Какие блюда употреблять при сахарном диабете

С тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.

При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.

Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.

Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.

Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.

Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:

1. Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
2. Насыщение пищи растительными белками и жирами.
3. Запрет на употребление сладостей в любом виде.
4. Минимальное использование соли, специй, пряностей.
5. Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
6. Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
7. Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
8. Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
9. Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.

• мясо и рыба постных сортов;
• кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
• продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.

Продукты, запрещенные к употреблению:

• копчености и различные маринады;
• свинина и баранина;
• сметана, майонез;
• полуфабрикаты;
• каши, крупы быстрого приготовления;
• жирные молочные продукты и сыры;
• алкоголь.

Видео о правилах питания при сахарном диабете:

Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.

Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.

Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.

Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.

К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.

По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.

Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.

Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.

Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:

1. Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
2. Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
3. Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.

Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.

Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

1. Показания:сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
2. Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
3. Энергетическая ценность: 2300 ккал.
4. Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
5. Суточная норма:
   • белки – 100 г;
   • жиры – не более 80 г;
   • углеводы – 300 г;
   • соль – 12 г;
   • жидкость – 2 л.
6. Вес суточного рациона: до 3 кг.
7. Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
8. Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
9. Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
10. Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

Необходимо знать следующее:

1. Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
2. При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
3. Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
4. Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
5. Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
6. В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
7. Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
8. Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
9. Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
10. Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.

Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.

И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.

Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.

Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.

Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.

Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.

Для этого случая подойдут:

• гречневая мука – 50 единиц.
• нутовая мука – 35 единиц.
• ржаная мука – 45 единиц.

Тесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.

После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.

После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

• курятина;
• индюшиное мясо;
• мидии;
• морской коктейль;
• репчатый лук;
• помидоры;
• болгарский перец;
• оливки или маслины;
• свежие грибы любых сортов;
• нежирный сыр твердых сортов.

Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.

Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:

• бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
• овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
• продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).

• тыква – 500 г.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
• соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
• масло растительное (оливковое) – 30 мг;
• листья розмарина – пол столовой ложки;
• бульон – 700 мл;
• перец молотый – четверть чайной ложки.

1. Очищенная и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
2. Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
3. Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
4. Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
5. При подаче можно добавить зелень.

Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.

• цветная капуста – 500 г.;
• репчатый лук – одна головка;
• перец болгарский – 1 шт.;
• томатное пюре – три протертых помидора;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – две ст. ложки;
• соль, специи – по вкусу.

1. Овощи и лук чистятся, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
2. Туда же добавляется свежий томатный мусс.
3. Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
4. Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
5. Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.

Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.

Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».

• говядина – 300 г.;
• баклажаны – 3 шт.;
• грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• мука – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• зелень – базилик, кинза, петрушка;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• горшочки – 2.

1. Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
2. Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
3. Мясо очистить от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
4. Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
5. В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
6. Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
7. Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
8. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.

• помидоры – 4 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• винный уксус – 1 столовая ложка;
• сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
• соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.

1. Снимаем кожуру с ошпаренных в кипятке помидоров, режим их на кубики.
2. Очищаем и измельчаем огурцы.
3. Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
4. Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
5. Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
6. Перед подачей добавляем в суп сухарики.
7. Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.

Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.

1. Очищенные от кожуры кабачки натереть на мелкую терку.
2. Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
3. Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
4. При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.

Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.

• рыба жирных сортов – 800 г.;
• рис – 2 стакана;
• морковь – 2 шт.;
• сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
• лук – 1 головка;
• масло растительное, соль, специи.

1. Заранее приготовить рыбу, нарезав ее тонкой соломкой.
2. Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
3. На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
4. Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
5. Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
6. Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
7. После образования золотистой корки блюдо готово.

Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.

• красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

1. Порционные куски красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
2. Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
3. Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
4. Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
5. После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.

В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.

• кабачки – 2 шт.;
• лук – одна головка;
• морковь – 1–2 шт.;
• томат-пюре – 3 помидора (протертые);
• чеснок – 2–3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

1. Овощные ингредиенты очищаются и мелко натираются.
2. Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
3. После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
4. Блюдо подается к столу охлажденным.

Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.

Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.

• апельсины – 2 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
• какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
• какао (порошок) – 4 ст. ложки.

1. Натирается цедра.
2. Выдавливается апельсиновый сок.
3. С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
4. Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
5. Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.

• клубника – 100 г.;
• вода – 0,5 л.;
• желатин – 2 ст. ложки.

1. Заранее замочить желатин.
2. Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
3. В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
4. В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
5. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.

• яблоко – 1 шт.;
• мандарин или апельсин – 1 шт.;
• тыквенный сок – 50 гр.;
• орехи, семечки – 1 ч. ложка;
• лед – 100 г.

Приготовление:

1. Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
2. Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
3. В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.

• нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.

1. Очистить и порезать яблоко.
2. Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
3. Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
4. Готовить при максимальной мощности 5 минут.
5. Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.

• абрикосы без косточек – 500 г.;
• желатин – 1,5 ч. ложки;
• апельсин – 1 шт.;
• перепелиное яйцо – 5 шт.;
• вода – 0,5 литра.

1. Замочить желатин и натереть апельсиновую цедру.
2. Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
3. Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
4. Из половины апельсина выжать сок.
5. Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
6. Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.

источник

Предлагаемые рецепты для диабетиков вполне подходят не только больному диабетом 2-го типа, но и его близким. Ведь если бы здоровые люди питались так, как должно питаться диабетику, то больных людей (и не только диабетом) было бы гораздо меньше.

Итак, рецепты для диабетиков от Лизы.

Закуска, которая сочетает в себе качества вкусного и полезного блюда.

просмотров: 12953 | комментариев: 0

Рецепт данного борща полностью без животного жира, поэтому подойдет и вегетарианцам, и тем, кто собл.

просмотров: 11874 | комментариев: 0

Сырники с томатами — вариация любимого всеми блюда. Кроме того, они придутся по вкусу всем, кто особ.

просмотров: 18686 | комментариев: 0

Творожное печенье со стевией получается легким, воздушным и придется по вкусу всем, кто страдает сах.

просмотров: 20578 | комментариев: 0

Тыквенный крем-суп не только согреет в осеннюю стужу и поднимет настроение, но и является.

просмотров: 10390 | комментариев: 0

Сочная пицца на кабачковом тесте

просмотров: 23099 | комментариев: 0

Рецепт сочных куриных котлет, которые понравятся не только диабетикам, но и всем, кто следит за свои.

просмотров: 21297 | комментариев: 0

Рецепт очень вкусных шашлычков из курицы, которые легко приготовить в духовке.

просмотров: 15338 | комментариев: 0

Рецепт оладьев из кабачка, которые придутся по вкусу не только тем, кто страдает диабетом, но и тем.

просмотров: 20158 | комментариев: 0

Отличная основа для гарниров, салатов, соуса

просмотров: 19103 | комментариев: 0

Диабетический салат из брюссельской капусты, стручковой фасоли и моркови

просмотров: 41736 | комментариев: 0

просмотров: 29356 | комментариев: 0

Диабетическое блюдо из мяса и овощей

просмотров: 120922 | комментариев: 8

Диабетическое блюдо из цветной капусты, зеленого горошка и фасоли

просмотров: 39703 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из стручковой фасоли и зеленого горошка

просмотров: 31699 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из молодых кабачков и цветной капусты

просмотров: 41837 | комментариев: 9

Диабетическое блюдо из молодых кабачков

просмотров: 43033 | комментариев: 2

Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта и тыквой

просмотров: 40680 | комментариев: 3

Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта с начинкой из яйца и зеленого лука

просмотров: 46279 | комментариев: 7

Диабетический салат с цветной капустой и жимолостью

просмотров: 12463 | комментариев: 1

Этот рецепт нашла на одном из интернет-сайтов. Очень понравилось это блюдо. Только пришлось немного .

просмотров: 63175 | комментариев: 3

Из кальмаров можно приготовить десятки вкусных блюд. Этот шницель — одно из них.

просмотров: 45321 | комментариев: 3

Рецепт приготовления настоя стевии для диабетиков

просмотров: 35582 | комментариев: 4

Диабетический замороженный десерт из клубники со стевией

просмотров: 20312 | комментариев: 0

Новый вкус знакомого грейпфрута

просмотров: 35329 | комментариев: 6

Диабетическое второе блюдо из гречневой вермишели

просмотров: 29497 | комментариев: 3

Рецепт диабетических оладий с черникой из ржаной муки

просмотров: 47563 | комментариев: 5

Рецепт диабетического яблочного пирога с черникой

просмотров: 76071 | комментариев: 3

Суп молочный с капустой и другими овощами.

просмотров: 22852 | комментариев: 2

Диабетический суп из свежих фруктов и ягод.

просмотров: 12767 | комментариев: 3

Низкокалорийное холодное блюдо из творога

просмотров: 55853 | комментариев: 2

Диабетические зразы из цветной капусты с рисовой мукой

просмотров: 53795 | комментариев: 7

Легкое диабетическое блюдо из кабачков с сыром, чесноком и другими овощами

просмотров: 64061 | комментариев: 4

Диабетические рисовые блины с яблоками

просмотров: 32103 | комментариев: 3

Легкая закуска из капусты, моркови и огурцов с луком и чесноком для диабетиков

просмотров: 20020 | комментариев: 0

Диабетический салат из цветной капусты и капусты брокколи с сыром брынза и орехами

просмотров: 10727 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из филе трески со сметаной, с грибами и с белым вином

просмотров: 24014 | комментариев: 0

Диабетический низкокалорийный салат из цветной капусты с килькой, маслинами и каперсами

просмотров: 10440 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из баклажанов с мясом

просмотров: 30156 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из цветной капусты, перца, лука и зелени

просмотров: 20732 | комментариев: 1

Диабетическая закуска из кальмаров с помидорами, с луком, с перцем и с морковью

просмотров: 36029 | комментариев: 0

Диабетический салат из лосося с фруктами, овощами и орехами

просмотров: 16322 | комментариев: 1

Диабетическая запеканка из творога с грушей и с рисовой мукой

просмотров: 55176 | комментариев: 5

Диабетический суп из курицы и овощей с перловкой

просмотров: 71282 | комментариев: 7

Диабетическая закуска из паровой рыбы тилапии с паровой цветной капустой, яблоками и базиликом

просмотров: 13436 | комментариев: 0

Диабетический простой салат из помидор, яблок и сыра моццарелла

просмотров: 17016 | комментариев: 2

Диабетический салат из топинамбура, из капусты белокочанной и из капусты морской

просмотров: 12410 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из радужной форели с помидорами, кабачками, перцем и лимоном

просмотров: 17882 | комментариев: 1

Диабетический салат из грибов, капусты брокколи, цветной капусты и топинамбура

просмотров: 14350 | комментариев: 0

Диабетический тыквенный суп с яблоками

просмотров: 16042 | комментариев: 3

Диабетическое второе блюдо из филе курицы и топинамбура с болгарским соусом

просмотров: 20160 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из капусты, грибов, топинамбура и других овощей

просмотров: 12680 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из филе курицы с яблоками

просмотров: 28977 | комментариев: 1

Диабетический десерт из тыквы и яблок

просмотров: 18923 | комментариев: 3

Диабетический салат из огурцов, сладкого перца, яблок и креветок

просмотров: 19601 | комментариев: 0

Диабетическая закуска свекольная икра с морковью, с яблоками, с помидорами, с луком

просмотров: 25923 | комментариев: 1

Диабетический салат из морепродуктов с ананасами и редькой

просмотров: 8700 | комментариев: 0

Диабетический салат из краснокочанной капусты и киви с орешками

просмотров: 13079 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из топинамбура с грибами и луком

просмотров: 11777 | комментариев: 1

Диабетический салат из кальмаров, креветок и икры с яблоками

просмотров: 16675 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из тыквы, чечевицы и грибов

просмотров: 15839 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из щуки с соусом из овощей

просмотров: 16626 | комментариев: 0

Диабетическая закуска из селедки

просмотров: 22397 | комментариев: 0

Диабетическое первое блюдо из пикши

просмотров: 19529 | комментариев: 0

Диабетический салат из топинамбура с помидорами и огурцами

просмотров: 11093 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из гречневой лапши с тыквой

просмотров: 10208 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из куриных грудок

просмотров: 28601 | комментариев: 2

Диабетическое второе блюдо из лука-порея с мясом

просмотров: 11806 | комментариев: 3

Диабетический салат из свеклы с селедкой, яблоками и баклажанами

просмотров: 13964 | комментариев: 0

Диабетический салат из шампиньонов с куриной печенью

просмотров: 23813 | комментариев: 2

Диабетический салат с авокадо, сельдереем и креветками

просмотров: 11808 | комментариев: 2

Диабетический десерт из батата, тыквы, яблок и корицы

просмотров: 9909 | комментариев: 0

Диабетический салат с цветной капустой, топинамбуром и другими овощами

просмотров: 10925 | комментариев: 1

Диабетическое второе блюдо из трески с помидорами и болгарским перцем

просмотров: 24095 | комментариев: 1

Диабетическая закуска из куриной печени, грейпфрута, киви и груши

просмотров: 11323 | комментариев: 0

Диабетическое второе блюдо из цветной капусты и шампиньонов

просмотров: 19844 | комментариев: 1

Диабетическое блюдо из камбалы, запеченной в духовке

просмотров: 25351 | комментариев: 3

Диабетический салат из авокадо с креветками, ананасом и перцем

просмотров: 9289 | комментариев: 1

Теорий относительно питания диабетиков существует множество. Сначала их аргументировано обосновывают, а потом часто тоже аргументировано называют «заблуждением». В предлагаемых рецептах для диабетиков используется «три теории».

1. Следуя мнению американских ученых, налагается полный запрет на использование в блюдах для диабетиков четырех продуктов (и их всяческих производных): сахара, пшеницы, кукурузы и картофеля. И эти продукты в предлагаемых рецептах для диабетиков отсутствуют.

2. Французские ученые настоятельно рекомендуют как можно чаще в блюдах для диабетиков использовать цветную капусту и капусту брокколи. И рецепты вкусных блюд из капусты для диабетиков в данном разделе представлены.

3. Русский ученый Н.И. Вавилов особое внимание уделял растениям, поддерживающим здоровье человека. Таких растений, по мнению ученого, всего 3-4. Это: амарант, топинамбур, стевия. Все эти растения чрезвычайно полезны при сахарном диабете и потому здесь используются при приготовлении блюд для диабетиков.

В данном разделе представлены рецепты супов для диабетиков, самый полезный и вкусный из которых – «Супчик для бедных диабетиков». Уж его-то можно есть каждый день! Мясные блюда для диабетиков, рыбные, блюда для диабетиков из курицы – все это можно отыскать в этом разделе.

Найдется несколько рецептов праздничных блюд для диабетиков. Но больше всего рецептов всевозможных салатов для диабетиков.

Кстати, подходящий для диабетика интересный рецепт можно поискать в разделах «Простые салаты» и «Постные рецепты». И пусть Вам будет вкусно!

И постоянно помним, что «ОРГАНИЗМ ДИАБЕТИКА УЖЕ ТРЕБУЕТ (. ) УВАЖЕНИЯ К СЕБЕ».

источник

Лечение при сахарном диабете в первую очередь заключается в выборе правильного режима питания и подбора грамотного рациона. Соблюдая лечебную диету, диабетики подбирают разрешенные продукты по гликемическому индексу и рассчитывают суточную норму потребления калорий.

Чтобы уровень сахара всегда был в норме и находился под контролем, питание должно быть сбалансированным, полезным и регулярным. Вы должны тщательно продумывать меню, при этом рацион питания подбирается минимум за семь дней.

Все диабетические блюда должны быть питательными и полезными, они должны содержать необходимые витамины и минералы. Питаться нужно часто, но небольшими порциями, а после еды вся полученная энергия должна быть обязательно израсходована.

Если врач диагностирует второй тип сахарного диабета, человек должен пересмотреть свой рацион питания и начать питаться сбалансировано. В употребляемых продуктах должны содержаться все необходимые питательные вещества.

Врачи рекомендую принимать пищу часто, пять-шесть раз в день, небольшими порциями. Следует максимально исключить из рациона жирную и жареную в масле пищу. Мясо и рыбу нужно выбирать нежирного сорта.

В меню каждый день должны входить овощи в большом количестве, особенно при избыточной массе тела пациента. Данный вид продуктов богат клетчаткой и витаминами, за счет чего происходит снижение гликемического индекса всех употребляемых одновременно в овощами блюд.

• Чтобы составить диетический рацион на всю неделю, важно ознакомиться с таким понятием, как хлебная единица. Данный показатель количества углеводов может включать 10-12 г глюкозы, поэтому в сутки люди с диагнозом сахарный диабет второго или первого типа должны употреблять не более 25 хлебных единиц. Если вы питаетесь пять-шесть раз в сутки, за один прием пищи допускается съедать максимум 6 ХЕ.
• Для подсчета нужного количества калорий в продуктах, также нужно учитывать возраст, массу тела диабетика, наличие физических нагрузок. Если трудно своими силами правильно составить диетическое меню, вы можете обратиться за консультацией к врачу диетологу.

Людям с избыточной массой тела требуется каждый день употреблять в большом количестве овощи и несладкие фрукты, особенно в летний период времени. Жирные и сладкие блюда при этом следует максимально исключить из рациона.

Слишком худому человеку, наоборот, стоит повысить калорийность блюд, чтобы нормализовать вес и обмен веществ в организме.

Диабетикам нужно отдавать предпочтение легким и питательным продуктам с низким гликемическим индексом. В продаже можно найти специальный диетический хлеб, приготовленный из ржаной муки крупного помола, его разрешается съедать не более 350 г в день. Гликемический индекс такого продукта составляет 50 единиц, а хлеба с отрубями – 40 единиц.

Готовя кашу на основе воды, используют гречневую крупу или геркулес. Диетический суп лучше всего готовить с добавлением пшеничной (ГИ 45 единиц) и перловой крупы с ГИ 22 единиц, они полезнее всего.

Супы для диабетиков варят на основе овощей, два раза в неделю допускается приготовить суп на нежирном бульоне. Овощи лучше есть в сыром, вареном и тушеном виде. К самым полезным овощам относят капусту, кабачки, свежую зелень, тыкву, баклажаны, помидоры. Салаты рекомендуется заправлять растительным маслом или свежевыжатым лимонным соком.

1. Вместо куриных яиц с ГИ 48 единиц лучше включать в меню перепелиные, за день их можно съедать в количестве не более двух штук. Из разных видов мяса выбирают диетические сорта – кролика, птицу, нежирную говядину, его отваривают, запекают и тушат.
2. Бобовые продукты также разрешается употреблять в пищу. Из ягод обычно выбирают более кислые сорта, так как в сладких имеется высокий гликемический индекс из-за большого количества сахара. Ягоды лучше всего есть в свежем виде, также из них делают компоты и десерты с использованием сахарозаменителя.
3. Самым полезным напитком считается зеленый чай, в том числе рекомендуется варить компот с добавлением ягод шиповника. Вместо сахара во время готовки сладких блюд применяют заменители сахара, среди них натуральным и наиболее качественным подсластителем является стевия.
4. Из кисломолочных продуктов можно употреблять по одному стакану в день простоквашу, кефир, гликемический индекс которых составляет 15 единиц. Как вариант, в рацион питания добавляют творог с гликемическим индексом 30 единиц, в сутки допускается съедать не более 200 г данного продукта. Любое масло можно есть только в ограниченном количестве, максимум 40 г в день.

Лучше, если вы полностью откажетесь от сдобной выпечки и высококалорийных сладостей, сала, жирной свинины, алкогольных напитков, пряностей, маринадов, сладких фруктов, конфет, жирных сыров, кетчупа, майонеза, копченых и соленых блюд, сладкой газировки, колбасы, сосисок, консервов, жирного мясного или рыбного бульона.

Для оценки количества съеденного в день и качества питания диабетики делают записи в дневнике, где указывают, какие продукты были съедены в тот или иной день. На основании этих данных после проведения анализа крови на уровень сахара в крови можно проверить, насколько лечебная диета эффективно действует на организм.

Также пациент подсчитывает количество съеденных килокалорий и хлебных единиц.

Чтобы грамотно составить меню, пациенту нужно изучить и подобрать рецепты блюд при сахарном диабете 2 типа на каждый день. Правильно выбрать блюда поможет специальная таблица, в которой указывается гликемический индекс продуктов.

Каждая отдельная порция любого блюда может составлять максимум 250 г, дозировка мяса или рыбы равняется не более 70 г, порция тушеных овощей или пюре составляет 150 г, кусок хлеба весит 50 г, а объем любой выпиваемой жидкости не превышает одного стакана.

На основании данной рекомендательной нормы составляется рацион питания диабетика на каждый день. Чтобы было удобнее понять, что включать в меню на завтрак, обед, полдник и ужин, можно рассмотреть примерный недельный рацион питания людей с сахарным диабетом первого или второго типа.

• На первый завтрак подается каша из геркулеса с добавлением небольшого количества масла, тертая свежая морковь, хлеб, компот без добавления сахара.
• На второй завтрак можно подать травяной чай и грейпфрут.
• На обед рекомендуется приготовить щи без соли, салат из свежих овощей с небольшим кусочком мяса, хлеб и ягодный морс.
• В качестве перекуса на полдник используют зеленое яблоко и чай.
• На ужин можно приготовить нежирный творог с хлебом и компот.
• Перед тем, как лечь спать. Можно выпить стакан простокваши.

1. Утром завтракают нашинкованными овощами, рыбной котлетой с хлебом, несладким напитком.
2. На второй завтрак можно подать овощное пюре и напиток цикорий.
3. Обедают постными щами с добавлением сметаны, нежирным мясом с хлебом, диабетическим десертом, водой.
4. Перекусывают творогом и морсом. Еще полезным перекусом является сыворотка при диабете 2 типа.
5. Ужинают отварными яйцами, котлетами, приготовленными на пару, диабетическим хлебом, несладким чаем.
6. Перед сном можно выпить стакан ряженки.

• На первый завтрак можно подать гречку, нежирный творог, хлеб, несладкий чай.
• На второй завтрак достаточно выпить морс или компот.
• Обедают овощным супом, отварным куриным мясом, хлебом, можно подать зеленое яблоко и минералку.
• В качестве перекуса на полдник используют зеленое яблоко.
• На ужин можно приготовить отварные овощи с мясными фрикадельками. Запеченную капусту, подать хлеб и компот.
• Перед сном выпивают нежирный йогурт.

1. На завтрак едят рисовую кашу со свеклой, дольку пресного сыра, хлеб, пьют напиток из цикория.
2. На второй завтрак готовят фруктовый салат из цитрусов.
3. В обед подают суп из овощей, овощное рагу с тушеным мясом, хлеб и кисель.
4. Перекусить можно нарезанными фруктами и несладким чаем.
5. Ужинают пшенкой, рыбой на пару, отрубным хлебом, несладким чаем.
6. Перед сном выпивают кефир.

• На первый завтрак можно приготовить салат из моркови и зеленого яблока, нежирный творог, хлеб, несладкий чай.
• Второй завтрак может состоять из несладких фруктов и минералки.
• Обедают рыбным супом, кабачковым рагу, отварной курицей, хлебом, лимонным напитком.
• На полдник подают капустный салат и несладкий чай.
• На ужин можно приготовить гречку, замеченную капусту, к ним подают хлеб и чай без сахара.
• Перед сном выпивают стакан обезжиренного молока.

1. Завтрак может состоять из овсяных хлопьев, морковного салата, хлеба и растворимого цикория.
2. На второй завтрак подают салат из цитрусов, чай без сахара.
3. В обед готовят суп из лапши, тушеную печень, отваривают рис в небольшом количестве, подают хлеб и компот.
4. Перекусить в полдник можно фруктовым салатом и минералкой без газов.
5. На ужин можно подать перловую кашу, рагу из кабачков, хлеб, чай без сахара.
6. Перед сном пьют простоквашу.

• На завтрак едят гречку, кусочек пресного сыра, салат из тертой свеклы, хлеб, несладкий напиток.
• Поздний завтрак может состоять из несладких фруктов и цикория.
• На обед готовят суп из бобовых, курицу с рисом, тушеные баклажаны, подают хлеб и морс из клюквы.
• В полдник можно перекусить цитрусовыми фруктами, несладким напитком.
• На ужин подают тыквенную кашу, котлету, салат из овощей, хлеб, несладкий чай.
• На ночь можно выпить стакан ряженки.

Это примерный рацион питания на неделю, который вы можете при необходимости изменить по своему усмотрению. При составлении меню важно не забывать включать как можно больше овощей, особенно при избыточном весе. Также не нужно забывать, что желательно совмещать диету и физические нагрузки при диабете.

Какие продукты полезны при диабете расскажет эксперт из видео в этой статье.

источник

Расписывая курс терапии не только гастроэнтерологических заболеваний, но и эндокринологических, врачи неспроста уделяют большое внимание лечебному питанию. Диета при сахарном диабете 2 типа является основным способом снять симптомы обострения и нормализовать состояние больного, но для этого нужно назубок знать списки разрешенных продуктов и кушать исключительно безопасные блюда. Как питаться диабетикам?

Если у человека нарушаются обменные процессы и на фоне этого происходит изменение способности тканей взаимодействовать с глюкозой, что приводит к увеличению уровня сахара в крови, он сталкивается с диагнозом диабет. Данное заболевание классифицируют по внутренним изменениям – 2-ой тип характеризуется дефектом секреции инсулина, что провоцирует гипергликемию. Диета при сахарном диабете 2 типа – один из ключей к нормализации уровня сахара.

Сниженная чувствительность к инсулину и высокий уровень сахара уже на начальной стадии диабета требуют максимально предотвратить риски еще большего его повышения, поэтому диета нацелена на стабилизацию метаболических процессов и инсулина через снижение синтеза глюкозы в печени. Преимущественно врачи назначают питание, основанное на ограничении углеводов. Ключевые моменты диеты против диабета:

• Делать большое количество приемов пищи маленькими порциями.
• Не исключать из БЖУ ни одного элемента, но понизить долю углеводов.
• Суточный рацион составлять по энергетическим потребностям – высчитывать индивидуальную норму калорий.

Питание при диабете 2 типа не может быть голодным, особенно если вы даете себе физическую нагрузку – диеты, основанные на серьезном снижении суточной калорийности, не помогают стабилизации уровня инсулина. Однако ввиду связи между избыточным весом и диабетом, нужно добиться грамотного снижения калорийности: до такого количества пищи, которое будет поддерживать естественную активность. Высчитывается этот параметр по формуле базового метаболизма, но он не может быть ниже 1400 кКал.

Нормализовать углеводный обмен и стабилизировать уровень сахара помогает и уменьшение объемов порций: так инсулиновый отклик становится менее выраженным. Однако одновременно с этим диета требует сделать приемы пищи очень частыми, чтобы не допустить голодания. Врачи рекомендуют питаться по режиму через каждые 2 ч, но точный промежуток зависит от ритма жизни больного.

Для диеты при сахарном диабете 2 типа желательно использовать одно из правил классического здорового питания, касающееся разделения суточной калорийности на несколько приемов пищи. Самым сытным в меню диабетика должен быть обед – около 35% всех допустимых калорий. До 30% может забрать завтрак, около 25% приходится на ужин, а остальное разносят по перекусам. Дополнительно стоит удерживать калорийность блюда (основного) в пределах 300-400 кКал.

Ввиду гипергликемии, преследующей лица с сахарным диабетом 2-го типа, меню диеты предполагает обязательное уничтожение всей пищи, которая может спровоцировать скачок инсулина. Дополнительно необходимость убрать простые углеводы и максимально уменьшить долю сложных объясняется связью между сахарным диабетом и ожирением. Из медленных углеводов диета диабетиков разрешает каши.

Рецепты блюд для диабетиков подразумевают отказ от жарки, поскольку она будет нагружать поджелудочную железу и негативно влияет на работу печени. Основным способом термической обработки считается варка, которую можно заменить приготовлением на пару. Тушение нежелательно, запекание осуществляют редко, без жиров: преимущественно так готовят овощи.

Зачастую диабетикам врачи рекомендуют придерживаться диеты 9 – это лечебный стол по Певзнеру, который подходит всем, кроме лиц, находящихся на тяжелой стадии сахарного диабета 2 типа: их пищевой рацион составляется индивидуально специалистом. Снижение калорийности меню достигается за счет уменьшения количества жиров и сахаров:

• из молочных продуктов допускаются только нежирный сыр (до 30%), легкий творог (4%-ный и ниже), обезжиренное молоко;
• от сладостей отказываются совсем;
• обязательно учитывают значения гликемического индекса и хлебной единицы при составлении меню.

Роль одного из показателей, который определяет, насколько быструю и сильную выработку инсулина запустит съеденная пища – гликемического индекса (ГИ), диетологи оспаривают. Согласно медицинской статистике, у больных диабетом, которые не ориентировались на таблицы ГИ, но считали общую долю углеводов, прогрессирования заболевания не наблюдалось. Однако тем, кто боится получить осложнения диабета, для собственного спокойствия стоит знать гликемический индекс основных продуктов питания:

Диета при сахарном диабете 2 типа предполагает соблюдение нормы углеводов, а высчитывать ее помогает введенная диетологами условная мера измерения, называющаяся хлебной единицей (ХЕ). В 1 ХЕ содержится около 12-15 г углеводов, которые повышают уровень сахара на 2,8 ммоль/л и нуждаются в 2-х единицах инсулина. Базовые принципы питания человека с сахарным диабетом 2-ого типа требуют брать на сутки от 18 до 25 ХЕ, которые делят следующим образом:

• Основные приемы пищи – до 5 ХЕ.
• Перекусы – до 2 ХЕ.

Основной запрет диета налагает на источники простых углеводов, алкоголя, пищи, которая провоцирует желчеотделение и перегружает печень с поджелудочной железой. В рационе диабетиков, у которых диагностирована гипергликемия (и особенно тех, которые страдают ожирением), не могут присутствовать:

1. Кондитерские изделия и сдоба – провоцируют скачок инсулина, обладают большим количеством ХЕ.
2. Варенье, мед, некоторые виды сладких фруктов (бананы, виноград, финики, изюм), свекла вареная, тыква – имеют высокий ГИ.
3. Жир, сало, копчености, сливочное масло – высокая калорийность, влияние на поджелудочную.
4. Пряности, соленья, полуфабрикаты – нагрузка на печень.

Основой диетических блюд при сахарном диабете являются источники растительной клетчатки – это овощи. Дополнительно разрешено использовать грибы, а реже добавлять в меню (3-5 раз за неделю) рыбу и нежирное мясо. Ежедневно разрешены морепродукты, яйца, обязательно кушать свежую зелень, можно формировать меню на растительных белках. Список разрешенных продуктов при диабете выглядит так:

• Низкий ГИ: грибы, капуста, листья салата, морковь сырая, баклажаны, зеленый горошек, яблоки, грейпфруты, апельсины, вишня, клубника, курага, ржаной зерновой хлеб, молоко 2%-ное.
• Средний ГИ: гречка, отруби, цветная фасоль, булгур, консервированный зеленый горошек, коричневый рис.
• Пограничный ГИ: свекла сырая, макаронные изделия (твердые сорта пшеницы), черный хлеб, картофель, репа, вареная кукуруза, гороховое пюре, овсяная каша.

Со слов врачей, диетотерапия эффективна, только когда правила соблюдаются неукоснительно, поэтому нужно обращать внимание даже на мелочи. Если указано, что овсяную кашу нужно варить не из хлопьев, а из дробленых зерен, то никаких лазеек здесь нет. Какие еще привычные продукты диета при сахарном диабете 2 типа требует заменять более полезными, можно понять из таблицы:

источник