт! Прогестерон присутствует и в мужском организме, ведь этот гормон в небольших количествах вырабатывается надпочечниками.

Польза прогестерона

• Стимулирование аппетита.
• Расслабление гладких мышц кишечного тракта, что способствует замедлению движения пищи через желудок, а также кишечник, благодаря чему все питательные вещества впитываются наиболее полно. Во время вынашивания ребенка такое замедление оказывает положительное воздействие. Но если работа кишечника тормозится у небеременной женщины, она начинает ощущать вздутие, наполненность желудка и запор.
• Регулирование гормонального фона: так, если во второй фазе менструального цикла эстрогена больше, чем прогестерона, могут развиться всевозможные гормональные заболевания.
• Препятствование овуляции (по этой причине данный гормон активно применяется как противозачаточное средство).
• Нормализация психоэмоционального состояния женщин.
• Вместе с эстрадиолом прогестерон регулирует запасы жира в организме, способствует наращиванию мышечной массы и быстрому ее восстановление.

В каких продуктах содержится прогестерон?

Согласно «мнению» современной медицины, прогестерон в пищевых продуктах не содержится, однако это не совсем отвечает действительности. Прогестерон присутствует в красном сладком перце, сырых орехах, малине, авокадо и оливках. Кроме того, продуктами, стимулирующими выработку этого гормона, являются семена и семечки, лосось, тунец и рыбий жир, не говоря уже о продуктах, в которых присутствуют витамины групп В, С и Е, а также цинк.

Важно! Прогестерон из продуктов хорошо усваивается лишь с холестерином, содержащимся в мясе, рыбе, птице, яйцах.

Серотонин

Серотонин недаром называют «гормоном удовольствия», ведь именно от него зависит способность человека радоваться жизни. А все потому, что максимальная концентрация этого гормона наблюдается в нервной ткани, а также в мозге человека. При этом порядка 95 процентов серотонина синтезируется в ЖКТ и в тромбоцитах.

Интересный факт! В организме человека постоянно циркулирует около 10 мг серотонина.

Серотонин синтезируется из аминокислоты под названием триптофан, при этом для его производства нужен солнечный свет (этим и объясняется тот факт, что в солнечные ясные дни настроение повышается, а осенью и зимой, напротив, ухудшается, что нередко приводит к депрессии).

Польза серотонина

• Регулирование артериального давления.
• Участие в почечной фильтрации.
• Борьба с депрессией.
• Повышение работоспособности и общего тонуса.
• Участие в регуляции памяти, сна, аппетита, а также поведенческих и эмоциональных реакций.
• Поддержание нормальной температуры тела.
• Способствование образованию грудного молока.
• Нормализация свертывания крови.
• Стимулирование гладкой мускулатуры сосудов, кишечника, а также дыхательных путей.
• Усиление перистальтики кишечника.
• Уменьшение суточного количества мочи.

Важно! Дефицит серотонина может привести к развитию кишечной непроходимости, тогда как избыток этого гормона угнетающе действует на функционирование половой системы.

Снижение серотонина способствует повышению чувствительности болевой системы организма, вследствие чего любое (даже незначительное) раздражение вызывает сильную боль.

В каких продуктах содержится серотонин?

Серотонин не содержится в продуктах питания, но при этом некоторые из них могут существенно увеличить его выработку. Самый простой способ повысить уровень серотонина в крови – съесть простые углеводы, которые в большом количестве содержатся в сладком:

Прекрасными стимуляторами выработки серотонина являются продукты, содержащие триптофан, фолиевую кислоту, магний и витамины группы В:

• твердый сыр;
• плавленый сыр;
• яйца;
• чечевица;
• мясо нежирных сортов;
• печень;
• овсянка;
• листья салата;
• дрожжи;
• тыква;
• бананы;
• дыня;
• морская капуста;
• апельсины;
• финики;
• чернослив;
• курага;
• отруби;
• коричневый рис;
• ананасы;
• грибы вешенки;
• фасоль;
• творог;
• пшено;
• гречка;
• морепродукты;
• рыба;
• шпинат;
• яблоки;
• манго;
• клубника;
• томаты;
• черника;
• орехи.

Улучшают настроение черный кофе, мороженое и шоколад, но при этом следует помнить об умеренности в потреблении этих трех продуктов.

Важно! Гормон удовольствия вырабатывается более интенсивно, когда человек ведет активный образ жизни, то есть посещает спортзал, занимается танцами или просто ежедневно совершает пешие прогулки. Однако и о полноценном отдыхе тоже не стоит забывать.

Тестостерон

Тестостерон является основным мужским половым гормоном, участвующим в развитии мужских половых органов, а также вторичных половых признаков. Кроме того, этот гормон регулирует сперматогенез, а также половое поведение, не говоря уже о регулировании азотистого и фосфорного обменов. Следует отметить, что тестостерон в небольшом количестве вырабатывается женскими яичниками, а также корой надпочечников, отвечая за андрогенизацию у девочек.

Польза тестостерона

• Регулирование настроения.
• Улучшение когнитивных функций мозга.
• Способствование поддержанию оптимального веса.
• Снижение риска развития дегенеративных заболеваний (речь идет о заболеваниях сердца, остеопорозе, диабете, некоторых видах рака).
• Способствование наращиванию мышечной массы.
• Увеличение физической силы и выносливости (по этой причине этот гормон популярен среди спортсменов). Но длительное его употребление может спровоцировать временное понижение выработки тестостерона самим организмом.
• Снижение уровня холестерина.
• Сжигание подкожного жира.
• Поддержание в нормальном состоянии костной ткани.
• Способствование выработке здоровых сперматозоидов.
• При дефиците тестостерона мужчины испытывают снижение потенции, отсутствие сексуального влечения и слабую эякуляцию.

Основными факторами снижения тестостерона являются:

• курение;
• употребление алкогольных напитков;
• чрезмерное потребление жирной пищи;
• стрессы.

В каких продуктах содержится тестостерон?

Тестостерон не содержится в продуктах, ни в растительных, ни в животных. Но существуют пищевые источники, способствующие выработке данного гормона. К ним относятся:

• рыба (лучше отдать предпочтение морской);
• морепродукты (особенно креветки);
• овощи и фрукты в сыром виде и преимущественно красного, желтого, оранжевого и зеленого цветов;
• зелень в свежем виде;
• ягоды (вишня и малина, земляника и голубика, черная смородина, сливы, чернослив, виноград красных сортов и изюм);
• клетчатка;
• зерновые;
• крупы (перловая, гречневая, пшенная);
• красное сухое вино;
• карри;
• чеснок;
• оливковое и кунжутное растительные масла, но лишь первого холодного отжима;
• пастернак;
• мясо (преимущественно нежирных сортов);
• женьшень;
• орехи;
• кардамон;
• яйца (желток);
• жгучий красный перец;
• молочные и кисломолочные продукты.

Выработке тестостерона способствуют витамины групп В, Е и С, а также такие микроэлементы как фосфор, цинк и селен. Поэтому крайне важно, чтобы рацион был максимально разнообразным.

Мелатонин

Мелатонин, который еще называют «гормоном сна», регулирует суточные ритмы человека. Для выработки мелатонина необходим триптофан, который при солнечном свете трансформируется в серотонин, а уже серотонин ночью превращается в мелатонин. Таким образом, важно ежедневно хотя бы полчаса – час проводить на улице, причем в светлое время суток.

Этот гормон выполняет еще целый ряд функций, среди которых:

• восстановление энергии;
• защита клеток от токсического воздействия внешней среды;
• замедление процессов старения;
• предупреждение заболеваний сердца и появления новообразований;
• укрепление иммунитета;
• борьба со стрессом;
• омолаживание организма изнутри;
• уменьшение порога удовольствия;
• увеличение порога боли и стресса;
• регулирование уровня кровяного давления и холестерина;
• поддержание эндокринной системы в рабочем состоянии.

Интересные факты

• Выработка мелатонина тормозится при потреблении кофеина и алкогольных напитков, а также в процессе курения.
• Стресс негативно действует на функционирование шишковидной железы, которой и вырабатывается мелатонин.
• Мелатонин не вырабатывается в том случае, если человек спит в освещенном помещении.
• Выработка мелатонина возможна лишь при условии разнообразного питания, содержащего углеводы, аминокислоты, белки, а также кальций и витамин В6.
• Повысить выработку этого гормона можно путем голодания один раз в неделю, а также занимаясь спортом в течение часа.
• Мелатонин не может накапливаться в организме.

Сегодня порядка 20 процентов людей испытывают дефицит мелатонина, который можно восполнить, употребляя продукты, содержащие либо способствующие выработке этого гормона.

В каких продуктах содержится мелатонин?

Продукты, содержащие мелатонин:

• орехи;
• бананы;
• рис;
• цельнозерновой хлеб;
• кукуруза;
• вишня;
• черешня;
• ячмень;
• морковь;
• томаты;
• овсянка;
• редька;
• инжир;
• петрушка;
• мясо индейки;
• ромашка и мята (чаи из этих трав);
• молоко (особенно теплое).

Выработка организмом мелатонина прекращается при приеме кофеинсодержащих, кальциеблокаторов, бетаблокаторов, противовоспалительных и снотворных средств, а также антидепрессантов.

Инсулин

Инсулин представляет собой гормон, образуемый в поджелудочной железе. Его основная задача – поддерживать безопасный, а, главное, стабильный уровень глюкозы в крови, варьирующийся в пределах допустимой нормы, составляющей 80 – 100 мг/децилитр.

Польза инсулина

• Увеличение проницаемости плазматических мембран непосредственно для глюкозы.
• Стимулирование образования как в печени, так и в мышцах из глюкозы гликогена.
• Усиление синтеза жиров и белков, что способствует наращиванию мышечной массы.
• Подавление активности ферментов, которые расщепляют гликоген и жиры.
• Транспортировка аминокислот и биологически активных веществ к мышечным клеткам.
• Участие во всех видах обменов, происходящих в организме.
• Снижение поступления жирных кислот в кровь.

Высокая концентрация инсулина в крови может не только значительно ухудшить самочувствие и ускорить процесс старения, а спровоцировать ряд сопутствующих заболеваний, среди которых ожирение, гипертония и атеросклероз.

В каких продуктах содержится инсулин?

Инсулин не содержится в продуктах питания, а вырабатывается в ответ на употребляемую еду. Существует ряд продуктов, которые увеличивают секрецию инсулина в крови, среди них:

• говядина;
• рыба;
• мороженое;
• йогурт;
• молоко;
• шоколадные батончики;
• белый и черный хлеб;
• отварной картофель и фри;
• тушеная фасоль;
• карамель;
• арахис;
• яйца;
• овсянка;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• сыр;
• мюсли;
• яблоки;
• апельсины;
• коричневый и белый рис;
• кукурузные хлопья;
• бананы;
• кондитерские изделия (пирожные);
• виноград.

Но есть и такие продукты, которые понижают содержание инсулина, это:

• бобовые;
• злаковые;
• обезжиренное молоко;
• нежирный творог;
• кефир;
• ряженка;
• мясо птицы;
• овес;
• орехи;
• пророщенные ростки пшеницы;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• коричневый рис;
• соя;
• листовая зелень;
• капуста;
• тыква;
• кабачки;
• морковь;
• томаты;
• авокадо;
• гранат;
• груша;
• цитрусовые (исключением являются мандарины).

Способствует снижению инсулина не только употребление определенных продуктов, а и схема их приема. Так, основной прием пищи должен приходиться на первую половину дня, а после семи часов вечера рекомендуется и вовсе забыть о еде. Немаловажно также равномерно распределить продукты на четыре – пять приемов.

Пролактин

Пролактин – это гормон, основной мишенью которого являются молочные железы. Так, без пролактина не может быть и речи о грудном вскармливании, ведь этот гормон увеличивает секрецию молозива и способствует его созреванию, а затем и превращению в полноценное молоко. Кроме того, пролактин стимулирует рост, а также развитие молочных желез. Пролактин присутствует не только в женском, а и в мужском организмах, но у последних играет менее важную роль.

Польза пролактина

• Поддержание во время беременности высокого содержания эстрогенов.
• Торможение овуляционного цикла, а, следовательно, и наступление новой беременности.
• Оказание незначительного обезболивающего действия.
• Обеспечение иммунной толерантности эмбриона во время беременности.
• Обеспечение оргазма у женщин, при этом именно пролактин тормозит действие дофамина, отвечающего за половое возбуждение.
• Активация иммунитета.

Пролактин понижает уровень эстрогена у женщин и, соответственно, тестостерона у мужчин. Пролактин – это лактогенный гормон, поэтому повышение его концентрации уместно лишь во время беременности, а также в период лактации. Во всех остальных случаях его избыток грозит серьезными расстройствами, среди которых:

• резкий набор веса;
• появление выделений из молочных желез;
• нарушение сна (бессонница);
• нарушение менструального цикла (вплоть до прекращения месячных);
• перепады настроения;
• агрессивность;
• упадок сил;
• нарушение в работе щитовидной железы;
• ухудшение зрения;
• ослабление памяти.

Кроме того, повышенный уровень пролактина может привести к развитию мастопатии и остеопороза.

Понизить уровень пролактина можно, придерживаясь приведенных ниже правил:

• вести активный образ жизни;
• употреблять достаточное количество очищенной столовой воды;
• правильно и сбалансировано питаться, исключив из рациона продукты-канцерогены;
• хорошо высыпаться.

В каких продуктах содержится пролактин?

Если говорить о продуктах, которые способствуют выработке пролактина, то к ним относятся:

• кисломолочные продукты (особенно твердый сыр);
• белковая пища (это орехи, рыба и мясо нежирных сортов);
• продукты, содержащие клетчатку (это овощи и фрукты в свежем виде, а также каши).

Дофамин

Дофамин часто называют «гормоном удовольствия», ведь именно он проводит импульсы удовольствия по всем клеткам мозга, формируя у человека ощущение наслаждения, которое хочется испытывать снова и снова. Дофамин необходим для обеспечения нормального процесса обучения и мышления, он отвечает за внимательность, нормальную работу почек и полноценный сон.

Дофамин вырабатывается во время секса, употребления вкусной еды, наркотиков и алкогольных напитков, а также во время курения. Но следует помнить о том, что удовольствие, полученное от курения, приема наркотических средств и алкоголя, не только краткосрочно, но и приводит к серьезным нарушениям в работе организма в целом (иногда такие нарушения необратимы и приводят к смерти).

Польза дофамина

• Повышение работоспособности.
• Поддержание сердечных и мозговых функций.
• Адаптация организма к травматическим, а также стрессовым ситуациям.
• Повышение систолического артериального давления.
• Увеличение силы сердечных сокращений.
• Торможение перистальтики желудка и кишечника.

Дефицит дофамина приводит к следующим нарушениям:

• депрессии;
• повышению риска развития шизофрении, а также болезни Паркинсона;
• ожирению;
• хронической усталости;
• развитию диабета;
• галлюцинациям;
• повышенной агрессивности;
• апатии;
• резкому снижению сексуального влечения.

В каких продуктах содержится дофамин?

Гормон дофамин синтезируется из аминокислоты под названием тирозин, которой особенно богаты такие продукты:

Гистамин

Гистамин представляет собой тканевой гормон, который регулирует жизненно важные функции организма и является компонентом практически всех органов, тканей, а также полостных жидкостей, секретов и крови. При этом наибольшая его концентрация отмечается в коже, а также в легких. Особенно активно вырабатывается данный гормон в растущих тканях (как эмбриональных, так и регенерирующих). Усиливается его продуцирование при шоковых состояниях (речь идет о резкой аллергической реакции, ожогах, травмах, стрессовых ситуациях).

Польза гистамина

• Расширение кровеносных сосудов.
• Снижение давления.
• Повышение проницаемости капилляров.
• Усиление сокращений гладкой мускулатуры матки.
• Стимулирование выделения желудочного сока.

Накопление гистамина чревато развитием патологических явлений, а именно аллергических и анафилактических реакций.

В каких продуктах содержится гистамин?

В организм человека гистамин попадает преимущественно с пищей. Продукты, содержащие гистамин:

• сыры с длительным созреванием;
• мясо;
• копчености;
• ананасы;
• клубника;
• красное вино;
• бананы;
• молоко;
• кофе, какао и шоколад (но следует помнить об умеренности при употреблении этих продуктов);
• цитрусовые;
• груши;
• киви;
• рыба и морепродукты (особенно консервированные);
• томаты;
• семечки;
• дрожжи;
• соя и субпродукты;
• творог;
• кукуруза;
• макароны;
• баклажан;
• тыква;
• капуста;
• шпинат;
• яйца;
• растительные масла.

Окситоцин

Окситоцин (или «гормон любви») ответственен за появление «любовной химии». Этот гормон вырабатывается и в женском, и в мужском организмах, но оказывает на представителей разных полов различное действие. Так, главная роль окситоцина у женщин – это сокращение мышц матки, а также молочных протоков грудных желез, что обеспечивает сокращение матки в процессе родовой деятельности и отделение молока при кормлении. Кроме того, окситоцин в гинекологии и акушерстве для остановки маточных кровотечений и при стимулировании родов.

А вот у мужчин этот гормон отвечает за эрекцию. Также окситоцин регулирует привязанность как к своим детям, так и к половому партнеру. Выработка окситоцина усиливается при прикосновениях, объятиях, поглаживаниях, поцелуях и занятиях любовью.

Окситоцин провоцирует ощущение удовлетворения, спокойствия, а также защищенности. Кроме того, этот гормон способствует снижению ощущения тревоги. Дефицит окситоцина не приводит к серьезным нарушениям, связанным со здоровьем, если, конечно, это не касается родов и кормления грудью.

В каких продуктах содержится окситоцин?

Окситоцин содержится в финиках. Выработку данного гормона можно стимулировать путем потребления в пищу бананов и авокадо.

Тироксин

Данный «гормон стройности» синтезируется непосредственно в щитовидной железе, а, следовательно, необходим для правильного функционирования данного органа. К тому же именно тироксин является одним из основных участников процесса метаболизма.

Польза тироксина

• Стимулирование роста и развития организма.
• Повышение артериального давления и уровня глюкозы в крови.
• Ускорение обмена веществ.
• Обеспечение энергией мозга, сердца и легких.
• Профилактика гипотиреоза.
• Способствование похудению.
• Снижение в крови холестерина.
• Избыток тироксина приводит к значительному снижению веса (вплоть до анорексии), нарушению сердечного ритма, ослаблению внимания и бессоннице.

В каких продуктах содержится тироксин?

Выработка тироксина зависит от содержания йода в щитовидной железе. Поэтому для повышения содержания этого гормона в организме необходимо употреблять йодсодержащие продукты, основными из которых являются:

• морская капуста;
• рыба;
• йодированная соль;
• молоко;
• яйца;
• минеральная вода.

Кроме того, рекомендуется включать в рацион свежие огурцы, томаты, листовой салат, сельдерей и лимоны. Эти продукты ускоряют выведение из организма токсинов, которые препятствуют нормальному синтезу всех гормонов щитовидной железы.

Лептин

Этот пептидный гормон регулирует энергетический обмен, оказывая так называемое анорексигенное действие, заключающееся в подавлении аппетита. В свою очередь, понижение концентрации лептина приводит к развитию ожирения. Во время голодания или строгих диет концентрация лептина в крови существенно снижается, тогда как в период чрезмерного потребления пищи, напротив, повышается.

То есть лептин является своеобразным датчиком, определяющим нарушение баланса энергии: так, при отрицательном энергетическом балансе уровень лептина уменьшается, а при положительном – увеличивается. Организм реагирует на дефицит лептина появлением чувства голода, слабостью, раздражительностью и иными неприятными симптомами. Повысить лептин можно путем потребления продуктов, стимулирующих выработку этого гормона.

В каких продуктах содержится лептин?

Продукты, повышающие выработку лептина:

• постная говядина;
• нежирный йогурт;
• баранина;
• индейка;
• сухофрукты;
• тыквенные семечки;
• кунжут;
• овсянка;
• креветки;
• рыбий жир.

Соматотропин

Соматотропин по праву считается гормоном роста и красоты, недаром его применяют при лечении врожденной либо приобретенной остановки роста. Кроме того, этот гормон принимает активное участие в регулировании всех видов обмена веществ.

Важно! Чрезмерное содержание соматотропина в растущем организме в ряде случаев приводит к развитию гигантизма, тогда как у взрослых избыток этого гормона может спровоцировать ненормальное увеличение отдельных органов или тканей.

Польза соматотропина

• Поддержание нормальной структуры тела путем стимулирования роста мышц.
• Способствование метаболизму жира, что уменьшает жировую массу, повышая при этом мышечную (при условии регулярных физических нагрузок).
• Стимулирование транспортировки аминокислот в клетку.
• Стимулирование синтеза белка.
• Задержка в организме азота, кальция, фосфора, а также натрия и жидкости.
• Стимулирование всасывания кальция из ЖКТ.
• Повышение содержания сахара в крови.
• Разглаживание кожи, поддержание ее функций и структуры.

В каких продуктах содержится соматотропин?

Стимулировать выработку соматотропина можно, употребляя нежирные белковые продукты, а именно:

• рыбу;
• чечевицу;
• орехи;
• творог (нежирный);
• сыры (маложирные или обезжиренные). опубликовано econet.ru .

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник статьи: http://campodinamico.ru/primenenie-gormonov-v-pischevoy-promyshlennosti/