Меню

Как приготовить перловку при сахарном диабете

Перловка – полезный и вкусный продукт, из которого готовят супы, каши и другие блюда. Зачастую она назначается при различных заболеваниях. Можно ли есть перловку при сахарном диабете? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо ознакомиться со свойствами крупы.

Сахарный диабет может развиться из-за различных причин. Сопровождается заболевание неприятными симптомами, такими как чувство жажды, сухость во рту, длительное заживление ран. Если своевременно недуг не лечить, развиваются осложнения. В том случае, когда врачом диагностировано заболевание, помимо медикаментов назначается специальная диета. Обычно при ней разрешается употреблять и перловку.

Перловка при диабете полезна благодаря своему ценному составу. В ячменных крупах присутствует масло крахмала и много клетчатки. Они имеют оптимальный баланс углеводов и белков. В крупе присутствует также много витаминов и минералов. Перловка состоит из:

Также продукт включает фтор, селен, кремний. И это только основные компоненты, содержащиеся в крупе. В 100 г каши присутствует 350 ккал – жир (1 г), белки (9 г), углеводы (70 г). Одна хлебная единица равна 15 г крупы. Гликемический индекс составляет 20-30 единиц. Все зависит от способа приготовления. Но при варке на молоке показатель увеличивается до 60.

Итак, подробнее. Перловка при сахарном диабете рекомендована. Если она будет приготовлена на воде и без добавления сахара, прочих продуктов, повышающих гликемический индекс, это будет отличная пища. Блюдо позволит утолить голод, а также насытить организм ценными компонентами.

Перловка при гастрите способна понижать уровень сахара. Если обнаружено преддиабетное состояние, вы сможете даже избежать возникновения этой болезни. Именно поэтому крупа используется для ее профилактики. Также она полезна и для абсолютно здоровых людей.

Польза перловки при диабете объясняется легко. При ежедневном употреблении продукта получится уменьшить уровень сахара в крови. Но для того, чтобы избежать отрицательных последствий, длительность приема должен определить специалист. Находящаяся в ячмене клетчатка, содержащаяся в крупах, благоприятно воздействует на холестерин. Этот компонент очищает организм.

Перловка положительно воздействует на обмен веществ, стимулирует деятельность многих органов. Постоянное ее употребление необходимо для нормальной работы нервной системы и сердечной мышцы. Известно благоприятное влияние на кроветворение и гормональный фон.

Поэтому крупа применяется:

  • в профилактике онкологических заболеваний;
  • для улучшения иммунитета;
  • для восстановления зрения;
  • с целью укрепления костной ткани;
  • для оздоровления кожи и слизистых.

Важный момент. Перловка при диабете будет вредна только в том случае, если кашу варить из проросших зерен. При употреблении таких продуктов следует знать о том, что:

  • Ячмень повышает газообразование, из-за чего при повышенном метеоризме принимать еду нужно осторожно.
  • Употреблять перловую кашу необходимо в ограниченном количестве, если человек страдает заболеваниями желудка.
  • Перловку из зерен с ростками не следует употреблять перед сном. Все предельно просто.

Польза и вред перловки при сахарном диабете 2 типа определяется способом приготовления. «Правильная» пища насытит организм ценными компонентами. А вот неправильная обработка крупы увеличивает гликемический индекс. Поэтому нужно знать, как все-таки готовить крупу.

Перед варкой крупу необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем перловку нужно залить водой и оставить на 4 часа. Варится крупа в просторной кастрюле, так как с приготовлением она увеличивается в объеме до 5 раз.

При диабете будет полезна каша на воде. Для этого необходимы следующие продукты:

  • крупа – 1 стакан;
  • вода – 5 стаканов;
  • масло сливочное – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Перловку нужно залить холодной водой, поставить на огонь. Необходимо довести ее до кипения и варить 45 минут на слабом огне. Затем следует слить воду, добавить сливочное масло, посолить, перемешать. После настаивания в течение 10 минут блюдо готово. Получается вкусная и здоровая пища.

Из перловой крупы можно приготовить сладкую и соленую кашу. Многие готовят ее с мясом, курицей, тушенкой, грибами. В любом виде крупа будет вкусной и полезной, если приготовить ее по рецепту.

Чтобы разнообразить рацион, сделав перловку вкуснее, можно использовать различные рецепты. Полезен суп из каши, в котором сохранены ценные свойства. Такое блюдо идеально при сахарном диабете. Впрочем, и при отсутствии этого заболевания.

Для того чтобы приготовить блюдо, потребуются:

  • сухие грибы;
  • лук;
  • морковь;
  • растительное масло;
  • перловая каша;
  • картофель;
  • лавровый лист.

Изначально необходимо приготовить грибы. Их моют, отваривают в течение трех минут. Затем воду, в которой они варились, нужно перелить в другую емкость. Бульон применяется для варки перловки. Во время ее готовки необходимо поджарить лук, морковь, вареные грибы на растительном масле (5 минут).

Картошку нужно нарезать кубиками и добавить в бульон. Крупа и картофель варятся в бульоне в течение 7 минут. После этого овощи и грибы обжариваются повторно и добавляются в бульон. Варится все вместе на протяжение 10 минут. Затем можно добавить и приправы, но в небольшом количестве. Такое блюдо желательно готовить 1 раз в 2 недели. Употреблять его необходимо свежим, иначе пользы от блюда не будет.

Таким образом, полезна перловка при диабете 2 типа, а также 1. Благодаря содержащимся компонентам организм будет насыщен ценными витаминами и микроэлементами. Перловку при диабете можно употреблять каждый день. Главное, помнить о противопоказаниях.

Перловая крупа продается в расфасованном виде и на развес. Необходимо обращать внимание на цвет зерен. Они могут быть золотисто-коричневатыми и без черных точек. Зерна должны быть просушенными и чистыми.

Некачественный продукт отличается немного прогорклым запахом. Необходимо смотреть также на срок годности.

Хранится крупа в темном сухом месте. Это необходимо для защиты от окисления жиров, находящихся в крупе. Продукт будет защищен от влаги и порчи. Температура должна быть комнатной. Желательно поместить продукт в керамическую или стеклянную посуду. А вот пластиковые емкости не подойдут. Правильная сохранность продукта позволит получать полезные блюда.

Перловка не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Запрет существует и при наличии частых запоров, поскольку такая пища может усугубить ситуацию. Не стоит употреблять продукт при беременности. Крупа будет недопустимой пищей из-за содержания специфического белка и глютена.

При первом и втором типе заболевания продукт употреблять можно. Причем из крупы можно готовить разные блюда. Но, чтобы крупа не причинила вред, необходимо посоветоваться по этому поводу со специалистом. Именно он подскажет, какие есть ограничения.

источник

Эту крупу называют «жемчужной кашей» или «кашей красоты». Ее очень ценят любители русской кухни, поскольку она не только вкусная, но и крайне полезная. Перловка при сахарном диабете – спасение для тех, кто любит кашу и серьезно относится к своему рациону. Что особенного в этой крупе, польза и вред перловки, и почему ее обязательно нужно включить в меню людям, страдающим от диабета?

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Одно то, что врачи в один голос рекомендуют ее при диабете 2 типа, говорит о том, что эта крупа действительно максимально полезна и безопасна для здоровья. Ее полезные качества заключаются в следующем:

  • снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
  • ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
  • повышает иммунитет;
  • благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
  • способствует улучшению зрения и укреплению костей;
  • ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.

Все это возможно благодаря уникальному составу перловой крупы. Продукт содержит внушительный список витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Вот основные из них:

  • витамины B, E, A и PP;
  • кальций, калий, кремний;
  • марганец, медь;
  • фтор, фосфор;
  • йод, селен;
  • лизин, гордецин.

К этому внушительному списку необходимо добавить пищевые волокна (клетчатка), коих в перловке очень много. Но в то же время в ней совсем нет крахмала – это очень ценное свойство для крупы. К достоинствам перловой крупы нужно также отнести идеальный баланс содержания белков и углеводов.

Ни один из существующих продуктов питания в мире не может быть абсолютно полезен. Употребление перловой каши из пророщенных крупинок необходимо ограничить в следующих случаях:

  • повышенный метеоризм;
  • болезни желудка (высокая кислотность желудочного сока);
  • проблемы с дефекацией (запоры);
  • незадолго до сна;
  • у мужчин (по причине возможного снижения либидо).

Перловка при диабете может стать как помощником в борьбе с заболеванием, так и причиной повышения уровня сахара. Все зависит от того, как подойти к процессу ее приготовления.

Гликемический индекс крупы составляет около 20–30 единиц. Если перловую крупу приготовить правильно, то даже при втором типе заболевания диабетикам не о чем волноваться. Каша снабдит организм важными веществами и положительно повлияет на течение обменных процессов.

Однако в случае нарушения технологии приготовления перловки и ее неправильного сочетания с другими продуктами, есть риск непросто съесть бесполезный продукт, но и серьезно повысить количество глюкозы в крови.

Как правильно обращаться с перловой крупой:

  • промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
  • перед приготовлением ее необязательно замачивать, хотя это ускоряет процесс приготовления;
  • варить кашу можно только на воде, поскольку молоко повышает гликемический индекс перловки в два раза;
  • то же самое касается сахара – его присутствие в блюде не допускается;
  • кашу нужно есть горячей, поскольку остывшее блюдо теряет вкусовые качества и хуже усваивается;
  • длительное хранение и замораживание готовой перловки делает ее как минимум бесполезной и как максимум – опасной для здоровья.

Если лечащий врач подтвердил безопасность ежедневного употребления продукта, то самое время научиться его правильно готовить, поскольку для достижения положительного результата от употребления перловой каши, есть ее придется по несколько раз в день. Чтобы крупа не надоела в первый же день, можно научиться делать из нее различные блюда.

Самый простой способ приготовления перловой каши:

  • взять 1 часть крупы и 4 части воды;
  • тщательным образом промыть;
  • варить на маленьком огне в течение 20–30 минут.

Для более терпеливых существует вариант приготовления блюда на водяной бане, на которую помещается емкость с закипевшей кашей на срок около 6 часов. Если через два часа кипения в кастрюле её утомить, то можно емкость, с частично отваренной крупой, закутать в теплое одеяло и просто дать ей «дойти» самой.

Из «жемчужной» перловки при диабете вовсе не обязательно готовить только каши. Можно сварить суп. Для воплощения рецепта в жизнь необходимо взять следующие продукты:

  • грибы сушеные;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь;
  • перловка;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло растительное;
  • лаврушка.
  • грибы промывают и варят около 3 минут;
  • грибной «бульон» сливают в другую кастрюлю и на нем варят перловую крупу;
  • в процессе варки на сковороде пассируются измельченные овощи и отваренные грибы – пяти минут вполне достаточно;
  • картофель нарезается кубиками, выкладывается к кипящей перловке и готовится около 7 минут;
  • смесь на сковороде еще раз слегка обжаривается и отправляется в кастрюлю до полной готовности, примерно, на 10 минут.

Каши можно употреблять ежедневно, супы – не чаще 1 раза в две недели. Последний нужно есть свежим и стараться не оставлять на «завтра – послезавтра».

Во все блюда из перловки можно добавлять специи, но их состав должен быть натуральным, а количество – умеренным.

Цельную перловку необходимо хранить в темном прохладном месте не более 2 лет, а дробленые ядра – максимум 3 месяца.

Перловка при сахарном диабете 2 типа – бесценный продукт, обладающий массой полезных свойств и помогающий удерживать уровень глюкозы в норме. Чтобы блюда из крупы оставались полезными, необходимо придерживаться определенных правил их приготовления, хранения и употребления. Перед введением перловки в ежедневный рацион необходимо посоветоваться с врачом.

источник

Перловка при диабете используется не только для приготовления полезных для здоровья каш, но и на ее основе готовятся вкусные супы и гарниры. Перловая крупа благотворно влияет на течение сахарного диабета только лишь в случае правильного приготовления блюд.

Перловая крупа получается из зерен ячменя, которые в процессе переработки подвергаются очищению и шлифовке. Качественная перловка имеет слегка коричневатый цвет без черных вкраплений и вытянутую форму. Мелко раздробленное зерно продается под названием ячменная крупа.

Для диабетиков перловка полезна за счет входящего в состав зерен комплекса микроэлементов и витаминов из разных групп. Богата крупа и на клетчатку и белковые компоненты, благодаря которым снижается уровень плохого холестерина.

Лизин и гордецин ячменя повышают сопротивляемость организма к вирусным возбудителям болезней и активно помогают бороться с патогенными бактериями. Перловка при сахарном диабете способствует:

  • Очищению органов пищеварения;
  • Нормализации биохимических реакций, что улучшает обменные процессы;
  • Улучшению зрительной функции. При сахарном диабете существует вероятность поражение сосудов сетчатки глаз, что негативно сказывается на зрительной функции. В перловке содержится витамин А, который предотвращает развитие диабетической ретинопатии;
  • Улучшению работы органов иммунной системы;
  • Укреплению нервной системы и улучшению поступления микроэлементов в сердечную мышцу;
  • Улучшению кроветворной функции.

Перловая крупа наделена низким гликемическим индексом, сто грамм приготовленной на воде каши содержит всего 20–30 единиц. Но нужно учитывать, что добавление сливочного масла и молока к блюду может повысить его ГИ до 60 единиц.

Перловка на организм диабетика воздействует комплексно. Если есть крупу в любом виде каждый день, то показатели глюкозы существенно снизятся.

Обязательно перловая каша должна быть в питании тех людей, у которых диагностируется преддиабетное состояние. Употребление ячменя в совокупности с использованием других профилактических мер позволяет остановить развитие СД второго типа.

Можно ли есть перловку при сахарном диабете, напрямую зависит от того, насколько правильно готовятся блюда из крупы. Диабетикам рекомендуется придерживаться нескольких правил при варке зерен ячменя, что позволит приготовленное яство сделать полезным и вкусным.

Читайте также:  Передозировка витамина с и сахарный диабет

Не всегда блюда из перловки для организма одинаково полезны. Воздержаться от их употребления нужно, если:

  • Периодически беспокоят запоры. При склонности к констипации вареную перловку нужно есть с овощами;
  • Протекает обострение язвенных и воспалительных патологий системы ЖКТ;
  • Беспокоит повышенное газообразование. Употребление перловки усилит метеоризм.

Полезной считается и каша, сваренная из пророщенных зерен ячменя. Но есть ее не рекомендуется в вечернее время. Диетологи не советуют перловые каши сочетать с куриным белком и медом. Ограничить прием перловки желательно и в период беременности.

Перловка при сахарном диабете 2 типа может использоваться для приготовления вязких и в меру рассыпчатых каш, сытных супов. Польза перловой крупы для организма будет максимальной, если придерживаться нескольких правил в процессе варки:

  • Перловку для ускорения ее разваривания нужно замочить в прохладной воде. Обычно это делается вечером, а утром крупа уже используется для варки;
  • Перед приготовлением крупу тщательно промывают;
  • Соотношение воды и крупы – 4:1;
  • Варится вымоченная перловка около одного часа. При необходимости по мере выкипания жидкости в кастрюльку нужно доливать кипяток.

Перловка – одна из самых долгих в приготовлении круп. Но есть несколько способов, помогающих ускорить процесс варки:

  • Крупу необходимо перебрать, промыть и залить горячей водой. Кастрюлька с крупой доводится до кипения, после чего жидкость сливается. Зерна опять заливаются горячей, подсоленной водой и блюдо доводится до полной готовности в заранее разогретой до 180 градусов духовке;
  • Очищенная крупа засыпается в кипящую воду и проваривается около трех минут. Вода после этого сливается, и перловка заливается холодной водой. Кашу нужно довести до кипения, добавить масло сливочное, соль по вкусу. Варится блюдо до полного испарения жидкости;
  • Промытую крупу засыпать в чашу пароварки для приготовления риса и варить до готовности.

В магазине можно купить и крупу, расфасованную в пакетики для варки, она варится быстро и ее можно готовить в микроволновой печи. Но при диабете 2 типа полезнее есть традиционно приготовленную кашу.

Помощницей при варке перловки может стать широко популярная в настоящее время мультиварка. В некоторых моделях предусмотрена функция отложенного старта, использовав ее можно сварить без особых затруднений вкусную кашу на завтрак. Перловая каша при диабете хорошо сочетается и с мясными блюдами.

Рекомендованный объем блюд из перловки на один раз – не менее 150 и не более 200 грамм. Считается, что именно это количество хорошо усваивается организмом и одновременно способствует нормализации сахара. Диетологи рекомендуют кушать блюда из перловки еще горячими, в них сохраняется больше полезных микроэлементов ячменя.

Суп с крупой – полезное и сытное блюдо, готовится оно без мяса, поэтому есть его можно и в пост.

  • Грибы сушеные;
  • Лук репчатый – одна головка;
  • Морковка среднего размера;
  • Крупа перловая;
  • Картофель – один-два клубня;
  • Лист лавровый;
  • Приправы;
  • Масло растительное.
  1. Грибы промывают и отваривают 5 минут в воде;
  2. Получившийся бульон сливается в отдельную кастрюльку;
  3. В бульон засыпается перловка, ее количество зависит от того, какой суп вы хотите есть – жидкий или густой;
  4. Одновременно на масле обжаривается нарезанный мелко лук и тертая морковь;
  5. В конце приготовления овощей к ним добавляются грибы;
  6. Очищенная картошка нарезается кубиками и высыпается к перловке;
  7. Основа для супа варится около 15 минут;
  8. В кастрюльку высыпается смесь грибов и овощей, добавляется соль, лавровый лист, две-три горошины душистого перца;
  9. До готовности суп доводится на медленном огне 10 минут.

Грибной суп с перловкой при диабете 2 типа желательно есть не чаще одного раза в две недели. Блюдо всегда должно быть свежеприготовленным.

Сахарный диабет 2 типа – заболевание, хорошо поддающееся контролю при соблюдении основных правил диетического питания.

При желании можно найти множество вкусных и питательных блюд, которые не приводят к резкому повышению сахара и более того стабилизируют работу поджелудочной железы. Перловка относится к их числу, и потому отказываться от употребления блюд из зерен ячменя не стоит.

источник

Все когда-то пробовали перловку, немногим нравится ее вкус.

Чаще всего такая продукция употребляется в армии.

Люди, которым необходимо скорректировать рацион, тоже едят перловку.

Диабетикам 1 и 2 типов рекомендуют такой продукт, благодаря его низкому гликемическому индексу. Перловка не повышает уровень сахара, наполняет организм полезными микроэлементами, укрепляет кости, волосы, делает кожу красивее. Диетологи разрешают употреблять ее ежедневно, чтобы поправить здоровье.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Перловку знают все люди с детских лет. Сегодня этот продукт употребляется не только при диабете, но и с целью обеспечения сбалансированного рациона. Крупа содержит много полезных микроэлементов:

  • витамины А, РР, Е, D, В;
  • аминокислоты, в которых нуждается организм, в профилактических целях, для омоложения, улучшения кожи;
  • фтор;
  • кремний;
  • мед;
  • коллаген;
  • селен.

Белки Жиры Углеводы Сахар ГИ 9,3 г 1,2 г 67 г 0,5 г 25

Перловку знают все люди с детских лет. Сегодня этот продукт употребляется не только при диабете, но и с целью обеспечения сбалансированного рациона. Крупа содержит много полезных микроэлементов:

  • витамины А, РР, Е, D, В;
  • аминокислоты, в которых нуждается организм, в профилактических целях, для омоложения, улучшения кожи;
  • фтор;
  • кремний;
  • мед;
  • коллаген;
  • селен.

Правильное питание обеспечивается благодаря белкам и растительной клетчатке. Минералы, входящие в ее состав, улучшают самочувствие, снабжают организм. Перловка – это прекрасное блюдо для людей, страдающих ожирением, соблюдающих диету. Каша отличается низкой калорийностью.

В зависимости от вида перловки гликемический индекс варьируется от 20 до 30. Это оптимальный показатель для рациона диабетиков. В 100 г продукта содержится 324 ккал.

Крупа представляет собой очищенные и перетертые зерна ячменя. В розничных сетях продаются разные виды такого растения.

  • крупа являет собой целые зерна грубой очистки;
  • ячневая крупа – это дробленые зерна мелкой фракции;
  • зерна, неоднократно проходящие очистку, визуально похожи на гладкие шарики мелкой фракции.

Последний вариант крупы называется «голландка».

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Перловка состоит из белков и клетчатки. Эти микроэлементы способствуют легкой очистке организма от токсинов и вредных элементов. В перловке присутствуют другие полезные составляющие:

Эти элементы сдерживают развитие многих патологий. Поэтому перловка часто появляется в меню у пациентов с диабетом 2 типа.

При такой болезни у людей повышается уровень сахара в крови. Органы начинают плохо работать. Перловка снабжает организм недостающими микроэлементами, облегчающими симптомы.

Частое употребление отваренной перловки необходимо для профилактики. В этом продукте присутствуют микроэлементы, снижающие количество сахара в крови.

Перловка отличается полезными свойствами при диабете, врачи советуют употреблять ее ежедневно. Курс терапии нужно согласовать с диетологом и эндокринологом. Крупа используется для изготовления супов или вторых блюд.

Полезные свойства при диабете:

  • стимулируется мозговая активность, благодаря фосфору;
  • улучшается обмен веществ, питательные микроэлементы лучше поглощаются;
  • антиоксиданты поддерживают зрение, улучшают защитные характеристики организма;
  • ткань кожи, волосы, костные ткани наполняются, укрепляются;
  • удаляется лишний холестерин из кровеносных сосудов, предотвращаются расстройства системы кровоснабжения;
  • повышается количество гемоглобина в крови;
  • устраняются расстройства ЖКТ;
  • удаляются токсичные элементы, остатки продуктов.

Организму свойственно быстро усваивать злаки, но не все каши имеют подходящий гликемический индекс. В специальной таблице указывается степень повышения сахара в крови разными продуктами. По этим данным каждому диабетику врачи подбирают индивидуальную диету.

Каждый пациент может выбирать ингредиенты для приготовления рецептов с общим гликемическим индексом меньше 50.

Большинству пациентов при составлении диетического меню рекомендуется перловая крупа. Способы приготовления выбираются разные в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Общий гликемический индекс блюд отличается. Учитывается обязательно комплекс микроэлементов, которые наполняют организм, а также возможность их взаимодействия.

Перловка положительно влияет на:

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

Специалисты советуют употреблять перловку для профилактики разных патологий, укрепления иммунитета. Благодаря полезной продукции улучшается зрение, кости становятся крепче. Удается добиться оздоровления и улучшения внешних свойств кожи.

Перловка повышает уровень сахара в редких случаях, для этого ее нужно неправильно приготовить.

Низкий гликемический индекс может повышаться, если добавлять туда вареную морковь.

  • крупа очищается, промывается под проточной водой;
  • перед приготовлением не замачивается, но такой способ позволяет быстрее ее приготовить;
  • для варки используется только вода, молоко увеличивает ГИ до 40-60 ед;
  • сахар добавлять нельзя;
  • остывшая еда полностью теряет вкус, поэтому каша употребляется горячей;
  • при долгой заморозке полезные свойства теряются, продукт может испортиться и причинить вред организму.

Чтобы получить хороший результат от диеты, перловку придется употреблять в день по 2-3 раза.

Простейший способ приготовления:

  • крупа заливается водой в соотношении 1:4;
  • очищается;
  • варится при минимальной температуре 20-30 мин.

Паровая баня ускоряет этот процесс, туда помещается емкость с закипевшим продуктом на 6 часов. Если поставить перед сном, утром блюдо будет готово.

Можно приготовить суп, для этого используются такие ингредиенты:

  • грибы очищаются, отвариваются ;
  • бульон удаляется, готовится перловка;
  • жарятся измельченные овощи и грибочки несколько минут;
  • картошка крошится, отправляется в кипящую воду;
  • поджарка высыпается из сковороды в кастрюлю за 10 минут до готовности.

Каши употребляются каждый день, супы разрешаются диабетикам до 1 раза в неделю в свежем виде. Хранить в холодильнике долго блюдо нельзя. Во все продукты добавляются натуральные приправы по вкусу.

При выборе крупы обязательно учитывается ее цвет. Можно выбрать развесной продукт или упакованный. Качественная перловка золотисто-коричневая без темных вкраплений. Она сухая, крупинки друг с другом не склеиваются.

Существуют другие рецепты приготовления перловой каши, которые отличаются полезными свойствами и простотой.

Перловка варится долго, сначала замачивается 6 часов. Кипятится 2 л молока, крупа варится 5-7 минут.

Затем содержимое накрывается крышкой, выключается плита. Для дальнейшего приготовления используется водяная баня. Через 6 часов можно есть кашу, гликемический индекс будет высоким, поэтому сочетается она не со всеми продуктами. Соблюдение рецепта позволяет получить великолепный вкус.

Для этого используются глиняные горшки. Крупа замачивается до утра, помещается в чистые емкости, запекается в духовке.

Температура повышается до 200 градусов, горшки все это время находятся внутри духового шкафа. Время приготовления – 40-50 минут. После этого в каше используется сливочное масло, сахар, мед, соль.

  • при склонности к регулярным запорам каша усложняет состояние ЖКТ;
  • высокий уровень кислотности;
  • обостренный гастрит;
  • язва желудка;
  • нельзя много употреблять беременным из-за глютена;
  • пророщенные зерна способствуют газообразованию.

Перловка приносит пользу организму диабетиков. Чтобы не подвергать здоровье опасности, необходимо следовать советам врачей, противопоказания требуют много внимания. Эндокринологи обследуют каждого пациента, изучают его болезни и склонности, чтобы назначить правильную диету.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью

источник

Предлагаем ознакомится со статьей на тему: «перловка при диабете» с комментариями от профессионалов. Если вы захотите задать вопрос или написать комментарии, вы сможете легко это сделать внизу, после статьи. Наш специалист-эндопринолог обязательно вам ответит.

Перловка при диабете используется не только для приготовления полезных для здоровья каш, но и на ее основе готовятся вкусные супы и гарниры. Перловая крупа благотворно влияет на течение сахарного диабета только лишь в случае правильного приготовления блюд.

Перловая крупа получается из зерен ячменя, которые в процессе переработки подвергаются очищению и шлифовке. Качественная перловка имеет слегка коричневатый цвет без черных вкраплений и вытянутую форму. Мелко раздробленное зерно продается под названием ячменная крупа.

Для диабетиков перловка полезна за счет входящего в состав зерен комплекса микроэлементов и витаминов из разных групп. Богата крупа и на клетчатку и белковые компоненты, благодаря которым снижается уровень плохого холестерина.

Лизин и гордецин ячменя повышают сопротивляемость организма к вирусным возбудителям болезней и активно помогают бороться с патогенными бактериями. Перловка при сахарном диабете способствует:

  • Очищению органов пищеварения;
  • Нормализации биохимических реакций, что улучшает обменные процессы;
  • Улучшению зрительной функции. При сахарном диабете существует вероятность поражение сосудов сетчатки глаз, что негативно сказывается на зрительной функции. В перловке содержится витамин А, который предотвращает развитие диабетической ретинопатии;
  • Улучшению работы органов иммунной системы;
  • Укреплению нервной системы и улучшению поступления микроэлементов в сердечную мышцу;
  • Улучшению кроветворной функции.

Перловая крупа наделена низким гликемическим индексом, сто грамм приготовленной на воде каши содержит всего 20–30 единиц. Но нужно учитывать, что добавление сливочного масла и молока к блюду может повысить его ГИ до 60 единиц.

Перловка на организм диабетика воздействует комплексно. Если есть крупу в любом виде каждый день, то показатели глюкозы существенно снизятся.

Обязательно перловая каша должна быть в питании тех людей, у которых диагностируется преддиабетное состояние. Употребление ячменя в совокупности с использованием других профилактических мер позволяет остановить развитие СД второго типа.

Можно ли есть перловку при сахарном диабете, напрямую зависит от того, насколько правильно готовятся блюда из крупы. Диабетикам рекомендуется придерживаться нескольких правил при варке зерен ячменя, что позволит приготовленное яство сделать полезным и вкусным.

Читайте также:  Сахарный диабет можно ли пить яблочный уксус

Не всегда блюда из перловки для организма одинаково полезны. Воздержаться от их употребления нужно, если:

  • Периодически беспокоят запоры. При склонности к констипации вареную перловку нужно есть с овощами;
  • Протекает обострение язвенных и воспалительных патологий системы ЖКТ;
  • Беспокоит повышенное газообразование. Употребление перловки усилит метеоризм.

Полезной считается и каша, сваренная из пророщенных зерен ячменя. Но есть ее не рекомендуется в вечернее время. Диетологи не советуют перловые каши сочетать с куриным белком и медом. Ограничить прием перловки желательно и в период беременности.

Перловка при сахарном диабете 2 типа может использоваться для приготовления вязких и в меру рассыпчатых каш, сытных супов. Польза перловой крупы для организма будет максимальной, если придерживаться нескольких правил в процессе варки:

  • Перловку для ускорения ее разваривания нужно замочить в прохладной воде. Обычно это делается вечером, а утром крупа уже используется для варки;
  • Перед приготовлением крупу тщательно промывают;
  • Соотношение воды и крупы – 4:1;
  • Варится вымоченная перловка около одного часа. При необходимости по мере выкипания жидкости в кастрюльку нужно доливать кипяток.

Перловка – одна из самых долгих в приготовлении круп. Но есть несколько способов, помогающих ускорить процесс варки:

  • Крупу необходимо перебрать, промыть и залить горячей водой. Кастрюлька с крупой доводится до кипения, после чего жидкость сливается. Зерна опять заливаются горячей, подсоленной водой и блюдо доводится до полной готовности в заранее разогретой до 180 градусов духовке;
  • Очищенная крупа засыпается в кипящую воду и проваривается около трех минут. Вода после этого сливается, и перловка заливается холодной водой. Кашу нужно довести до кипения, добавить масло сливочное, соль по вкусу. Варится блюдо до полного испарения жидкости;
  • Промытую крупу засыпать в чашу пароварки для приготовления риса и варить до готовности.

В магазине можно купить и крупу, расфасованную в пакетики для варки, она варится быстро и ее можно готовить в микроволновой печи. Но при диабете 2 типа полезнее есть традиционно приготовленную кашу.

Помощницей при варке перловки может стать широко популярная в настоящее время мультиварка. В некоторых моделях предусмотрена функция отложенного старта, использовав ее можно сварить без особых затруднений вкусную кашу на завтрак. Перловая каша при диабете хорошо сочетается и с мясными блюдами.

Рекомендованный объем блюд из перловки на один раз – не менее 150 и не более 200 грамм. Считается, что именно это количество хорошо усваивается организмом и одновременно способствует нормализации сахара. Диетологи рекомендуют кушать блюда из перловки еще горячими, в них сохраняется больше полезных микроэлементов ячменя.

Суп с крупой – полезное и сытное блюдо, готовится оно без мяса, поэтому есть его можно и в пост.

  • Грибы сушеные;
  • Лук репчатый – одна головка;
  • Морковка среднего размера;
  • Крупа перловая;
  • Картофель – один-два клубня;
  • Лист лавровый;
  • Приправы;
  • Масло растительное.
  1. Грибы промывают и отваривают 5 минут в воде;
  2. Получившийся бульон сливается в отдельную кастрюльку;
  3. В бульон засыпается перловка, ее количество зависит от того, какой суп вы хотите есть – жидкий или густой;
  4. Одновременно на масле обжаривается нарезанный мелко лук и тертая морковь;
  5. В конце приготовления овощей к ним добавляются грибы;
  6. Очищенная картошка нарезается кубиками и высыпается к перловке;
  7. Основа для супа варится около 15 минут;
  8. В кастрюльку высыпается смесь грибов и овощей, добавляется соль, лавровый лист, две-три горошины душистого перца;
  9. До готовности суп доводится на медленном огне 10 минут.

Грибной суп с перловкой при диабете 2 типа желательно есть не чаще одного раза в две недели. Блюдо всегда должно быть свежеприготовленным.

Сахарный диабет 2 типа – заболевание, хорошо поддающееся контролю при соблюдении основных правил диетического питания.

При желании можно найти множество вкусных и питательных блюд, которые не приводят к резкому повышению сахара и более того стабилизируют работу поджелудочной железы. Перловка относится к их числу, и потому отказываться от употребления блюд из зерен ячменя не стоит.

Как и любая крупа, перловая содержит огромное количество полезнейших веществ для поддержания функциональности всего организма. Но допустимо ли есть перловку при сахарном диабете 1-го и 2-го типа? Не нанесет ли она вред больному диабетом, и не усугубит ли состояние? На эти и многие другие вопросы важно знать ответ.

Перловые зерна очень насыщены витаминным комплексом и минералами (фосфор, йод, кальций, медь, фтор и т. д.), которые просто необходимы для комплексной терапии сахарного диабета. Причем как для 2-го типа, так и для 1-го. Кроме того, в ней содержится клетчатка, растительный белок, пищевые волокна. Однако стоит учесть, каша из перловой крупы достаточно калорийная и сытная. Поэтому важно знать, как правильно её готовить, чтобы не набрать излишний вес.

Полезные свойства крупы:

  • антибактериальный и антивирусный эффект;
  • нормализация содержания глюкозы в крови;
  • выведение из организма шлаков, токсических остатков и прочего;
  • ускорение метаболизма;
  • восстановление работы органов ЖКТ;
  • замедление процессов расщепления и всасывания углеводов;
  • понижение аппетита;
  • улучшение функциональности нервной системы;
  • восстановление гормонального фона;
  • улучшение кроветворения.

Полезные свойства перловой крупы, уникальный состав и действие содержащихся веществ на организм. Об этом вы узнаете подробнее из видео:

Польза перловой крупы для диабетиков неоспорима, ведь она действует всесторонне и позволяет предупредить развитие некоторых осложнений:

  1. Всем известно, что при сахарном диабете резко ухудшается острота зрения. Перловка же улучшает его.
  2. При СД существует риск образования злокачественных опухолей. Перловая крупа снижает его.
  3. Укрепляет иммунную систему и костный аппарат.
  4. Способствует быстрейшему заживлению ран и устранению всевозможных проблем с кожным покровом. Например, борется с грибком.
  5. Улучшает состояние слизистых оболочек.
  6. Перловка имеет низкий уровень гликемического индекса, благодаря чему нормализуется уровень глюкозы в крови.
  7. Укрепляется сердечно-сосудистая система и ускоряется кровообращение, улучшается процесс кроветворения.

Важно знать, что проросшие зерна перловки, а также отвары на основе данной крупы способствуют чрезмерному образованию газов в кишечнике и ухудшению работы органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому при сахарном диабете перловку в таком виде употреблять запрещено.

При сахарном диабете перловку лучше всего употреблять в виде каши, но в чистом виде. Допустимо готовить супы. Каша может быть вязкой или рассыпчатой, по желанию диабетика. Перловка отлично сочетается с нарезанными фруктами, орехами и овощами.

Размер разовой порции не должен быть меньше 150 грамм и больше 200. Для нормализации уровня глюкозы перловку показано употреблять несколько раз в день. А вот продолжительность курса такой терапии должен назначать лечащий эндокринолог на основании показателей сахара и других факторов. Поэтому обязательно нужно проконсультироваться с доктором.

Категорически не рекомендовано кушать не свежеприготовленную кашу или после разморозки. Также нежелательно есть её перед сном, и употреблять вместе с мёдом и яичным белком!

Мало кто знает, что от технологии приготовления перловой крупы зависит степень влияния её полезных веществ на организм диабетика. Также важно правильно её приготовить, чтобы вкус был приятным, потому что перловую кашу любят далеко не все. Итак, технология приготовления каши при сахарном диабете 1-го и 2-го типа:

  • промойте крупу под большим количеством проточной воды до тех пор, пока она не перестанет выделять белесый оттенок;
  • залейте крупу водой и оставьте в таком состоянии на 6-8 часов. Учтите, что крупа разбухает, поэтому воды не жалейте;
  • соедините крупу с чистой водой в соотношении 1:5 (на стакан перловки нужен 1 литр воды);
  • поставьте ёмкость на водяную баню;
  • после закипания уменьшите огонь и томите на протяжении 4-6 часов.

Приготовленная таким способом каша не утратит полезных свойств, будет вкусной и рассыпчатой. Соль, специи и масло добавляйте по вкусу. Если вы не хотите долго варить кашу, тогда воспользуйтесь другой технологией:

  • крупу подготовьте по предыдущему способу;
  • возьмите 1 стакан зерен и 3 стакана воды – соедините;
  • поставьте кастрюлю на огонь;
  • после закипания варите 7-8 минут;
  • промойте наполовину готовую кашу под водой;
  • всыпьте её снова в ёмкость и залейте водой в объеме 400-450 мл;
  • варите на протяжении получаса.

Перловую крупу можно приобрести в расфасованном виде или на развес. Но не это главный критерий выбора. Важно обращать особое внимание на цвет зернышек. Они должны быть золотисто-коричневатыми и не иметь черных точек. Крупа должна быть хорошо просушенной и чистой.

Если вы решили приобрести перловку на развес, обязательно принюхайтесь к ней. Не должно быть нотки затхлости и прогорклости. Всегда обращайте внимание на сроки годности, так как просроченная крупа принесет только вред.

Дополнительно узнать о пользе перловой крупы, правилах выбора и об условиях хранения вы сможете из видео ниже:

О том, как правильно и вкусно приготовить перловую кашу, сказано выше. А как можно еще разнообразить перловое меню? В действительности, существует много интересных рецептов. Вы можете воспользоваться парочкой диетических и простых в приготовлении вариантов:

  1. Томатный суп на основе перловки. Вам понадобится легкий куриный бульон, отварная перловка (рассыпчатая), для зажарки – лук и морковь, томатная паста. Соедините ингредиенты и почти в конце варки добавьте мелко нарезанную белокочанную капусту.
  2. Грибной суп. Отварите сухие грибы пару минут. В эту же воду киньте перловую крупу и варите до готовности. В процессе приготовления добавьте немного картофеля, луковицу и морковь. Затем засыпьте наполовину отваренные грибы, добавьте специи, 1 ст. л. растительного масла. Овощи желательно не обжаривать, а потушить или положить в суп в сыром виде измельченными.

Противопоказания к употреблению перловки при сахарном диабете и возможный вред:

  • частые запоры или склонность к ним, так как каша способствует этому;
  • повышенная кислотность в желудке – перловка еще больше её увеличивает;
  • гастрит в острой форме;
  • язвенные патологии ЖКТ;
  • в больших дозах противопоказано есть при беременности, так как в крупе содержится глютен;
  • запрещено употреблять в пищу пророщенные зерна – повышает газообразование.

Подводя итоги, нужно сказать, что диабетикам 1-го и 2-го типа полезно употреблять в пищу перловую крупу. А чтобы не нанести вред, нужно придерживаться правил приготовления и всех предписаний лечащего врача. Особое внимание обращать на наличие противопоказаний. Эндокринолог при назначении всегда учитывает индивидуальные особенности организма и течения болезни.

Перловую крупу без сомнения можно назвать тем продуктом питания, который пользуется популярностью не только на территории России, но и за рубежом.

Употребление этого злака активно популяризируют диетологи и приверженцы здорового питания.

И если в таких странах Европы как Швеция, Франция, Италия и Германия крупа используется для приготовления большого количества национальных блюд и даже десертов, то в России о ней сложился неприятный стереотип как о дешевом питании для солдат и заключенных.

На деле же, перловая крупа содержит большое количество полезных микро- и макроэлементов и аминокислот, недостаток которых может серьезно ударить по организму. Именно по этой причине люди, которые вынуждены ограничивать свой рацион, часто задаются вопросом употребления перловой крупы: в том числе многих интересует, полезна ли перловка при сахарном диабете 2 типа. Об этом и о том, можно ли есть перловую кашу при сахарном диабете 2 типа, мы расскажем ниже.[ads-pc-2]

Как уже было сказано, перловая крупа является кладезем полезных веществ, так необходимых организму для эффективной работы – в ней содержится калий, кальций, фосфор, цинк, марганец, йод, железо, а также витамины А, Е, D и В группы. Не говоря о большом количестве клетчатки, которая оказывает благотворное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта и процесс пищеварения.

Перловка и диабет 2 типа – сочетание хорошее, поскольку полезные элементы крупы проявляют себя следующим образом:

  • нормализуют обмен веществ;
  • повышают гемоглобин;
  • выводят токсины и шлаки, улучшая пищеварение;
  • за счет фосфора значительно улучшается мозговая деятельность, из-за чего кашу рекомендуют употреблять школьникам и студентам;
  • очищают сосуды и регулируют количество холестерина и сахара в крови;
  • способствует выведению камней из почек;
  • за счет высокого содержания кальция укрепляются зубы и ускоряется рост ногтей и волос;
  • снимают остроту аллергических реакций у аллергиков.

Вот уже много лет производство перловой крупы полностью регламентируется ГОСТом, согласно которому полученные зерна сортируют по форме и размеру.

Стандартная классификация, принятая еще в Советском Союзе, выглядит так:

  • №1 – зерна крупные и удлиненные. Для приготовления блюд из этого сорта крупы требуется долгая термическая обработка;
  • №2 – крупные круглые зерна, время приготовления которых существенно ниже;
  • №3, №4, №5 – зерна отличаются сравнительно небольшим размером и круглой формой. Длительность обработки зависит от блюда: больше всего подходит для ухи и разваренной каши.

Итак, можно ли есть перловку при сахарном диабете 2 типа? Что касается вопроса включения в рацион диабетиков блюд из перловки, то она не просто разрешена, а настоятельно рекомендуется при заболевании диабетом любого типа. Перловка гликемический индекс и калорийность имеет низкие.

Сама по себе перловая крупа гликемический индекс имеет в районе 20-30 ед. Гликемический индекс перловки вареной на воде немного возрастает, а вареная на молоке перловая каша гликемический индекс имеет в районе аж 50-60 ед. [ads-mob-1]

Регулярное употребление перловой каши может значительно снизить симптомы заболевания, а также поддерживать уровень сахара в пределах необходимой нормы. Сбалансированное питание, включающее в себя небольшое количество каши на завтрак (так как перловая крупа весьма тяжела для усвоения, достаточно употреблять ее 3 – 4 раза в неделю), оказывает благоприятное воздействие на работу всего организма.

Так, за счет вышеуказанных питательных веществ и полезных элементов улучшается качество крови, и, как следствие, укрепляется сердечно-сосудистая система. Более того, перловая каша при диабете 2 типа оказывает существенную поддержку обмену веществ и хорошо контролирует вес человека, что не менее важно при заболеваниях эндокринной системы.

Читайте также:  Инсулин как применять при сахарном диабете

Перловая каша при сахарном диабете 2 типа – это, конечно, здорово, но рано или поздно любому человеку надоедает однообразное питание.

Поэтому меню можно с легкостью разнообразить разными видами супов, для которых перловка тоже прекрасно подходит.

Ниже представлено два пошаговых рецепта, как можно легко и быстро приготовить вкусный и полезный суп с перловой крупой.

Для приготовления понадобятся 500 грамм рыбы, а лучше рыбных голов – горбуша, форель и терпуг полосатый подойдут для этого лучше всего, так как имеют ярко выраженный рыбный вкус. Несколько картофелин, в зависимости от количества порций, примерно 4 – 5 штук.

Пол стакана перловой крупы (так как перловка в процессе приготовления увеличивается в несколько раз), а также морковку и небольшую луковицу для поджарки. Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. в первую очередь отвариваем рыбу до готовности – 30-40 минут будет достаточно для того, чтобы рыба дала «навар» бульону. Солим по вкусу;
  2. вылавливаем рыбу и высыпаем в полученный бульон перловку. Варим на протяжении 40-50 минут. Если во время варки вода будет выкипать – доливаем кипяченую воду из чайника и следим за солью, чтобы суп не получился пресным;
  3. добавляем в суповой бульон картофель и морковно-луковую поджарку. Варим до готовности;
  4. за 10 минут до окончания приготовления возвращаем рыбу в суп.

Для приготовления этого ароматного и полезного супа потребуются 500 грамм сушеных грибов (белые или подосиновики), пол стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, одна луковица и морковка. Соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. размочить грибы и отварить их 5 минут в немного подсоленной воде, после чего слить воду и оставить на время;
  2. параллельно этому, предварительно посолив, поставить варить перловку и заняться приготовлением поджарки. Для большего аромата можно бросить лавровый лист;
  3. обжарить лук, добавить морковь и жарить 10 минут на среднем огне, после чего добавить грибы, и жарить еще 10 минут до полной готовности. Если есть желание, можно немного поперчить;
  4. через 40-50 минут добавить к перловке мелконарезанный картофель;
  5. минут за 15 до готовности добавить поджарку из лука, моркови и грибов.

На самом деле существует огромное количество рецептов из перловки, особенно если не ограничиваться пределами одной национальной кухни. Предложенные нами варианты супа с перловой крупой в некоторой степени являются универсальными и наиболее распространенными в России, однако при желании вы всегда сможете открыть для себя что-то новое.

Полезна ли перловка при диабете 2 типа в виде отвара?

Перловый отвар весьма часто назначается врачами для лечения проблем, связанных с пищеварением, так как клейкая субстанция легко обволакивает стенки желудка и заживляет микротрещины и мелкие язвочки.

Также данный отвар применяется в профилактике онкологических заболеваний и их лечении – считается, что отвар перловки останавливает разрастание опухоли и предотвращает появление метастаз.

Перловка очень ценный злаковый продукт, однако употреблять его стоит не чаще нескольких раз в неделю и желательно в небольшом количестве, так как при злоупотреблении перловка будет не наполнять организм полезными микроэлементами и аминокислотами, а выводить их.

Подобная нагрузка чревата и проблемами с печенью – орган рискует не справиться со своими обязанностями и начнет доставлять дискомфорт. Особенно злоупотреблять крупой не стоит людям пожилого возраста и детям, так как их желудок, вероятней всего, не сможет полностью переварить пищу.

Это не значит, что перловку нужно исключить полностью – достаточно сократить прием до 1 – 2 раз в неделю и употреблять блюда исключительно в горячем виде, так как в холодном они будут усваиваться намного сложнее.[ads-mob-2]

Как и любой продукт, перловая крупа имеет не только пользу, но и незначительные противопоказания, из-за чего подходить к употреблению блюд из перловки стоит ответственно, и учитывая все особенности своего организма:

  • вводить перловку в рацион можно с детства, однако делать это стоит не раньше, чем ребенку исполнится 4 года. Обусловлено это тем, что крупа относится к так называемым сложным углеводам, которые трудно усваиваются даже взрослым организмом. В итоге нерациональное употребление блюд из перловой крупы может привести к застою пищи в желудке и запору;
  • перловые каши и супы не рекомендуют употреблять женщинам в положении из-за возможных проблем с пищеварением. Ко всему прочему, крупа может спровоцировать или усугубить запор, что для беременных особенно нежелательно;
  • как ни странно, ограничить употребление перловки стоит и мужчинам – при частом ее присутствии в рационе, велик риск спровоцировать проблемы с потенцией и серьезно понизить половую активность.

Можно ли перловку при диабете 2 типа? Какую несет перловая крупа пользу и вред при сахарном диабете? Как правильно ее приготовить? Ответы в видео:

Подводя итоги, можно сказать, что перловая крупа является одним из самых ценных злаков, которые подарила нам природа, однако пользоваться этими дарами стоит с умом. При умеренном употреблении продукта он способен оказать благотворное влияние на здоровье человека и способствовать избавлению от многих недугов, однако при бездумном потреблении, крупа может нанести серьезный ущерб организму. Поэтому, перед тем как ввести перловку в рацион на постоянной основе, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Перловка издавна славится питательными качествами и пользой для здоровья. Ее употребляют во время диеты при различных заболеваниях. Пациентов с диабетом заинтересуют такие вопросы — можно ли есть перловку при сахарном диабете и как ее приготовить.

Перловку считают самой питательной и сытной из всех других круп, а содержание клетчатки в ней больше, чем в пшеничной крупе. Ее получают из ячменя методом очищения и шлифования.

В крупе содержатся такие витамины и минералы:

Перловка обладает такими качествами:

  • укрепление иммунитета;
  • благодаря высокому содержанию белка и клетчатки происходит очищение от шлаков и токсинов;
  • понижается уровень сахара и холестерина в крови;
  • улучшается обмен веществ;
  • крупа помогает в борьбе с аллергическими проявлениями и имеет антибактериальные свойства.

Перловка — уникальный и ценный продукт, который полезен не только при диабете, а и при других заболеваниях.

В перловке присутствуют многие ценные вещества. Она обладает целебными качествами для организма, поэтому эта крупа разрешена диабетикам.

Диетологи рекомендуют регулярно включать в рацион питания диабетиков 1-го и 2-го типа блюда из перловой крупы. Этот продукт присутствует в меню лечебной диеты №9.

Что должен знать больной сахарным диабетом о перловке (даны показатели для сырой крупы):

  • гликемический индекс (ГИ)— 20-30;
  • 1 хлебная единица (ХЕ) — 1 столовая ложка крупы;
  • калорийность в 100 г 324 калории.

В процессе приготовления зернышки перловки значительно увеличиваются в размере. Также на показатели влияют и способ приготовления.

У перловки существуют некоторые противопоказания. Возникают проблемы, в основном, после употребления большого количества крупы.

  • людям, которые часто страдают от метеоризма или запорами, следует есть перловку в ограниченном количестве (150-200 г 2-3 раза в неделю);
  • осторожно нужно относиться к этому продукту и при повышенной кислотности.

Перловка при диабете должна регулярно присутствовать в рационе, но следует не забывать о правилах питания и не переедать. Тогда продукт принесет только пользу организму и, возможно, избавит от множества проблем.

Пациентам с сахарным диабетом врачи рекомендуют придерживаться строгих правил питания, чтобы удерживать сахар в норме и уберечься от осложнений. То же самое касается и употребления блюд из перловой крупы.

Как вкушать перловку с пользой для здоровья:

  • здоровым людям полезно употреблять отварную перловую кашу в качестве профилактики сахарного диабета;
  • перловка заметно понижает уровень сахара при небольших отклонениях от нормы. Например, после употребления большого количества сладостей, можно съесть порцию каши, чтобы уровень сахара пришел в норму. Но это касается только здоровых людей;
  • при диабете 2-го типа понизить сахар поможет регулярное употребление перловки;
  • из крупы предпочтительней всего готовить вязкие или рассыпчатые каши и различные супы;
  • диабетикам нужно употреблять только свежую кашу;
  • рекомендуемая порция — 150-200 г;
  • пророщенные зерна нужно есть только в первой половине дня (обязательно спросить у врача, какое количество зерен нужно съедать).

Главное правило диабетиков — не переедать. Небольшие, но регулярные порции крупы из ячменя принесут здоровью диабетика неоспоримую пользу.

Многие несправедливо считают перловую кашу не очень вкусным блюдом и лишают себя этого ценного продукта. На самом деле, если знать правила приготовления и рецепты блюд из перловки, можно приготовить множество интересных угощений, которые разнообразят меню. Перловка для диабетиков — вкусное, а самое главное, полезное блюдо.

  • зерна ячменя в процессе приготовления могут увеличиться в 5 раз. Поэтому варить кашу нужно в большой кастрюле;
  • соотношение крупы и воды должно составлять 1 к 4;
  • перловка должна вариться не менее одного часа;
  • самая вкусная каша получается на пару. Готовить ее нужно не меньше шести часов;
  • вымачивать крупу не обязательно;
  • чтобы каша получилась вкусной, кидать крупу нужно в кипящую воду;
  • варить кашу необходимо на среднем огне;
  • едят кашу только свежей. Постояв в холодильнике, она теряет свои вкусовые качества и становится сухой.

Зная эти простые правила, блюда из перловки получатся вкусными и понравятся каждому. Ежедневный стол диабетика можно разнообразить многими интересными рецептами с использованием перловой крупы: каши, супы, запеканки и даже салаты.

Этот суп готовится только из разрешенных при диабете продуктов. Диетологи рекомендуют есть это первое блюдо 1-2 раза в неделю небольшими порциями.

  • горсть сушеных грибов;
  • горсть перловой крупы;
  • картофель 1 шт.;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • репчатый лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Приготовление. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде 3 минуты, затем вынуть из бульона и снова промыть. В грибной бульон всыпать перловую крупу. Измельчить морковь и лук и обжарить в небольшом количестве масла. К овощам добавить отваренные и порезанные грибы. Жарить не более пяти минут, постоянно помешивая. Порезать картофель небольшими кубиками и добавить в бульон. Варить 7 минут. Всыпать овощи с грибами. Довести суп до кипения и варить еще минут 7-10. В конце добавить лавровый лист и перец. Подавать суп со сметаной.

Очень вкусной получается перловая каша с овощами. Этот рецепт можно изменить по своему усмотрению и заменить овощи грибами, нежирным мясом или использовать другие продукты, разрешенные при диабете.

  • крупа перловая 0,5 стакана;
  • вода 2 стакана;
  • лук 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • чеснок 1 зубчик;
  • масло оливковое 1 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • зелень.

Приготовление. Тщательно промыть крупу. Довести воду до кипения, посолить и всыпать в нее крупу. Кашу варить при минимальном огне до готовности (не менее часа). Лук измельчить, морковь натереть на терке и слегка обжарить на оливковом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанный чеснок и жарить еще минуту. Овощи добавить к каше. Пропорцию каши и овощей выбирают по своему вкусу. Затем блюдо нужно приправить перцем и украсить мелко нарубленной зеленью.

Этот вариант голубцов подойдет при сахарном диабете. Голубцы получаются сытными и вкусными. Приготовить их несложно.

  • крупа перловая 1 стакан;
  • капуста 1 кочан;
  • лук 1 шт.;
  • шампиньоны 250 г;
  • морковь 1 шт.;
  • укроп и петрушка 1 пучок;
  • масло растительное;
  • соль и перец по вкусу.
  • сметана нежирная 300 мл;
  • укроп 2 веточки;
  • чеснок 3 зубчика.

Приготовление. Капусту положить в кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 15 минут. Затем листья осторожно отделить. С помощью молоточка размягчить твердые прожилки. Далее сварить перловую кашу. Вымытую крупу залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. Готовую перловку откинуть на дуршлаг. Затем мелко порезать лук, натереть морковь и порезать кубиками грибы. Обжарить овощи в небольшом количестве масла несколько минут и перемешать с кашей, посолить и поперчить. К начинке добавить мелко порезанную зелень. Далее нужно сформировать голубцы. Тушить их разрешается в бульоне, подсоленной воде или в соусе. Чтобы приготовить вкусный диетический соус, нужно смешать сметану, зелень, измельченный чеснок и слегка посолить. При необходимости, можно разбавить соус водой. На дно кастрюли положить капустные листы, а сверху выложить голубцы. Залить блюдо соусом, довести до кипения и тушить на маленьком огне 20-30 минут.

Соблюдение диеты при сахарном диабете позволяет человеку чувствовать себя хорошо. Перловая крупа поможет больному понизить сахар и холестерин в крови, насытит организм полезными веществами и разнообразит ежедневный рацион.

Вкусный диетический салат из перловки получится по следующему рецепту(видео ниже).

  1. Свитко, Елена Диабет. Боремся и побеждаем: моногр. / Елена Свитко. – М.: Мультимедийное издательство Стрельбицкого, 2013. – 971 c.
  2. Мазовецкий, А. Г. Сахарный диабет / А.Г. Мазовецкий, В.К. Великов. – М.: Медицина, 2014. – 288 c.
  3. Долженкова Н.А. Диабет. Книга для пациентов и их близких. СПб., изд-во «Питер», 2000,151 стр., тираж 25 000 экз.
  4. Эндокринология (комплект из 2 книг). – М.: СпецЛит, 2011. – 832 c.
  5. Удовиченко, О. В. Диабетическая стопа / О.В. Удовиченко, Н.М. Грекова. – М.: Практическая медицина, 2015. – 272 c.

Позвольте представиться. Меня зовут Елена. Я уже более 10 лет работаю врачом-эндокринологом. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать сложные и не очень задачи. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю необходимую информацию. Перед применением описанного на сайте всегда необходима обязательная консультация со специалистами.

источник