Блюда из грибов при сахарном диабете

Ароматный, густой грибной суп одно из лучших решений для осеннего или зимнего обеда. Этот суп всегда получается вкусным и сытным, но в то же время содержит не много калорий, что важно тем, кто придерживается диетического питания.
Для приготовления грибного супа подходят как свежие, так и сушеные или замороженные грибы. Это очень удобно, так как свежие грибы не всегда можно купить, а мороженые можно долго хранить в морозилке и в любой момент можно приготовить вкусный суп. А уж если Вы сами собирали для него грибы, то он обязательно понравится всей семье. Далее…

• Куриное филе
• Яблоко
• Лук репчатый
• Шампиньоны
• Сметана
• Паста томатная
• Чеснок
• Перец черный молотый
• Соль

Приготовление:
Куриное филе порезать небольшими кусочками.

Шампиньоны порезать тонкими пластинками.

Яблоко почистить от кожуры и от сердцевинки. Порезать небольшими кубиками.

В сковородку влить немного растительного масла и разогреть его. В течение пяти-семи минут обжарить в масле филе и лук.
Добавить шампиньоны и жарить пару минут.
Добавить в сковородку порезанное яблоко.

Томатную пасту развести немного водой, смешать со сметаной в соотношении 1:1, посолить, поперчить.
Этой смесью залить куриное филе, перемешать и, подержав еще пару минут на огне, снять с плиты.
Далее…

• Капуста квашеная
• Лук репчатый
• Морковь
• Грибы, можно консервированные шампиньоны
• Масло растительное
• Соль
• Перец молотый черный
• Перец молотый красный

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Лук мелко порезать.
Грибы порезать тонкими пластинками.

На сковородку влить 1-2 столовые ложки растительного масла, выложить лук и морковь и слегка обжарить.

Выложить к овощам грибы, добавить немного сока от грибов, выложить капусту и тушить минут 10.

Солянку поперчить и посолить по вкусу, подержать под крышкой еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей посыпать зеленью. Далее…

• Шампиньоны свежие или консервированные
• Квашеная капуста
• Лук репчатый
• Яблоко
• Масло растительное

Приготовление:
Шампиньоны промыть и порезать тонкими пластинками.
Если шампиньоны консервированные, то откиньте их на дуршлаг и дайте соку полностью стечь.
Далее…

• Крупные шляпки шампиньонов
• Яйцо
• Куриное мясо
• Чеснок
• Сыр
• Соль

Приготовление:
Курицу и яйцо отварить до готовности, остудить и мелко порезать.

Смешать яйцо и курицу, выдавить туда чеснок и посолить.
Далее…

• Морской коктейль
• Грибы консервированные
• Лук репчатый красный
• Помидор
• Йогурт
• Чеснок
• Соль

Приготовление:
Коктейль морской отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Лук порезать тонкими кольцами.

Помидор порезать тонкими кольцами.

Все ингредиенты смешать в салатнике, полить заправкой и перемешать.

Заправку приготовить из йогурта, соли и пары зубчиков чеснока.

• Куриное филе
• Грибы
• Лук порей
• Морковь
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный молотый

Приготовление:
Курицу порезать небольшими кубиками.

Грибы порезать пластинками. Если грибы лесные, то предварительно отварить.

Морковь натереть на терке, лук мелко порезать.

На сковороду вылить столовую ложку растительного масла, быстро обжарить лук и морковь. Добавить курицу и грибы.
Далее…

• Салатная смесь
• Огурец свежий
• Шампиньоны свежие
• Яйцо

Приготовление:
Салатную смесь выложить в салатник.

Огурец и свежие шампиньоны (предварительно хорошо помыть) порезать тоненькими пластинками и выложить поверх салатных листьев.
Далее…

• Шампиньоны – 250г
• Уксус столовый – 30-40г
• Масло растительное – 50г
• Соль-0,5 ч.ложки
• Соль – 1 ч .ложка
• Перец-горошек
• Чеснок – пара зубчиков
• Лавровый лист – 1-2

Приготовление:

Грибы почистить, если крупные – то порезать на половинки.
Далее…

• Капуста свежая белокочанная – 0,5кг
• Капуста квашеная или кислая – 0,5кг
• Мясо – 0,5кг – лучше взять смесь из говядины, птицы, постной свинины
• Грибы – 200г
• Бульон – 1л
• Лук репчатый – 1-2 головки
• Томатная паста – 2 ст.ложки
• Соль

Приготовление:
Свежую капусту нашинковать, квашеную порезать.

Мясо мелко порезать.
Лук порезать полукольцами.

Если мясо сырое, то потушить его до готовности, добавив соль и перец, а также лавровый лист.
А затем в бульон к мясу отправить смесь капусты, грибы и лук.
Тушить до готовности капусты, в самом конце добавить томатную пасту.
Далее…

источник

Сахарный диабет — это заболевание, которое накладывает определенные ограничения на рацион питания. При правильном питании человек сможет поддерживать в норме содержание сахара в крови, избавившись тем самым от риска развития осложнений. Особая востребованность в строгой диете наблюдается при проблемах с лишним весом, что потребует отказаться от употребления некоторых продуктов, среди которых сахар и мучное. В то же время рацион не должен стать однообразным и безвкусным. Пациент может составлять его на основании мяса, овощей, рыбы, творога и грибов. По концентрации белка и ненасыщенных жиров их относят к полезным и лечебным продуктам, а следовательно их наличие в рационе уж точно не навредит.

Мы начали принимать грибы в пищу еще с давних времен, когда они только обретали текущий вид, и с того момента культура употребления растительных блюд достигла колоссальных масштабов. Их едят в сыром виде, жарят, тушат, маринуют, вариантов употребления огромное количество.

Грибы в рационе человека играют очень большую роль, нужны они и диабетикам. Но существует много разновидностей и нужно разобраться, какие из них лучше есть при диабете 2 типа.

Чтобы есть грибы и не беспокоиться о последствиях нужно разобраться в том, что находится в их составе. Значения разнятся в зависимости от сорта, но есть общие сведения, которые способствуют принятию решения.

С точки зрения химического состава, грибы одновременно имеют сходства с продуктами растительного, а также животного происхождения. В то же время до 90% от их веса занимает вода, что свойственно овощам. Много в их составе и белков, насыщенных питательными жировыми веществами, например, лецитин и липиды. Их общая доля в составе от 0,4% до 0,95%. Есть в грибах и холестерин, свойственный продуктам животного происхождения, провитамин D и жирные кислоты. В результате получается, что 95% веществ хорошо усваиваются организмом. Помимо этого, в грибах присутствует небольшое количество глюкозы, витамины группы B, цинк, медь, йод и марганец. На вопрос можно ли диабетикам есть грибы, ответ однозначен — да, можно, при правильном приготовлении они будут даже очень полезны.

Если говорить про углеводы и общую пищевую ценность, то тут прийти каким-либо выводам будет труднее. Это связано с тем, что некоторые сорта, например белый гриб, содержат в своем составе столько углеводов, белков, а также жиров, что превосходят в этом плане даже растения и мясо, которые составляют основную часть рациона питания человека. Кроме того, мясной бульон по своей калорийности в 7 раз уступает грибному, а сушенный белый гриб по этому же свойству не уступает пшеничному хлебу, который не рекомендован к употреблению больному диабетом 2 типа.

Но значения сильно зависят от сорта грибов, поэтому можно найти подходящие грибы для составления вкусного и безопасного рациона. В составе присутствуют экстрактивные и ароматические вещества, что налаживает работу желудка и способствует активному выделению желудочного сока, пробуждая тем самым аппетит.

Раньше лечебная терапия с применением грибов относилась к народной медицине, но сейчас они очень востребованы в области фармакологии. К тому же, на основании стрептомицина и пенициллина производятся многие антибиотики, без которых не обойтись в современной медицине. Их используют для приготовления целебных отваров, настоек и экстрактов. Наиболее важным открытием стало обнаружение Т-лимфоцитов в составе грибов, которые способствуют укреплению иммунной системы и помогают в борьбе с различными заболеваниями.

Давайте разберемся, какие грибы лучше включить в свой рацион диабетикам, чтобы вы не навредили своему здоровью. Есть три вида грибов, разрешенных диабетикам:

Шампиньоны — приводят к укреплению иммунитета и хорошо помогают в лечении диабета, а также других заболеваний. Углеводы практически отсутствуют в их составе. Они оказывают огромное влияние на защитную систему организма.

Рыжики содержат в себе много витаминов группы A и B. Они оказывают положительное влияние на зрение и кожу.

Опята в них содержится медь и цинк — вещества, необходимые для нормализации процесса образования крови. Кроме того, они производят антибактериальное воздействие, в целом укрепляют и оздоравливают организм, осуществляют профилактическую функцию.

В последних двух видах присутствуют вещества, препятствующие размножению бактерий. Их употребление будет особенно полезным на ранних этапах заболевания. Это самые полезные грибы для диабетиков, которые помогут в борьбе с заболеванием и в целом укрепят организм.

Мы уже разобрались, можно ли есть грибы при сахарном диабете 2 типа, теперь давайте разберем как их готовить. Продукты растительного происхождения лучше варить или запекать. За исключением свежесобранных ингредиентов, можно использовать сушеные. Они предотвращают скачки уровня содержания глюкозы в крови, поддерживая его в норме.

С помощью грибов можно готовить вкусные, полезные и питательные блюда. Например, на их основании можно приготовить суп, для которого подойдут шампиньоны. Для этого следуем несложному рецепту:

Предварительно варим грибы на протяжении 30 минут, после чего тщательно обжариваем в растительном масле с луком. Берем кастрюлю с водой и добавляем в нее нарезанный ранее картофель. Доводим воду до температуры кипения и добавляем чуть-чуть молока. Дождавшись повторного закипания добавляем в кастрюлю с картофелем грибы с луком и варим содержимое до состояния готовности.

Если вы уже привыкли к ограниченному рациону питания, то можно хотя бы изредка радовать себя запеченной курочкой в грибах. Для этого берем емкость и смешиваем в ней заранее нарезанные яблоко, лук, морковку и несколько картофелин. Сюда же добавляем шампиньоны в измельченном виде. Смешиваем между собой все ингредиенты и начиняем этим курицу. Кладем ее в горячую духовку и оставляем примерно на 1,5 часа.