Что можно есть на гарнир при сахарном диабете

Больным сахарным диабетом необходимо соблюдать специальную диету.

Организму требуется умеренный питательный баланс и оптимальное количество еды.

Диетологи приводят полезные советы на эту тему.

Гарнир – это дополнение к мясным или рыбным продуктам. Диетологи рекомендуют готовить овощи так:

на пару,
варить, тушить,
жарить на углях.

Картошку, морковку, фасоль, горох, свеклу диабетикам есть нельзя. Если употреблять их редко, нужно следовать правилам приготовления. Зрелый картофель содержит больше крахмала. Перед приготовлением корнеплод разрезают, оставляют в кастрюле с холодной водой на ночь. Так крахмал быстрее выводится.

Вареный картофель можно есть.

Разберемся, что влияет на гликемический индекс продуктов. ГИ зависит от количества пищевых волокон в еде. Чем выше уровень клетчатки, тем ниже гликемический индекс. На ГИ влияет характер преобразования продуктов питания после обработки.

Мелко нарезанные продукты быстрее перевариваются, гликемический индекс у них низкий.

Показатель ГИ продуктов, приготовленных на пару, меньше по сравнению с жаренными. Продолжительность приготовления еды влияет на ГИ. В жирных продуктах показатель повышается. Правильно определить гликемический индекс разных продуктов можно с помощью таблицы.

Овощи для диабетиков имеют большое значение, сбалансированный рацион влияет на самочувствие пациентов. Диабет – это сложное эндокринное расстройство, при котором люди обязаны соблюдать диету. Правильный выбор рациона питания дает возможность поддерживать нормальное существование. Полезные корнеплоды способствуют этому. Выращиваются такие продукты легко, полезный эффект от них значительный.

Пастернак – очень полезное растение, которое содержит мало калорий, много витаминов и микроэлементов, способствует нормализации уровня сахара в крови, нормализует работу ЖКТ. Если регулярно употреблять пастернак, можно предотвратить разные осложнения.

Визуально пастернак напоминает морковь, но кожура корнеплода бледная, а мякоть желтая. Имеет сладковатый привкус, содержит такие вещества:

Гликемический индекс корнеплода высокий, но полезная клетчатка компенсирует этот недостаток.

После употребления пастернака нормализуется уровень глюкозы.

Белый корень способствует снижению уровня холестерина, предотвращает развитие диабетической ангиопатии, проблемы со зрением и осложнения в виде диабетической стопы. Калий укрепляет мышцы сердца, нормализует артериальное давление, профилактирует болезни сердца и сосудов.

Пастернак тонизирует и стимулирует иммунитет, нормализует мочеполовую систему, помогает удалять шлаки, положительно влияет на поджелудочную железу. Ароматный корнеплод можно использовать при приготовлении разных блюд супов, салатов. Пастернак сочетается с многими овощами, употребляется в сыром виде или варится.

Топинамбур – прекрасная альтернатива картошке. В корнеплоде содержится много полезных микроэлементов:

пектины,
клетчатка,
белки,
аминокислоты,
калий,
каротин,
железо,
топинамбур содержит много инулина.

Если регулярно употреблять корнеплод, можно добиться лечебного эффекта. Количество сахара в крови уменьшается. Инулин способствует замещению глюкозы, стимулирует работу поджелудочной. Диабетикам нужно следить за своим весом. Проблема ожирения часто усугубляет состояние у диабетиков.

Топинамбур помогает снизить уровень холестерина, оказывает благоприятное воздействие на организм.

Корнеплод улучшает работу ЖКТ, печени. В этом овоще не скапливаются нитраты и вредные тяжелые металлы. Из топинамбура можно приготовить блюдо похожее на картофельное пюре. Овощ можно запекать, варить, жарить, готовить из него настойку. Диабетикам употреблять сырой корнеплод. Сок топинамбура тоже наделен полезными свойствами.

Перечислим другие полезные овощи:

красный перец способствует перевариванию жиров углеводов, стимулирует работу ЖКТ,
белокочанная капуста нормализует состояние внутренних органов, пополняет запас сил, стимулирует иммунитет, помогает удалять холестерин из сосудов,
цветная капуста улучшает кровообращение, укрепляет клетки органов и тканей, содержит полезные для организма кислоты,
огурцы хорошо усваиваются, нормализуют углеводный обмен,
помидоры разряжают кровь, употреблять овощи нужно в умеренных количествах из-за высокого гликемического индекса.

В кабачках присутствует татроновая кислота, заживляющая стенки сосудов. Овощ нормализует количество глюкозы, способствует удалению лишнего холестерина.

Баклажаны содержат много клетчатки, мало сахара. Полезные микроэлементы способствуют нормальному кроветворению, удалению накопившейся жидкости, нормализует выработку инсулина поджелудочной.

Зелень насыщает организм витамином C, калием, железом, другими полезными веществами. В петрушке содержится много инулина, который помогает регулировать количество глюкозы.

Для приготовления гарнира при сахарном диабете 2 типа можно использовать крупы. Гречка содержит много аминокислот, которые подобны куриному белку по составу.

Низким гликемическим индексом отличается кукурузная каша, использовать ее в качестве гарнира диабетикам. Содержит много витамина Е, каротина. Маленькая порция сытной каши поможет избавиться от голода. такое блюдо пациентам, у которых есть проблемы с лишним весом.

Кукурузная каша способствует удалению продуктов распада и жировых клеток из организма.

Овсянка содержит метионин, много клетчатки, натуральный антиоксидант. Диабетикам можно употреблять только кашу, поскольку гликемический индекс хлопьев очень высокий.

Перловку диетологи советуют употреблять дважды в день. В каше содержится много витаминов, гликогена, лизина.

Если регулярно употреблять перловку, кожа становится здоровее, улучшается общее самочувствие.

При обострении язвы желудка и при беременности придется ограничить употребление такой каши из-за глютена.

Крупа содержит много клетчатки, нормализует работу ЖКТ, помогает удалять шлаки. Перловку используют в качестве основного блюда или гарнира для диабетиков.

Рецепт приготовления коричневого риса с миндалем:

2 ст риса варится в 2 ст куриного бульона до полуготовности, пока не выкипит вся жидкость, перемешивать не нужно,
сверху насыпать 2 ст. л. дробленого миндаля и столько же тертой лимонной цедры.
накрыть крышкой, укутать полотенцем, подождать примерно один час,
перед подачей блюдо перемешать, посолить.

Промыть под проточной водой два стакана гречневой крупы, залить четырьмя стаканами воды, варить до готовности.
Одну луковицу и морковь порезать кубиками, 500 г белых грибов покрошить на небольшие фрагменты.
Лук пожарить на подсолнечном масле, затем в сковородку добавить остальные овощи, солить по вкусу.
Гречневая каша дается с овощным рагу в одной тарелке. Можно добавлять другие ингредиенты, полезные для диабетиков.

Рецепт приготовления плова с яблоками и сельдереем:

мелко порезать два стебля сельдерея и одну луковицу,
положить на сковородку, залить четырьмя столовыми ложками яблочного сидра, двумя стаканами овощного бульона,
насыпать одну столовую ложку специй, все перемешать,
жарить на медленном огне примерно 2-3 минуты,
150г дикого риса промыть холодной водой, замочить на 15 минут, затем просушить,
зерна не должны слипаться, крупу добавить в кастрюлю с сельдереем, тушить примерно в течение 5 минут,
рис доводят до полуготовности, в блюдо добавляют порезанное яблоко, зелень, грецкий орех,
ингредиенты размешать, готовить, пока рис не сварится,

Плов помещается в теплое место, обматываться полотенцем, настаивается примерно 30-40 минут.

Это замечательное дополнение к рыбным блюдам. Зелень способствует обмену веществ, положительно влияет на пищеварительную систему. Гликемический индекс листовых растений не превышает 15, поэтому диетологи утверждают, что они полезны для диабетиков.

200 г листьев шпината и щавеля моют, раскладывают на ровной поверхности, просушивают, обрезают.
3 зубчика чеснока необходимо мелко порезать или раздавить.
Одну столовую ложку растительного масла вылить на раскаленную сковороду, поджарить чеснок, помешивать примерно одну минуту, чтобы масло впитало запах.
Листья выкладывают на сковороду, можно натереть цедру половины лимона. Добавить соли по вкусу.

Такой гарнир при сахарном диабете 2 типа диетологи советуют приготовить к рыбе.

Нужно обращать внимание на гликемический индекс продуктов, чтобы правильно составить диету. Подходящий гарнир при диабете 2 типа диетологи определяют при составлении индивидуального рациона.

источник

Больным сахарным диабетом необходимо соблюдать специальную диету.

Организму требуется умеренный питательный баланс и оптимальное количество еды.

Диетологи приводят полезные советы на эту тему.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Гарнир – это дополнение к мясным или рыбным продуктам. Диетологи рекомендуют готовить овощи так:

на пару;
варить, тушить;
жарить на углях.

Вареный картофель можно есть.

Мелко нарезанные продукты быстрее перевариваются, гликемический индекс у них низкий.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Гликемический индекс корнеплода высокий, но полезная клетчатка компенсирует этот недостаток.

Топинамбур – прекрасная альтернатива картошке. В корнеплоде содержится много полезных микроэлементов:

пектины;
клетчатка;
белки;
аминокислоты;
калий;
каротин;
железо;
топинамбур содержит много инулина.

Топинамбур помогает снизить уровень холестерина, оказывает благоприятное воздействие на организм.

Корнеплод улучшает работу ЖКТ, печени. В этом овоще не скапливаются нитраты и вредные тяжелые металлы. Из топинамбура можно приготовить блюдо похожее на картофельное пюре. Овощ можно запекать, варить, жарить, готовить из него настойку. Диабетикам врачи рекомендуют употреблять сырой корнеплод. Сок топинамбура тоже наделен полезными свойствами.

Перечислим другие полезные овощи:

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

красный перец способствует перевариванию жиров углеводов, стимулирует работу ЖКТ;
белокочанная капуста нормализует состояние внутренних органов, пополняет запас сил, стимулирует иммунитет, помогает удалять холестерин из сосудов;
цветная капуста улучшает кровообращение, укрепляет клетки органов и тканей, содержит полезные для организма кислоты;
огурцы хорошо усваиваются, нормализуют углеводный обмен;
помидоры разряжают кровь, употреблять овощи нужно в умеренных количествах из-за высокого гликемического индекса.

В кабачках присутствует татроновая кислота, заживляющая стенки сосудов. Овощ нормализует количество глюкозы, способствует удалению лишнего холестерина.

Низким гликемическим индексом отличается кукурузная каша, врачи рекомендуют использовать ее в качестве гарнира диабетикам. Содержит много витамина Е, каротина. Маленькая порция сытной каши поможет избавиться от голода. Врачи рекомендуют такое блюдо пациентам, у которых есть проблемы с лишним весом.

Кукурузная каша способствует удалению продуктов распада и жировых клеток из организма.

Перловку диетологи советуют употреблять дважды в день. В каше содержится много витаминов, гликогена, лизина.

Если регулярно употреблять перловку, кожа становится здоровее, улучшается общее самочувствие.

При обострении язвы желудка и при беременности придется ограничить употребление такой каши из-за глютена.

Рецепт приготовления коричневого риса с миндалем:

2 ст риса варится в 2 ст куриного бульона до полуготовности, пока не выкипит вся жидкость, перемешивать не нужно;
сверху насыпать 2 ст. л. дробленого миндаля и столько же тертой лимонной цедры.
накрыть крышкой, укутать полотенцем, подождать примерно один час;
перед подачей блюдо перемешать, посолить.

Промыть под проточной водой два стакана гречневой крупы, залить четырьмя стаканами воды, варить до готовности.
Одну луковицу и морковь порезать кубиками, 500 г белых грибов покрошить на небольшие фрагменты.
Лук пожарить на подсолнечном масле, затем в сковородку добавить остальные овощи, солить по вкусу.
Гречневая каша дается с овощным рагу в одной тарелке. Можно добавлять другие ингредиенты, полезные для диабетиков.

Рецепт приготовления плова с яблоками и сельдереем:

мелко порезать два стебля сельдерея и одну луковицу;
положить на сковородку, залить четырьмя столовыми ложками яблочного сидра, двумя стаканами овощного бульона;
насыпать одну столовую ложку специй, все перемешать;
жарить на медленном огне примерно 2-3 минуты;
150г дикого риса промыть холодной водой, замочить на 15 минут, затем просушить;
зерна не должны слипаться, крупу добавить в кастрюлю с сельдереем, тушить примерно в течение 5 минут;
рис доводят до полуготовности, в блюдо добавляют порезанное яблоко, зелень, грецкий орех;
ингредиенты размешать, готовить, пока рис не сварится;

Плов помещается в теплое место, обматываться полотенцем, настаивается примерно 30-40 минут.

200 г листьев шпината и щавеля моют, раскладывают на ровной поверхности, просушивают, обрезают.
3 зубчика чеснока необходимо мелко порезать или раздавить.
Одну столовую ложку растительного масла вылить на раскаленную сковороду, поджарить чеснок, помешивать примерно одну минуту, чтобы масло впитало запах.
Листья выкладывают на сковороду, можно натереть цедру половины лимона. Добавить соли по вкусу.

Такой гарнир при сахарном диабете 2 типа диетологи советуют приготовить к рыбе.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью

источник

Сахарный диабет является хроническим заболеванием. При 1 типе нужно ежедневно делать инъекции инсулином, а вот при 2 типе вполне можно контролировать уровень сахара в крови и без уколов. Именно поэтому так важно скорректировать питание с помощью правильно подобранных продуктов, которые содержат низкий гликемический индекс и прибегнуть к умеренным физическим нагрузкам – плаванию, спортивной ходьбе, прогулкам на свежем воздухе.

Всех рекомендаций эндокринолога нужно обязательно придерживаться. Он назначает больному специальную диету, с учетом клинической картины – способности поджелудочной железы вырабатывать гормон инсулин.

Не нужно думать, что при выявлении диабета или преддиабетного состояния, больной навсегда забудет про вкусную пищу как про мечту. Необходимо лишь придерживаться правил приготовления – варка, или готовка на пару, ну и учитывать гликемический индекс продуктов.

Понятно, что из мяса диабетикам разрешена нежирная курица, и изредка говядина. Но вот что можно готовить из гарниров? Ведь они занимают существенное место в рационе. Это и будет описано ниже, с полной информацией о содержании полезных свойств, и учетом гликемического индекса, а так же даны полезные рецепты гарниров.

Гарнир для диабетика является одной из значимых составляющих рациона. Именно при таком заболевании важно сохранять питательный баланс и никогда не испытывать чувство голода, которое может повлечь подъем уровня сахара в крови.

Гарниром служит блюдо, как дополнение к мясу или рыбе. При диабете в качестве гарнира идеальным вариантом будут овощи приготовленные:

Некоторые овощи больным остаются под запретом – это бобовые, свекла, морковь и картофель. Последний можно изредка готовить, но учитывать нескольких простых правил. В молодой картошке содержится намного меньше крахмала, нежели в зрелой. Перед приготовлением картофеля, его следует разрезать на 4 части и замочить в холодной вод, хотя бы на 5 часов. Это будет способствовать уменьшению содержания крахмала.

Морковь, свекла и картошка в вареном виде разрешается, а вот пюре из этих продуктов спровоцирует гипергликемию.

Гарнир для диабетиков могут составлять и крупы. Например, гречка – это кладезь аминокислот, а по своему составу схожа с куриным белком. Содержит, так же, магний, железо и фолиевую кислоту.

Кукурузная каша, или как называют ее в простонародье – мамалыга, имеет очень низкий гликемический индекс, а значит, рекомендована при сахарном диабете. Богата на витамин Е и каротин. Она очень сытная, небольшая порция полностью удовлетворит чувство голода. Но мамалыгу лучше не есть людям с дефицитом массы тела, так как кукурузная каша выводит продукты распада и жир из организма.

Овсянка славится большим содержанием клетчатки, природных антиоксидантов и незаменимой кислотой метионин. Но для диабетиков 2 типа, так же как и 1, нужно знать – разрешается к употреблению лишь овсяная каша, а вот хлопья имеют высокий гликемический индекс.

Эндокринологи рекомендуют, есть перловую кашу даже два раза в день, в связи с низким гликемическим индексом, который равен 22. Как завтрак, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Такая крупа получается из ячменного зерна и содержит:

При регулярном употреблении в пищу перловой каши, пациенты отмечали улучшение состояния кожи и самочувствия в целом. При наличии язвенной болезни в период обострения, и беременным прием перловки должен быть ограничен, ввиду большого содержания глютена.

Пшеничная крупа тоже разрешена диабетикам. Она, как и овсянка, богата на клетчатку. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и препятствует зашлакованности организма.

Пшенную крупу можно использовать как гарнир, или как основной прием пищи, например завтрак. Она выводит из организма токсины и укрепляет костную ткань. Но не следует ей злоупотреблять, так как гликемический индекс составляет 60.

Но есть и ряд гарниров, которые противопоказаны диабетикам:

Для диабетиков 2 типа, как и 1, можно готовить коричневый рис, или как его еще называют – цельно зерновой. Считается сложным углеводом. Он включает в себя: ряд витаминов и кислот, селен. Это достигается путем сохранения слоя шелухи на зернах.

Если больной любит мясные запеканки, рецепты которых неизменно включают в себя макароны, то нужно выбирать продукт, созданный с твердых сортов пшеницы, и добавлением отрубей. Эта составляющая существенно снизит гликемический индекс у макарон. Но такой гарнир для диабетиков исключение, нежели правило. В дополнение у нас на сайте есть диетические блюда для диабетиков и рецепты.

Стоит знать, что приготовление любого гарнира, будь то каша или овощи, должны быть без добавления сливочного масла. После употребления в пищу каши, категорически запрещается запивать ее любыми молочными и кисломолочными продуктами.

В этом разделе представлен обзор гарниров, которые имеют наименьший гликемический индекс, а значит, разрешены к употреблению диабетикам.

Первое место занимает мамалыга, или кукурузная каша. Ее индекс составляет всего лишь 22. Это довольно низкий показатель дает ей преимущества перед любыми другими кашами. Данная каша содержит около четверти суточной нормы клетчатки. Положительно влияет на работу сердечнососудистой системы, выводит токсины из организма, и снижает риск онкологических заболеваний.

Гликемический индекс перловой крупы идентичен с кукурузной крупой. Это отличный диабетический продукт, который можно употреблять как основной приме пищи на завтрак, и как гарнир к мясу или рыбе.

Гликемический индекс пшеничной крупы – 45. Такая каша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы гниения в организме и препятствует образованию жира, из избытков глюкозы. Каша рекомендована во второй прием пищи, вместе с мясными и рыбными блюдами.

Гречка тоже имеет небольшой гликемический индекс – 50. Она является сложным углеводом и богата на витамины и аминокислоты. Такая каша должна присутствовать в рационе ежедневно. Помимо того, что гречка обеспечивает организм нужным количеством витаминов и микроэлементов, она профилактически действует на образование опухолей.

Но ввиду большого содержания аминокислот, каша не рекомендована группе лиц, с их индивидуальной непереносимостью.

Как было описано ранее, диабетика разрешен коричневый (бурый) рис. Рецепты его приготовления просты – технология варки такая же, как и с обычным рисом, но продолжительность колеблется в пределах 35 – 45 минут.

Можно приготовить плов на основе бурого риса. Для одной порции потребуется 1 стакан готового вареного риса, 100 граммов отварной куриной грудки без кожи, 50 грамм вареной моркови. Мясо и морковь нарезается кубиками и смешивается с рисом. Все заправляется небольшим количеством соли и одной чайной ложкой оливкового масла. Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут, или засыпать готовые ингредиенты в мультиварку. Выбрать режим – выпечка 15 минут.

Для сытного и полезного завтрака потребуется овсяная крупа, внимание – не хлопья. Ее следует залить из пропорции 1 к 2 и варить на медленном огне до нужной консистенции, по предпочтениям человека. После дать немного остыть. И добавить туда 15 ягод черники. Не следует засыпать чернику в горячую кашу, дабы ягоды не потеряли свои полезные свойства.

Существуют, так же, рецепты овощных гарниров. Потребуется отварить цветную капусту в немного подсоленной воде. Перед варкой, разделить ее на соцветия и поместить их в кипящую воду на 3 – 5 минут. После достать шумовкой. На сковороде с большими бортами протушить до готовности одну морковь, натертую на крупной терке, и один болгарский перец, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. После, все ингредиенты смешать. Одна порция для диабетика не должна превышать 200 грамм в день.

Данные рецепты, бесспорно, подходят для диабетиков 1 и 2 типа, но перед употреблением этих блюд, нужно проконсультироваться с эндокринологом, для контроля уровня сахара в крови и клинической картины заболевания в целом. Видео в этой статье покажет дополнительные рецепты.

источник

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

При сахарном диабете (неважно, какого типа) больные должны быть особенно внимательными к выбору продуктов питания. Благодаря тому, что в настоящее время существуют самые разнообразные вкусные и простые рецепты для диабетиков, свой рацион можно сделать не только полезным и безопасным, но и максимально приятным.

Прежде всего, в процессе приготовления важно знать, что питание должно быть диетическим. Кроме того, меню нужно составлять с учетом ряда критериев:

тип заболевания;
возраст больного;
масса тела;
образ жизни;
физические нагрузки.

Категорически стоит отказаться от блюд, богатых углеводами, при этом изредка разрешается употреблять быстроусвояемые вещества. Исключения касаются, прежде всего, детей, поскольку им иногда довольно сложно отказаться от такой еды. В этом случае очень важно вести подсчет названных органических соединений, контролировать уровень сахара и своевременно вводить инсулин.

При СД 1 типа допустимо использовать следующие продукты:

черный хлеб;
вареное мясо: говядина, кролик, телятина, птица;
нежирная отварная рыба;
вареные яйца;
капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, картофель;
апельсин, лимон, смородина;
постные кисломолочные продукты;
нежирные сорта сыра;
цикорий;
гречка, овсянка, пшенная каша;
овощные салаты;
отвар шиповника.

Придерживаясь правильного питания при данном эндокринном заболевании, больной также должен отказаться от кофе, сахара, алкоголя, жирных кисломолочных продуктов, жареной и скоромной пищи, макарон, соленных и маринованных овощей.

В этом случае составляется специальный режим потребления пищи с минимальным содержанием жиров, соли и сахара.

При недуге 2 типа о хлебе лучше забыть или есть только зерновой, так как он усваивается постепенно и не вызывает резкого подъема глюкозы в крови. Картофель можно есть не более 200 г в день, также стоит воздержаться от моркови и капусты.

Примерное меню для данной категории больных выглядит так:

Завтрак. Гречневая каша на воде со сливочным маслом, цикорий.
Перекус. Фруктовый салат из свежего яблока и грейпфрута.
Обед. Борщ со сметаной на курином бульоне, компот из сухофруктов.
Полдник. Творожная запеканка, чай из шиповника.
Ужин. Мясные тефтели с тушеной капустой, несладкий чай.
Второй ужин. Стакан нежирной ряженки.

Перспектива соблюдения диеты часто пугает пациентов, но современные кулинарные рецепты удивят своей разнообразностью и необычностью.

Для людей, страдающих от рассматриваемой патологии, желающих чувствовать себя хорошо и при этом вкусно поесть, идеально подойдут следующие решения:

Рецепт №1. Фасоль и горошек с луком.

Бобовые сгодятся как в свежем виде, так и в замороженном. Не стоит поддавать продукты температурной обработке более 10 минут, поскольку в противном случае пропадут все полезные вещества, содержащиеся в этих овощах.

Для приготовления понадобятся:

стручковая фасоль и горошек – по 400 г;
лук – 400 г;
мука – 2 ст. л.;
сливочное масло – 3 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубок;
зелень, соль – по вкусу.

На сковороде растопить ¾ ст. л. сливочного масла, положить туда горошек и обжаривать 3 минуты. Затем закрыть посуду и тушить до готовности. Таким же образом поступают и со стручковой фасолью.
Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле, затем всыпать муку и подержать на огне еще 3 минуты.
Томатную пасту развести водой, вылить в сковороду, добавить сок лимона, соль и зелень, тушить 3 минуты под крышкой.
Готовые бобовые отправить к луку, положить натертый чеснок, прогреть все ингредиенты в закрытом состоянии. Подавая на стол, блюдо украсить томатами.

Рецепт №2. Еда для диабетиков также может состоять из «Цветной капусты и кабачков в томатно-сметанном соусе». Потребуются такие компоненты:

кабачки – 300 г;
цветная капуста – 400 г;
мука – 3 ст. л.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
сметана – 200 г;
кетчуп – 1 ст. л.;
чеснок – 1 зубчик;
помидор – 1 шт.;
укроп, соль.

Кабачки хорошо помыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту также сполоснуть и разделить на отдельные соцветия.
Овощи отварить в воде до полной готовности, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Муку засыпать в жаровню и прогреть со сливочным маслом. Постепенно влить сметану, приправить кетчупом, чесноком, солью и зеленью, постоянно помешивая.
В готовый сметанно-томатный соус положить ранее отваренные овощи, потушить все 4 минуты. Подавать можно с дольками помидора.

Рецепт №3. Кабачки, фаршированные гречкой и грибами, непременно придутся по вкусу любому гурману. Диета, включающая подобное кулинарное изыскание, не надоест больному.

Необходимы следующие ингредиенты:

маленький молодой кабачок – 4 шт.;
гречка – 5 ст. л.;
шампиньоны – 8 шт.;
сухие грибы – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 200 г;
мука – 1 ст. л.;
масло растительное – для обжарки;
соль, перец, пара помидор черри.

Перебрать и промыть крупу, залить водой 1:2 и поставить на огонь.
После закипания добавить мелко нарезанный лук, сушеные грибы, соль. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю и варить 15 минут.
Разогреть сотейник и выложить нашинкованные шампиньоны и натертый чеснок, обжаривать в масле 5 минут, соединить с готовой кашей и перемешать.
Из кабачков сделать лодочки, разрезав их вдоль и достав мякоть (из нее приготовить соус, натерев на крупной терке, обжарив и добавив сметану и муку; посолить и перемешать).
Овощные лодочки посыпать солью внутри, наполнить гречей, сверху полить сметанным соусом. Запекать в духовке не менее получаса до мягкости. Украсить зеленью и помидорами черри.

Также существуют вкусные вариации салатов, которые не навредят пациентам с повышенным содержанием сахара в крови. Можно воспользоваться рецептом, включающим кольраби и огурцы. В конце лета рекомендовано есть больше свежих овощей, поэтому такой витаминный микс лучше всего готовить из сорванных с грядки составляющих.

капуста кольраби – 300 г;
огурцы – 200 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец, зелень укропа;
растительное масло для заправки.

Кольраби помыть, очистить и натереть на терке.
Огурцы ополоснуть водой и нарезать соломкой.
Овощи перемешать, добавить чеснок, соль и зелень, заправить маслом.

Салат «Нарядный» будет хорошо смотреться на праздничном столе. Для него понадобятся:

фасоль стручковая – 200 г;
зеленый горошек – 200 г;
капуста цветная – 200 г;
яблоко – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
салат листовой;
зелень петрушки, укропа;
сок лимона – 2 ст. л.;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль.

Цветную капусту, горошек и фасоль отварить в подсоленной воде.
Помидоры нашинковать тонкими кольцами, яблоки – кубиками (кусочки сразу полить лимонным соком, иначе они потемнеют и потеряют вид).
Укладывать следующим образом: устелить тарелку вымытыми листьями салата, по краю посуды в один слой разложить кружочки помидоров, фасоль разместить кольцом, капусту — точно так же (только внутри предыдущего), середину заполнить горошком. Поверх красиво высыпать нарезанные яблоки горкой. Блюдо посыпать измельченной зеленью – укропом и петрушкой. Сделать заправку из растительного масла, соли и лимонного сока.

Диета для больных сахарным диабетом может принести не только пользу, но и удовольствие. Оставляйте ваши вкусные и оригинальные кулинарные решения в комментариях, мы их обязательно опубликуем.

1 Информация о гликемическом индексе
2 Зачем нужна диета?
- 2.1 Общие рекомендации
- 2.2 Безопасные продукты при СД
3 Вкусные диабетические рецепты
- 3.1 Первые блюда
- 3.2 Вторые блюда и гарниры
  - 3.2.1 Диетическая пицца
  - 3.2.2 Картофельные драники
  - 3.2.3 Гарнир из гречки с грибами
- 3.3 Выпечка при диабете
- 3.4 Блюда из мяса
  - 3.4.1 Мясные рулеты
  - 3.4.2 Плов для диабетиков
- 3.5 Соусы: вкусно и быстро
  - 3.5.1 Белый соус
  - 3.5.2 Подлива к гречке
- 3.6 Овощные рецепты вкусных салатов
- 3.7 Закуски для диабетиков
  - 3.7.1 Бутерброды с яйцом и курицей
  - 3.7.2 Вкусные гренки

Болезнь — не повод опускать руки и отказывать себе во вкусностях, рецепты для диабетиков представлены на любой вкус. Отказавшись от простых углеводов, химических добавок и красителей можно только выиграть: еда останется вкусной, а, главное, полезной. Консервация, соусы, выпечка и другие блюда могут стать доступными для людей, больных диабетом, при соблюдении кулинарных хитростей.

Гликемический индекс продуктов — это показатель, указывающий, с какой скоростью продукт расщепляется и преобразуется в глюкозу. Чем выше скорость, тем больше показатель. Обладатель самой высокой отметки — глюкоза — ее ГИ 100. Для больных сахарным диабетом блюда готовятся с учетом этого показателя. Чем выше гликемический индекс, тем выше поднимается уровень сахара. ГИ некоторых продуктов представлен в таблице.

Уровень ГИФрукты и овощиДругие продуктыВысокийИзюмХлебФиникиКрасная фасольКабачкиМакаронные изделияКартофельРафинадБананРисСвеклаСдобаСреднийАбрикосыОвсянкаДыняСояВиноградХлеб питаГорохТыкваАнанасыСладкий картофельНизкийЯблокиЧечевицаСпаржаГорький шоколадБрокколиПерловкаПерецСоевое молокоКивиСоевый соусЦитрусовыеУксус

При диабете нужно придерживаться правил питания по диете №9.

При диабете 1 и 2 типа требуется соблюдение диеты номер 9. Для любой формы болезни скорректированное питание поможет наладить обменные процессы в организме. Медики считают, что отказ от вредных составляющих является профилактикой заболевания, отдавайте предпочтение приготовлению пищи на пару. Приблизительное меню узнайте у лечащего эндокринолога, которое составляется с учетом всех индивидуальных особенностей. При диабете 2 типа правильное приготовление еды поможет избавиться от ожирения и ослабит нагрузку на пищеварительную систему.

Пациент должен понимать, что при сладкой болезни питание должно быть сбалансированным и многокомпонентным. Доктор составит диету, в которую будут входить углеводы, белки, жиры. Их соотношение берется из расчета веса, возраста и типа заболевания. Рекомендуется заменить рафинированные углеводы, также питание должны быть дробным 5—6 раз в день. Жиры животного происхождения не должны составлять больше 50% суточной нормы. Обязательно разгружайте организм и уделите внимание приготовлению пищи на пару. Меню должно включать вторые блюда из говядины для эффективного лечения сахарного диабета.

На полках магазинов широкий ассортимент продуктов для диабетиков. Осталось мало продуктов, которым нельзя найти замену. Список разрешенных продуктов носит рекомендационный характер. Ежедневный рацион должен включать:

При СД разрешены овощные супы и бульоны.

овощные супы, рыбные и грибные бульоны;

нежирные сорта мяса (говядина, куры, кролик, индейка, язык), колбасы диабетические;

нежирную рыбу;

кисломолочные и молочные продукты;

крупы (но они ограничены в пределах нормы потребления углеводов);

овощи с содержанием углеводов не более 5% (баклажаны, томаты, листья салата, огурцы);

свежие фрукты и ягоды, компоты;

неконцентрированные соусы;

чай, кофе с молоком, овощные соки;

растительное масло, несоленое сливочное масло.

Первые блюда при сахарном диабете могут включать диетические щи:

200 г фасоли;
4 шт. порезанного картофеля;
1 луковица;
1 морковь;
свекла;
томатная паста.

Фасоль залейте водой на несколько часов, после чего поставьте на огонь вариться. После готовности в отвар добавить квашеную капусту и обжаренный лук с морковкой и свеклой. Все содержимое заправить томатом, добавить фасоль и поставить кипеть на медленном огне, посолить по вкусу. При подаче украсить зеленью и сметаной. Первые блюда готовятся на овощных бульонах, реже на мясных.

При наличии кухонных помощников готовить постные шедевры и станет удовольствием. Рецепты для диабетиков в мультиварке пользуются особой популярностью. Используется минимальное количество жира и кухня не станет местом постоянного времяпровождения. Попробуйте приготовить мясное рагу в томатном соусе:

500 г говядины;

2 моркови;

1 луковица;

2 помидора;

1 болгарский перец;

2 сл. ложки растительного масла.

Нарежьте говядину брусочками, морковь, лук, помидоры и болгарский перец — мелким кубиком. В чашу мультиварки засыпьте все ингредиенты и залейте водой с томатным соусом, добавить 2 ложки растительного масла. Приготовление пищи для больного не займет много времени, а еда будет свежей и здоровой.

Пицца для диабетиков прекрасно подойдет, чтобы порадовать ребенка вкусным ужином. Приготовьте тесто:

1 стакан ржаной муки;
дрожжи и соль;
1 стакан теплой воды.

С добавлением муки заместите мягкое эластичное тесто, поставьте в теплое место и накройте пленкой. Раскатайте тесто, сверху выложите лук, нарезанную куриную грудку и помидоры, натрите Адыгейский сыр сверху смажьте сметаной, отправьте выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. Для приготовления пищи из цельнозерновой муки изучите таблицу ГИ продуктов.

Смешайте и выложите на противень, выпекайте в разогретой духовке до золотистой корочки. Можно кушать с домашним кетчупом или сметаной. Такие вкусняшки позволительны 1 раз в неделю. При диабете рецепты блюд подбираются в соответствии с указанием доктора. При желании драники можно пожарить на разогретой сковороде.

Чтобы приготовить вкусный гарнир для диабетиков, понадобится:

2 стакана гречневой крупы;

500 г грибов;

1 луковица;

1 моркови;

2 ст. ложки растительного масла;

соль, перец.

Гречку промыть и залить 4 стаканами воды, варить на медленном огне. На сковороде поджарить морковь, лук, грибы, посолить по вкусу. После приготовления каши добавьте обжаренные овощи, вкусная каша готова. Грибы можно заметь другими овощами, например, баклажаном, цукини, перцем и даже тыквой.

Кулинария богата простыми и вкусными десертами. Замесите универсальное тесто для кексов и пирогов:

1 кг ржаной муки;
30 г дрожжей;
400 мл воды;
2 ст. ложки подсолнечного масла.

Замесите эластичное тесто, разделите на равные части и поместите в формочки для кексов. При желании можно добавить фрукты или выпекать в одной большой форме. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов. После готовности украсьте листиком мяты. Сахарный диабет — это не повод отказываться от десертов, кулинарные уловки помогут кушать вкусно и разнообразно. При диабете 2-го типа лучше испечь пирог из пресного теста.

Рецепты для диабетиков из говядины пользуются популярностью, так как это диетический продукт. Простые и полезные запеченные рулеты из мяса:

500 г говядины;

1 шт. лук;

чеснок;

лавровый лист;

грибы;

оливковое масло.

Мякоть нарезать тонкими слайсами, лук очистить и нарезать мелким кубиком, помыть и нарезать грибы. Обжарьте на раскаленной сковороде начинку посолите по вкусу, выдавите чеснок. Выкладывайте начинку на кусочки мяса и заматывайте в рулетики. Обжарьте на сковороде, затем переложите в противень и выпекайте до готовности. Вкусное блюдо из говядины готово, при хранении в морозилке его хватит на неделю из расчета 1 рулет на порцию.

Для приготовления плова потребуется:

2 ст. риса;
лук;
морковь;
500 г диетического мяса;
куркума, барбарис, перец;
соль.

Рис промойте и залейте водой, в мультиварку забросьте нарезанное брусками мясо затем лук и морковь. После обжарки смените режим и засыпьте рис, залейте водой. Положите специи и, не мешая, закройте крышкой. После выключения перемешайте, подавайте горячим со свежими овощами. Такое блюдо сытное и питательное подойдет для полноценного обеда как взрослого, так и ребенка.

Блюда для диабетиков 1 типа можно дополнить разнообразными соусами. Овощной салат «Цезарь» подается с белым соусом, в который входят:

2 яйца;

2 ст. ложки лимона;

20 г дижонской горчицы;

50 г пармезана;

100 г масла.

Яйцо проварите 1 минуту, затем вбейте в миску. Добавьте сок лимона, горчицу и пармезан, смешайте венчиком. Взбивая, вливайте растительное масло. Соус готов. Для больных вторым типом можно приготовить аджику. Сварить овощной соус сможет и ребенок, к тому же аджика используется для консервации. Следите за ГИ используемых овощей, так как высокий показатель способствует повышению уровня сахара в крови.

Для подливы к гречке понадобится:

Очистите и нашинкуйте мелко луковицу, обжарьте на подсолнечном масле. Добавьте в равных пропорциях кетчуп и сметану, добавьте ложку ржаной муки для консистенции. Вместо кетчупа, для подлив можно использовать натертые свежие помидоры или томатный сок. На медленном огне проварите 2—3 минуты, добавьте розмарин и базилик, посолите. Такие подливы хорошо сочетаются с кашами и овощными пюре.

Для подлив и первых блюд используются неконцентрированные мясные бульоны.

Блюда для диабетиков 2 типа должны включать овощные салаты. Приготовление пищи должно осуществляться непосредственно перед употреблением. Для греческого салата потребуется:

1 помидор;

1 огурец;

50 г феты;

оливки;

1 болгарский перец;

оливковое масло;

соль, перец.

Помидор, огурец, перец нарежьте средним кубиком, добавьте оливки и фету, сыр можно заменить любым разрешенным. Заправьте салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Такие вкусности нужно кушать каждый день, следуя указаниям доктора. Для детей на ужин можно приготовить «Овощное волшебство» с разноцветными овощами и фруктами, заправить сметаной или кунжутным маслом.

Эта простая закуска подойдет для вкусного завтрака или перекуса:

Приготовьте гренки из полюбившегося хлеба (кстати, хлебушек можно использовать даже вчерашний) и натрите их чесноком, отварите яйца и куриное филе. Отваренные продукты нарежьте кубиком и смешайте со сметаной, посолите по вкусу. Выложите горкой на гренки, по желанию украсьте свежей зеленью. Бутерброды можно подавать с любой начинкой: рыбой, овощами и фруктами.

Преимущества творога, как продукта
Правила употребления
Как выбирать
Рецепты с применением творога
Сырники, сделанные в духовке

К формированию у человека такого недуга, как сахарный диабет приводит нерациональное питание и слишком частое употребление углеводов быстроусвояемого типа, а также жиров. Как следствие этого, в организме намечаются нарушения во всех процессах, связанных с метаболизмом, например: обмен белков, жиров и углеводов. Критические модификации метаболизма приводят к тому, что начинает прогрессировать сахарный диабет, ухудшается работа печени. В свою очередь, это приводит к еще более тяжелым последствиям — ампутации ног. Можно ли в этих условиях употреблять творог? И как правильно это делать при сахарном диабете первого и второго типа?

Рецепты приготовления выпечки

Будучи одним из самых полезных продуктов питания, творог характеризуется множеством плюсов и при сахарном диабете любого типа.
Как известно, основным принципом в фитотерапевтическом методе лечения представленного заболевания следует считать соблюдение диеты с уменьшенным соотношением сахара и жиров. Творог отлично подходит под эту характеристику, в связи с чем его вполне можно употреблять.
При первичной и вторичной степени недуга, строгое соответствие и следование лечебной диете с использование творога влечет за собой:

нормализацию соотношения глюкозы в крови без приема инсулина и остальных медицинских средств, в том числе гомеопатии;
стабилизации самочувствия диабетика в целом;
уменьшение индекса тела, что чрезвычайно важно при сахарном диабете первого и второго типа.

Таким образом, употребление этого молочного продукта будет по-настоящему полезно и поможет качественно улучшить состояние здоровья диабетика.

Безусловно, творог можно и нужно есть, как и пить молоко, но при этом важно следовать врачебным рекомендациям. Чаще всего специалисты рекомендуют в оптимальных дозировках есть творог с низкой степенью жирности несколько раз в сутки. Около 80% диет при сахарном диабете первого и второго типа базируются исключительно на представленном продукте кисломолочного типа, иногда в сочетании с маточным молочком.
В нем заключены практически все полезные вещества, которые являются необходимыми для ослабленного организма и стабилизации соотношения сахара в крови. К тому же, диабетикам запрещается использовать в качестве пищи блюда с увеличенным соотношением жиров, потому что их частое употребление провоцирует прогрессирование при сахарном диабете первого и второго типа. А, значит, творог можно употреблять не только как средство защиты, но и в качестве профилактического метода.

В связи с этим, каждодневное употребление творога с низкой степенью жирности будет гарантией обеспечения необходимого соотношения жировых веществ.

При этом оно не будет приводить к их излишне высокому соотношению, что не менее важно. Употребляя творог каждый день по рекомендации специалиста, можно значительно улучшить свое здоровье.

Таким образом, чрезвычайно важно правильно выбрать именно тот творог, который можно будет употреблять в дальнейшем. Важнее всего, чтобы он был свежим, не замороженным и характеризовался низкой степенью жирности.
Лучше всего приобретать представленный продукт в магазинах, потому что возможно будет предварительно исследовать упаковку и состав. Замораживать его крайне нежелательно, потому что в этом случае практически все полезные вещества из него испаряются. Хранить его дольше трех дней также не рекомендуется. В общем же, выбрать творог, пригодный для употребления, совсем не сложно.

В связи с этим, неудивительно, что существует множество самых разных рецептов, которые предполагают использование творога, как основного ингредиента при сахарном диабете любого типа. Блюдо, которое однозначно можно употреблять при представленном типе недуга, это запеканка из творога и кабачков. Готовится она предельно просто и для этого понадобятся следующие ингредиенты:

300 грамм кабачков;
100 грамм творога;
одно яйцо;
одна столовая ложка муки;
одна-две ложки сыра;
соль по вкусу.

Представленное количество кабачков необходимо будет перетереть с помощью терки, подождать какое-то время, пока не будет пущен сок и тщательно выжать массу. В натертые кабачки добавить следующие компоненты в таком же порядке: мука, творог, яйцо, указанное количество сыра и соли.
Далее можно тщательно перемешать и разложить все в специальную форму для выпекания. Печь следует не меньше 40 минут при температурных показателях в 180 градусов. Это будет полезно при «сахарном» заболевании любого типа.

Еще один интереснейший и, что самое главное, полезный рецепт – это такие сырники, которые сделаны в духовке. Для их приготовления необходимо следующие ингредиенты: 250 грамм нежирного творога, одно яйцо, одна столовая ложка геркулесовых хлопьев, небольшое количество соли и столько же заменителя сахара.
Приготовление должно проходить по следующему алгоритму: хлопья заливают кипятком и настаиваются в течение пяти минут. После чего вся лишняя жидкость сливается. Творог затем можно и даже нужно размять при помощи вилки, вбить в данную массу яйцо, добавить хлопья и все обозначенные специи по вкусу.
Вся полученная масса при «сахарном» недуге любого типа должна тщательно перемешиваться до однородного состояния и из нее лепятся сырники. Их выкладывают на специальный противень, который предварительно можно застелить бумагой для выпечки. Сверху необходимо нанести растительное масло и поместить в духовую печь на 180-200 градусов не меньше чем на полчаса.

Полученное блюдо будет не только низкокалорийным, с приемлемым гликемическим индексом и ХЕ, но и чрезвычайно вкусным.

Также употреблять творог вполне можно и в составе определенных салатов, с мясными блюдами или всевозможными гарнирами. Это будет отличной вкусовой добавкой, к тому же, чрезвычайно полезной. Таким образом, творог был и остается продуктом, который более чем полезно употреблять при таком недуге, как сахарный диабет первого и второго типа.

источник