Меню

Картофель с грибами при сахарном диабете

Сахарный диабет — это заболевание, которое накладывает определенные ограничения на рацион питания. При правильном питании человек сможет поддерживать в норме содержание сахара в крови, избавившись тем самым от риска развития осложнений. Особая востребованность в строгой диете наблюдается при проблемах с лишним весом, что потребует отказаться от употребления некоторых продуктов, среди которых сахар и мучное. В то же время рацион не должен стать однообразным и безвкусным. Пациент может составлять его на основании мяса, овощей, рыбы, творога и грибов. По концентрации белка и ненасыщенных жиров их относят к полезным и лечебным продуктам, а следовательно их наличие в рационе уж точно не навредит.

Мы начали принимать грибы в пищу еще с давних времен, когда они только обретали текущий вид, и с того момента культура употребления растительных блюд достигла колоссальных масштабов. Их едят в сыром виде, жарят, тушат, маринуют, вариантов употребления огромное количество.

Грибы в рационе человека играют очень большую роль, нужны они и диабетикам. Но существует много разновидностей и нужно разобраться, какие из них лучше есть при диабете 2 типа.

Чтобы есть грибы и не беспокоиться о последствиях нужно разобраться в том, что находится в их составе. Значения разнятся в зависимости от сорта, но есть общие сведения, которые способствуют принятию решения.

С точки зрения химического состава, грибы одновременно имеют сходства с продуктами растительного, а также животного происхождения. В то же время до 90% от их веса занимает вода, что свойственно овощам. Много в их составе и белков, насыщенных питательными жировыми веществами, например, лецитин и липиды. Их общая доля в составе от 0,4% до 0,95%. Есть в грибах и холестерин, свойственный продуктам животного происхождения, провитамин D и жирные кислоты. В результате получается, что 95% веществ хорошо усваиваются организмом. Помимо этого, в грибах присутствует небольшое количество глюкозы, витамины группы B, цинк, медь, йод и марганец. На вопрос можно ли диабетикам есть грибы, ответ однозначен — да, можно, при правильном приготовлении они будут даже очень полезны.

Если говорить про углеводы и общую пищевую ценность, то тут прийти каким-либо выводам будет труднее. Это связано с тем, что некоторые сорта, например белый гриб, содержат в своем составе столько углеводов, белков, а также жиров, что превосходят в этом плане даже растения и мясо, которые составляют основную часть рациона питания человека. Кроме того, мясной бульон по своей калорийности в 7 раз уступает грибному, а сушенный белый гриб по этому же свойству не уступает пшеничному хлебу, который не рекомендован к употреблению больному диабетом 2 типа.

Но значения сильно зависят от сорта грибов, поэтому можно найти подходящие грибы для составления вкусного и безопасного рациона. В составе присутствуют экстрактивные и ароматические вещества, что налаживает работу желудка и способствует активному выделению желудочного сока, пробуждая тем самым аппетит.

Раньше лечебная терапия с применением грибов относилась к народной медицине, но сейчас они очень востребованы в области фармакологии. К тому же, на основании стрептомицина и пенициллина производятся многие антибиотики, без которых не обойтись в современной медицине. Их используют для приготовления целебных отваров, настоек и экстрактов. Наиболее важным открытием стало обнаружение Т-лимфоцитов в составе грибов, которые способствуют укреплению иммунной системы и помогают в борьбе с различными заболеваниями.

Давайте разберемся, какие грибы лучше включить в свой рацион диабетикам, чтобы вы не навредили своему здоровью. Есть три вида грибов, разрешенных диабетикам:

Шампиньоны — приводят к укреплению иммунитета и хорошо помогают в лечении диабета, а также других заболеваний. Углеводы практически отсутствуют в их составе. Они оказывают огромное влияние на защитную систему организма.

Рыжики содержат в себе много витаминов группы A и B. Они оказывают положительное влияние на зрение и кожу.

Опята в них содержится медь и цинк — вещества, необходимые для нормализации процесса образования крови. Кроме того, они производят антибактериальное воздействие, в целом укрепляют и оздоравливают организм, осуществляют профилактическую функцию.

В последних двух видах присутствуют вещества, препятствующие размножению бактерий. Их употребление будет особенно полезным на ранних этапах заболевания. Это самые полезные грибы для диабетиков, которые помогут в борьбе с заболеванием и в целом укрепят организм.

Мы уже разобрались, можно ли есть грибы при сахарном диабете 2 типа, теперь давайте разберем как их готовить. Продукты растительного происхождения лучше варить или запекать. За исключением свежесобранных ингредиентов, можно использовать сушеные. Они предотвращают скачки уровня содержания глюкозы в крови, поддерживая его в норме.

С помощью грибов можно готовить вкусные, полезные и питательные блюда. Например, на их основании можно приготовить суп, для которого подойдут шампиньоны. Для этого следуем несложному рецепту:

Предварительно варим грибы на протяжении 30 минут, после чего тщательно обжариваем в растительном масле с луком. Берем кастрюлю с водой и добавляем в нее нарезанный ранее картофель. Доводим воду до температуры кипения и добавляем чуть-чуть молока. Дождавшись повторного закипания добавляем в кастрюлю с картофелем грибы с луком и варим содержимое до состояния готовности.

Если вы уже привыкли к ограниченному рациону питания, то можно хотя бы изредка радовать себя запеченной курочкой в грибах. Для этого берем емкость и смешиваем в ней заранее нарезанные яблоко, лук, морковку и несколько картофелин. Сюда же добавляем шампиньоны в измельченном виде. Смешиваем между собой все ингредиенты и начиняем этим курицу. Кладем ее в горячую духовку и оставляем примерно на 1,5 часа.

Судя по тому, что вы сейчас читаете эти строки — победа в борьбе с высоким уровнем сахара в крови пока не на вашей стороне.

И вы уже думали о стационарном лечении? Оно и понятно, ведь диабет — очень опасное заболевание, которое при несвоевременном лечении может закончиться летальным исходом. Постоянная жажда, учащенное мочеиспускание, нечёткость зрения. Все эти симптомы знакомы вам не понаслышке.

Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину? Рекомендуем прочитать статью о современных методах лечения диабета. Читать статью >>

источник

Ароматный, густой грибной суп одно из лучших решений для осеннего или зимнего обеда. Этот суп всегда получается вкусным и сытным, но в то же время содержит не много калорий, что важно тем, кто придерживается диетического питания.
Для приготовления грибного супа подходят как свежие, так и сушеные или замороженные грибы. Это очень удобно, так как свежие грибы не всегда можно купить, а мороженые можно долго хранить в морозилке и в любой момент можно приготовить вкусный суп. А уж если Вы сами собирали для него грибы, то он обязательно понравится всей семье. Далее…

  • Куриное филе
  • Яблоко
  • Лук репчатый
  • Шампиньоны
  • Сметана
  • Паста томатная
  • Чеснок
  • Перец черный молотый
  • Соль


Приготовление:

Куриное филе порезать небольшими кусочками.

Шампиньоны порезать тонкими пластинками.

Яблоко почистить от кожуры и от сердцевинки. Порезать небольшими кубиками.

В сковородку влить немного растительного масла и разогреть его. В течение пяти-семи минут обжарить в масле филе и лук.
Добавить шампиньоны и жарить пару минут.
Добавить в сковородку порезанное яблоко.

Томатную пасту развести немного водой, смешать со сметаной в соотношении 1:1, посолить, поперчить.
Этой смесью залить куриное филе, перемешать и, подержав еще пару минут на огне, снять с плиты.
Далее…

  • Капуста квашеная
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Грибы, можно консервированные шампиньоны
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец молотый черный
  • Перец молотый красный

Приготовление:
Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Лук мелко порезать.
Грибы порезать тонкими пластинками.

На сковородку влить 1-2 столовые ложки растительного масла, выложить лук и морковь и слегка обжарить.

Выложить к овощам грибы, добавить немного сока от грибов, выложить капусту и тушить минут 10.

Солянку поперчить и посолить по вкусу, подержать под крышкой еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей посыпать зеленью. Далее…

  • Шампиньоны свежие или консервированные
  • Квашеная капуста
  • Лук репчатый
  • Яблоко
  • Масло растительное

Приготовление:
Шампиньоны промыть и порезать тонкими пластинками.
Если шампиньоны консервированные, то откиньте их на дуршлаг и дайте соку полностью стечь.
Далее…

  • Крупные шляпки шампиньонов
  • Яйцо
  • Куриное мясо
  • Чеснок
  • Сыр
  • Соль


Приготовление:

Курицу и яйцо отварить до готовности, остудить и мелко порезать.

Смешать яйцо и курицу, выдавить туда чеснок и посолить.
Далее…

  • Морской коктейль
  • Грибы консервированные
  • Лук репчатый красный
  • Помидор
  • Йогурт
  • Чеснок
  • Соль

Приготовление:
Коктейль морской отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Лук порезать тонкими кольцами.

Помидор порезать тонкими кольцами.

Все ингредиенты смешать в салатнике, полить заправкой и перемешать.

Заправку приготовить из йогурта, соли и пары зубчиков чеснока.

Продукты Калории (на 100г) Углеводы (на 100г)
Морской коктейль См. на упаковке
Грибы См. на упаковке
Йогурт натуральный 45 3,3
Помидоры 20 3,5
Лук красный 41 10,5

  • Куриное филе
  • Грибы
  • Лук порей
  • Морковь
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление:
Курицу порезать небольшими кубиками.

Грибы порезать пластинками. Если грибы лесные, то предварительно отварить.

Морковь натереть на терке, лук мелко порезать.

На сковороду вылить столовую ложку растительного масла, быстро обжарить лук и морковь. Добавить курицу и грибы.
Далее…

  • Салатная смесь
  • Огурец свежий
  • Шампиньоны свежие
  • Яйцо

Приготовление:
Салатную смесь выложить в салатник.

Огурец и свежие шампиньоны (предварительно хорошо помыть) порезать тоненькими пластинками и выложить поверх салатных листьев.
Далее…

  • Шампиньоны – 250г
  • Уксус столовый – 30-40г
  • Масло растительное – 50г
  • Соль-0,5 ч.ложки
  • Соль – 1 ч .ложка
  • Перец-горошек
  • Чеснок – пара зубчиков
  • Лавровый лист – 1-2


Приготовление:

Грибы почистить, если крупные – то порезать на половинки.
Далее…

  • Капуста свежая белокочанная – 0,5кг
  • Капуста квашеная или кислая – 0,5кг
  • Мясо – 0,5кг – лучше взять смесь из говядины, птицы, постной свинины
  • Грибы – 200г
  • Бульон – 1л
  • Лук репчатый – 1-2 головки
  • Томатная паста – 2 ст.ложки
  • Соль

Приготовление:
Свежую капусту нашинковать, квашеную порезать.

Мясо мелко порезать.
Лук порезать полукольцами.

Если мясо сырое, то потушить его до готовности, добавив соль и перец, а также лавровый лист.
А затем в бульон к мясу отправить смесь капусты, грибы и лук.
Тушить до готовности капусты, в самом конце добавить томатную пасту.
Далее…

источник

Грибы – это продукт, который должен быть в рационе диабетических больных первого и второго типа обязательно. Особых ограничений в их употреблении нет. Главное, нужно знать какие именно грибы лучше кушать, чтобы укрепить свое здоровье.

В грибах содержится минимальное количество белков, жиров и углеводов. А витаминно-минеральный комплекс просто впечатляет: калий, кальций, натрий, аскорбиновая кислота, магний, витамины: А, В, D. Помимо этого, в их состав входят протеин и целлюлоза.

В грибах в больших количествах присутствует клетчатка, которая является неотъемлемой частью в питании диабетиков, и лецитин, предупреждающий скапливание холестериновых бляшек.

За счет таких составляющих грибы обладают минимальным гликемическим индексом, что имеет большое значение при выборе режима питания для пациентов с сахарной болезнью обоих типов.

Специалисты говорят, что регулярное поедание грибных блюд помогает снизить уровень сахара у больных второго типа и стабилизировать его. Если болезнь только начинает развиваться, употребление грибов в пищу может остановить дальнейшее ее развитие.

Данный продукт используют в медицинских целях для лечения и предупреждения некоторых заболеваний и нарушений в организме:

  • проблемы с мужской потенцией;
  • развитие малокровия;
  • начальная стадия рака груди;
  • хроническая усталость;
  • плохой иммунитет.

Несмотря на то что особых ограничений в поедании продукта диабетиками нет, необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом, какие именно грибы и в каком количестве можно кушать. Все зависит от индивидуальных особенностей организма больного и от тяжести развития болезни. Рекомендованная доза, которая не навредит здоровью диабетика, это 100 граммов продукта в неделю.

Пациентам с сахарной болезнью, страдающим серьезным нарушением функций печени, грибы нужно есть с осторожностью. Пища на основе этого продукта является тяжелой для переработки организмом.

Больным сахарной болезнью разрешено кушать все съедобные грибы. Но некоторым видам отдают особое предпочтение:

  • Шампиньоны. Содержат низкое количество углеводов. Употребление их в пищу поможет улучшить иммунитет и укрепить защитную функцию организма.
  • Рыжики. В их состав входят витамины А и В, что благотворно влияет на укрепление зрения. У пациентов с сахарной болезнью есть риск глазных осложнений: катаракта, диабетическая ретинопатия.
  • Опята. Обладают антибактериальным действием. Содержание в их составе меди и цинка способствует нормализации процессов кровообращения в организме больного.

Грибы в период произрастания накапливают радионуклиды в разном количестве, представляющие опасность для здоровья. Поэтому готовить их нужно правильно. Продукт очищают, промывают и отваривают в соленой воде в течение 10 минут. Первый отвар обязательно сливают.

При кипячении можно добавить немного уксуса и лимонной кислоты. Так улетучится до 80% радионуклидов. Затем отварим грибы повторно, после чего вредных веществ практически не останется.

Больным сахарной болезнью не рекомендуется кушать соленые и маринованные грибы, лучше их запечь в духовке.

Грибы в чистом виде тяжело перевариваются организмом. Чтобы облегчить работу поджелудочной железы, лучше поедать их в сочетании с другими продуктами. Вот несколько рецептов приготовления диабетических блюд с использованием грибов:

Грибы тушеные с кабачками

Кабачки в количестве 1 кг очистим от кожицы и разрежем на две половинки, удалим мякоть и семечки. Опускаем овощи в кипяток на 10-15 минут. Отдельно измельчим мякоть, извлеченную из кабачков. Нарежем 150 граммов свежих грибов. Все ингредиенты перемешаем и добавим к ним зелень петрушки.

На сковородке обжариваем две головки мелкорубленого чеснока до золотистой корочки. Выкладывает туда готовую массу, и поджарим до готовности. Вынимаем из кипятка кабачки, наполняем их полученным фаршем, укладываем в кастрюлю, подсаливаем, добавляем немного воды и тушим до размягчения. Блюдо готово!

Грибной суп

Отварим 200 граммов свежих грибов. Для супа лучше использовать подосиновики, подберезовики или белые грибы. Затем вынимаем их шумовкой из кастрюли и отправляем на сковородку обжариваться в растительном масле с добавлением лука и небольшого количества муки.

В бульон, оставшийся от варки грибов, бросаем 2-3 картофелины, отвариваем и добавляем 0,5 литра молока. Отправляем в кастрюлю обжаренные грибы, подсаливаем и варим минут пять. Суп готов. Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.

Курица с грибами

Возьмем небольшую курицу, удалим из нее кости, оставив только ножки и крылышки. Предварительно замочим 20 граммов сухих грибов. Порежем на мелкие кубики одно зеленое яблоко, 2 картофелины и отмокшие грибы.

Нарежем ломтиками 2-3 луковицы, добавим 2-3 ст. л. квашеной капусты и зелени по вкусу. Все ингредиенты перемешаем между собой. Начиняем курочку полученным фаршем, зашиваем нитками и отправляем в духовку. Запекаем до готовности.

Грибы, запеченные с рыбой

Рыба в сочетании с грибами – очень вкусное и полезное блюдо. Нарежем кусочками 0,5 кг нежирной морской рыбы, посыпем перцем, обваляем в муке и отправим на сковородку обжариваться в растительном масле. Готовую рыбу выкладываем на противень, посыпаем тертым сыром и панировочными сухарями. Зальем соусом и запекаем в духовке до готовности.

Для приготовления соуса нам необходимо обжарить мелко нарезанный лук, соединить с ним 20-30 граммов отмоченных грибов, поджарить все это еще в течение 5-7 минут. Добавляем один стакан томатного сока, пару лавровых листочков, рубленый чеснок, соль и специи по вкусу. Варим в течение 10 минут.

Читайте также:  Рождение детей при сахарном диабете у жены

Салат яблочный с грибами

Очистим от кожуры три зеленых яблочка и нарежем кубиками. Небольшие маринованные грибочки разрежем пополам. Возьмем один болгарский перец, порежем его в соломку. Половинку апельсина разделим на дольки. Ингредиенты отправляем в салатницу, перемешиваем, добавим немного лимонного сока, измельченную цедру апельсина и зальем 0,5 стакана взбитого кефира низкой жирности. Салат готов!

Для лечения и профилактики сахарной болезни на основе грибов производят лекарственные средства:

Чага. Гриб произрастает преимущественно на березах. Обладает свойством понижения сахара в крови. Настой готовится просто. Чагу первоначально измельчают и заливают холодной водой в соотношении 1:5. Поставим на огонь и подогреем до 50 градусов. Настаиваем в течение 48 часов и фильтруем. Диабетикам второго типа рекомендовано принимать по одному стакану 3 раза в день до еды. Уровень сахара заметно снижается в течение трех часов.

Навозник. Является условно ядовитым. Из разнообразия навозников нужно выбирать грибы белого цвета. Применяется как лекарственное средство для лечения различных заболеваний, в частности сахарного диабета. Использовать его лучше как специю в небольших количествах, чтобы не отравиться. Гриб очищают, просушивают на сковородке и протирают в порошок. Добавляют немного в готовую еду.

Лисички. Вкусный съедобный гриб, содержащий в составе много клетчатки и марганец. Лекарство приготовим из 200 граммов грибов и 0,5 литра водки. Отправляем в 2-х литровую банку предварительно промытые и нарезанные лисички. Заливаем грибы водкой и поставим в прохладное место. Принимаем по 1 ч. л., разведенной в стакане воды до еды в течение двух месяцев. За этот период уровень сахара в крови стабилизируется.

Чайный или китайский гриб. Из него производят различные отвары и настои. Лекарственный напиток готовят из сахара, дрожжей и бактерий. Получается квас, содержащий спирт, преобразующийся в уксусную кислоту в дальнейшем. Принимать напиток рекомендуют понемногу каждые 3-4 часа. Обмен веществ нормализуется, уровень сахара стабилизируется.

Продукт содержит натуральный спирт. Пациентам с сахарной болезнью перед употреблением нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Также читайте – чайный гриб при диабете.

Кефирный или молочный гриб. Гриб помещают в стеклянную банку, заливают молоком и добавляют специальную закваску, приобретенную в аптеке. Получается домашний кефир. Пьют его несколько раз в день по 2/3 стакана за 15 минут до еды в течение 25 дней. Через 3-4 недели курс повторяют. Больной сахарной болезнью на начальной стадии до 1 года может полностью избавиться от недуга.

Также рекомендуем изучить статью: народные средства лечения диабета 2 типа. Она расскажет о других методах лечения.

Вот такими волшебными свойствами обладают грибы. И покушать вкусно можно, и пролечиться. Людям с диабетической болезнью рекомендуется засушивать грибы на зиму, чтобы продукт постоянно был включен в рацион. Изготовленные в домашних условиях лекарства на основе грибов принимайте под наблюдением специалиста. Будьте здоровы!

источник

Сахарный диабет входит в список неизлечимых эндокринных заболеваний. При подтверждении диагноза человеку назначается пожизненная терапия, включающая изменение пищевого поведения. Лечебная диета – это основной способ контроля уровня сахара, и общего самочувствия пациента. Все продукты питания группируются по принципу их влияния на концентрацию глюкозы в крови.

К первой группе относится безопасная пища, ко второй – продукты, которые можно употреблять в ограниченном количестве, и к третьей – пища, подлежащая абсолютному запрету. Грибы при диабете включаются в первую (безопасную) категорию продуктов. Правильно выбранные и приготовленные с учетом особенностей диабетической диеты, грибы способны не просто разнообразить рацион диабетика, но и существенно поддержать здоровье.

Грибы – это уникальный продукт, сочетающий в себе свойства животных и растительных организмов. Неслучайно в ботанике они выделены в отдельное царство живой природы. Энергетическая ценность и процентное соотношение нутриентов (белков, жиров, углеводов) в грибах не являются постоянными величинами. На показатели калорийности и количество БЖУ влияет:

  • разновидность грибов;
  • их возраст;
  • способ кулинарной обработки.

Грибные организмы не обладают исключительной витаминной ценностью, как фрукты и овощи. Тем не менее в них содержится необходимое количество микро-, макроэлементов и витаминов.

Микроэлементы Витамины Макроэлементы
железо эргокальциферол (D2) калий
цинк аскорбиновая кислота (С) фосфор
марганец ниацин (В3 или РР) кальций
медь ретинол (А) магний
токоферол (Е) натрий
рибофлавин (В2) сера
пантотеновая кислота (В5)

Среди витаминов наибольший процент занимают аскорбинка, ниацин и пантотеновая кислота. Данные вещества помогают диабетикам укреплять иммунитет, восстанавливать эластичность капилляров, выводить из организма «плохой холестерин» (заслуга витамина С), активизировать кровообращение и контролировать функциональность миокарда (витамин В3), регулировать функции ЦНС (центральной нервной системы), надпочечников, головного мозга (витамин В5).

Из макроэлементов лидером является калий, поддерживающий водно-электролитный баланс в организме, и отвечающий за стабильность сердечной деятельности. На втором месте по количеству мг размещаются фосфор, участвующий в формировании гормонов, стабилизирующий процессы обмена и работу клеток головного мозга, сера, поддерживающая здоровье коллагеновых волокон, регулирующая свертываемость крови. Содержание витаминов и минералов больше в натуральных лесных грибах, чем в культивируемых искусственным способом шампиньонах, вешенках и т. д.

Пищевая ценность грибного организма является более важным аспектом, чем его витаминно-минеральный состав. Есть грибы при сахарном диабете чрезвычайно полезно из-за их незаурядного содержания нутриентов.

Свежие грибы на 85–90% состоят из воды, при этом на оставшуюся процентную часть приходится от 3 до 5, 4% белка. При переводе белковой составляющей в сухое вещество, оно будет занимать 50% (для сравнения: в говядине этот показатель не превышает 18%). Поэтому в сухих грибах больше чистого белка. По содержанию незаменимых аминокислот, грибной белок можно отнести к белкам животного происхождения. Незаменимые аминокислоты организм не синтезирует, но не может без них функционировать.

В составе грибов находятся практически все незаменимые аминокислоты для поддержания жизнедеятельности:

  • лизин – регулирует азотистое равновесие, поддерживает прочность костей и мышечных волокон;
  • гистидин – участвует в процессе метаболизма, и снабжении тканей кислородом;
  • аргинин – снижает риск инфарктов и инсультов, избавляет от анемии (малокровия);
  • триптофан – стабилизирует психоэмоциональное состояние, устраняет симптомы дисании (расстройства сна);
  • валин – регулирует уровень сахара в крови, восстанавливает поврежденные мышечные ткани, выводит токсические отходы из печени;
  • метионин – является профилактикой атеросклероза и заболеваний гепатобилиарной системы;
  • лейцин – участвует в процессах обмена, способствует регенерации кожи, защищает мышечные ткани.

Углеводный состав грибных организмов является абсолютно безопасным для диабетиков. В них содержится:

  • лактоза – медленноусвояемый молочный сахар, сохраняющий здоровую микрофлору кишечника;
  • трегалоза – дисахарид с низким гликемическим индексом, замедляющий процессы старения клеток;
  • клетчатка – пищевые волокна, улучшающие работу пищеварительной системы;
  • хитин – полисахарид, способный связывать и выводить из организма токсические отходы, тяжелые металлы и канцерогены.

Грибы отличает высокое содержание фосфолипидов, стеролов, восков. Данные липиды принимают участие в процессах деления клеток, передаче нервных импульсов, синтезе гормонов и желчных кислот, защите и фиксации внутренних органов. При высушивании количество жиров в продукте увеличивается. Из фосфолипидов наибольшую ценность представляет лецитин, препятствующий образованию холестериновых наростов на внутренней стенке сосудов.

При выборе диабетических продуктов, основным параметром является гликемический индекс (ГИ), иначе, скорость образования и всасывания глюкозы в системный кровоток. Больным диабетом разрешается пища, проиндексированная от 0 до 30 единиц, лимитировано допускаются продукты с ГИ от 30 до 70, запрету подлежит еда, с индексом более 70 единиц. Грибы относятся к первой категории, абсолютно допустимой при сахарном диабете. Даже при кулинарной обработке, их гликемический индекс не превышает 21 единицы.

Способ приготовления ГИ
свежие 10–15
соленые, маринованные 10
вареные 15
жареные 20–21

Энергетическая ценность грибов зависит от их вида, но данный показатель относится к низкой категории калорийности. Это удваивает ценность продукта для диабетиков 2 типа, страдающих ожирением. Грибные блюда входят в состав многочисленных диет для снижения веса. Следует учитывать, что при сушке грибов испаряется влага, и их калорийность становится в 8–9 раз выше, чем была изначально.

Употребление грибов полезно не только при диабете. Их используют в качестве вспомогательной терапии и для профилактики анемии (малокровия), онкологических процессов молочных желез у женщин, эректильной дисфункции у мужчин. Грибные блюда рекомендуются при сниженном иммунитете и СХУ (синдроме хронической усталости).

Грибное царство очень многочисленно. Выбор разновидности продукта целиком зависит от индивидуального вкуса. Считается, что при диабете наиболее полезными будут:

  • маслята, опята, сыроежки – в них меньше сахара, углеводная ценность на 100 гр. продукта составляет 1,5–2 гр.;
  • шампиньоны – лидеры грибного семейства по количеству белка;
  • лисички – являются рекордсменами среди собратьев по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина В3.

Наибольшую питательную и витаминно-минеральную ценность имеют свежие белые грибы. При употреблении продукта, диабетикам необходимо придерживаться следующих правил. Не сочетать с крахмалистыми углеводами. Во-первых, картофель допускается в рацион диабетиков ограниченно. Во-вторых, такая пища несет слишком большую нагрузку на ослабленную диабетом поджелудочную железу.

Не использовать кулинарный способ жарки. При сахарном диабете из меню исключаются любые жареные блюда. Отказаться от соленых и маринованных грибочков. Излишняя соль провоцирует повышение артериального давления, а в маринаде присутствует сахар. Диабетикам 2 типа, не следует превышать недельную порцию грибов, равную 200–300 граммам (однократно – не более 100 гр.). При заболевании 1 типа, необходимо сверяться с таблицей ХЕ (хлебных единиц), содержащихся в той или иной разновидности продукта.

Исходя из того, что 1 ХЕ=12 гр. углеводов, в этот показатель вмещается следующее количество грибов разных видов:

Свежие Сушеные
подберезовики и подосиновики –342 г белые – 115 г
сыроежки – 600 г подберезовики – 32 г
лисички – 520 г подосиновики – 36 г
маслята – 360 г
опята и белые – 800 г

Отравление ядовитыми грибами является одним из самых тяжелых интоксикационных состояний. По данным статистики, каждый год в России регистрируется 800–1200 случаев отравлений , из которых от 6 до 8% заканчиваются летально. Если возникает малейшее сомнение в съедобности гриба, от него необходимо отказаться.

При переработке трофеев «тихой охоты» следует внимательно следить за качеством продуктов. Грибы, как губка, впитывают вредные вещества и накапливают их в процессе роста. Поэтому их нельзя собирать вблизи автомобильных трасс, железнодорожных магистралей, действующих заводов и фабрик.

При всей неоспоримой пользе грибные блюда могут вызывать неприятные последствия их употребления: интенсивное образование газов, аллергические реакции, диспепсию (затрудненное, болезненное пищеварение). Из-за трудности переваривания и медленного усвоения, продукт не едят на ужин. Абсолютными противопоказаниями являются хронический панкреатит (особенно, в рецидивном периоде), подагра, хронические заболевания печени.

Медикаментозное лечение сахарного диабета подкрепляется средствами народной медицины. Одним из нетрадиционных лекарств является настой березовой чаги. Древесный гриб способен снижать уровень гликемии (сахара в крови). Для приготовления средства чагу необходимо высушить и измельчить до порошкообразного состояния.

Средство готовят на два дня из расчета 240 г порошка на 1200 мл воды. Воду следует подогреть, но не кипятить, залить чагу, настоять двое суток в темноте. Затем, отфильтровать, и принимать трехкратно в день до еды по 200 мл. Заниматься заготовкой чаги, лучше всего, весной или осенью – в период активности биогенных веществ. Перед началом лечения чагой необходимо посоветоваться с эндокринологом.

Рацион диабетика не должен содержать априори запрещенных при заболевании продуктов. Поэтому в сочетании с грибами используются овощи, разрешенные крупы (гречка, ячка, перловка, пшеничка), диетическое мясо индейки и курицы.

Читайте также:  Чем можно вылечить гангрену при сахарном диабете

В силу диетических ограничений, из традиционного рецепта гречки по-боярски исключается грудинка, и агрессивная обжарка овощей. Лесные грибы необходимо предварительно отварить с добавлением небольшого количества соли. Налить на сковороду 3 ложки оливкового масла горячего отжима, и припустить в нем одну луковицу, нарезанную кубиками.

Добавить 150 г вареных грибов, хорошо перемешать, и отправить в чашу мультиварки. Одну морковь, среднего размера, натереть на крупной терке, соединить с луково-грибной смесью. Всыпать 240 г промытой гречи, залить полулитрами холодной воды. Немного посолить, положить лист лавра и специи (по вкусу). Установить прибор в режим «рис, крупы» или «греча». Готовить до сигнала.

Самый ароматный и вкусный грибной суп получается из белых грибов. Картофель в первое блюдо рекомендуется добавлять только при стабильной компенсации диабета. Свежие белые грибы почистить, промыть. Произвольно нарезать, залить холодной водой, и поставить кастрюлю на варочную поверхность. Проварить бульон четверть часа.

Затем, положить лавровый лист, добавить корешок петрушки, черный перец горошком, промытую перловую крупу. В глубокой сковородке припустить лук и морковь с оливковым маслом. Когда перловка сварится, суп следует посолить, и отправить в него припущенные овощи. Готовить еще 10 минут. Блюдо рекомендуется присыпать зеленью, и сдобрить 10% сметаной.

Диабетикам первого и второго типа кушать грибы разрешается. При соблюдении правил употребления, продукт не причинит вреда здоровью, обогатит организм полезными веществами и разнообразит диабетический рацион.

источник

Известно, что при сахарном диабетенеобходимо соблюдать диету, в которой существуют достаточно большие ограничения.

Но каждый человек, в том числе и больной с этой патологией, должен получать с пищей витамины, белки, жиры, углеводы и другие полезные вещества.

Нужно, чтобы рацион был разнообразный, включал все необходимое для организма. Грибы при сахарном диабете помогут разнообразить рацион и обеспечить организм некоторыми питательными веществами. Только надо знать, какие грибы использовать пищу, как правильно их приготовить.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Грибы в своем составе имеют множество полезных веществ, ведь это то, что дала нам природа.

Компонент Действие
Вода До 90%, поэтому грибы при сушке уменьшаются в размерах
Белки До 70%, поэтому грибы называют «лесным мясом». Основные функции:

являются строительным материалом для организма;

ускоряют протекание химических реакций;

переносят различные вещества из клеток и в клетки;

обезвреживают чужеродные вещества;

снабжают энергией организм.

Лецитин Препятствует накоплению холестерина
Клетчатка Роль в организме:

выводит из организма токсические вещества;

способствует предупреждению атеросклероза.

Мускарин Очень ядовитое вещество. В съедобных грибах он присутствует, но в очень малых количествах. В мухоморах и других ядовитых грибах его содержание более 50%.
Калий (K) Функции:

помогает регулировать баланс жидкости в клетках;

поддерживает водно-солевое и кислотно-щелочное равновесие

помогает в передаче нервных импульсов;

поддерживает выделительную функцию почек;

участвует в подаче кислорода к головному мозгу;

участвует в сокращении сердца.

нормализует белковый и углеводный обмен;

служит для обмена энергией в клетках;

поддерживают функцию почек;

поддерживает эластичность и упругость кожи;

ускоряет процессы заживления.

улучшает состояние дыхательной и сердечной систем;

успокаивает нервную систему;

нормализует работу органов пищеварения;

служит источником энергии.

активирует ферменты поджелудочной железы;

нормализует водный и кислотно-щелочной баланс;

помогает в транспортировке глюкозы.

участвует в сокращении мышц;

регулирует деятельность сердца;

компонент эмали зубов и костей.

нужно для образования гемоглобина;

участвует в процессах кроветворения;

отвечает за водно-электролитный обмен;

способствует выведению токсинов;

нормализует артериальное давление.

Теперь необходимо рассмотреть виды грибов, с указанием белков, жиров, углеводов, калорий и гликемического индекса.

Гриб Белки (%) Жиры (%) Углеводы (%) Калории (ккал) Гликемический индекс
Подберезовик 5,0 0,6 2,5 36 11
Маслята 2,0 0,3 3,5 25 15
Подосиновик 4,6 0,8 2,2 35 12
Белый 5,5 0,5 3,1 40 10
Лисички 2,6 0,4 3,8 30 11
Вешенки 4,0 0,6 4,7 33 10
Опята 2,0 0,5 4,0 29 11
Шампиньоны 4,0 1,01 0,1 27 15
Рыжики 3,0 0,7 2,4 12 10

Исходя из состава, можно заметить, что в грибах содержится много элементов из таблицы Менделеева. Они насыщают организм полезными компонентами. Калорийность продуктов тоже невысокая, поэтому больным с сахарным диабетом 2 типа даже нужно употреблять, так как у 98 % больных имеется лишний вес. Так же можно есть грибы людям с ожирением.

Компонент

Действие
Вода До 90%, поэтому грибы при сушке уменьшаются в размерах
Белки До 70%, поэтому грибы называют «лесным мясом». Основные функции:

являются строительным материалом для организма;

ускоряют протекание химических реакций;

переносят различные вещества из клеток и в клетки;

обезвреживают чужеродные вещества;

снабжают энергией организм.

Лецитин Препятствует накоплению холестерина
Клетчатка Роль в организме:

выводит из организма токсические вещества;

способствует предупреждению атеросклероза.

Мускарин Очень ядовитое вещество. В съедобных грибах он присутствует, но в очень малых количествах. В мухоморах и других ядовитых грибах его содержание более 50%.
Калий (K) Функции:

помогает регулировать баланс жидкости в клетках;

поддерживает водно-солевое и кислотно-щелочное равновесие

помогает в передаче нервных импульсов;

поддерживает выделительную функцию почек;

участвует в подаче кислорода к головному мозгу;

участвует в сокращении сердца.

нормализует белковый и углеводный обмен;

служит для обмена энергией в клетках;

поддерживают функцию почек;

поддерживает эластичность и упругость кожи;

ускоряет процессы заживления.

улучшает состояние дыхательной и сердечной систем;

успокаивает нервную систему;

нормализует работу органов пищеварения;

служит источником энергии.

активирует ферменты поджелудочной железы;

нормализует водный и кислотно-щелочной баланс;

помогает в транспортировке глюкозы.

участвует в сокращении мышц;

регулирует деятельность сердца;

компонент эмали зубов и костей.

нужно для образования гемоглобина;

участвует в процессах кроветворения;

отвечает за водно-электролитный обмен;

способствует выведению токсинов;

нормализует артериальное давление.

Теперь необходимо рассмотреть виды грибов, с указанием белков, жиров, углеводов, калорий и гликемического индекса.

Гриб Белки (%) Жиры (%) Углеводы (%) Калории (ккал) Гликемический индекс
Подберезовик 5,0 0,6 2,5 36 11
Маслята 2,0 0,3 3,5 25 15
Подосиновик 4,6 0,8 2,2 35 12
Белый 5,5 0,5 3,1 40 10
Лисички 2,6 0,4 3,8 30 11
Вешенки 4,0 0,6 4,7 33 10
Опята 2,0 0,5 4,0 29 11
Шампиньоны 4,0 1,01 0,1 27 15
Рыжики 3,0 0,7 2,4 12 10

Исходя из состава, можно заметить, что в грибах содержится много элементов из таблицы Менделеева. Они насыщают организм полезными компонентами. Калорийность продуктов тоже невысокая, поэтому больным с сахарным диабетом 2 типа даже нужно употреблять, так как у 98 % больных имеется лишний вес. Так же можно есть грибы людям с ожирением.

Полезный компонент лецитин помогает предотвратить накопление холестерина. Клетчатка также полезна при диабете. Есть мнение, что грибы помогают снижать сахар в крови. И самое главное — гликемический индекс грибов, который составляет 10-15 ЕД. О том, какие грибы лучше потреблять при сахарном диабете, надо проконсультироваться с врачом. Он посоветует вид и кратность употребления, в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

При сахарном диабете разрешено употреблять почти все грибы, но предпочтение отдается лишь нескольким.

  • Шампиньоны. Если мы посмотрим в таблицу, то увидим, что в них содержится наименьшее количество углеводов и достаточно высокое содержание белка. Также эти грибы укрепляют иммунитет.
  • Рыжики — защищают организм от вирусов и бактерий, благоприятно влияют на зрение и улучшают состояние кожи.
  • Опята — содержат много меди и цинка, улучшая, тем самым, кровообращение.

Для нормализации уровня глюкозы в крови используют настой, отвар и настойку из грибов. Предварительно следует проконсультироваться со специалистом.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Для его приготовления используют гриб чага. Изначально его высушивают, режут на мелкие кусочки и заливают водой в соотношении 5:1 (5 частей воды и 1 часть грибов).

Смесь слегка подогревают и настаивают в течение 2 дней. Затем необходимо процедить через стерильную марлю и употреблять по 1 стакану 3 раза в день перед едой в течение месяца.

Можно использовать лисички или рыжики. Грибы режут на мелкие части. И заливают водкой или 70% спиртом в пропорции 200 г грибов на 500 мл жидкости. Настаивать в течение 2 недель. Принимать по 1 чайной ложке 1 раз в день, предварительно разбавив водой. Курсом до 2 месяцев.

При сахарном диабете пациенты придерживаются диеты. Лучше всего готовить на пару, запекать в духовке или тушить в казане. Запрещено употреблять соленые и маринованные грибы. Также нежелательно жарить их. Вот некоторые рецепты.

Для приготовления понадобится:

  • 1 куриная грудка;
  • 300 г сухих грибов или 1 кг свежих;
  • 1 средний кабачок;
  • 1 баклажан;
  • несколько соцветий цветной капусты;
  • 3-4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Грибы, грудку, кабачок, баклажан и картофель режем кубиками, лук мелко нарезают, морковь трут на терке, чеснок пропускают через чеснокодавку, капусту разделяют на более мелкие соцветия. При желании можно добавить помидор. Все это складывают в сотейник или казан. Добавляют соль, перец по вкусу, перемешивают и ставят тушиться на 1-1,5 часа.

  • 1,5 кг свежих грибов;
  • по 300 г свиного и говяжьего мяса;
  • 1 луковица;
  • кусок батона;
  • 100 мл молока;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 яйцо
  • растительное масло.

Грибы и мясо прокручивают в мясорубке, там же пропускают лук и чеснок. Батон размачивают в молоке и добавляют в полученную массу. Добавляют соль и перец по вкусу. Противень смазываем растительным маслом, скатывают шарики нужной величины и выкладывают. Смешать сметану с яйцом, и полить котлеты полученной смесью. Поставить в духовку, запекать при температуре 200˚ на 30-40 минут. Подавать с картофельным пюре или с рисом.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

  • лучше использовать шампиньоны, но можно и другие грибы — 300 г;
  • 1 луковица;
  • 5-6 картофелин;
  • сливки, соль и перец по вкусу;
  • растительное масло;
  • сухарики;
  • зелень.

Грибы нарезать и слегка обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Картофель поставить варить отдельно. После готовности воду слить, добавить в картофель грибы, сливки. Перемешать блендером. Добавить соль, перец по вкусу. Поставить на огонь до кипения. Подавать с гренками и зеленью.

Противопоказанием является наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. Не рекомендуется употреблять людям, склонным к аллергии. После употребления грибов измерить количество сахара в крови и оценить общее самочувствие. Если все в норме, то можно смело готовить блюда из грибов.

Рацион диабетика должен быть не только низкокалорийным, но и сбалансированным. Грибы не только вкусные, но и полезные. Пациентам сахарным диабетом смело можно сушить грибы на зиму, чтобы они входили в рацион питания. Употреблять их нужно в разумных количествах — 1 раз в неделю или реже. Перед употреблением лучше посоветоваться с врачом.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью

источник