Как правильно готовить при сахарном диабете

Изучая важную медицинскую тему: «Питание при сахарном диабете», важно знать, какие продукты являются запрещенными для диабетика уже на начальной стадии заболевания, а которые, наоборот, рекомендованы для обеспечения длительного периода ремиссии. Если ограничиться дробным питанием и строго придерживаться предписанной диетотерапии, можно не опасаться крайне нежелательных скачков глюкозы в крови. Лечебная диета для больных сахарным диабетом корректируется индивидуально, является частью комплексного лечения этого опасного хронического заболевания.

Это неизлечимое заболевание считается обширной патологией эндокринной системы, при этом провоцирует системные осложнения в организме. Основная цель эффективного лечения – контроль показателя глюкозы в крови медикаментозными методами, своевременная нормализация жирового и углеводного обменов. В последнем случае речь идет о правильном питании, которое после подробной диагностики и ряда лабораторных исследований предписывает лечащий врач. Диета для диабетика должна стать нормой повседневности, поскольку способствует полноценному обмену веществ.

Пациенты с избыточным весом попадают в группу риска, поэтому важно своевременно контролировать массу тела, избегать ожирения. Если речь идет о питании уже больного сахарным диабетом, порции должны быть небольшими, а вот число приемов пищи желательно увеличить до 5 – 6. Изменив суточный рацион, важно защитить сосуды от разрушения, при этом сбросить 10% от своего реального веса. Приветствуется присутствие в меню богатых витаминами пищевых ингредиентов, а вот о избыточном употреблении соли и сахара придется забыть. Пациенту предстоит вернуться к здоровому питанию.

Прогрессирующее ожирение у человека по абдоминальному типу корректируется лечебным питанием. При создании суточного рациона врач руководствуется возрастом пациента, половой принадлежностью, весовой категорией и физической активностью. С вопросом о питании диабетик должен обратиться к эндокринологу, пройти ряд лабораторных исследований для определения гормонального фона и его нарушений. Вот памятка от знающих специалистов:

Строгие диеты и голодовки противопоказаны, иначе норма сахара в крови патологически нарушается.
Основной меркой питания является «хлебная единица», а при составлении суточного рациона требуется руководствоваться данными из специальных таблиц для диабетика.
На завтрак, обед и ужин должно приходиться 75% объема суточного рациона, остальные 25% приходятся на перекусы в течение дня.
Предпочтительные альтернативные продукты должны соответствовать по калорийности, соотношению БЖУ.
В качестве уместного способа приготовления пищи при сахарном диабете лучше использовать тушение, запекание или варку.
Важно избегать приготовления блюд с использованием растительных жиров, ограничить общую калорийность пищи.
Положено исключить присутствие в повседневном питании сладких блюд, иначе для достижения приемлемого уровня глюкозы придется использовать сахароснижающие препараты.

Еда при сахарном диабете отражает внутреннее состояние здоровья пациента. Поэтому важно выработать режим и, не нарушая его, избегать крайне нежелательных рецидивов. Повседневное питание должно быть дробным, а число приемов пищи достигает 5 – 6. Питаться рекомендуется, исходя из преобладающей массы тела, по необходимости снижать общую калорийность блюд. Врачебные рекомендации таковы:

при нормальном весе – 1 600 – 2 500 ккал за сутки;
при превышении нормальной массы тела — 1 300 – 1 500 ккал за сутки;
при ожирении одной из степеней — 600 – 900 ккал за день.

Диабетик должен питаться не только вкусно, но и полезно для здоровья. Ниже представлен список рекомендованных пищевых ингредиентов, которые поддерживают допустимый показатель сахара в крови, при этом значительно продлевают период ремиссии основного заболевания. Итак:

Название продуктов питания

содержат минералы, антиоксиданты, витамины и клетчатку.

являются источником полезных жиров, но отличаются высокой калорийностью

несладкие фрукты (присутствие сладких фруктов запрещено)

оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды, клетчатка замедляет процесс всасывания глюкозы в кровь.

неисчерпаемый источник кальция, необходимый для костей.

нормализуют микрофлору в кишечнике и способствуют очищению организма от шлаков.

Диета для диабетиков предусматривает домашнюю пищу, исключает употребление консервантов и полуфабрикатов. Это касается и колбасных изделий, к выбору которых требуется отнестись с особой избирательностью. Важно учитывать состав колбасы, преобладающий уровень гликемического индекса. Фаворитами при сахарном диабете остаются вареная и диабетическая колбасы разных марок с указанным показателем в пределах от 0 до 34 единиц.

Очень важно не превышать суточную норму калорий, иначе прогрессирует одна из форм ожирения, а уровень глюкозы в крови патологически повышается. Мало того, специалистами оговаривается ряд запрещенных продуктов питания, которые требуется исключить их повседневного меню при диабете. Это следующие пищевые ингредиенты:

Запрещенные продукты питания

способствуют повышению уровня глюкозы, рецидиву.

повышают концентрацию вредного холестерина в крови.

соленые и маринованные овощи

нарушают водно-солевой баланс.

из крупы – манка, макаронные изделия

снижают проницаемость сосудистых стенок.

жирная молочная продукция, например, жирный творог, сливки, сметана

повышают концентрацию липидов, показатель глюкозы в крови.

Чтобы сохранить вкусовые качества употребляемой пищи, диабетику рекомендуется выбирать альтернативные пищевые ингредиенты. Например, сахар желательно заменить медом, а вместо манной кушать на завтрак гречневую кашу. В данном случае речь идет не только о замене крупы, запрещенные продукты питания вытеснить следующими пищевыми ингредиентами:

виноград желательно заменить яблоками;
кетчуп – томатной пастой;
мороженое – фруктовым желе;
газированные напитки – минеральной водой;
куриный бульон – овощным супом.

Жареную и консервированную пищу диабетикам лучше не употреблять, поскольку высока вероятность опасного рецидива. Лечебное питание должно быть нежирным, скорее постным. Из допустимых методов обработки врачи рекомендуют варку, тушение, обработку в собственном соку. Так пищевые ингредиенты сохраняют больше полезных свойств, исключают нежелательное формирование вредного холестерина.

При ожирении одной из степени требуется правильно питаться, иначе число приступов при сахарном диабете только увеличивается. Помимо ограничения углеводов важно контролировать общую калорийность блюд. Остальные рекомендации и особенности суточного меню представлены ниже:

Алкоголь, растительные жиры и масла, сладости употреблять крайне редко, а лучше вовсе исключить из повседневного меню.
Разрешено употребление молочных продуктов, постного мяса и птицы, бобовых, орехов, яиц, рыбы в количестве 2 – 3 порций за день.
Фруктов разрешено употреблять 2 – 4 порции, тогда как овощей можно съесть за день до 3 – 5 порций.
Правила лечебного питания включают хлеб и злаковые с емким содержанием клетчатки, которые можно употреблять до 11 порций за сутки.

Суточный рацион диабетика должен быть полезным и разнообразным, важно правильно распределять соотношение БЖУ. Например, источниками растительных белков являются хлеб, крупы, бобы, фасоль, соя. Разрешенные для больного сахарным диабетом углеводы преобладают в несладких фруктах. Примерное меню пациента представлено ниже:

Понедельник: на завтрак — обезжиренный творог, на обед – щи из квашеной капусты, на ужин – запеченная рыба.
Вторник: на завтрак – гречневая каша на обезжиренном молоке, на обед – рыба на пару, на ужин – несладкий фруктовый салат.
Среда: на завтрак – творожная запеканка, на обед – капустный суп, на ужин – тушеная капуста с паровыми котлетами.
Четверг: на завтрак – пшеничная молочная каша, на обед – рыбный суп, на ужин – тушеные овощи.
Пятница: на завтрак – каша из овсяных хлопьев, на обед – капустный суп, на ужин – овощной салат с отварной курятиной.
Суббота: на завтрак – гречневая каша с печенью, на обед – овощное рагу, на ужин – тушеные овощи.
Воскресенье: на завтрак — сырники, на обед – вегетарианский суп, на ужин – отварные кальмары или креветки на пару.

При таком заболевании врачи рекомендуют питаться с диетического стола №9, который обеспечивает тщательный контроль БЖУ. Вот основные принципы лечебного питания пациента, которых должны четко придерживаться все больные сахарным диабетом второго типа:

энергетическая ценность суточного питания должна составлять 2400 ккал;
нужно заменять продукты с простыми углеводами на сложные;
ограничить суточное потребление соли до 6 г за сутки;
убрать их рациона пищевые ингредиенты, которые содержат вредный холестерин;
увеличить количество клетчатки, витаминов C и группы B.

источник

С тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.

При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.

Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.

Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.

Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.

Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:

Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
Насыщение пищи растительными белками и жирами.
Запрет на употребление сладостей в любом виде.
Минимальное использование соли, специй, пряностей.
Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.

мясо и рыба постных сортов;
кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.

Продукты, запрещенные к употреблению:

копчености и различные маринады;
свинина и баранина;
сметана, майонез;
полуфабрикаты;
каши, крупы быстрого приготовления;
жирные молочные продукты и сыры;
алкоголь.

Видео о правилах питания при сахарном диабете:

Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.

Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.

Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.

Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.

К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.

По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.

Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.

Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.

Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:

Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.

Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.

Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

Показания:сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
Энергетическая ценность: 2300 ккал.
Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
Суточная норма:
- белки – 100 г;
- жиры – не более 80 г;
- углеводы – 300 г;
- соль – 12 г;
- жидкость – 2 л.
Вес суточного рациона: до 3 кг.
Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

Необходимо знать следующее:

Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.

Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.

И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.

Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.

Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.

Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.

Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.

Для этого случая подойдут:

гречневая мука – 50 единиц.
нутовая мука – 35 единиц.
ржаная мука – 45 единиц.

Тесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.

После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.

После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

курятина;
индюшиное мясо;
мидии;
морской коктейль;
репчатый лук;
помидоры;
болгарский перец;
оливки или маслины;
свежие грибы любых сортов;
нежирный сыр твердых сортов.

Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.

Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:

бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).

тыква – 500 г.;
чеснок – 3 зубчика;
томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
масло растительное (оливковое) – 30 мг;
листья розмарина – пол столовой ложки;
бульон – 700 мл;
перец молотый – четверть чайной ложки.

Очищенная и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
При подаче можно добавить зелень.

Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.

цветная капуста – 500 г.;
репчатый лук – одна головка;
перец болгарский – 1 шт.;
томатное пюре – три протертых помидора;
морковь – 1 шт;
масло растительное – две ст. ложки;
соль, специи – по вкусу.

Овощи и лук чистятся, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
Туда же добавляется свежий томатный мусс.
Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.

Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.

Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».

говядина – 300 г.;
баклажаны – 3 шт.;
грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
чеснок – 2 крупных зубчика;
мука – 2 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло растительное – 2 ст. ложки;
зелень – базилик, кинза, петрушка;
соль, перец, специи – по вкусу;
горшочки – 2.

Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
Мясо очистить от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.

помидоры – 4 шт.;
огурцы – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло оливковое – 3 столовых ложки;
винный уксус – 1 столовая ложка;
сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.

Снимаем кожуру с ошпаренных в кипятке помидоров, режим их на кубики.
Очищаем и измельчаем огурцы.
Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
Перед подачей добавляем в суп сухарики.
Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.

Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.

Очищенные от кожуры кабачки натереть на мелкую терку.
Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.

Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.

рыба жирных сортов – 800 г.;
рис – 2 стакана;
морковь – 2 шт.;
сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
лук – 1 головка;
масло растительное, соль, специи.

Заранее приготовить рыбу, нарезав ее тонкой соломкой.
Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
После образования золотистой корки блюдо готово.

Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.

красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Порционные куски красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.

В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.

кабачки – 2 шт.;
лук – одна головка;
морковь – 1–2 шт.;
томат-пюре – 3 помидора (протертые);
чеснок – 2–3 зубчика;
соль, специи – по вкусу.

Овощные ингредиенты очищаются и мелко натираются.
Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
Блюдо подается к столу охлажденным.

Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.

Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.

апельсины – 2 шт.;
авокадо – 2 шт.;
стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
какао (порошок) – 4 ст. ложки.

Натирается цедра.
Выдавливается апельсиновый сок.
С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.

клубника – 100 г.;
вода – 0,5 л.;
желатин – 2 ст. ложки.

Заранее замочить желатин.
Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.

яблоко – 1 шт.;
мандарин или апельсин – 1 шт.;
тыквенный сок – 50 гр.;
орехи, семечки – 1 ч. ложка;
лед – 100 г.

Приготовление:

Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.

нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
яйцо – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.

Очистить и порезать яблоко.
Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
Готовить при максимальной мощности 5 минут.
Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.

абрикосы без косточек – 500 г.;
желатин – 1,5 ч. ложки;
апельсин – 1 шт.;
перепелиное яйцо – 5 шт.;
вода – 0,5 литра.

Замочить желатин и натереть апельсиновую цедру.
Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
Из половины апельсина выжать сок.
Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.

источник

Предлагаемые рецепты для диабетиков вполне подходят не только больному диабетом 2-го типа, но и его близким. Ведь если бы здоровые люди питались так, как должно питаться диабетику, то больных людей (и не только диабетом) было бы гораздо меньше.

Итак, рецепты для диабетиков от Лизы.

Закуска, которая сочетает в себе качества вкусного и полезного блюда.

просмотров: 12953 | комментариев: 0

Рецепт данного борща полностью без животного жира, поэтому подойдет и вегетарианцам, и тем, кто собл.

просмотров: 11873 | комментариев: 0

Сырники с томатами — вариация любимого всеми блюда. Кроме того, они придутся по вкусу всем, кто особ.

просмотров: 18685 | комментариев: 0

Творожное печенье со стевией получается легким, воздушным и придется по вкусу всем, кто страдает сах.

просмотров: 20578 | комментариев: 0

Тыквенный крем-суп не только согреет в осеннюю стужу и поднимет настроение, но и является.

просмотров: 10390 | комментариев: 0

Сочная пицца на кабачковом тесте

просмотров: 23095 | комментариев: 0

Рецепт сочных куриных котлет, которые понравятся не только диабетикам, но и всем, кто следит за свои.

просмотров: 21291 | комментариев: 0

Рецепт очень вкусных шашлычков из курицы, которые легко приготовить в духовке.

просмотров: 15335 | комментариев: 0

Рецепт оладьев из кабачка, которые придутся по вкусу не только тем, кто страдает диабетом, но и тем.

просмотров: 20156 | комментариев: 0

Отличная основа для гарниров, салатов, соуса

просмотров: 19102 | комментариев: 0

Диабетический салат из брюссельской капусты, стручковой фасоли и моркови

просмотров: 41733 | комментариев: 0

просмотров: 29350 | комментариев: 0

Диабетическое блюдо из мяса и овощей

просмотров: 120916 | комментариев: 8

Диабетическое блюдо из цветной капусты, зеленого горошка и фасоли

просмотров: 39702 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из стручковой фасоли и зеленого горошка

просмотров: 31698 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из молодых кабачков и цветной капусты

просмотров: 41836 | комментариев: 9

Диабетическое блюдо из молодых кабачков

просмотров: 43033 | комментариев: 2

Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта и тыквой

просмотров: 40680 | комментариев: 3

Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта с начинкой из яйца и зеленого лука

просмотров: 46279 | комментариев: 7

Диабетический салат с цветной капустой и жимолостью

просмотров: 12462 | комментариев: 1

Этот рецепт нашла на одном из интернет-сайтов. Очень понравилось это блюдо. Только пришлось немного .

просмотров: 63175 | комментариев: 3

Из кальмаров можно приготовить десятки вкусных блюд. Этот шницель — одно из них.

просмотров: 45320 | комментариев: 3

Рецепт приготовления настоя стевии для диабетиков

просмотров: 35582 | комментариев: 4

Диабетический замороженный десерт из клубники со стевией

просмотров: 20311 | комментариев: 0

Новый вкус знакомого грейпфрута

просмотров: 35328 | комментариев: 6

Диабетическое второе блюдо из гречневой вермишели

просмотров: 29494 | комментариев: 3

Рецепт диабетических оладий с черникой из ржаной муки

просмотров: 47560 | комментариев: 5

Рецепт диабетического яблочного пирога с черникой

просмотров: 76068 | комментариев: 3

Суп молочный с капустой и другими овощами.

просмотров: 22849 | комментариев: 2

Диабетический суп из свежих фруктов и ягод.

просмотров: 12766 | комментариев: 3

Низкокалорийное холодное блюдо из творога

просмотров: 55852 | комментариев: 2

Диабетические зразы из цветной капусты с рисовой мукой

просмотров: 53793 | комментариев: 7

Легкое диабетическое блюдо из кабачков с сыром, чесноком и другими овощами

просмотров: 64060 | комментариев: 4

Диабетические рисовые блины с яблоками

просмотров: 32103 | комментариев: 3

Легкая закуска из капусты, моркови и огурцов с луком и чесноком для диабетиков

просмотров: 20020 | комментариев: 0

Диабетический салат из цветной капусты и капусты брокколи с сыром брынза и орехами

просмотров: 10727 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из филе трески со сметаной, с грибами и с белым вином

просмотров: 24014 | комментариев: 0

Диабетический низкокалорийный салат из цветной капусты с килькой, маслинами и каперсами

просмотров: 10440 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из баклажанов с мясом

просмотров: 30151 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из цветной капусты, перца, лука и зелени

просмотров: 20732 | комментариев: 1

Диабетическая закуска из кальмаров с помидорами, с луком, с перцем и с морковью

просмотров: 36028 | комментариев: 0

Диабетический салат из лосося с фруктами, овощами и орехами

просмотров: 16321 | комментариев: 1

Диабетическая запеканка из творога с грушей и с рисовой мукой

просмотров: 55174 | комментариев: 5

Диабетический суп из курицы и овощей с перловкой

просмотров: 71281 | комментариев: 7

Диабетическая закуска из паровой рыбы тилапии с паровой цветной капустой, яблоками и базиликом

просмотров: 13436 | комментариев: 0

Диабетический простой салат из помидор, яблок и сыра моццарелла

просмотров: 17016 | комментариев: 2

Диабетический салат из топинамбура, из капусты белокочанной и из капусты морской

просмотров: 12410 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из радужной форели с помидорами, кабачками, перцем и лимоном

просмотров: 17882 | комментариев: 1

Диабетический салат из грибов, капусты брокколи, цветной капусты и топинамбура

просмотров: 14350 | комментариев: 0

Диабетический тыквенный суп с яблоками

просмотров: 16041 | комментариев: 3

Диабетическое второе блюдо из филе курицы и топинамбура с болгарским соусом

просмотров: 20158 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из капусты, грибов, топинамбура и других овощей

просмотров: 12680 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из филе курицы с яблоками

просмотров: 28976 | комментариев: 1

Диабетический десерт из тыквы и яблок

просмотров: 18921 | комментариев: 3

Диабетический салат из огурцов, сладкого перца, яблок и креветок

просмотров: 19600 | комментариев: 0

Диабетическая закуска свекольная икра с морковью, с яблоками, с помидорами, с луком

просмотров: 25923 | комментариев: 1

Диабетический салат из морепродуктов с ананасами и редькой

просмотров: 8699 | комментариев: 0

Диабетический салат из краснокочанной капусты и киви с орешками

просмотров: 13077 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из топинамбура с грибами и луком

просмотров: 11777 | комментариев: 1

Диабетический салат из кальмаров, креветок и икры с яблоками

просмотров: 16674 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из тыквы, чечевицы и грибов

просмотров: 15838 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из щуки с соусом из овощей

просмотров: 16626 | комментариев: 0

Диабетическая закуска из селедки

просмотров: 22396 | комментариев: 0

Диабетическое первое блюдо из пикши

просмотров: 19528 | комментариев: 0

Диабетический салат из топинамбура с помидорами и огурцами

просмотров: 11092 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из гречневой лапши с тыквой

просмотров: 10208 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из куриных грудок

просмотров: 28600 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из лука-порея с мясом

просмотров: 11806 | комментариев: 3

Диабетический салат из свеклы с селедкой, яблоками и баклажанами

просмотров: 13964 | комментариев: 0

Диабетический салат из шампиньонов с куриной печенью

просмотров: 23812 | комментариев: 2

Диабетический салат с авокадо, сельдереем и креветками

просмотров: 11806 | комментариев: 2

Диабетический десерт из батата, тыквы, яблок и корицы

просмотров: 9909 | комментариев: 0

Диабетический салат с цветной капустой, топинамбуром и другими овощами

просмотров: 10925 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из трески с помидорами и болгарским перцем

просмотров: 24094 | комментариев: 1

Диабетическая закуска из куриной печени, грейпфрута, киви и груши

просмотров: 11323 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из цветной капусты и шампиньонов

просмотров: 19843 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из камбалы, запеченной в духовке

просмотров: 25350 | комментариев: 3

Диабетический салат из авокадо с креветками, ананасом и перцем

просмотров: 9288 | комментариев: 1

Теорий относительно питания диабетиков существует множество. Сначала их аргументировано обосновывают, а потом часто тоже аргументировано называют «заблуждением». В предлагаемых рецептах для диабетиков используется «три теории».

1. Следуя мнению американских ученых, налагается полный запрет на использование в блюдах для диабетиков четырех продуктов (и их всяческих производных): сахара, пшеницы, кукурузы и картофеля. И эти продукты в предлагаемых рецептах для диабетиков отсутствуют.

2. Французские ученые настоятельно рекомендуют как можно чаще в блюдах для диабетиков использовать цветную капусту и капусту брокколи. И рецепты вкусных блюд из капусты для диабетиков в данном разделе представлены.

3. Русский ученый Н.И. Вавилов особое внимание уделял растениям, поддерживающим здоровье человека. Таких растений, по мнению ученого, всего 3-4. Это: амарант, топинамбур, стевия. Все эти растения чрезвычайно полезны при сахарном диабете и потому здесь используются при приготовлении блюд для диабетиков.

В данном разделе представлены рецепты супов для диабетиков, самый полезный и вкусный из которых – «Супчик для бедных диабетиков». Уж его-то можно есть каждый день! Мясные блюда для диабетиков, рыбные, блюда для диабетиков из курицы – все это можно отыскать в этом разделе.

Найдется несколько рецептов праздничных блюд для диабетиков. Но больше всего рецептов всевозможных салатов для диабетиков.

Кстати, подходящий для диабетика интересный рецепт можно поискать в разделах «Простые салаты» и «Постные рецепты». И пусть Вам будет вкусно!

И постоянно помним, что «ОРГАНИЗМ ДИАБЕТИКА УЖЕ ТРЕБУЕТ (. ) УВАЖЕНИЯ К СЕБЕ».

источник

Cахарный диабет — заболевание связанное абсолютной или относительной недостаточностью инсулина в организме и характеризующееся нарушением обмена углеводов и другими нарушениями обмена веществ. Проще говоря, диабет — это не болезнь в полном смысле, а неправильный образ жизни и питания. Поэтому питание при сахарном диабете, играет важную роль в самочувствии больного.

Питание при сахарном диабете должно быть правильным и включать в рацион продукты с низким гликемическим индексом (от 10 до 40):

овощи: помидоры, баклажаны, капуста, огурцы, кабачки, зеленую фасоль и другие овощи зеленого цвета
яйца
грибы и различные орехи
фрукты и ягоды: вишня, клюква,брусника, слива, груша, яблоко, крыжовник, земляника, клубника и соки из них
цитрусовые: лимон, апельсин, мандарин и грейпфрут
изделия из хлопьев и отрубей: хлеб ячменный, рисовые отруби, овсяные хлопья, гречка, спагетти и макароны с муки твердых сортов.
мясо диетическое: птица, кролик, индюшатина, телятина
рыба нежирных сортов и рыбопродукты
черный шоколад
масло льняное холодного отжима
минеральная вода: Боржоми, Ессентуки, Поляна квасова

Ограничить потребление продуктов со средним гликемическим индексом (от 40 до 70)

молочные продукты: кефир, молоко, йогурт обезжиренные или с низкой жирностью
овощи: свекла (вареная и тушеная), морковь, бобовые
хлеб из цельнозерновой муки, ржаной хлеб, черный дрожжевой хлеб
свежий и консервированный ананас
яблочный и виноградный соки, без сахара
быстрорастворимая овсяная каша
мармелад
изюм, дыня, киви
промышленный майонез
консервированная кукуруза
оладьи из пшеничной муки
коричневый рис

Исключить из рациона продукты с высоким гликимеческим индексом (от 70 до 100)

арбуз
хлопья и хлебцы из пшеницы
кукурузные хлопья
картофель фри и печеный
карамель и мед, варенье, конфеты, сахар
белый хлеб
алкоголь и сладкие газированные и негазированные напитки
кофе, чай,заменив их на цикорий, зеленый чай и чай с листьев черники
сладкие фрукты: виноград, бананы
манную крупу
переработанные мясные продукты: колбасы, сосиски, сардели, почеревок, мясо копченое.

Вместе с приемом лекарств, назначенных врачем, нужно использовать лекарственные растения: цикорий, листья черники, корень одуванчика, манжетку, створки фасоли и сбор сахаропонижающих трав.

Кроме того, диабетикам показан активный образ жизни, больше двигаться, это и пешие прогулки до 2 км в день, ходьба по лестнице вверх, физическая работа, если конечно не перенесли инфаркт или инсульт. Отрегулировать режим сна, спать не меньше 7 часов в сутки, ложиться спать не позже 1 часа ночи.

Не секрет, что сахарным диабетом страдают, в основном, полные люди, с ожирением.

Первый шаг диеты -2 недели, избавление от лишних килограммов. В этот период питание только продуктами с низким гликемическим индексом.

При высоком содержании сахара в крови, питание рекомендуется строго 3 раза в день, без перекуса, тогда инсулин успеет утилизироваться. Вместо перекусов, пить воду или есть фрукты.

Порции должны быть небольшие, как говорят диетологи, порция должна помещаться в ладошку.

Второй шаг диеты — 15 дней, закрепление результатов. В этот период едим продукты с низким и средним гликемическим индексом. Ограничиваем прием сахара, меда, сдобы, картофеля, бананов,белого риса и кукурузы.

Третий шаг диеты — всю оставшуюся жизнь, поддержание формы и следование правилам. Меню должно быть с низким и средним гликемическим уровнем.

По своему опыту, я диабетик уже с 11 летним стажем, знаю, что 70 % хорошего самочувствия зависит от того , что ты съела на завтрак, обед и ужин, а 20% от активности в течение дня и лишь 10% от лекарств. По крайней мере, это для меня, но все же ))))

На завтрак можно приготовить такие блюда:

1.Овсяная каша — на натуральной крупе и нежирном молоке, с добавлением небольшого количества лесных ягод, изюма, кураги.

2. Мюсли или отруби — с молоком или йогуртом низкой % жирности.

3. Каша гречневая с молоком или отварными: языком, кроликом,мясом; или биточком, мясным суфле.

4. Свежеприготовленные тосты с кусочком сыра из цельнозернового хлеба.

5. Творог обезжиренный или с низким содержанием жира,со сметаной, йогуртом или кефиром обезжиренными.

7. Капустные или картофельные котлеты со сметаной.

8. Зеленый чай на основе натуральных трав. Чай с молоком.

9. Фрукты: груши, яблоки, апельсины, грейпфруты.

10. Отварные яйца с домашним майонезом.

12. Капустная запеканка в духовке

Нормальный обед состоит из салатов, первых, вторых блюд, десертов и напитков. На обед предлагаются следующие блюда:

1.Основой салатов могут быть листья салата, свежая капуста, в т.ч. и пекинская, цветная капуста,свежие овощи (редька, редис, огурец, помидор), сельдерей, брокколи, грибы, сыры и фрукты.

овощной вегетарианский
перловый и гречневый с грибами
рисовый с яйцом
с цветной капустой
с горохом, с фасолей
рассольник
рыбный с сельдереем
овощной с курицей

2. Борщ постный со сметаной.

1.Отварное мясо или рагу из него с тушенной капустой.

2. Беф-строганов с картофельным пюре.

3. Гуляш с отварным картофелем.

4. Отварная курятина с пшенной кашей.

5. Мексиканская пита с сыром Фета и грибами.

6. Сэндвичи на свой вкус, на основе цельнозернового хлеба.

1.Желе лимонное без сахара.

4. Шоколадный торт из стевией в микроволновке

5. Тыквенный чизкейк без сахара и манки

6. Диетический торт Наполеон

2.Кефир или кефир с корицей

3. Отвар или чай шиповника

4. Чай с расторопшей (для снижения веса)

5. Фруктовый компот с сахарозаменителем

Блюда для ужина могут быть такими:

1.Голубцы фаршированные овощами

2. Отварная рыба нежирных сортов

3. Морковно-яблочные биточки с кефиром

4. Морковное пюре со сметаной

Выше представленный список блюд, это рекомендательный, вы же должны выработать свое меню и ориентироваться на свое самочувствие.

Здравствуйте. Спасибо. Не очень поняла: вы пишете, что фрукты без ограничения (кроме бананов и винограда)… И еще, цитирую: …питание рекомендуется строго 3 раза в день, без перекуса, тогда инсулин успеет утилизироваться. Вместо перекусов, пить воду или есть фрукты… Ну про воду ясно, а как же фрукты? Когда он успеет утилизироваться? Конкретно у меня фрукты существенно повышают уровень… Он не успевает упасть, а кушать хочется все время… И еще важный (для меня) вопрос — у меня вечерняя напряженная работа за ПК (редактор)… Я могу еще как-то умудриться лечь не позднее часа ночи спать, но уснуть без еды — ну никак… Мозг устал и хочет кушать и успокаиваться. Стакан кефира не спасает… Я, бывает, «держусь» почти до утра… но не могу уснуть от голода, а потом, понимая, что завтра надо быть хоть в какой-то форме, встаю и наедаюсь. Ну чисто животные инстинкты… Даже не предполагала, что голод может быть таким изнуряющим… Что посоветуете?

Добрый день, Ирина. Спасибо за комментарий. Что я хочу Вам сказать, а вот что, организм и образ жизни у каждого человека разный, я думаю, что Вы со мной согласитесь. У меня сахарный диабет 2 типа уже 12 лет (это обнаружен, а был наверное раньше, когда обратилась к врачу был 16 ед.), сейчас держится 8 — 10, если позволю себе съесть лишнее может быть и 15 и выше. Извините за подробности, но слава Богу, в основном уровень сахара не так часто скачет, в основном держится на одном уровне.
Поделюсь, если позволите, своими наблюдениями, над собой. Сделала вывод, что мне есть после 18 часов нельзя, правда я ложусь спать, в основном, в 23 часа. Есть фрукты, очень люблю яблоки, после 15 часов мне нельзя, если съем позже, поднимется утром сахар. Конечно же чувство голода мне тоже известно, особенно, когда поздно, как и Вы работаю за компьютером, тогда я могу съесть бутерброд с отрубным хлебом и с сыром или выпить цикорий с кусочком лимона. Лимон у меня вызывает как бы чувство сытости, может не правильно выразилась, но мне потом не хочется есть и пить.
Мучить себя голодом нельзя, подберите себе продукты с низким глюкемическим индексом( таблицу можно посмотреть на моем сайте) и ешьте. Я много пересмотрела материалов по этому поводу и некоторые из авторов- диетологов советуют последний прием пищи за 2-3 часа до отхода ко сну.
Не знаю помогла ли Вам моя исповедь, но я искренне желаю Вам найти свой метод, и еще хочу посоветовать пересмотреть в Ютубе видеоролики Виталия Островского, может быть там тоже почерпнете что-то полезного для себя.
Доброго Вам здоровья и еще раз спасибо. С уважением Елена.

источник