Фиолетовая картошка при сахарном диабете

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день.

Можно ли картофель при диабете? Диабетикам приходится соблюдать строгую диету, поэтому при составлении меню все продукты рассматриваются с позиции пользы и вреда. Учитывают не только содержание полезных веществ, но и влияние на сахар в крови. Продукты, которые приводят к повышению глюкозы, находятся под запретом. А как влияет потребления картофеля на здоровье диабетиков?

Картофель и для диабетиков — любимое блюдо, и для абсолютно здорового человека. По поводу употребления в пищу картофеля при диабете ведутся споры до сих пор. Сам по себе овощ не вреден для диабетиков, но его нужно кушать в умеренном количестве. Почему так?

Овощ содержит в составе большое количество углеводов. Несомненно, углеводы нужны для энергии и борьбы с болезнями, особенно диабетикам, но сложные углеводы приводят к отложению жиров и холестерина, что нежелательно для больных с диабетом.

Полисахариды при диабете вредны:

• они медленно усваиваются;
• тяжело перевариваются.

При чрезмерном поступлении сложных углеводов в организм диабетика могут возникнуть осложнения в виде нарушения пищеварения.

Из-за большого содержания полисахаридов диабетикам разрешено есть в день не более 250 гр. картошки.

Кроме полисахаридов (сложных углеводов), в овоще содержится много полезных веществ.

Не только состав картофеля играет роль при включении его в рацион диабетика. Важен и способ приготовления. От того, как был приготовлен картофель, зависит самочувствие больного.

Сахарный диабет может привести к сбоям пищеварительной системы, поэтому нежелательно употреблять жареные блюда, которые тяжело перевариваются.

Рассмотрим, как приготовить картофель, чтобы он не был вреден при сахарном диабете.

Картофель при сахарном диабете готовят следующим образом:

Что касается последнего способа приготовления, то жарить или готовить чипсы из картофеля следует только на растительном масле. Животные жиры использовать запрещено.

Полезнее всего есть картофель в мундире либо в отварном виде целиком. Такое блюдо оказывает минимальное воздействие на уровень глюкозы. Для разнообразия изредка можно овощ поджаривать, особого вреда не будет.

Полезен для диабетиков запеченный картофель, его готовят в мультиварке или микроволновке. Но такое блюдо лучше есть совместно с салатом из свежих овощей. В одном печеном овоще содержится до 145 калорий, а это больше, нежели в вареном картофеле со 114 калориями.

Но все же подбирать картофельные блюда стоит в зависимости от индивидуальной переносимости, ведь у одних пациентов может повыситься сахар, а у других норма не изменится.

В картошке в большом количестве содержится крахмал. Он относится к самым полезным полисахаридам, поскольку легко усваивается. Но избыточное его поступление в организм вредно. Существуют способы выведения крахмала из картофеля, после чего можно не бояться за самочувствие.

Выглядит процедура следующим образом:

1. Овощ очищают от кожуры и моют.
2. Помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
3. Овощ должен находиться в воде всю ночь.

За это время большая часть крахмала (как и другие вредные для здоровья больного вещества) уйдет в воду.

После вымачивания приготовленный картофель легче переваривается желудком и не приводит к повышению уровня сахара в крови.

Для приготовления блюд нужно правильно выбирать картофель. Лучше всего покупать молодые, не слишком крупные по размерам овощи. Стоит отметить, что чем моложе картофель, тем больше витаминов он содержит, в особенности C, B, PP, цинк, железо, кальций и магний. Эти вещества полезны при диабете 2 типа для укрепления стенок сосудов.

Питание при стойком повышении уровня глюкозы в крови является одним из самых важных аспектов регуляции состояния пациента и контроля течения заболевания. На данный момент многие из больных задумываются над тем, можно ли кушать картофель при диабете 2 типа.

• Состав картофеля и его влияние на диабетика
• Простые и сложные углеводы
• Как правильно приготовить картофель при диабете?
• Вымачивание картофеля
• Варить или запекать?
• Комбинация с другими продуктами на диабетическом столе

Ответ врачей и специалистов положителен, но при условии соблюдения определенных правил и рекомендаций по приготовлению блюд и количестве данного овоща. Во всем этом нужно разобраться более подробно.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете? Такой вопрос нередко слышит практически каждый эндокринолог при общении со своим пациентом, которому впервые был выставлен соответствующий диагноз.

Ведь ни для кого не является секретом тот факт, что картошка – один из ключевых продуктов в рационе огромного количества людей. Именно поэтому от нее многое зависит.

Начать стоит из оценки состава данного овоща и его потенциального влияния на организм диабетика.

Ключевыми компонентами картофеля остаются:

• Крахмал (полисахарид).
• Витамины PP, C, группы B, D, E.
• Минералы (фосфор, калий, магний).

Поэтому можно сказать, что картофель полезен для организма. Что касается диабетиков, то они должны строго нормировать количество продукта в ежедневном рационе.

Для предотвращения резкого подъема уровня глюкозы в крови и усугубления течения основного заболевания необходимо в день употреблять не больше 250 г вареного картофеля. Что касается других способов его приготовления, то тут нормы могут варьироваться.

Говоря про картофель при диабете, нужно обратить внимание на то, что продукт содержит большое количество крахмала. Избыток данного вещества негативно сказывается на здоровье людей, которые не имеют проблем с сахаром в крови. Очевидным остается тот факт, что для диабетиков он и вовсе опасен.

Причиной такой ситуации является тяжелое переваривание крахмала с повышением количества жировых запасов в организме. Именно поэтому продукты, содержащие данное вещество нежелательно использовать в чрезмерных количествах никому.

Самым актуальным вопросом для большинства людей, страдающих от соответствующей проблемы, является то, как именно употреблять картошку без вреда для здоровья.

Как уже говорилось ранее, в день не рекомендовано употреблять больше 250 г отварного овоща. Именно такой способ приготовления является наиболее благоприятным для диабетика. Можно комбинировать вареные клубни с овощным салатом. В таком случае удастся насытить тела дополнительной дозой витаминов без патологического подъема концентрации глюкозы в крови.

Хорошо себе зарекомендовал картофель в мундире при диабете 2 типа. Кожура способствует сохранению всех питательных веществ и не ведет к чрезмерному повышению гликемии.

К нежелательным формам картофеля относят:

• Жареный на растительном или животном масле. В таком случае стоит ограничить дневную дозу 100 граммами подобного блюда. Параллельное употребление жиров способствует скачку глюкозы.
• Картошка фри. Пища, о которой желательно забыть полностью. Любые полуфабрикаты способствуют усугублению течения заболевания.
• Картофельные чипсы. Диабетик иногда может себя «побаловать» подобным лакомством, но в очень незначительном количестве.

Зная, как приготовить картофель для диабетика, можно относительно смело употреблять данный продукт. Главное – соблюдать дневную норму и параллельно контролировать уровень сахара в крови.

Существует достаточно простой и эффективный способ снизить негативное влияние картофеля на организм диабетика. Известно, что главным веществом, которое потенциально может влиять на углеводный обмен человека, является крахмал.

Для того чтобы снизить его пагубное воздействие, нужно:

• Почистить соответствующее количество картофеля.
• Положить его в холодную воду.
• Оставить в таком виде на всю ночь.

Вымачивание овоща способствует снижению количества крахмала в продукте. Наутро вода будет мутноватой. Так выглядит полисахарид, попавший в воду. С помощью такого нехитрого способа можно сократить концентрацию крахмала в картошке почти вполовину.

После соответствующей подготовки овощ стоит сварить или запечь в духовке.

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Очевидным остается тот факт, что картофель при диабете нужно употреблять с предельной осторожностью. Конечно, разовый прием слишком большой порции чипсов вряд ли сильно повлияет на гликемический профиль человека, однако, регулярно злоупотребление данным продуктом чревато усугублением течения сахарного диабета второго типа.

Если человеку нужно выбрать, как именно ему приготовить соответствующий овощ, то лучшим вариантом в данном случае остается просто отварить его. Таким образом, можно сохранить определенную часть питательных веществ.

Хорошей альтернативой варению остается запекание картошки. Термическая обработка позволяет создать вкусное и полезное блюдо. Интересным остается тот факт, что для запекания лучше всего подходит молодая картошка. Она содержит больше биофлавоноидов и других полезных соединений, которые ведут к пополнению запасов микроэлементов в теле человека.

Многие диабетики спрашивают о возможности употребления картофельного пюре. Оно ведь делается из вареного продукта. Тем не менее, практически все врачи единогласно предупреждают о крайней нежелательности данного блюда на столе диабетика.

Дело в том, что для его создания используется сливочное масло или картофельный отвар, который остается после соответствующей обработки овоща. Он содержит весь крахмал, который вышел в воду во время варения. Из-за этого картофельное пюре может существенно повысить уровень глюкозы в крови и стать причиной ухудшения состояния пациента.

Поэтому для ежедневного употребления лучше всего варить продукт. В таком случае можно максимально сохранить питательные вещества и минимизировать негативное воздействие картофеля на организм диабетика.

Картофель в большинстве случаев выступает гарниром. Мало кто ограничивается во время обеда только блюдами из данного овоща. Поэтому стоит знать, что не со всеми продуктами питания его стоит употреблять при наличии сахарного диабета 2-ого типа.

Сразу же под запрет попадает жаренная и жирная пища. Так как способствует усугублению нарушений метаболизма с прогрессированием патологии.

Хорошо комбинировать картошку с диетическим мясом (крольчатина, индейка, курятина) и другими овощами (салат, зелень, огурцы и тому подобное). Более детальную характеристику рекомендованного меню необходимо спрашивать у лечащего врача или диетолога.

Вопрос, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа, часто звучит во время консультаций у эндокринолога и диетолога, ведь пациенты вынуждены с осторожностью относиться к выбору продуктов питания. При условии соблюдения правильной диеты удается существенно замедлить течение либо остановить возникновение сопутствующих заболеваний.

Выбирая для себя пищу, диабетик обязан опираться на то, какие полезные вещества и витамины имеются в ней. Также нужно обращать внимание на возможное воздействие продуктов на сахар в крови.

Споры по поводу возможности употреблять картофель при диабете 2 типа и диабете 1 типа возникают из-за особого влияния углеводов на организм человека. Важно помнить, что углеводы могут быть простыми и сложными.

1. способны усваиваться быстро;
2. практически сразу изменяют показатели гликемии, повышая сахар.

Сложные углеводы, их еще называют полисахаридами, усваиваются медленнее, некоторые компоненты вообще не усваиваются организмом. Такие углеводы имеются и в картошке.

Сколько хлебных единиц содержится в продукте? В 100 г сырого овоща содержатся 2 хлебные единицы, в 65 г сваренного картофеля 1 ХЕ, независимо от того, как сварена картошка.

Относительно того, употреблять картофель при сахарном диабете или нет, мнения врачей разошлись. Однако если овощ разрешен к потреблению, то в строго ограниченном количестве.

Необходимо принимать во внимание, что важно не только количество употребленного картофеля, но также и способ его приготовления. Особенно аккуратно кушают картофель при сахарном диабете 2 типа с ожирением, ведь гликемический индекс пищи для данной категории пациентов должен быть минимальным.

Сократить объем крахмала и количество углеводов в клубнях картофеля помогает вымачивание, данный процесс еще способствует улучшению процесса переваривания пищи. Для уменьшения содержания крахмала:

• овощ моют, очищают от кожуры;
• промывают, заливают холодной водой на пару часов (в идеале отмачивать всю ночь).

Спустя это время на дне емкости с картофелем образуется слой крахмала. Вымоченный картофель обязательно сразу же готовят, его нельзя хранить. Если вымочить картофель, можно улучшить пищеварение, помочь желудку не продуцировать вещества, резко повышающие сахар в крови.

Как готовить картофель для диабетиков? При диабете можно готовить картошку в мундире, варить ее вместе с кожурой. Допускается также умеренное употребление картофельных чипсов, приготовленных в домашних условиях и с добавлением натурального растительного масла. Гликемическая нагрузка блюда высокая, поэтому кушать чипсы можно только изредка.

При повышенном сахаре в крови разрешается кушать запеченный картофель, блюдо можно запечь в мультиварке или в духовке. Печеный картофель при диабете не рекомендовано есть в качестве самостоятельного блюда, лучше добавлять к нему свежеприготовленный овощной салат, чтобы была в нем свежая зелень двух-трех видов.

Один клубень картофеля среднего размера содержит около 145 калорий, что всегда принимают во внимание при составлении меню для больных с гипергликемией и ожирением. Такое блюдо включают в рацион пациентов для профилактики развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Гликемический индекс приемлемый.

Очень хорошо употреблять отварной молодой картофель, одна порция:

1. содержит порядка 115 калорий;
2. гликемический индекс – 70 пунктов.

На уровень сахара крови это блюдо воздействует так само, как и порция фруктового сока без сахара, отрубной хлеб.

Полностью отказаться необходимо от картофельного пюре, его не едят даже в малом количестве. Особенно вредно кушать картофельное пюре с добавлением сливочного масла и других животных жиров, гликемический индекс блюда возрастает до максимальных отметок.

Выбирая картошку, первое, на что необходимо обратить внимание, клубни должны быть молодыми, средними по размеру. Даже если картофель внешне недостаточно привлекательный, в нем все равно содержится много полезных веществ. К ним относят и биофлавоноиды, которые оказывают общеукрепляющий эффект, и витамины группы В, С, РР,

Помимо этого, в молодом картофеле присутствует достаточное количество незаменимых для организма микроэлементов: цинк, железо, кальций, магний. Часто на полках магазинов можно найти новые сорта картофеля, они отличаются непривычным для нас цветом (от черного до синего и красного цвета). Примечательно, что чем интенсивней окраска клубней, тем больше в них полезных веществ, антиоксидантов, а гликемическая нагрузка снижена.

Не рекомендовано приобретать картофель с деформированной кожурой зеленоватого цвета, ведь это свидетельствует о неправильном хранении овоща, о повышенном количестве вредных для здоровья диабетика алкалоидов.

В целом, картофель и сахарный диабет 2 типа понятия вполне совместимые, главное условие – не забывать о таком понятии, как:

1. калорийность;
2. гликемический индекс блюда;
3. правильные способы приготовления овоща.

Одна маленькая порция печеной картошки не особо отразится на показателях сахара крови.

Когда больной диабетом 1 типа или 2 типа придерживается определенных правил питания, он может вести полноценный образ жизни.

Разумное формирование рациона станет залогом отличного самочувствия и долгой жизни.

Печеная картошка, если готовить ее в микроволновой печи, получается невкусной и довольно сухой. По этой причине кулинары советуют запекать овощ в обычной духовке, слегка присолив и положив на пергамент, гликемическая нагрузка будет небольшой.

Можно есть такое блюдо как гарнир, сочетая с шампиньонами или овощами. При сахарном диабете разрешается сделать рагу, к картофелю добавляют кабачки, лук, томаты, сладкий перец. Все компоненты режут мелким кубиком, заливают водой и тушат на медленном огне. В конце допускается добавление небольшого количества растительного масла. Блюдо называется по-разному, но технология приготовления примерно одинаковая.

Нельзя кушать замороженный картофель, в нем кристаллизируется крахмал, овощ долго и плохо переваривается организмом. В процессе ферментирования продукта происходит блокирование жирными кислотами полезных бактерий, которые способствуют сжиганию углеводов.

Поэтому от картофеля в жареном виде необходимо отказаться. Частое употребление жареной картошки из полуфабрикатов всегда ведет к ожирению и повышенной глюкозе в крови, особенно если жарить ее на животном жире.

Можно ли картошку при диабете кушать вечером? Суточную норму картофеля необходимо:

1. разделить на несколько приемов;
2. съедать его в первой половине суток.

При соблюдении такого режима можно лакомиться любимыми продуктами, не набирая при этом лишний вес. Овощ сохранит чувство сытости до следующей трапезы.

Если диабетик питается 5-6 раз в день маленькими порциями, нормализуется и ускоряется обмен веществ, гликемическая нагрузка снижается.

При диабете второго типа существуют определенные рекомендации по употреблению углеводной пищи, так, углеводы нельзя смешивать с белком, поскольку скорость их усвоения несколько разнится, как и гликемическая нагрузка.

Когда в желудок попадают белки вместе с углеводами, происходит замедление процесса пищеварения. Много диетологов категоричны, они запрещают пациентам кушать вареный и любой другой картофель вместе с курицей, мясом, яйцами и рыбой.

Также картофель в отваренном виде не должен присутствовать на тарелке вместе с помидорами, в томатах имеется кислота, которая деструктивно сказывается на птиалине – важном ферменте, который необходим для усвоения углеводов.

Картошку при сахарном диабете в идеале употребляют с такими овощами:

• кабачки;
• капуста;
• зеленый горошек;
• морковь;
• листовая зелень.

Из этих овощей можно приготовить салат, просто нарезают продукты в произвольном количестве.

Не нужно отказываться от картофеля, даже если человек болен диабетом и желает сбросить лишний вес. Если грамотно сочетать картошку с зеленью и овощами, небольшой порцией жира и белка, удается расширить диету без сахара картошка становится полезным блюдом. Диабет и картофель понятия совместимые.

О правилах употребления картофеля при сахарном диабете расскажет эксперт в видео в этой статье.

источник

При диабете 1 и 2 типа главное — соблюдать диету. В списке небезопасных продуктов одну из верхних позиций занимает картошка. Из-за гликемического индекса картофеля диетологи не запрещают этот овощ при дефиците инсулина полностью, но советуют ограничить его потребление.

Картофель — полезный пищевой продукт с богатым и полезным составом. Диабетиков интересует, сколько сахара в картошке. А он в овоще представлен полисахаридами — декстринами и крахмалом. Основные соединения состава отображены в таблице.

Цинк, содержащийся в картошке, повышает эффективность инсулина, оптимизирует углеводный и жировой обмен, нормализует процессы метаболизма при диабете.

В картошке уровень углеводов в зависимости от сортовой линии варьируется от 80 до 83%. Второй хлеб относится к группе продуктов с высоким гликемическим индексом (далее ГИ) — выше 70 единиц. При его чрезмерном употреблении в пищу из-за легкоусвояемого крахмала быстро нарастает гликемия, проявляются другие признаки нарушения углеводного обмена.

На фоне резкого возрастания глюкозы поджелудочная железа секретирует больше инсулина. Для органа это стрессовое состояние. Если человек продолжает питаться преимущественно картошкой, высок риск развития диабета.

Картошка — популярный гарнир на всех столах, но чем больше в рационе порций пюре или фри, тем выше риск развития диабета II типа.

В таблице приведены значения ГИ овоща в зависимости от вида обработки при приготовлении.

Показатель индекса в единицах

Сырой в салатах по японской и корейской рецептуре

Вареный кусочками, очищенный

По данным исследований съедание 7 блюд из картошки за неделю повышает риск диабета на 33-35%. При употреблении от 2 до 4 раз возможность заболеваемости доходит до 7-8%.

Уровень сахара после приема возрастает, так как в клубнях много крахмала, в 2-3 раза больше, чем в других овощах. Нарастает гликемия, которую контролируют, и обязательно при диабете 1 типа вводят инъекции инсулина. Диетологи разрешают диабетикам только сырой, вареный, печеный и тушеный овощ.

Кстати, у нас есть подробные статьи о том можно ли при диабете есть свеклу и редьку.

При нахождении в воде в течение суток очищенная картошка теряет много крахмала. Чем меньше кусочки, тем быстрее из клубней выходят сахаристые вещества. С помощью этого несложного способа концентрацию полисахаридов понижают на 15-25%. Кроме того, вымоченный овощ мягче для желудка и благотворно влияет на весь пищеварительный тракт.

Чтобы уменьшить содержание крахмала, диетологи советуют поступать так:

1. Натереть клубни на крупной терке;
2. Промыть через дуршлаг;
3. Поместить в холодную воду на 10-12 часов;
4. Тщательно промыть проточной водой;
5. Использовать для запекания или приготовления свежих салатов.

Благодаря вымачиванию из кусочков выйдут сахара, опасные для людей с диабетом.

Для больных диабетом есть особенные сорта картошки, в которых уровень сахаров и крахмала ниже на 30%, чем в обычных видах. Среди их важных преимуществ — более ранее созревание, составляющее 60-75 дней в отличие от традиционного картофеля, который выкапывают через 100 дней с момента посадки.

Цветные сортовые линии с фиолетовой, красной и розовой мякотью содержат меньше сахаров и относятся к некрахмалистым видам, зато в них много:

• каротиноидов;
• клетчатки;
• фенольных компонентов;
• антиоксидантов;
• пектиновых веществ.

Благодаря такому составу снижается риск повреждения сосудов от сахаров, они укрепляются.

Самые популярные радужные низкосахаристые сорта с цветной мякотью:

• Эффект. Урожайный, с превосходными вкусовыми характеристиками. Форма плодов овальная, окраска кожуры и мякоти беловатая.
• Веснянка. Клубни имеют кремовую мякоть, цвет кожицы желтый. Хорошо разваривается, идеально подходит для пюре, тушения, супов.
• А также другие: Гурман, Солоха, Тирас, Довира.

У батата ГИ составляет 55 единиц. Вкус напоминает сладкую картошку. Овощ содержит мало углеводов и много пищевых волокон. Разрешен к употреблению при диабете 5-6 раз в месяц.

Рассмотрим, можно ли кушать картошку при разных типах болезни, и какие есть ограничения.

При инсулинзависимом диабете из питания исключают все крахмалистые и сладкие продукты. Особенно нежелательно потреблять картошку в жареном или тушеном виде. Допускается 1 раз в 7-10 дней съедать запеченную порцию или сырой салат.

Картошка в любом рецепте содержит много крахмала, и после употребления концентрация сахара повышается через 3-5 часов. Это негативно влияет на поджелудочную. Концентрация глюкозы после 1 порции подскакивает до 8-12 ммоль/л и выше.

При данном диабете картофель разрешен, но нечасто и в небольших количествах. Отказаться нужно от приготовления путем жарки. Сырые и вареные блюда также следует ограничивать. Есть ряд правил, которые следует соблюдать:

• вымачивать клубни не менее 3-4 часов;
• съедать за сутки не больше 300 г;
• полностью исключить пюре и фри.

По исследованиям японских эндокринологов частое потребление картофеля в приготовленном варианте, особенно в жареном виде, может спровоцировать диабет инсулиннезависимого типа.

А теперь расскажем о положительном и отрицательном воздействии картошки при рассматриваемом заболевании.

Печеный и сырой картофель имеет достаточно полезных свойств:

• благотворно влияет на сердце благодаря калию, снижает давление;
• укрепляет сосуды и предупреждает формирование холестериновых бляшек;
• снабжает организм магнием;
• снижает уровень вредных липидов и холестерина;
• насыщает витаминами С, Н, РР;
• оказывает антистресовое воздействие.

Минус — повышает уровень глюкозы.

Картофель благотворно воздействует при таком диабете:

• защищает слизистую желудка от раздражающих веществ;
• картофельный сок обеспечивает расщепляющими сахар ферментами;
• поставляет магний, железо, калий, кальций;
• обеспечивает аскорбиновой кислотой;
• выводит лишнюю жидкость из тела;
• хорошо влияет на мышцы.

Недостаток — приводит к быстрому повышению гликемии.

И, наконец, посмотрим, какими способами при диабете лучше готовить картошку.

Для диабетиков допускается кушать блюда из картофеля не чаще 1 раза в неделю. Вес порции не должен превышать 100-150 г. Эндокринологи утверждают, что способ приготовления влияет на состояние и самочувствие больного.

Предпочтительнее, если в меню будут:

• сырой картофель в виде японских салатов;
• овощное смузи;
• печеные клубни в духовке;
• молодой отварной картофель в мундире с зеленью.

Пациенты могут готовить и есть картофельные гарниры 2-3 раза в неделю. За раз желательно съедать не более 150-200 г. Из блюд предпочтительны:

• картошка, сваренная в мундире, лучше молодая;
• запеченная в духовке без масла или с его минимальным количеством;
• свежие салаты в японско-корейском варианте, например, Камдича.

Комбинирование картошки в гарнирах с разнообразными овощами — отличное решение для диабетиков. Многие продукты не дадут сахару значительно подняться и уменьшат итоговый ГИ блюда.

С чем лучше сочетать картофель:

• топинамбур;
• тыква;
• брокколи;
• сельдерей;
• цветная капуста;
• свекла;
• ревень;
• мангольд;
• шпинат.

Эти овощи замедляют всасывание углеводов и защищают поджелудочную железу от перегрузки.

Картофель относится к продуктам с высоким ГИ, наряду с рисом и хлебобулочными изделиями. После его употребления в крови быстро возрастает концентрация глюкозы. При диабете обоих типов овощ входит в список нежелательных продуктов, но допускается в сыром виде или запеченном вместе с кожурой. Предпочтительны особые низкокрахмалистые сорта с фиолетовой мякотью, в которых уровень крахмала ниже на 20-30%. Для лучшего усвоения картошку комбинируют с сахароснижающими овощами, соблюдают норму и кратность приема.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Картофель одна из наших самых любимых культур. Многообразие вкуснейших блюд из картофеля поражает воображение и, само собой, вкус. Многие у нас в стране, если не все, любят картошку и охотно её потребляют.

К сожалению, моя бабушка больна сахарным диабетом 2 типа и сильно ограничена в питании. Так например, из-за большого содержания крахмала в клубнях, картофель имеет высокий гликемический индекс и поднимает уровень сахара в крови, что особенно опасно при диабете.

По рекомендациям диетологов больным сахарным диабетом можно есть не больше 200 — 250 грамм картофеля в сутки, при этом исключительно в отваренном или запеченном виде. Жаренный картофель, фри и пюре исключаются из рациона.

Но исключать его из рациона полностью нельзя.
Ведь картофель содержит не только полисахариды(крахмал), но и другие полезные компоненты. Например, минеральные вещества, белки, клетчатку, жиры и витамины — C, B1, B2, B6, PP.

Тогда-то я и задался вопросом — есть ли сорта картофеля, предназначенные для людей с сахарным диабетом и гипертоников? Оказалось, что такие сорта, действительно, есть.

Во-первых, это должен быть сорт для варки или запекания, поскольку другие виды приготовления не рекомендованы к употреблению людям с диабетом. Да что уж там говорить, жареная картошка и для здоровых людей большой пользы не несет и увеличивает риск возникновения сахарного диабета.
Во-вторых, в клубнях не должно быть высокого содержания крахмала и других полисахаридных соединений.

Вышеназванным критериям соответствуют ранние сорта, срок их полного созревания 60-90 дней. Кроме того, низкосахаристые сорта объединяет причудливый цвет мякоти — фиолетовый, синий, красный.
Вот уже несколько лет у нас на участке выделены грядки под эти сорта. Да, может быть они и уступают по некоторым вкусовым параметрам более крахмалистому картофелю, тем не менее, они полезнее и содержат антиоксиданты.

В свою очередь, научные сотрудники из университета Скрэнтона в Пенсильвании, утверждают что сорта картофеля с фиолетовой и синей мякотью понижают кровяное давление и содержат вещества ингибиторы АПФ, которые используются для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако эти вещества сохраняются в отварном или запеченном картофеле, но разрушаются при жарке и контакте с раскаленном маслом.

⚫ Сорт «Фиолетовый»
⚫ Сорт «Весь синий»
⚫ Сорт «Салатовый»
⚫ Сорт «Северное сияние»

Я перечислил те немногие диетические сорта, которые успел вырастить у себя на участке и попробовать. Кстати, специалисты не рекомендуют их употреблять людям страдающим гипотонией или пониженным давлением.

Причудливый цвет мякоти и ценные свойства диетических сортов являются результатом селекции и скрещиваний с дикорастущими собратьями.

Выращивание «цветных» сортов помогло нашей семье разнообразить рацион и удивить соседей. Теперь и с ними семенами делимся.
Так или иначе, уважаемые читатели, следите за своим питанием и здоровьем!

источник

Сладкий фиолетовый картофель очень вкусный, особенно теплый. Некоторые до сих пор считают его деревенской пищей, традиционной едой в азиатских деревнях. Однако из сладкого фиолетового картофеля можно приготовить не только традиционные блюда, но и обычную еду, например, пудинги, или брауни, а также добавлять его в рис.

• Медь
• Лизин
• Калий
• Марганец
• Цинк
• Углеводы
• Калории
• Витамин С
• Витамин А
• Тиамин (витамин В1)
• Витамин В2(рибофлавин)
• Железо
• Фосфор
• Кальций
• Белок
• Пищевые волокна
• Жиры
• Антоцианины (растительные пигменты)

Содержание лизина, меди, цинка и калия в среднем составляет 20%. Что касается растительного пигмента, количество фиолетового пигмента может сильно варьироваться. Обычно его количество составляет от 20 до 600 мг на 100 г сырого веса.

Помимо возможности разнообразить ваш рацион, сладкий фиолетовый картофель обладает еще множеством полезных свойств для здоровья:

1. Поддерживает здоровье сердца

Антоцианины обладают свойствами антиоксидантов и защищают от проблем с печенью, инфарктов и инсультов.

2. Источник витамина А

В сладком фиолетовом картофеле содержится много витамина А и бета-каротина. Витамин А полезен для здоровья глаз. Также он важен для кожи и костей. Бета-каротин, содержащийся в сладком фиолетовом картофеле, в организме превращается в витамин А.

Его количество составляет 200% суточной нормы потребления витамина А. Помимо сладкого фиолетового картофеля бета-каротином богаты оранжевые, зеленые, желтые и фиолетовые фрукты и овощи. (Читайте о пользе желтых фрутов для здоровья)

3. Высокое содержание витаминов С и Е

Эти элементы, содержащиеся в сладком фиолетовом картофеле, помогают предотвращать болезни сердечно-сосудистой системы. Сладкий фиолетовый картофель является отличным источником витамина С для организма, так как в нем содержится до 66% от суточной нормы.

Помимо этого, сладкий фиолетовый картофель богат клетчаткой. Если съесть один клубень фиолетового сладкого картофеля вместе с кожурой, то вы получите больше клетчатки, чем в порции овсянки. (Узнайте больше о пользе овсянки)

4. Улучшает циркуляцию крови

Фиолетовый пигмент играет важную роль в улучшении циркуляции крови. Этот пигмент, окрашивающий картофель в фиолетовый цвет, называется антоцианин.

Его функция как антиоксиданта это борьба с загрязнением. Он предотвращает возникновение тромбов, что облегчает кровоток.

5. Помогает очистить пищевод

Одно из полезных свойств сладкого фиолетового картофеля это стимуляция пищеварения. Такой эффект обусловлен высоким содержанием клетчатки и пектина. Они важны для поддержания пищеварения. Поэтому сладкий фиолетовый картофель может защитить от различных расстройств пищеварения: геморроя, запора и даже рака кишечника.(Узнайте о других необычных средствах борьбы с геморроем тут)

6. Полезен для диабетиков

Известно, что люди с диабетом должны избегать употребления в пищу сладкого, а также ограничить количество потребляемого риса. Заменить рис можно сладким фиолетовым картофелем. У него слегка сладковатый вкус, но он очень вкусный и неплохо заменит рис в вашем рационе. (Узнайте о пользе риса для детей)

Сладкий фиолетовый картофель отлично подойдет диабетикам, так как его гликемический индекс меньше, чем у хлеба или риса. Гликемический индекс – это скорость, с которой этот продукт усваивается и повышает уровень сахара. Так как влияние сладкого фиолетового картофеля на уровень сахара довольно незначительное, то он идеально подходит для питания диабетиков. (Читайте о других продуктах для диабетиков)

По данным исследования Венского института в Австрии, люди с диабетом 2 типа (инсулиннезависимый диабет), употреблявшие в пищу большое количество сладкого фиолетового картофеля, показали наилучшие результаты снижения резистентности к инсулину.

7. Источник углеводов

Сладкий фиолетовый картофель содержит много углеводов, поэтому считается хорошей заменой рису. Цвет плода ярко-фиолетовый, он может использоваться для покраски тканей.

8. Антибактериальные свойства

Одно из полезных свойства сладкого фиолетового картофеля – это сопротивление бактериям. Его антибактериальная деятельность в 3,2 раза превышает аналогичную деятельность черники.

9. Лекарство от астмы

Полностью вылечить астму нельзя, но употребляя в пищу сладкий фиолетовый картофель можно сделать приступы более редкими. Астма возникает из-за того, что легким тяжело сделать вдох. Если регулярно есть сладкий фиолетовый картофель, приступы астмы станут реже.

10. Низкая калорийность

В сладком фиолетовом картофеле 112 калорий, практически нет жиров и холестерина, небольшое количество натрия. Если употреблять его вареным или пареным, то калорийность сохраняется.

11. Увеличение веса

В сладком фиолетовом картофеле много углеводов, и его сладкий вкус может привести к набору веса. Поэтому если вы планируете употреблять его как часть диеты для похудения, необходимо сочетать диету с физическими нагрузками. Только тогда жир уйдет, и на его месте сформируются мышцы.

12. Препятствует образованию опухолей.

Каковы еще полезные свойства сладкого фиолетового картофеля? Как антиоксидант сладкий фиолетовый картофель в 2.5 раза лучше черники, и может влиять на размножение раковых клеток в организме. Помимо этого, содержание селена и йода в сладком фиолетовом картофеле в 20 раз выше, чем в родственных ему продуктах. Поэтому он может использоваться для борьбы с раком.

13. Из него можно приготовить множество полезных блюд.

Многие до сих пор считают его деревенской пищей. Согласно традиционным рецептам, его можно жарить или варить. Однако, это далеко не предел. Его красивый фиолетовый цвет может использоваться в качестве натурального красителя. Из фиолетового сладкого картофеля можно сделать различные блюда. В интернете вы можете узнать множество рецептов.

14. Легко переваривается

Сладкий фиолетовый картофель совсем не затрудняет пищеварение. В нем много крахмала, который легко переваривается. Вот почему сладкий фиолетовый картофель способствует снятию боли в желудке.

Если приготовить его на пару, нарезанный кубиками, он будет мягким и сладким, и сделает процесс пищеварения очень гладким. Благодаря содержанию в нем витаминов А, В и С, а также кальция и калия, фиолетовый сладкий картофель обладает противовоспалительными свойствами и помогает бороться с воспалительными процессами в желудке.

источник

Сахарный диабет считается необратимой патологией эндокринной системы. Заболевание, диагностированное единожды, требует пожизненного лечения. При болезни первого типа используются регулярные инъекции инсулина.

Диабетикам второго типа назначаются гипогликемические (сахароснижающие) таблетированные препараты. Общим условием в лечении 1 и 2 типа болезни является обязательная диетотерапия. Избирательный подход к питанию – основной способ контроля над уровнем сахара в крови.

Диетический рацион формируется по принципу отбора разрешенных продуктов и отказа от запрещенной еды. В промежуточную продуктовую категорию входит пища, употребление которой допускается на определенных условиях, к ней и относится картофель при диабете.

Больным диабетом 1 и 2 типа в качестве вспомогательной терапии назначаются витаминно-минеральные комплексы. В картофеле содержатся именно те минералы и витамины, которые необходимы для поддержания здоровья диабетика:

• Витамины В-группы. В₆ (пиридоксин) и В₅ (пантотеновая кислота) отвечают за стабильность нервной системы и работу головного мозга. В₃ (ниацин) стимулирует кровообращение. В₂ (рибофлавин) регулирует процессы обмена веществ. В₉ (фолиевая кислота) обеспечивает регенерацию тканей. В₄ (холин) участвует в метаболизме жиров в печени.
• Аскорбиновая кислота. Мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет, способствующий восстановлению кожи, устраняющий излишки холестериновых отложений в сосудах.

Список макроэлементов, содержащихся в картошке, возглавляет калий (до 570 мг на 100 гр.). Это один из основных минералов, поддерживающих функциональные способности сердца. Фосфора и хлора приходится по 58 мг/100 гр. Фосфор в сочетании с кальцием (10 мг/100 гр.) отвечает за крепость костей, хлор – регулирует водный и кислотно-щелочной баланс.

Картофель содержит полезные для диабетика микроэлементы – железо, цинк, селен, фтор, йод, алюминий. Цинк (0, 36 мг/100 гр.) активизирует выработку естественного инсулина и ферментов поджелудочной железы. Селен способствует регенерации кожи и предупреждает некротические изменения. Железо поддерживает стабильный уровень гемоглобина. Йод является натуральным профилактическим средством для предотвращения болезней щитовидной железы.

Кроме перечисленных достоинств, картошка обладает гипотоническими и противовоспалительными свойствами, нормализует процесс переработки пищи, тормозит активность раковых клеток. Самым полезным является молодой картофель. В процессе хранения корнеплоды теряют свои питательные свойства.

Не только для пациентов с сахарным диабетом, но для абсолютно всех людей, запрещается употреблять позеленевшие клубни. Изменение цвета картофеля происходит под действием ультрафиолетовых лучей.

В ходе химической реакции в корнеплодах образуется соланин – ядовитый гликозид, провоцирующий неврологические нарушения и интоксикацию. Соланин обладает разрушительным действием на красные кровяные клетки (эритроциты), что вызывает малокровие.

Решающим фактором при определении, можно ли кушать тот или иной продукт при диабете, является гликемический индекс (ГИ). Это условная величина отражает скорость образования глюкозы и быстроту ее проникновения в кровь. Безопасные для диабетика продукты имеют ГИ ≤ 30 единицам.

Гликемический индекс более 70 единиц подлежит запрету. ГИ картофеля варьируется в зависимости от его сорта и способа кулинарной обработки. Достаточно высокая гликемическая активность корнеплодов обусловлена содержанием в них крахмала.

Данный полисахарид усваивается организмом быстрее, чем другие сложные углеводы (пектин, клетчатка и др.), поэтому при его употреблении уровень глюкозы в крови поднимается выше допустимой нормы. В процентном отношении разные сорта картофеля содержат от 10 до 25% крахмала.

При сахарном диабете наиболее пригодными для введения в меню являются сорта:

• Импала (светло-желтый) – 10-14%.
• Холмогорский (желтый) – 11-14%.
• Гурман (фиолетовый) – 11-15%.
• Ред Скарлетт (красный) — 10-15%.

Чем ниже содержание крахмала, тем безопаснее будет сорт картофеля для больного сахарным диабетом. По способу кулинарной обработки гликемический индекс готовых блюд из картошки может отличаться более, чем на 30 единиц. Наименьший ГИ имеет вареный картофель в «мундире» и запеченный в духовом шкафу — 65 единиц.

Далее следуют отварные клубни, имеющие пограничное гликемическое значение 70 единиц. Классическое картофельное пюре (с молоком и маслом) и жареный продукт относятся к запрещенным блюдам для диабетиков, поскольку имеют ГИ 90 и 110 единиц, соответственно.

Кроме гликемического показателя, немаловажным критерием является энергетическая ценность продуктов. В особенности это касается пациентов с диабетом 2 типа, страдающих ожирением. Калораж картофельных блюд также зависит от способа их приготовления.

Таблица калорийности разрешенных блюд из картофеля (в ккал/100 гр.)

Для сравнения, калорийность жареного продукта – 193 ккал, картофеля фри – 310 ккал. Самым вредным для диабетиков способом приготовления корнеплода является его промышленная переработка в картофельные чипсы. Их энергетическая ценность составляет от 292 до 520 ккал. Гликемический индекс превышает 80 единиц.

Картофель при сахарном диабете допускается в рацион только в соответствии с правилами употребления. Основными ориентирами служат:

• Стадия болезни и наличие сопутствующих осложнений. В декомпенсированной стадии диабета нормализовать уровень сахара в крови, как правило, не удается. Это является прямым запретом к употреблению картофельных блюд.
• Тип заболевания и дозировка противодиабетических препаратов.

Обязательное условие — предварительное согласование картофельных блюд в меню с лечащим эндокринологом. Согласно истории болезни, отраженной в карточке пациента, врач рекомендует индивидуальную безопасную порцию продукта.

При составлении ежедневного меню для инсулинозависимых пациентов кроме гликемического индекса необходимо учитывать количество ХЕ (хлебных единиц) в продукте. ХЕ – вспомогательная величина для расчета объема углеводов и дозы инсулиновой инъекции. Одна ХЕ = 12 гр. чистых углеводов. Диабетику с 1 типом разрешается употреблять 25-25 ХЕ/сутки.

Порция разрешенного блюда из картофеля, составляющая одну ХЕ

Содержание хлебных единиц в однократной порции любой еды не должно превышать 6-7 ХЕ. Формируя рацион, необходимо учитывать все продукты, которые будут съедены вместе с картофелем. При этом калорийность и высокая гликемическая активность картошки лишают диабетика возможности съесть четырехсотграммовую порцию (около 6 ХЕ) отварных корнеплодов за один раз.

Картофель для диабетиков второго типа допускается в меню только в период стойкой компенсации и в строго ограниченном количестве. Это объясняется не только энергетической ценностью, не соответствующей нормам диетического питания.

При неосторожном употреблении клубней возникает риск гипергликемичесского приступа (резкого повышения сахара в крови). У диабетиков 1 типа имеется возможность купировать опасность при помощи дополнительной дозы инсулина.

При 2 типе заболевания такой шанс отсутствует. Разовая порция не должна превышать 200 граммов, кратность употребления – раз в неделю. При стабильно нормальных показателях глюкозы в крови разрешается ежедневно добавлять картофель в первое блюдо.

Поскольку картофель не является диабетическим продуктом, эндокринологи рекомендуют воспользоваться советами по его употреблению:

• Не следует совмещать употребление картофеля с хлебом и другими мучными изделиями, блюдами из бобовых культур. В муке, фасоли и горохе содержится достаточно много крахмала, поэтому при сочетании продуктов будет увеличиваться гликемическая нагрузка.
• Снизить негативное влияние на организм диабетика можно посредством предварительного замачивания клубней в холодной воде. Это позволит уменьшить крахмалистую составляющую продукта.

Самым безопасным способом приготовления является паровая обработка. В мультиварке или пароварке картошка сохранит максимум полезных качеств, при этом и не увеличится ее ГИ.

Чтобы сделать употребление картофельных блюд безопасным для диабетика, необходимо придерживаться следующих правил:

• Вводить блюда в рацион постепенно и понемногу. При этом необходимо постоянно контролировать показатели сахара в крови. С помощью портативного глюкометра следует замерить глюкозу до еды, через час и через два часа после принятия пищи. Сравнить показатели с допустимыми нормами.
• Не пренебрегать разрешенными порциями. Во-первых, превышение дозы может спровоцировать «скачок» сахара, во-вторых, добавить лишних килограммов к массе тела.
• Готовить блюда только разрешенными кулинарными способами (на пару, пюре на воде, запекание, варка).
• Не есть картошку при нестабильных показателях глюкозы. Полностью отказаться при декомпенсации диабета.

В народной медицине широко распространено использование сока, свежевыжатого из картофельных клубней. К лечебным свойствам картофельного сока относятся:

• легкий диуретический и слабительный эффект. Способствует снижению отеков и профилактике обстипации (запоров);
• ускорение процессов регенерации кожи. Помогает рубцеванию ранок и ссадин, которые при диабете, как правило, заживают медленно;
• укрепление иммунных сил организма;
• регуляция обменных процессов.

Свежий сок содержит минимальное количество крахмала и не оказывает гипергликемического эффекта. Чтобы его приготовить, необходимо очистить и промыть клубни, натереть их на терке и отжать через марлевый материал (альтернативным способом является использование соковыжималки).

Противопоказанием к лечению соком является гипоацидный гастрит, обострение хронических патологий поджелудочной железы и желудка. Картофельный сок не подлежит хранению. Отжимать клубни необходимо непосредственно перед употреблением напитка. Пить свежевыжатый сок рекомендуется по 75-80 мл, трехкратно в день, перед едой.

Для приготовления вкусных и полезных диабетических блюд идеально подойдет мультиварка. Многофункциональный кухонный прибор позволяет сэкономить время и приготовить блюда, безопасные для больного сахарным диабетом.

Очистить и промыть клубни. Замочить на 4 часа. Далее нарезать их толстыми слайсами (кругляшками). Сдобрить картофель специями и солью, дать пропитаться 5-7 минут. Выложить в специальную емкость для приготовления паровых блюд.

В чашу прибора влить литр воды, сверху установить емкость с картофелем. Готовить в режиме «пар» полчаса. На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла, добавить чеснок, нарезанный дольками. Хорошенько прогреть. Полить готовую картошку ароматным чесночным маслом, присыпать рубленой зеленью.

Чтобы приготовить рагу, потребуется:

• три картофельных клубня среднего размера;
• один небольшой кабачок;
• два сладких зеленых перца;
• четыре томата;
• две средние моркови;
• столовая ложка оливкового масла.
• чеснок, соль, специи, зелень – по вкусу.

Овощи и корнеплоды нарезать крупными кубиками, чеснок – слайсами. Все компоненты блюда сложить в чашу мультиварки, добавить масло, соль и специи. Перемешать. Выставить на приборе программу «Тушение», готовить 45 минут. Перед подачей украсить рагу зеленью.

Блюда из картошки разрешаются в диабетическом меню ограниченно, с обязательным соблюдением правил приготовления и употребления. Кушать позволено картофель отварной, «в мундире», пюре на водной основе. Жареная картошка, картофель фри, картофельные чипсы в рацион диабетика не допускаются.

При стойкой компенсации норма картошки для диабетиков 2 типа – 200 гр. в неделю. Для 1 типа болезни расчет производится согласно ХЕ. Сахарный диабет не терпит пренебрежительного отношения к питанию. Употребление неправильных продуктов может спровоцировать «скачок» сахара в крови.

Регулярный прием запрещенной пищи приводит к нестабильной гликемии, развитию ранних диабетических осложнений. В декомпенсированной стадии болезни и при повышенных показателях глюкозы в крови от картошки необходимо отказаться.

источник