Гречка – одна из полезнейших круп со средним гликемическим индексом (55 единиц) и высоким содержанием питательных веществ, витаминов, минералов. Поэтому гречку можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 2 типа.
Гречневая крупа активизирует иммунный ответ и нормализует кровообращение. Также она способствует быстрому выведению плохого холестерина. Поэтому при сахарном диабете не просто можно есть гречку, но даже жизненно необходимо. Однако не рекомендуется за 1 прием съедать больше 6–8 ст. л. каши.
Состав гречки уникален. В ней хранятся жизненно важные компоненты: железо, калий, кальций, магний, йод. Содержание витаминов В и Р почти в 2 раза выше, чем в других крупах.
Каждый микроэлемент производит определенный эффект. Клетчатка и трудноусваиваемые углеводы, содержащиеся в количестве 62–68 г на 100 г продукта, не повышают сахар в крови. Калий стабилизирует кровяное давление, рутин укрепляет стенки сосудов, предупреждая развитие ретинопатии или нефропатии. Липотропные вещества положительно влияют на печень, защищая ее от воздействия жиров.
Зеленая гречка – это та же крупа, но не прошедшая термическую обработку, благодаря чему сохраняет свойства к прорастанию. Она выращивается в особых условиях без применения пестицидов. Сложные углеводы, минералы и клетчатка быстро усваиваются, способствуют очищению кишечника, участвуют в процессе кроветворения. Зеленая гречка заменяет белки животного происхождения.
Крупу можно применять уже через 1–2 часа после замачивания в прохладной воде. При диабете полезно есть пророщенную зеленую гречку. Ее помещают в стеклянную емкость, заливают небольшим количеством воды и закрывают крышкой. Через 5–6 часов не впитавшуюся жидкость нужно слить, а крупу промыть и накрыть марлей. Посуду с крупой следует легко встряхивать 3–4 раза в сутки. Спустя 24 часа пророщенные зерна можно есть. При желании – с добавлением специй, молока, масла, нежирного мяса или рыбы.
Неправильное приготовление зеленой гречки может вызвать расстройство желудка. Важно всегда сливать воду, в которой крупа была промыта или настаивалась.
При сахарном диабете 2 типа рекомендуется включать в рацион гречневую кашу с кефиром. Последний усиливает полезные свойства крупы благодаря содержанию белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. Такое меню эффективно снижает сахар в крови.
Крупу нужно залить обезжиренным или 1%-ной жирности кефиром и оставить на ночь. Не рекомендуется добавлять специи. Гречневую крупу можно употреблять в течение дня в умеренных количествах. На 1 прием требуется 1–2 ст. л. сухой крупы и 200 мл кефира, суточный объем которого не должен превышать 1 л. При желании можно полакомиться обезжиренным йогуртом.
Некоторые вначале термически обрабатывают гречку: заливают кипятком и настаивают в течение нескольких часов до полного разбухания. Употреблять крупу можно, предварительно залив кефиром или запивая им.
Еще один рецепт по приготовлению гречки при сахарном диабете. Муку можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Внимательно изучите состав, чтобы не было примесей. Измельченные ядра не утрачивают полезных свойств. Муку (1 ст. л.) заливают 200 мл обезжиренного кефира, настаивают около 10 часов. Полученную смесь делят на 2 равные порции, принимают утром и вечером. Такое блюдо немного разнообразит рацион больного, также оно подходит для людей, которым трудно пережевывать пищу.
Подобное меню стало основой гречневой диеты. Сочетание гречневой крупы и кефира способствует снижению веса, очищению кишечника и активизации обменных процессов. Диета рассчитана на 7–14 дней, затем необходим месячный перерыв. Питание при сахарном диабете должно быть максимально сбалансированным, поэтому перед использованием любой диеты следует проконсультироваться с врачом.
Независимо от способа приготовления гречка понижает сахар в крови. Даже с одной крупой можно разнообразить свое меню. При выборе рецептов следует руководствоваться следующим принципом: чем меньшую обработку проходят зерна при приготовлении, тем больше витаминов и минералов в них сохраняется.
Для его приготовления нужно 30 г цельной крупы залить 300 мл воды комнатной температуры. Настоять 3–4 часа до полного разбухания зерен. Затем поставить емкость на небольшой огонь, кипятить около 2 часов. Отвар процеживают и принимают по 50–100 мл 3 раза в сутки за полчаса до еды.
Прекрасно украсит ваш рацион домашняя лапша из гречневой муки.
Для теста понадобятся всего 2 ингредиента:
- 4 стакана (0,6–0,7 кг) молотой гречки,
- 200 мл кипятка.
- Хорошо вымесите тесто и разделите его на небольшие равные части. Затем скатайте из них шарики.
- Дайте им постоять в течение 30 минут, чтобы мука впитала влагу.
- Затем из каждого шарика раскатайте тонкую лепешку, немного посыпьте мукой.
- Острым ножом нарежьте полоски, подсушите их на раскаленной сухой сковородке.
- Варите лапшу около 10 минут. Воду можно немного подсолите по вкусу.
Едят гречневую лапшу, чуть заправляя маслом, с кусочком нежирного мяса или рыбы. Такое блюдо полезно даже тем, кто внимательно следит за своей фигурой. В 100 г лапши содержится только 335 ккал, в отличие от покупных макарон и мучных изделий.
Правильно приготовленная гречка не только снизит сахар при сахарном диабете, но и предупредит развитие осложнений. Такой рацион укрепит общее здоровье и активизирует защитные реакции организма. Чтобы усилить благотворное действие, питание необходимо комбинировать с активным образом жизни и умеренными физическими нагрузками.
Гречка очень полезна, имеет небольшой гликемический индекс, поэтому входит в рацион пациентов с сахарным диабетом.
Она содержит растительные белки, витамины, нормализующие работу ЦНС, помогает избавиться от бессонницы и признаков нервного перенапряжения.
Письма от наших читателей
Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.
Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.
Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью
Данные в таблице позволяют составлять подходящее меню из гречки при сахарном диабете.
| Гликемический индекс | Количество калорий на 100 г. | Углеводы | Белки | Жиры | Пищевые волокна | Вода |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 | 308 | 57% | 13% | 3% | 11% | 16% |
В состав также входит множество полезных микроэлементов, благоприятно воздействующих на обмен веществ:
- кремний укрепляет кровеносные сосуды;
- магний способствует лучшему усвоению искусственного инсулина;
- хром нормализует состояние клеток, они лучше поглощают инсулин.
Гречка помогает организму усваивать жиры, сдерживает набор лишнего веса. Витамины B и PP в сочетании влияют на действие сахароснижающих веществ в организме. Поддерживают концентрацию глюкозы и холестерина.
Гликемический индекс
В состав также входит множество полезных микроэлементов, благоприятно воздействующих на обмен веществ:
- кремний укрепляет кровеносные сосуды;
- магний способствует лучшему усвоению искусственного инсулина;
- хром нормализует состояние клеток, они лучше поглощают инсулин.
Гречка помогает организму усваивать жиры, сдерживает набор лишнего веса. Витамины B и PP в сочетании влияют на действие сахароснижающих веществ в организме. Поддерживают концентрацию глюкозы и холестерина.
Зеленая крупа применяется для рецептов редко, но чаще рекомендуется диабетикам со 2-м типом заболевания.
Рассмотрим подробнее влияние на организм всех микроэлементов, находящихся в гречке:
- Лизин необходим организму, но не вырабатывается естественным путем, достаточное количество обеспечивается с продуктами питания. Помогает улучшить зрение диабетикам.
- Селен – естественный антиоксидант с высокой эффективностью незаменим для укрепления иммунной системы. Нехватка этого вещества приводит к разрушению поджелудочной.
- Цинк – один из структурных элементов инсулина, при нехватке вещества появляются проблемы с кожей, значительно снижается интенсивность выработки гормонов.
- Хром помогает контролировать количество сахара, устраняет желание съесть что-то сладкое. Компонент позволяет бороться с лишним весом.
- Марганец необходим для выделения гормона инсулина. Нехватка этого вещества вызывает диабет.
- Жирные кислоты укрепляют кровеносную систему, помогают выводить лишний холестерин, стимулируют выделение ферментов поджелудочной.
Гречка при диабете 2 типа снабжает организм недостающими минералами. Такой дефицит появляется из-за невозможности употребления многих продуктов.
Народная медицина помогает бороться с диабетом, гречневая диета пользуется популярностью у врачей. Они утверждают, что такой метод лечения приносит результат. Желаемого лечебного эффекта удастся добиться, если соблюдаются все правила приготовления. В состав каждого блюда входят необработанные зеленые зерна.
Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.
- благоприятное воздействие на состояние сосудов;
- стимуляция восстановления клеток печени;
- улучшение работы иммунной системы;
- изменение состава крови.
Антиоксиданты способны выводить лишний холестерин из крови. Выполняется профилактика атеросклероза.
Диета на основе гречки, воды и кефира с низким процентом жирности дает такой результат:
- снижается уровень сахара, благодаря отсутствию в рационе компонентов, увеличивающих концентрацию глюкозы;
- уменьшается показатель артериального давления;
- отеки тканей снижаются, удается избавиться от лишнего веса, улучшается состояние стула.
Через несколько дней после прекращения такой диеты при резком переходе на новый рацион начинаются проблемы:
Даже людям без проблем со здоровьем сложно переносить такие побочные действия. Диабетикам с 1-м типом заболевания такие осложнения противопоказаны.
Дробная диета прописывается пациентам на 4 дня максимум, если у них легкая форма болезни. Диабетикам 2 типа лучше полностью отказаться от гречки, молочной продукции и способов их комбинации. На ужин рекомендуется есть овощи.
Гречка при диабете 2 типа используется при составлении диеты, поэтому врачи выявляют противопоказания у пациента к этому продукту. Гликемический индекс учитывается, подбираются подходящие ингредиенты с низким содержанием сахара, составляется список разрешенных продуктов, из которых диабетику разрешают готовить себе еду.
Только зеленые зерна могут прорастать.
Читателям нашего сайта предоставляем скидку!
- крупа моется, пересыпается в толстую стеклянную салатницу;
- полностью заливается жидкостью;
- стоит 6 часов, потом процеживается, снова заливается;
- накрывается марлей или крышкой, стоит 1 день в прохладном месте, зерна размешиваются через каждые 6 часов;
- через сутки можно их употреблять, но сначала придется промыть пророщенную гречку.
С таким гарниром вкусно есть нежирное мясо.
- 1 ложка перетертой крупы заливается 200 мл кефира с низким процентом жирности;
- размокает до утра;
- употребляется на завтрак и на ужин.
- 30 г крупы заливается 300 г жидкости;
- разбухает 3-3,5 часа;
- греется на паровой бане 2 часа;
- сливается жидкость в отдельную емкость;
- употребляется по 100 г 3 раза в день перед приемом пищи.
Эти рецепты давно рекомендуются диетологами для снижения веса. Но диабетикам нежелательно пользоваться ими для похудения.
Порция такого блюда не превышает 8 ст. лож.
- крупа промывается, полностью заливается жидкостью;
- пропитывается 2 часа;
- жидкость сливается, крупа стоит 10 часов в холодильнике.
Зерна сырые, поэтому необходимо промыть их перед едой.
- 100 г гречки варится, пока не сформируется вязкая кашица;
- сырая картошка натирается, выжимается сок из этой мякоти;
- жидкость немного настаивается, пока не сформируется осадок из крахмала, потом вода удаляется;
- к остаткам добавляется отжатая картошка и гречка, чеснок и репчатый лук;
- добавляется соль, лепятся котлетки, готовятся на паровой бане.
Простой и вкусный рецепт содержит много витаминов, не вредит здоровью.
- ингредиенты измельчаются;
- жарятся на подсолнечном масле 10 минут;
- в сковородку добавляется 250 мл жидкости и 150 г гречневой крупы;
- после закипания блюдо тушится полчаса;
- добавляются жаренные грецкие орехи.
Это прекрасный гарнир из гречки для диабетиков 2-го типа.
Так называется лапша «соба», блюдо пользуется популярностью у японцев, цвет ее коричневый, изготавливается на основе гречневой муки. Продукт покупается в магазине или готовится в бытовых условиях.
Чтобы замесить тесто, используется 0,5 кг муки. Если нет готового продукта, зерна перемалываются, очищаются с помощью сита, добавляется немного пшеничной муки и 1 ст. теплой воды.
- шар из теста делится на несколько фрагментов;
- маленькие комочки настаиваются полчаса;
- раскатываются в широкий блин, обрабатываются мукой;
- режутся на длинные полоски, варятся.
Гречневая лапша рекомендуется многими диетологами.
Гречка варится, солится по вкусу, остывает, лук измельчается.
Все компоненты смешиваются в однородную массу, фарш необходимо тщательно вымешивать. На дно плоской тарелки высыпается немного муки, фарш берется в столовую ложку, рукой создаются кубики, обваливаются в муке. Греются на паровой бане до приготовления.
Серьезных противопоказаний гречка не имеет, это безвредная еда, но она отличается особенностями, о которых диабетикам нужно помнить.
- аллергия на компоненты, входящие в состав крупы;
- непереносимость белка;
- склонность к вздутию живота и газам;
- проблемы с почками;
- слишком низкое артериальное давление;
- проблемы со слизистой желудка и кишечника;
- низкий гемоглобин;
- беременность;
- период лактации;
- на диету нельзя садиться подросткам;
- при усиленных физических нагрузках;
- частый стресс, депрессивное состояние;
- восстановление после хирургического вмешательства.
Такие противопоказания учитываются при составлении диетического рациона. Разовое употребление небольшими порциями не влечет за собой проблемы со здоровьем.
Безвредный продукт употребляется в целях оздоровления, входит в рацион любого диабетика. Гречневая диета рекомендована не всем, организм в таком режиме не будет наполняться полезными микроэлементами, содержащимися в других продуктах. Резкое прекращение диеты вызывает проблемы с самочувствием.
Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.
Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью
Сахарный диабет второго типа – это пониженная восприимчивость клеток организма к инсулину, по причине чего не усваивается поступающая в кровь глюкоза. Можно есть гречневую крупу при СД 2 или следует исключить этот привычный продукт национальной кухни из рациона диабетиков?
Главным в лечении сахарного диабета неинсулинозависимого типа является соблюдение низкоуглеводной и гипокалорийной диеты.
Повышает или снижает гречка сахар в крови – на это вопрос можно ответить, ознакомившись с ее свойствами.
По уровню гликемического индекса (ГИ — 55) крупа занимает среднее положение в таблице. Это же самое касается и ее калорийности: 100 г гречневой крупы содержат 308 ккал. Тем не менее, она рекомендована для меню диабетиков. В состав входят:
- углеводы – 57%;
- белки – 13%;
- жиры – 3%;
- пищевые волокна – 11%;
- вода – 16%.
Медленные углеводы, пищевые волокна и белки дают возможность составить меню, удовлетворяющее условиям диеты и потребностям организма.
Крупа также содержит в себе микроэлементы (в % от ежедневной потребности):
- кремний – 270%;
- марганец -78%;
- медь – 64%;
- магний – 50%;
- молибден – 49%;
- фосфор – 37%;
- железо — 37%;
- цинк – 17%;
- калий – 15%;
- селен – 15 %;
- хром – 8 %;
- йод – 2%;
- кальций – 2 %.
Некоторые из этих химических элементов незаменимы в обменных процессах:
- кремний улучшает прочность стенок сосудов;
- марганец и магний помогают усвоению инсулина;
- хром влияет на проницаемость клеточных мембран для усвоения глюкозы, взаимодействует с инсулином;
- цинк и железо усиливают действие хрома;
Особенно важно для больных диабетом присутствие в гречке хрома, который способствует лучшему усвоению жиров, препятствует развитию ожирения.
Входящие в состав витамины группы В и РР в совместной комбинации играют важную роль в обмене сахаросодержащих веществ: поддерживают уровень глюкозы и холестерина.
Гречка для диабетиков – важный продукт, потребление которого способствует нормализации содержания сахара в организме.
Крупу можно подразделить на несколько видов в зависимости от способа обработки:
Обжаренная ядрица – привычный продукт. Представляет собой крупу коричневого цвета. Молотая (в виде муки) и необжаренная (зеленая) гречка используются реже, но они очень полезны и допустимы при сахарном диабете 2 типа.
Кроме обычной каши из крупы можно приготовить разнообразные полезные и вкусные блюда.
- Утром на завтрак рекомендуется выпить для снижения сахара в крови кефир с гречкой. Для этого с вечера надо залить 20 г молотой гречневой крупы 1 стаканом 1% кефира. Если это кушанье предполагается съесть за ужином, то не позднее, чем за 4 часа до сна.
Эндокринологи считают, что таким образом осуществляется лечебный эффект, поэтому злоупотреблять этим рецептом нельзя: ежедневный прием на протяжении не более 2-х недель.
- Польза: очищение ЖКТ от шлаков, нормализация обмена веществ.
- Вред: возможность обострения воспалительных процессов в печени и поджелудочной железе, сгущение крови.
- На обед обычные макароны можно заменить лапшой соба из гречневой муки. Такая лапша продается в магазине или ее можно изготовить самим. Для этого размолотую в кофемолке крупу смешивают с пшеничной мукой в пропорции 2:1 и замешивают на кипятке крутое тесто. Из теста раскатывают тонкие пласты теста, дают им подсохнуть и нарезают тонкие полоски. Это блюдо пришло из японской кухни, отличается приятным ореховым вкусом, намного полезнее хлеба и макарон из пшеничной муки.
- Гречневая каша с грибами и орехами подойдет как на обед, так и на ужин. Ингредиенты для приготовления:
- гречка;
- лук-шалот;
- грибы свежие;
- орехи (любые);
- чеснок;
- сельдерей.
Овощи (кубиками) и грибы (пластинками) обжарить на 10 мл растительного масла, потушить на медленном огне минут 5-10. Добавить стакан горячей воды, подсолить, прокипятить и всыпать гречку. На сильном огне нагреть до кипения, уменьшить огонь и томить 20 минут. Прожарить 2 ст. л. дробленых орехов. Посыпать ими готовую кашу.
- Можно приготовить гречишный плов.
Для этого 10 минут тушить лук, чеснок, морковь и свежие грибы в сковороде под крышкой без масла, добавив немного воды. Долить еще стакан жидкости, подсолить, всыпать 150 г крупы. Готовить 20 минут. За 5 минут до конца варки влить четверть стакана красного сухого вина. Готовое блюдо посыпать укропом и украсить дольками помидор.
Сырая гречка зеленого цвета, ее можно проращивать и употреблять в пищу. Необжаренное семя имеет больше полезных свойств из-за отсутствия термической обработки. По биологической ценности аминокислотного ряда она превосходит ячмень, пшеницу и кукурузу и приближается к куриным яйцам (93% от БЦ яйца).
Гречиха не является злаковой культурой, поэтому все части растения богаты флавоноидами. В гречишных семенах содержится рутин (витамин Р). При проращивании набор флавоноидов возрастает.
Углеводы зеленой гречки содержат хиро-инозотипы, понижающие уровень глюкозы в крови. Кроме того, продукт обладает следующими свойствами.
- укрепляет сосуды;
- нормализует обмен веществ;
- выводит токсины.
Сырые семена обычно не подвергают термической обработке, а употребляют в пищу в виде проростков.
Чтобы получить ростки, гречку заливают водой и выдерживают до разбухания. Воду меняют, оставляют на двое суток в теплом месте. После появления ростков гречку можно употреблять в пищу, предварительно хорошо промыв проточной водой.
Употреблять в пищу ростки можно с любыми салатами, кашами, молочными продуктами. В день достаточно добавлять в рацион несколько ложек проросших семян.
Ядрицу перед едой также предварительно замачивают. Сначала на 1-2 часа, затем промывают и оставляют в воде еще на 10-12 часов.
Чрезмерное употребление может вызвать гастрит, так как слизь, содержащаяся в семенах, раздражает желудок. Противопоказана сырая крупа в случае, если есть проблемы с селезенкой или повышенная вязкость крови.
Польза гречневой крупы в рационе больных СД 2 несомненна. Продукт позволяет без изнурительной диеты понизить сахар, сохранить силы. Используя ее как добавку, можно разнообразить меню. Гречка положительно влияет на работу иммунной и эндокринной системы человека.
Считается, что гречка при сахарном диабете является незаменимым и необходимым продуктом. Это действительно так, но в данном случае существуют определенные ограничения. Какие именно рассмотрим далее.
Известно, что от рациона напрямую зависит здоровье человека, поэтому для диабетиков этот вопрос является важным, ведь диетическое питание – один из основных методов лечения. Специалисты рекомендуют употреблять больше клетчатки и витаминов, а гречка очень богата этими полезными компонентами.
О пользе данной крупы знают с давних времен, а в некоторых странах мира гречневую кашу употребляют исключительно в лечебных целях, например, в Италии гречку продают даже в аптеках. В ней содержатся многие полезные вещества:
- белок (в 100 г до 15 г белка);
- витамин РР;
- группа витаминов В;
- витамин К;
- множество микро- и макроэлементов;
- аргинин;
- клетчатка.
Употребляя эту крупу, можно положительно повлиять на состояние здоровья:
- улучшить работу иммунной системы;
- укрепить стенки сосудов;
- снизить уровень холестерина в крови;
- сбросить лишний вес.
Кроме того, эта крупа положительно влияет на работу печени, почек и поджелудочной железы. Но даже такой полезный продукт диабетикам стоит кушать правильно, поскольку в нем имеются углеводы.
Пищевая ценность зеленой гречки
Незначительным, но все же недостатком данного продукта можно считать содержащиеся в нем углеводы. При сахарном диабете углеводы как составляющая часть питания больного очень опасны. Если в пище присутствуют совместно жиры и углеводы, то возникает риск ожирения, что крайне нежелательно при диабете. И самое главное – углеводы способны спровоцировать резкий скачок сахара в крови. Поэтому если диабетик говорит: «Ем гречку и тем самым снижаю сахар», то это не так. С помощью данного продукта снизить уровень сахара в крови не получиться, но стоит отметить, что после употребления в пищу каши, его показатели повышаются медленно.
Так можно ли есть эту крупу? Врачи рекомендуют кушать продукт в ограниченном количестве: не более 6–8 ложек каши за 1 прием. Для людей с 1 типом болезни продукт лучше ограничить, но не стоит отказываться от него вовсе, а наоборот употреблять регулярно и дозировано, согласно прописанной диете.
Гречка при диабете 2 типа тоже должна дозироваться; людям с таким типом лучше выбирать зеленую, поскольку она не подвергается термической обработке и сохраняет больше полезных веществ. Готовить такую гречку можно так же, как и коричневую (пропаренную), то есть варить 10–15 минут. Еще очень полезна пророщенная крупа. Есть гречку в таком виде можно с фруктами, ягодами, овощами, а также добавлять ее в салаты.
Как прорастить зеленую гречку? Для этого крупу нужно замочить в прохладной воде до разбухания. После того как она увеличилась в объеме, необходимо слить воду, а зерна обдать кипяченой водой. Затем крупу накрыть плотной тканью и оставить прорастать в теплое место на 2 суток. Продукт можно употреблять, когда у зернышек появятся белые отростки. Важно: перед тем как кушать, ее нужно хорошо промыть и в обязательном порядке употреблять дробно и маленькими порциями.
Обычную гречку готовят по-разному; существует огромное количество блюд, которые можно употреблять людям с данным заболеванием, главное, чтобы они не были сильно жирными. При повышенном уровне глюкозы в крови и лишнем весе хорошо подействует гречка с кефиром. Такой рецепт каши очень прост, поскольку он не требует варки и дополнительных компонентов кроме, собственно, гречки и кефира. Необходимо 1 ст. л. крупы залить 200 мл кефира и оставить настаиваться в течение 10 часов – лучше замочить кашу на ночь. Употреблять такое диетическое блюдо нужно 2 раза в день – утром и вечером. Важно: для этого рецепта подходит кефир либо полностью обезжиренный, либо 1%. Нельзя добавлять и другие компоненты, даже соль или сахар не рекомендованы. Приготовленные таким способом зерна окажут положительное антиоксидантное действие на организм и помогут сбросить лишний вес.
В народе бытует мнение, что с помощью этого продукта можно лечить повышенный уровень глюкозы в организме, но не стоит слепо верить такому убеждению. Только квалифицированный специалист сможет назначить правильное лечение, которое, помимо таблеток, будет включать и лечебную диету. Гречка действительно очень полезна – она не вызывает резких скачков сахара, способна предотвратить появление осложнений 2 типа сахарного диабета и т. д. – но все же перед тем как пересмотреть свой рацион, лучше обратиться за консультацией к лечащему врачу.
Гречневая крупа считается одной из самых полезных. Её рекомендуется включать в рацион не только здоровых людей, но и тех, кто имеет сахарный диабет. Чем обусловлена польза крупы и как правильно готовить её диабетикам?
Сахарный диабет – это заболевание, характеризующееся недостаточной выработкой (или полным отсутствием) инсулина в крови. Из-за дефицита инсулина становится невозможным полноценное расщепление глюкозы, происходит повышение её уровня. При сниженном уровне инсулина и значительном повышении глюкозы возникает опасное пограничное состояние – кома.
Существует 2 степени сахарного диабета, которые требуют разных подходов в лечении. Однако немаловажным является правильное питание. Главное требование к пище – она не должна провоцировать повышение сахара в крови. Поэтому для ежедневного потребления выбираются продукты, гликемический индекс которых не превышает 50–55 единиц.
Гликемический индекс гречки 50 единиц, поэтому её можно считать безопасной для диабетиков. Крупа имеет калорийность 345 ккал на 100 гр. Благодаря этому гречка даёт длительное насыщение, не способствует развитию ожирения.
Даже наличие в ней крахмала, который в принципе повышает сахар в крови, не страшно, поскольку также в крупе имеется клетчатка. Она способствует улучшению пищеварения, выводит крахмал из кишечника до того, как он начнёт расщепляться. Таким образом, клетчатка словно понижает уровень глюкозы.
Гречка – это одна из самых полезных круп. Утверждать подобное позволяет её богатый состав. Кроме того, гречиха – единственное растение, которое невозможно подвергнуть генным модификациям, оно не впитывает пестициды, используемые при выращивании. Таким образом, гречневые ядра – это экологически чистый продукт. Высоко содержание в крупе лизина — это незаменимая аминокислота (не вырабатывается организмом), которая способна предотвращать развитие катаракты.
Присутствует здесь и весьма необходимая для диабетиков никотиновая кислота. Она оказывает воздействие на поджелудочную железу, стимулируя выработку инсулина. В этом процессе принимает участие и марганец. Считается, что его дефицит – одна из причин развития сахарного диабета. Гречка имеет в составе селен, который способствует укреплению иммунитета. Как известно, иммунная система при хронических заболеваниях заметно ослабевает, поэтому так важно сбалансированное питание. Кроме того, селен участвует в процессе усвоения железа.
При недостаточной выработке инсулина снижается и содержание цинка в организме. Это связано с тем, что цинк входит в состав молекул инсулина. Наличие цинка в составе гречки также делает её особенно полезной для людей с сахарным диабетом.
Хром, присутствующий в крупе, участвует в процессе регуляции уровня глюкозы, способствует подавлению желания есть сладкое. А имеющиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для формирования ферментов, они участвуют в обменных процессах и укрепляют, повышают эластичность сосудистых стенок.
Кроме того, гречка содержит витамины группы В, а также ретинол и токоферол. Богатый витаминно-минеральный состав крупы позволяет избежать развития авитаминоза и нехватки микроэлементов, ведь риск этого у диабетиков имеется в связи с ограничениями в питании.
Несмотря на богатство состава и пользу, гречка хотя и редко, но вызывает аллергические реакции. Она способна нанести вред при индивидуальной непереносимости крупы. Вязкая каша (а именно такая рекомендована при диабете) может провоцировать тяжесть и запоры. При склонности к данным проблемам крупу перед приготовлением рекомендуется измельчать.
Гречка не рекомендована при метеоризме, поскольку она способствует увеличению выработке газов и чёрной желчи. Сочетание кефира и гречки может оказаться неполезным при повышенной кислотности желудка, хронической почечной недостаточности, склонности к диарее.
Зелёная гречка при злоупотреблении ею может вызвать повышенное газообразование. Большое значение здесь имеет качество зерна и соблюдение технологии проращивания. В противном случае её потребление может вызвать расстройство желудка.
Из-за высокого содержания рутина в зелёных ядрах может повыситься свёртываемость крови, поэтому такая разновидность не рекомендована людям, склонным к образованию тромбов.
Зелёная гречка является более полезным аналогом коричневой крупы, поскольку последнюю получают путём обжаривания. При термическом воздействии часть полезных элементов разрушается. С этой точки зрения, зелёная гречка имеет более богатый и полноценный состав.
Преимуществом зелёной гречки является возможность не готовить её привычным способом перед употреблением, а также лучшая усвояемость. Такая крупа может давать зелёные ростки, особенно богатые аминокислотами и витамином С.
Несмотря на большую пользу, зелёную гречку нужно употреблять умеренно, не более 7 столовых ложек на порцию. Из-за высокого содержания углеводов в крупе не рекомендуется есть гречку в большом количестве. На порцию достаточно 6–8 столовых ложек. Ежедневно употреблять блюда на основе этой крупы не рекомендуется, допустимо 2–4 раза в неделю.
Помимо каши, можно готовить гречку с кефиром, проращивать крупу, а также приобретать гречневую лапшу.
Одно из самых популярных блюд для диабетиков — гречка на простокваше или с кефиром (при диабете 2 типа следует брать кефир с жирностью не более 1,5%). Блюдо отличается не только пользой, но и простотой приготовления. Для этого промытую и чуть подсушенную гречку (промокнуть полотенцем) заливают кефиром и оставляют в таком виде на 8–10 часов.
Обычно гречку по этому рецепту готовят на завтрак. Заваривать её нужно с вечера. Примерное соотношение продуктов: на стакан кефира требуется 2 столовые ложки сухой крупы. Предварительно крупу можно измельчить до состояния муки с помощью кофемолки, тогда на приготовление блюда потребуется 3–4 часа. Из зелёной крупы можно также приготовить полезное блюдо. Для этого зерно заливают чистой холодной водой. Вода должна полностью покрывать крупу, настаивать её нужно 2–3 часа. Спустя указанное время воду сливают, а крупе дают постоять часов 10. После этого она готова к употреблению.
Пророщенная гречка – ещё одно полезное и разрешённое при сахарном диабете блюдо. Его можно смешивать с кефиром, добавлять в овощные салаты. Для проращивания зелёную гречку следует промыть и засыпать тонким слоем (не более 1 см толщиной) в стеклянную тару. Крупу заливают тёплой водой и оставляют на 5–6 часов. Спустя указанное время нужно повторить процедуру.
Следующий этап проращивания – снова залить гречку тёплой водой, поставить в тёплое место и оставить на сутки. Каждые 4–5 часов зёрнышки рекомендуется переворачивать. Спустя сутки на них появятся беленькие точки – проростки. Хранить пророщенную гречку следует в холодильнике не более 7 дней. Максимальную пользу имеют ростки в первые дни.
При диабете можно употреблять вязкую гречневую кашу на воде. Если она будет иметь рассыпчатую консистенцию, то её калорийность увеличится в 2 раза, что нежелательно. Для приготовления вязкого блюда промытую крупу заливают холодной водой (соотношение гречки и воды – 1: 2,5). Кастрюлю с крупой ставят на огонь и доводят до кипения, кладут соль. После закипания жидкости огонь убавляют, прикрывают кастрюлю крышкой и уваривают до испарения жидкости.
Для улучшения вкуса каши можно сварить её с грибами. Для этого 200 гр грибов (опята, сыроежки, шампиньоны) отваривают в кипящей воде 20 минут, после чего воду сливают, грибы остужают и мелко нарезают. Грибы следует слегка припустить на сковородке, нашинковав туда же луковицу.
Грибную нарезку лучше обжаривать в глубокой сковороде или сотейнике, после чего всыпать туда же 100 гр гречневой крупы, обжарить всё вместе пару минут и влить 200–250 мл воды, посолить. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне. Подавать с зеленью.
Ещё одно рекомендуемое при диабете блюдо – гречневая лапша или соба. Можно приобрести готовый продукт в магазине, но гораздо безопаснее при диабете – приготовить самостоятельно (будете уверены в составе). Тем более что потребуется всего 2 ингредиента. Это гречневая мука (4 стакана) и кипяток (1 стакан). Вместо муки можно использовать молотую гречневую крупу.
Муку залить кипятком, замешать тугое тесто. Возможно, потребуется долить ещё немного кипятка. Разделить тесто на шарики, оставить их на 10 минут. Затем раскатать, присыпать мукой и тонко нарезать лапшой. Можно готовить лапшу сразу или слегка подсушить и убрать на хранение, используя по мере необходимости. Варить собу следует не дольше 10 минут. Можно сочетать её с курицей или индейкой, рыбой, овощами, нежирными сырами.
Для снижения и стабилизации уровня глюкозы и укрепления иммунитета можно готовить гречишный отвар. Для этого нужно перемолоть крупу и залить её холодной фильтрованной водой (на 30 гр молотой крупы – 300 мл воды).
Настаивать отвар нужно в течение 3 часов, после чего выдержать на паровой бане на протяжении 2 часов. Отвар выпивают натощак трижды в день по 50 мл. Перед применением следует проконсультироваться с лечащим врачом.
К обеду можно приготовить гречневые котлеты, которые хорошо сочетаются с овощным гарниром. Для приготовления котлет гречневые хлопья (100 гр) нужно залить кипятком и отварить в течение 5 минут до получения вязкой каши. Почистить картофель, ополоснуть его и натереть на тёрке. Отжать сок и дать ему отстояться, чтобы осел крахмал. Смешивают тёртый картофель с кашей, 1 мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока. В фарш добавляют воду или немного картофельного сока (без осадка). Осталось лишь добавить соль и любимые специи, мокрыми руками сформировать котлеты, обжарить их на сковороде или приготовить на пару.
На десерт подойдёт выпечка из гречневой муки, например, оладьи, различные плюшки. Разрешены даже блины без пшеничной муки (используйте гречишную) с молоком. Для приготовления потребуется 1,5 стакана гречневой муки, 2 яйца, полстакана молока с жирностью 2,5%. В качестве подсластителя кладут гречишный мёд (1 столовая ложка). Чтобы тесто получилось более воздушным, можно добавить чайную ложку разрыхлителя.
Должно получиться тесто привычной блинной консистенции, при необходимости можно добавить ещё немного муки или молока, а также измельчённое зелёное яблоко. Перед выпеканием в тесто вливают 3 столовые ложки растительного масла, после чего поджаривают блины на сухой сковороде.
Из гречки можно приготовить множество безопасных при диабете и вкусных блюд. Таким образом, лечебная диета становится многообразной и нескучной.
О том, полезна ли гречка при сахарном диабете, смотрите в следующем видео.
Гречневая крупа — это одна из самых полезных зерновых культур. Она должна быть обязательно в рационе не только здорового человека, но и диабетика. Её разрешено употреблять при скрытом диабете, а также при 1 и 2 типе этого заболевания. На стол можно подавать не только гречневую кашу, но и другие полезные блюда из гречки, рецепты которых представлены ниже.
Гречневая крупа — это не только полезный продукт, но и настоящее природное лекарство, особенно для диабетиков 2 типа, который характеризуется нарушением метаболизма. Это обусловлено тем, что она может похвастаться перед другими злаками содержанием большого количества белка, приближенного к животному белку, а также содержанием таких элементов:
- Лизина. Повышенный уровень сахара при 1 и 2 типе диабета отрицательно сказывается на состоянии хрусталика глаза, повреждая его и провоцируя развития катаракты. Лизин в тандеме с хромом и цинком замедляет данный процесс. Он не вырабатывается в организме человека, а поступает только с едой.
- Никотиновой кислоты (витамина PP). Она необходима для лечения диабета 2 типа, поскольку останавливает разрушение клеток поджелудочной железы, нормализует её работы и усиливает выработку инсулина, а также помогает восстановить толерантность тканей к нему.
- Селена. Это сильнейший антиоксидант, который поддерживает работу иммунной системы. Недостаток этого микроэлемента сказывается на поджелудочной железе. Этот внутренний орган очень восприимчив к данному минералу. При его дефиците она атрофируется, происходят необратимые изменения в её структуре, вплоть до отмирания.
- Цинка. Является компонентом молекулы инсулина, способствуют усилению синтеза этого гормона. Повышает защитную функцию кожных покровов.
- Марганца. Он нужен для синтеза инсулина. Дефицит этого элемента провоцирует развитие сахарного диабета.
- Хрома. Регулирует уровень сахара в крови и помогает бороться с лишним весом, так как снижает тягу к сладкому.
- Аминокислотами. Они участвуют в выработке ферментов. Для диабетиков большое значение имеет аргинин, который стимулирует выработку инсулина. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют уменьшению уровню «плохого» холестерина и уменьшают риск развития атеросклероза.
В составе гречки также есть собственные высокоценные растительные жиры, целый комплекс витаминов A, E, группы B — рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин, а холин или витамин B4 содержится только в ней. Из полезных микроэлементов стоит выделить железо, магний, йод, фосфор, медь и кальций.
Оценивая привлекательность продукта для диабетиков, важно обратить внимание на две дополнительные характеристики:
- Гликемический индексгречневой крупы – 50, то есть, это безопасный продукт, который безбоязненно можно вводить в рацион каждый день (см. какие каши можно при диабете).
- Калорийность гречки (на 100 г) составляет 345 ккал. Она богата крахмалом, который расщепляется до глюкозы и повышает её уровень в крови, но с другой стороны, в ней содержится и достаточное количество клетчатки. Эти нерастворимые волокна препятствуют быстрому всасыванию питательных элементов, а значит, резкого скачка сахара можно не бояться.
Наиболее полезна для диабетиков любого типа зеленая гречка. Правда, по цене она дороже обычной.
Натуральный цвет зёрнышек крупы — зелёный. На прилавках же магазина лежит привычная крупа с коричневыми зёрнами. Такой цвет они приобретают после термической обработки. Конечно, в этом случае большая часть полезных свойств теряется. Так что, если вам встретится зелёная необработанная гречка, сделайте выбор в её пользу.
Основные её отличия от обычной крупы коричневого цвета:
- её можно прорастить;
- она быстрее усваивается организмом;
- является полноценным аналогам животного белка;
- в ней сохраняются все полезные свойства;
- для приготовления не нужна термическая обработка.
Однако увлекаться ей не стоит — при неправильном хранении или приготовлении, образуется слизь, вызывающая расстройство желудка. А также она противопоказана детям и людям с повышенной свёртываемостью крови, болезнями селезёнки, гастритом.
Кроме классической каши, сваренной на воде, в которую можно добавлять разрешенные фрукты и овощи или кефир, из крупы готовят лапшу, котлеты, оладьи и разнообразные напитки. Так, при желании, меню из гречки можно неплохо разнообразить.
Вылечиться от заболевания, сидя на крупе с молочнокислым напитком, нереально, но регулярное употребление гречки поможет понизить уровень сахара, вывести «плохой» холестерин и восполнить недостаток белка и питательных веществ.
- Небольшое количество крупы перемалывают.
- Одну столовую ложку перемолотой гречки заливают однопроцентным кефиром или простоквашей (200 мл).
- Оставляют на 10 часов, поэтому лучше готовить это блюдо на ночь.
Едят приготовленную жидкую кашу 2 раза — утром и вечером. Вечерний прием должен состояться за 4 часа до сна.
Злоупотреблять таким блюдом нельзя, максимальный курс — 14 дней. Его употребление натощак может спровоцировать обострение воспаления поджелудочной железы и печени.
- 30 г гречневой сечки заливают холодной водой (300 мл).
- Оставляют на 3-4 часа, а затем ставят ёмкость в кастрюлю с кипящей водой и доводят содержимое до кипения.
- Прогревают на водяной бане в течение 2 часов.
- Далее крупу процеживают, жидкость не выливают. Её остужают и употребляют по 50–100 мл 3 раза в день перед приёмами пищи.
- В готовую крупу добавляют кефир или натуральный йогурт с низкой жирностью, едят без соли и сахара.
Диабетикам строго запрещено использовать какие-либо диеты для похудения, рацион человека должен быть сбалансированным.
За один раз рекомендуют съедать гречневой каши не более 8 столовых ложек. Приготовить ее следует таким образом:
- Крупу промывают, заливают холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта водой.
- Оставляют на 2 часа.
- Воду сливают и выдерживают гречку 10 часов в прохладе. Перед употреблением её промывают.
Отличное блюдо с гречкой и грибами готовится следующим образом:
- Лук-шалот, зубчики чеснока и стебель сельдерея мелко нарезают, грибы режут пластинками или кубиками. Нарезанных грибочков берут полстакана, остальных овощей добавляют по вкусу.
- Всё выкладывают на сковороду, добавляют немного растительного масла и тушат на маленьком огне в течение 10 минут.
- Вливают 250 мл горячей воды, подсаливают, доводят до кипения и засыпают 150 г гречки.
- Увеличивают огонь и доводят снова до кипения, затем огонь уменьшают и тушат 20 минут.
- Три столовых ложки дроблённых любых орехов прожаривают и посыпают им кашу.
Гречка с грибами — отличный гарнир для диабетиков. Как он готовится, вы увидите в следующем видео:
Для её приготовления используют зелёную гречку, коричневые зёрна прорастить не получится, так как они обжарены:
- Крупу хорошо промывают в проточной воде, складывают в стеклянную ёмкость толщиной в один сантиметр.
- Заливают водой так, чтобы вода полностью покрывала зёрна.
- Оставляют всё на 6 часов, потом воду сливают, гречку промывают и заливают снова тёплой водой.
- Банку накрывают крышкой или марлей и выдерживают сутки, каждые 6 часов переворачивая зернышки. Хранят пророщенные зёрна в холодильнике.
- Уже через день они готовы к употреблению. перед употреблением обязательно хорошо их промывают.
Это идеальный гарнир для отварной рыбы или мяса, в неё можно также добавить специи.
Любителям японской кухни наверняка знакома лапша «соба». Она имеет коричневатый оттенок, так как для замеса используют гречневую муку. Готовую лапшу можно приобрести в магазине или приготовить её самостоятельно дома:
- Тесто замешивают из гречневой муки (0,5 кг). Если готовую муку не нашли, то можно гречку смолоть и просеять через сито с мелкими отверстиями. Далее ее надо смешать с пшеничной мукой (200 г), залить полу стаканом горячей воды и замешать тесто. Далее добавляют ещё полстакана горячей воды и окончательно вымешивают. Основная трудность при приготовлении лапши — это замес, так как тесто крутое и рассыпчатое.
- Как только тесто будет хорошо вымешано, скатывают его в шар и делят на части.
- Из каждой делают колобков и оставляют «отдыхать» на 30 минут.
- Каждый шарик очень тонко раскатывают в пласт и посыпают мукой.
- Нарезают на полоски и отправляют их варить в кипящую воду до готовности.
Гречневая лапша с курицей и овощами — это полноценное блюдо, которое готовится очень быстро, в чем вы убедитесь из видео:
К обеду будут нелишними котлетки:
- Гречневые хлопья (100 г) заливают кипятком и проваривают 5 минут до получения вязкой каши.
- Сырой картофель среднего размера натирают на тёрке и отжимают с него всю жидкость.
- Жидкости дают отстояться, чтобы крахмал осел на дно. Затем аккуратно сливают воду.
- К крахмальному остатку примешивают остывшую кашу из хлопьев, отжатый картофель, мелкоизмельчённый 1 зубчик чеснока и 1 луковицу репчатого лука.
- Фарш солят, формируют котлетки, не обжаривают на сковороде, а готовят на пару.
Гречаники — это постные котлеты из гречки без яиц, с рецептом которых вы также ознакомитесь из видео:
А на ужин будет уместен плов:
- На сковороде под крышкой без использования масла, добавив только небольшое количество воды, 10 минут тушат свежие грибы, морковь, лук и чеснок.
- Затем доливают 1 стакан воды, солят и добавляют 150 г промытой гречневой крупы.
- Готовят на среднем огне 20 минут.
Готовое блюдо посыпают свежим мелконарезанным укропом.
На десерт или завтрак можно побаловать себя гречневыми оладьями:
- Два стакана холодной гречневой каши измельчают в комбайне, блендером или толкушкой.
- Из 2 куриных яиц, полстакана молока с низкой жирностью, натурального мёда (1 столовой ложки) и 1 стакана муки, в которую предварительно добавляют разрыхлитель (1 чайную ложку), готовят тесто.
- В измельчённую гречку добавляют порезанное на небольшие кубики одно яблоко, примешивают 3 столовые ложки растительного масла и добавляют смесь в тесто.
- Снова перемешивают и выпекают на сухой сковороде оладьи.
Вы можете приготовить оладьи и с клубникой, и с сыром, воспользовавшись рецептами из видео:
Помимо полноценных блюд, диабетики могут использоваться гречку как основу полезных напитков:
- Настой. Две столовые ложки обычной гречки заливают водой и 1 час проваривают на водяной бане. Крупа должна очень хорошо развариться. Затем смесь поцеживают. Отвар остужают и употребляют по 0,5 стакана 2 раза в день.
- Кисель. Гречневую крупу измельчают с помощью блендера или комбайна. Три столовых ложки полученной муки разводят в холодной воде (300 мл) и варят при постоянном помешивании несколько минут. Настаивают кисель 3 часа и пьют 2 раза в день за 1 час до приёма пищи.
Гречневая крупа — это кладезь микро- и макроэлементов, витаминов, питательных веществ. Ее ежедневное включение в рацион позволяет человеку, страдающему сахарным диабетом, снизить уровень глюкозы без изнурительной диеты. Кроме этого, гречка благотворно влияет на функционирование эндокринной и иммунной системы. Просто необходимо знать, как ее правильно употреблять при данном заболевании и не забывайте про консультацию с врачом.