Меню

Картошка для больных сахарным диабетом

Можно ли употреблять картофель людям, болеющим сахарным диабетом, знают не многие. Диабетики должны очень осторожно относиться к подбору собственного рациона. Ведь употребление правильных продуктов питания может даже замедлить прогрессирование болезни.

Выбирая те или иные продукты диабетики должны опираться на то, какие витамины, а также микроэлементы содержатся в них. В обязательном порядке необходимо учитывать воздействие определенного продукта на изменение уровня сахара в крови.

Но иногда споры по поводу употребления картофеля диабетиками все же возникают по причине особого влияния углеводов на организм больного. Углеводы делятся на простые и сложные:

  • Простые. Это вещество организм человека усваивает достаточно просто. После попадания в кровь оно начинает изменять в ней количество сахара, повышая его.
  • Сложные (полисахариды). Усваиваются гораздо медленнее, а некоторые их составляющие могут быть не восприняты организмом. Этот элемент содержится в кукурузе, злаках, а также в картофеле. При обильном потреблении нежелательной пищи в человеческом организме нарастают жировые запасы, что нежелательно не только для диабетиков, но и для людей, у которых нет такого недуга.

Организму человека как здоровому, так и больному необходимо, чтобы в его ежедневном меню было нужное количество углеводов. Содержится этот полезный компонент в фруктах, бобовых, овощах, а также в злаках. Но, людям, имеющим диагноз сахарный диабет, следует крайне осторожно относиться к употреблению различных продуктов, например, таких как картофель.

Относительно того, можно ли есть картофель людям, больным диабетом, мнение специалистов единогласно – этот овощ кушать разрешается, но в небольших количествах.

В целом картошка – очень полезный продукт питания, в котором содержится масса разнообразных витаминов. Однако, в нем имеется значительное количество полисахаридов, поэтому диабетикам вводить его в дневное меню следует крайне осторожно (примерно 250 г в день).

Но кроме расчета количества картофеля его необходимо готовить определенными способами. Диетологи утверждают, что способ приготовления этого овоща оказывает непосредственное влияние на самочувствие больного.

Так как сахарный диабет часто сопровождается сбоями, происходящими в пищеварительной системе, специалисты рекомендуют диабетикам всегда придерживаться правил, касающихся приготовления пищи.

Вымачивание картофеля значительно сокращает содержание в нем крахмала. К тому же такой процесс благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Чтобы уменьшить количество крахмала в картофеле – очищенный овощ нужно промыть под проточной водой.

Вымоченные клубни будут улучшать пищеварение, при этом желудок перестанет вырабатывать вещество, повышающее содержания сахара в крови. Вымачивание делается следующим образом:

  1. Овощ очищается, а затем тщательно промывается.
  2. Он помещается в посуду (кастрюлю, миску) и заливается прохладной водой.
  3. Картофель вымачивается в холодной воде около 11 часов.

На протяжении этого времени из картошки выйдет большая часть крахмала и прочих элементов, которые нежелательны и даже вредны для людей, болеющих диабетом. Для большей полезности вощи, обработанные этим способом, лучше готовить на пару.

В мундире. Людям, страдающим от сахарного диабета, полезнее всего кушать отварной картофель в мундире.

В жареном виде. В минимальном количестве допускается употребление жареного картофеля и чипсов, приготовленных на растительном масле. А вот картошку, жаренную на животном жире, лучше вообще не есть.

  • Запеченная картошка. При наличии диабета второго типа полезно употреблять в пищу печеную картошку, которую можно приготовить как в духовом шкафу, так и в мультиварке. Но запеченный картофель нежелательно кушать в самостоятельно виде. Лучше добавить к этому блюду гарнир, к примеру, салат из свежих овощей. Также следует знать, что в одной средней печеной картошке содержится 145 калорий. Это стоит учитывать, составляя рацион для больных диабетом. Еще этот овощ в запеченном виде рекомендуют постоянно включать в меню в качестве профилактики болезней сердца и сосудов.
  • В отварном виде. Такой вариант приготовления наилучший для диабетиков. В стандартной порции вареного картофеля – примерно 114 калорий. На изменение содержания сахара такое блюдо оказывает то же влияние, как фруктовые соки без сахара и цельнозерновой хлеб с отрубями.
  • Пюре. Толченный отварной картофель людям, страдающим от диабета, употреблять в пищу нежелательно. Интересно, что картофельное пюре значительно повышает уровень глюкозы, так же как сладости или кока-кола. В частности, сахар повышается, если блюдо приготовлено на масле, а не на воде.

При выборе картофеля первым делом стоит отдавать предпочтение молодым клубням среднего размера. Овощ иногда бывает не очень привлекательным внешне, однако, в нем может содержаться целый кладезь полезных веществ.

К этим благотворным элементам относятся биофлавониды, оказывающие укрепляющий эффект на кровеносные сосуды и витамины В, РР, С. Еще в молодых картофельных клубнях имеется внушительное количество таких микроэлементов, как железо, кальций, цинк, магний и прочее.

В целом продукты, разрешенные для повседневного употребления людям с сахарным диабетом, все же нужно проверять на индивидуальную переносимость организмом. Например, маленькая порция печеной картошки у некоторых может повысить уровень глюкозы в крови, а у других норма сахара в крови не изменится.

Если диабетики будут соблюдать определенную систему питания, то они могут вести практически полноценный образ жизни. Ведь обдуманный подход к формированию рациона для диабетика – это залог хорошего самочувствия и отличного настроения.

источник

Сахарный диабет считается необратимой патологией эндокринной системы. Заболевание, диагностированное единожды, требует пожизненного лечения. При болезни первого типа используются регулярные инъекции инсулина.

Диабетикам второго типа назначаются гипогликемические (сахароснижающие) таблетированные препараты. Общим условием в лечении 1 и 2 типа болезни является обязательная диетотерапия. Избирательный подход к питанию – основной способ контроля над уровнем сахара в крови.

Диетический рацион формируется по принципу отбора разрешенных продуктов и отказа от запрещенной еды. В промежуточную продуктовую категорию входит пища, употребление которой допускается на определенных условиях, к ней и относится картофель при диабете.

Больным диабетом 1 и 2 типа в качестве вспомогательной терапии назначаются витаминно-минеральные комплексы. В картофеле содержатся именно те минералы и витамины, которые необходимы для поддержания здоровья диабетика:

  • Витамины В-группы. В6 (пиридоксин) и В5 (пантотеновая кислота) отвечают за стабильность нервной системы и работу головного мозга. В3 (ниацин) стимулирует кровообращение. В2 (рибофлавин) регулирует процессы обмена веществ. В9 (фолиевая кислота) обеспечивает регенерацию тканей. В4 (холин) участвует в метаболизме жиров в печени.
  • Аскорбиновая кислота. Мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет, способствующий восстановлению кожи, устраняющий излишки холестериновых отложений в сосудах.

Список макроэлементов, содержащихся в картошке, возглавляет калий (до 570 мг на 100 гр.). Это один из основных минералов, поддерживающих функциональные способности сердца. Фосфора и хлора приходится по 58 мг/100 гр. Фосфор в сочетании с кальцием (10 мг/100 гр.) отвечает за крепость костей, хлор – регулирует водный и кислотно-щелочной баланс.

Картофель содержит полезные для диабетика микроэлементы – железо, цинк, селен, фтор, йод, алюминий. Цинк (0, 36 мг/100 гр.) активизирует выработку естественного инсулина и ферментов поджелудочной железы. Селен способствует регенерации кожи и предупреждает некротические изменения. Железо поддерживает стабильный уровень гемоглобина. Йод является натуральным профилактическим средством для предотвращения болезней щитовидной железы.

Кроме перечисленных достоинств, картошка обладает гипотоническими и противовоспалительными свойствами, нормализует процесс переработки пищи, тормозит активность раковых клеток. Самым полезным является молодой картофель. В процессе хранения корнеплоды теряют свои питательные свойства.

Не только для пациентов с сахарным диабетом, но для абсолютно всех людей, запрещается употреблять позеленевшие клубни. Изменение цвета картофеля происходит под действием ультрафиолетовых лучей.

В ходе химической реакции в корнеплодах образуется соланин – ядовитый гликозид, провоцирующий неврологические нарушения и интоксикацию. Соланин обладает разрушительным действием на красные кровяные клетки (эритроциты), что вызывает малокровие.

Решающим фактором при определении, можно ли кушать тот или иной продукт при диабете, является гликемический индекс (ГИ). Это условная величина отражает скорость образования глюкозы и быстроту ее проникновения в кровь. Безопасные для диабетика продукты имеют ГИ ≤ 30 единицам.

Гликемический индекс более 70 единиц подлежит запрету. ГИ картофеля варьируется в зависимости от его сорта и способа кулинарной обработки. Достаточно высокая гликемическая активность корнеплодов обусловлена содержанием в них крахмала.

Данный полисахарид усваивается организмом быстрее, чем другие сложные углеводы (пектин, клетчатка и др.), поэтому при его употреблении уровень глюкозы в крови поднимается выше допустимой нормы. В процентном отношении разные сорта картофеля содержат от 10 до 25% крахмала.

При сахарном диабете наиболее пригодными для введения в меню являются сорта:

  • Импала (светло-желтый) – 10-14%.
  • Холмогорский (желтый) – 11-14%.
  • Гурман (фиолетовый) – 11-15%.
  • Ред Скарлетт (красный) — 10-15%.

Чем ниже содержание крахмала, тем безопаснее будет сорт картофеля для больного сахарным диабетом. По способу кулинарной обработки гликемический индекс готовых блюд из картошки может отличаться более, чем на 30 единиц. Наименьший ГИ имеет вареный картофель в «мундире» и запеченный в духовом шкафу — 65 единиц.

Далее следуют отварные клубни, имеющие пограничное гликемическое значение 70 единиц. Классическое картофельное пюре (с молоком и маслом) и жареный продукт относятся к запрещенным блюдам для диабетиков, поскольку имеют ГИ 90 и 110 единиц, соответственно.

Кроме гликемического показателя, немаловажным критерием является энергетическая ценность продуктов. В особенности это касается пациентов с диабетом 2 типа, страдающих ожирением. Калораж картофельных блюд также зависит от способа их приготовления.

Таблица калорийности разрешенных блюд из картофеля (в ккал/100 гр.)

пюре на воде без масла в «мундире» отварной запеченный
85 78 82 82,5

Для сравнения, калорийность жареного продукта – 193 ккал, картофеля фри – 310 ккал. Самым вредным для диабетиков способом приготовления корнеплода является его промышленная переработка в картофельные чипсы. Их энергетическая ценность составляет от 292 до 520 ккал. Гликемический индекс превышает 80 единиц.

Картофель при сахарном диабете допускается в рацион только в соответствии с правилами употребления. Основными ориентирами служат:

  • Стадия болезни и наличие сопутствующих осложнений. В декомпенсированной стадии диабета нормализовать уровень сахара в крови, как правило, не удается. Это является прямым запретом к употреблению картофельных блюд.
  • Тип заболевания и дозировка противодиабетических препаратов.

Обязательное условие — предварительное согласование картофельных блюд в меню с лечащим эндокринологом. Согласно истории болезни, отраженной в карточке пациента, врач рекомендует индивидуальную безопасную порцию продукта.

При составлении ежедневного меню для инсулинозависимых пациентов кроме гликемического индекса необходимо учитывать количество ХЕ (хлебных единиц) в продукте. ХЕ – вспомогательная величина для расчета объема углеводов и дозы инсулиновой инъекции. Одна ХЕ = 12 гр. чистых углеводов. Диабетику с 1 типом разрешается употреблять 25-25 ХЕ/сутки.

Порция разрешенного блюда из картофеля, составляющая одну ХЕ

блюдо «в мундире» отварной печеный пюре на воде
порция 1 шт. среднего размера 70 гр. 60-65 гр. 2 ст. ложки

Содержание хлебных единиц в однократной порции любой еды не должно превышать 6-7 ХЕ. Формируя рацион, необходимо учитывать все продукты, которые будут съедены вместе с картофелем. При этом калорийность и высокая гликемическая активность картошки лишают диабетика возможности съесть четырехсотграммовую порцию (около 6 ХЕ) отварных корнеплодов за один раз.

Картофель для диабетиков второго типа допускается в меню только в период стойкой компенсации и в строго ограниченном количестве. Это объясняется не только энергетической ценностью, не соответствующей нормам диетического питания.

При неосторожном употреблении клубней возникает риск гипергликемичесского приступа (резкого повышения сахара в крови). У диабетиков 1 типа имеется возможность купировать опасность при помощи дополнительной дозы инсулина.

При 2 типе заболевания такой шанс отсутствует. Разовая порция не должна превышать 200 граммов, кратность употребления – раз в неделю. При стабильно нормальных показателях глюкозы в крови разрешается ежедневно добавлять картофель в первое блюдо.

Поскольку картофель не является диабетическим продуктом, эндокринологи рекомендуют воспользоваться советами по его употреблению:

  • Не следует совмещать употребление картофеля с хлебом и другими мучными изделиями, блюдами из бобовых культур. В муке, фасоли и горохе содержится достаточно много крахмала, поэтому при сочетании продуктов будет увеличиваться гликемическая нагрузка.
  • Снизить негативное влияние на организм диабетика можно посредством предварительного замачивания клубней в холодной воде. Это позволит уменьшить крахмалистую составляющую продукта.

Самым безопасным способом приготовления является паровая обработка. В мультиварке или пароварке картошка сохранит максимум полезных качеств, при этом и не увеличится ее ГИ.

Чтобы сделать употребление картофельных блюд безопасным для диабетика, необходимо придерживаться следующих правил:

  • Вводить блюда в рацион постепенно и понемногу. При этом необходимо постоянно контролировать показатели сахара в крови. С помощью портативного глюкометра следует замерить глюкозу до еды, через час и через два часа после принятия пищи. Сравнить показатели с допустимыми нормами.
  • Не пренебрегать разрешенными порциями. Во-первых, превышение дозы может спровоцировать «скачок» сахара, во-вторых, добавить лишних килограммов к массе тела.
  • Готовить блюда только разрешенными кулинарными способами (на пару, пюре на воде, запекание, варка).
  • Не есть картошку при нестабильных показателях глюкозы. Полностью отказаться при декомпенсации диабета.

В народной медицине широко распространено использование сока, свежевыжатого из картофельных клубней. К лечебным свойствам картофельного сока относятся:

  • легкий диуретический и слабительный эффект. Способствует снижению отеков и профилактике обстипации (запоров);
  • ускорение процессов регенерации кожи. Помогает рубцеванию ранок и ссадин, которые при диабете, как правило, заживают медленно;
  • укрепление иммунных сил организма;
  • регуляция обменных процессов.

Свежий сок содержит минимальное количество крахмала и не оказывает гипергликемического эффекта. Чтобы его приготовить, необходимо очистить и промыть клубни, натереть их на терке и отжать через марлевый материал (альтернативным способом является использование соковыжималки).

Противопоказанием к лечению соком является гипоацидный гастрит, обострение хронических патологий поджелудочной железы и желудка. Картофельный сок не подлежит хранению. Отжимать клубни необходимо непосредственно перед употреблением напитка. Пить свежевыжатый сок рекомендуется по 75-80 мл, трехкратно в день, перед едой.

Для приготовления вкусных и полезных диабетических блюд идеально подойдет мультиварка. Многофункциональный кухонный прибор позволяет сэкономить время и приготовить блюда, безопасные для больного сахарным диабетом.

Очистить и промыть клубни. Замочить на 4 часа. Далее нарезать их толстыми слайсами (кругляшками). Сдобрить картофель специями и солью, дать пропитаться 5-7 минут. Выложить в специальную емкость для приготовления паровых блюд.

В чашу прибора влить литр воды, сверху установить емкость с картофелем. Готовить в режиме «пар» полчаса. На сковородке разогреть небольшое количество растительного масла, добавить чеснок, нарезанный дольками. Хорошенько прогреть. Полить готовую картошку ароматным чесночным маслом, присыпать рубленой зеленью.

Чтобы приготовить рагу, потребуется:

  • три картофельных клубня среднего размера;
  • один небольшой кабачок;
  • два сладких зеленых перца;
  • четыре томата;
  • две средние моркови;
  • столовая ложка оливкового масла.
  • чеснок, соль, специи, зелень – по вкусу.

Овощи и корнеплоды нарезать крупными кубиками, чеснок – слайсами. Все компоненты блюда сложить в чашу мультиварки, добавить масло, соль и специи. Перемешать. Выставить на приборе программу «Тушение», готовить 45 минут. Перед подачей украсить рагу зеленью.

Блюда из картошки разрешаются в диабетическом меню ограниченно, с обязательным соблюдением правил приготовления и употребления. Кушать позволено картофель отварной, «в мундире», пюре на водной основе. Жареная картошка, картофель фри, картофельные чипсы в рацион диабетика не допускаются.

Читайте также:  Какой показатель инсулина при сахарном диабете

При стойкой компенсации норма картошки для диабетиков 2 типа – 200 гр. в неделю. Для 1 типа болезни расчет производится согласно ХЕ. Сахарный диабет не терпит пренебрежительного отношения к питанию. Употребление неправильных продуктов может спровоцировать «скачок» сахара в крови.

Регулярный прием запрещенной пищи приводит к нестабильной гликемии, развитию ранних диабетических осложнений. В декомпенсированной стадии болезни и при повышенных показателях глюкозы в крови от картошки необходимо отказаться.

источник

При развитии некоторых хронических заболеваний приходится соблюдать строгую диету, чтобы не набрать лишний вес. К таким болезням относится и диабет. Разберемся, можно ли употреблять в каком-либо виде картофель при сахарном диабете 2 типа.

Диабет 2 типа – довольно серьезное заболевание. Людям, которым был поставлен этот диагноз, необходимо питаться определенным образом, чтобы уровень сахара в крови не поднимался выше заданного значения. Таким больным приходится выбирать продукты с невысоким гликемическим индексом и ответственно подходить к составлению рациона.

В списке разрешенной для диабетиков еды картофель присутствует, хотя его гликемический индекс равен 70. При развитии сахарного диабета советуют убрать из рациона продукты с показателем выше 50, но специалисты считают, что отказываться от картошки нельзя. Более того, составители некоторых лечебных диет взяли этот овощ за основу диабетического меню.

О пользе овощя знают, пожалуй, все. В его состав входят такие незаменимые компоненты, как:

  • витамин В3 (участвует в окислительно-восстановительных процессах);
  • витамин В (улучшает состояние кожных покровов, оказывает положительное влияние на работу кровеносной системы);
  • витамин С (защищает организм от простудных заболеваний, укрепляет иммунитет);
  • витамин D (способствует усвоению кальция организмом);
  • витамин Е (мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения);
  • железо;
  • фосфор;
  • калий.

Несмотря на очевидную пользу продукта, при сахарном диабете 2 типа нужно употреблять в ограниченных количествах. В овоще содержится много крахмала, который негативно влияет на организм диабетика. Высокое содержание полисахаридов способствует набору лишнего веса, что при развитии диабета 2 типа совершенно недопустимо. Чтобы такая еда пошла на пользу, необходимо ограничить ее суточное употребление до 200–250 г картофеля в день.

Энергетическая ценность картофеля очень сильно зависит от способа его приготовления. Калорийность отварного овоща без кожуры на 100 г продукта составляет 60 ккал, отварного в мундирах – 65 ккал, пюре с маслом – 90 ккал, жареного – 95 ккал.

Людям, следящим за своим весом, а также диабетикам стоит отказаться от таких калорийных блюд, как жареный картофель, картофельное пюре с добавлением масла, чипсы. Лучше побаловать себя чем-нибудь более полезным. В основной рацион стоит включать отварные овощи, а также клубни, приготовленные на пару. Во втором случае внутри продукта сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Диетологи советуют готовить картошку в кожуре, так как в ней содержится наибольшее количество питательных веществ. Кроме того, она препятствует вымыванию витаминов и микроэлементов из клубней во время варки.

Чем мельче будет порезан картофель перед приготовлением, тем меньше полезных компонентов в нем сохранится. Варить или запекать овощи лучше целиком, а уже после термической обработки измельчать до нужного состояния. Перед варкой и запеканием необходимо вымочить клубни в холодной воде. Эта процедура обязательна, если речь идет о приготовлении пищи для диабетиков. Во время вымачивания из картофеля вымывается крахмал, способный повысить уровень глюкозы в крови. Достаточно замочить овощи на 2–3 часа, но лучше опустить их в воду на ночь, а утром приготовить.

Вымачивание картошки полезно еще и тем, что в данном случае происходит предварительная подготовка корнеплода, поэтому организму придется затратить меньше сил на переваривание пищи. При развитии диабета 2 типа это актуально, так как болезнь часто сопровождается нарушениями в работе пищеварительной системы, недостаточной выработкой ферментов.

Чтобы овощ принес только пользу, необходимо не только правильно его приготовить, но и выбрать для этого корнеплоды хорошего качества. Идеальный вариант – вырастить его самостоятельно. В этом случае можно быть уверенным в отсутствии вредных химикатов. Но если такой возможности нет, нужно научиться правильно выбирать продукты на рынке. Для диетического меню подходят ровные корнеплоды среднего размера. На кожуре не должно быть повреждений, наростов, шероховатостей, указывающих на поражение вредителями.

Слишком крупный клубень может содержать большое количество нитратов. Часто такие клубни выводят методом селекции, что тоже не всегда полезно. Вымачивание картошки перед приготовлением помогает избавиться от определенного количества вредных солей. Во время проведения процедуры они переходят в водный раствор.

Чем моложе корнеплоды, тем они полезнее. По мере хранения овоща в клубнях снижается количество полезных веществ, витамины постепенно разрушаются, а содержание крахмала, наоборот, возрастает. Многие диетологи не рекомендуют диабетикам есть картофель по истечении 4–5 месяцев после сбора урожая. Немаловажное значение имеет и выбор сорта. От сладкой картошки лучше сразу отказаться, так как она отличается повышенным гликемическим индексом.

Чтобы не навредить своему организму, рекомендуется правильно сочетать продукты в рационе. Картофель хорошо есть с различными овощами в виде овощного рагу, а также с отварной нежирной рыбой. Тогда он не причинит вреда, а доставит удовольствие.

источник

Картофель одна из наших самых любимых культур. Многообразие вкуснейших блюд из картофеля поражает воображение и, само собой, вкус. Многие у нас в стране, если не все, любят картошку и охотно её потребляют.

К сожалению, моя бабушка больна сахарным диабетом 2 типа и сильно ограничена в питании. Так например, из-за большого содержания крахмала в клубнях, картофель имеет высокий гликемический индекс и поднимает уровень сахара в крови, что особенно опасно при диабете.

По рекомендациям диетологов больным сахарным диабетом можно есть не больше 200 — 250 грамм картофеля в сутки, при этом исключительно в отваренном или запеченном виде. Жаренный картофель, фри и пюре исключаются из рациона.

Но исключать его из рациона полностью нельзя.
Ведь картофель содержит не только полисахариды(крахмал), но и другие полезные компоненты. Например, минеральные вещества, белки, клетчатку, жиры и витамины — C, B1, B2, B6, PP.

Тогда-то я и задался вопросом — есть ли сорта картофеля, предназначенные для людей с сахарным диабетом и гипертоников? Оказалось, что такие сорта, действительно, есть.

Во-первых, это должен быть сорт для варки или запекания, поскольку другие виды приготовления не рекомендованы к употреблению людям с диабетом. Да что уж там говорить, жареная картошка и для здоровых людей большой пользы не несет и увеличивает риск возникновения сахарного диабета.
Во-вторых, в клубнях не должно быть высокого содержания крахмала и других полисахаридных соединений.

Вышеназванным критериям соответствуют ранние сорта, срок их полного созревания 60-90 дней. Кроме того, низкосахаристые сорта объединяет причудливый цвет мякоти — фиолетовый, синий, красный.
Вот уже несколько лет у нас на участке выделены грядки под эти сорта. Да, может быть они и уступают по некоторым вкусовым параметрам более крахмалистому картофелю, тем не менее, они полезнее и содержат антиоксиданты.

В свою очередь, научные сотрудники из университета Скрэнтона в Пенсильвании, утверждают что сорта картофеля с фиолетовой и синей мякотью понижают кровяное давление и содержат вещества ингибиторы АПФ, которые используются для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако эти вещества сохраняются в отварном или запеченном картофеле, но разрушаются при жарке и контакте с раскаленном маслом.

⚫ Сорт «Фиолетовый»
Сорт «Весь синий»
⚫ Сорт «Салатовый»
Сорт «Северное сияние»

Я перечислил те немногие диетические сорта, которые успел вырастить у себя на участке и попробовать. Кстати, специалисты не рекомендуют их употреблять людям страдающим гипотонией или пониженным давлением.

Причудливый цвет мякоти и ценные свойства диетических сортов являются результатом селекции и скрещиваний с дикорастущими собратьями.

Выращивание «цветных» сортов помогло нашей семье разнообразить рацион и удивить соседей. Теперь и с ними семенами делимся.
Так или иначе, уважаемые читатели, следите за своим питанием и здоровьем!

источник

Картофельный сок при сахарном диабете способен действительно стать полезным для больного только в том случае, если употребляется исключительно в свежеприготовленном виде. При употреблении свежего сока гарантировано сохраняется около 80% полезных компонентов.

В чем польза картофельного сока при диабете 2 типа? В первую очередь следует отметить высокие противовоспалительные качества, что считается одним из важнейших качеств при наличии у больного в организме сахарного диабета второго типа.

Помимо этого, сок картофеля обладает прекрасными ранозаживляющими свойствами и действует на человека, как общеукрепляющее средство. Огромную роль при сахарном диабете 2 типа играет способность картофельного сока стимулировать деятельность поджелудочной железы. Употребление сока картофеля при втором типе диабета позволяет реанимировать деятельность поджелудочной.

Если у человека выявлен второй тип диабета, то при употреблении сока картофеля ему рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Сок следует употреблять по полстакана за один прием.
  2. Употреблять сок следует дважды в сутки.
  3. Прием сока лучше всего осуществлять за 30 минут до принятия пищи утром и вечером.

Употребление сока с соблюдением правил и рекомендаций позволяет в значительной мере улучшить состояние больного.

Сахарный диабет 2 типа дает дополнительную нагрузку всем органам, поэтому нужно особенно беречь печень, поджелудочную, почки, не употребляя жирных, жареных блюд.

Любители чипсов и жареной картошки могут себя баловать такими блюдами очень редко: не чаще 1 раза в месяц. При этом готовить их следует только на растительном масле.

От жареных блюд на животном жире лучше отказаться полностью.

Картофель в мундире является самым полезным при этом заболевании. Под кожурой находится больше всего ценных питательных веществ. Этот способ позволяет сохранить полезные составляющие этого овоща. Людям с диабетом 2 типа и 1типа этот способ приготовления подходит больше других.

При любом способе приготовления картошку при сахарном диабете нужно предварительно вымочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

Делают это так: клубни моют, затем заливают чистой холодной водой на ночь. Утром их можно отварить или запечь.

Благодаря вымачиванию картошка теряет крахмал, поэтому легче переваривается в желудке. Вымачивание делает этот продукт более безопасным для людей с диабетом. Он перестает резко повышать сахар. Вымоченный картофель при диабете 2 типа можно готовить на пару, чтобы сделать его еще полезнее.

Картофель для больных-диабетиков 2 типа следует подготовить перед приготовлением. Для этого плоды чистят и моют, а затем заливают водой.

Отмоченный в воде на протяжении полусуток картофель при диабете есть можно. 12 часов хватает, чтобы из корнеплода вышел весь крахмал, а также различные пестициды, используемые при выращивании картошки.

Этот метод можно использовать и для молодой картошки. Вымоченные плоды рекомендуется готовить в пароварке либо же просто варить. Таким образом блюда получаются низкокалорийным и полезным, в отличии от жаренного картофеля, для приготовления которого применяется растительное масло.

Можно ли есть картофель при сахарном диабете? Такой вопрос нередко слышит практически каждый эндокринолог при общении со своим пациентом, которому впервые был выставлен соответствующий диагноз.

Ведь ни для кого не является секретом тот факт, что картошка – один из ключевых продуктов в рационе огромного количества людей. Именно поэтому от нее многое зависит.

Начать стоит из оценки состава данного овоща и его потенциального влияния на организм диабетика.

Ключевыми компонентами картофеля остаются:

  • Крахмал (полисахарид).
  • Витамины PP, C, группы B, D, E.
  • Минералы (фосфор, калий, магний).

Поэтому можно сказать, что картофель полезен для организма. Что касается диабетиков, то они должны строго нормировать количество продукта в ежедневном рационе.

Для предотвращения резкого подъема уровня глюкозы в крови и усугубления течения основного заболевания необходимо в день употреблять не больше 250 г вареного картофеля. Что касается других способов его приготовления, то тут нормы могут варьироваться.

При выявлении нарушений в функционировании поджелудочной, рекомендуется использовать в терапевтических целях напиток, приготовленный из морковного и картофельного соков. Для приготовления такого напитка следует взять соки и смешать их в равных пропорциях.

При выявлении у больного язвы желудка ему следует принимать сок из картофеля на протяжении 20 дней. Прием сока следует начинать с четверти стакана и доводить его объем постепенно до половины стакана.

В конце курса лечения следует объем употребляемого сока поднять до ¾ стакана за один прием. Сок следует принимать три раза в сутки. После 20 дней приема следует сделать перерыв на 10 дней. Курс после 10 дней отдыха следует повторить.

В случае если больной диабетом испытывает стресс или бессонницу (подробнее про явление, как бессонница при диабете) ему рекомендуется принимать напиток, состоящий из смеси нескольких соков. В состав напитка входят картофельный сок, сок моркови и сок сельдерея. Напиток готовится в соотношении 2:2:1 соответственно.

Принимать такой напиток следует три раза в сутки за 30 минут до принятия пищи. Витамины группы В, которые входят в состав такой смеси, благоприятно влияют на центральную нервную систему диабетика, оказывая успокаивающий эффект. Что полезно для диабетиков — расскажет видео в этой статье.

Картофель рекомендуется употреблять отварной, лучше сваренный в мундире. Жареный картофель и картофельные чипсы, приготовленные с использованием растительного масла необходимо включать в рацион умеренно. Хрустящий картофель, пожаренный на животном жире, крайне нежелательное блюдо для диабетиков.

Углеводы делят на простые и сложные (полисахариды). Первые легко усваиваются и почти сразу после попадания в желудок повышают в крови сахар.

Вторые всасываются медленно, а некоторые из них и вообще не усваиваются организмом человека. Самым усвояемым полисахаридом на сегодня считается крахмал.

Его можно встретить не только в картофеле, но в кукурузе и злаках. Чрезмерное употребление этих продуктов является причиной увеличения жировых запасов в организме, что нежелательно не только для диабетиков, но и для здоровых людей.

Несколько рекомендаций на тему того, как вымачивать картофель для диабетиков, помогут сократить количество крахмала в овоще. Вымачивание клубня также способствует более легкому перевариванию, при этом желудок не будет «выбрасывать» гормоны, повышающие уровень глюкозы.

Вымачивание овоща заключается в следующем: очищенные и тщательно промытые клубни помещаются на всю ночь в кастрюлю с холодной водой. За это время продукт избавится от большого количества крахмала и других вредных для организма диабетика веществ.

На следующий день овощи можно отварить или приготовить на пару.

Картофель при диабете 2 типа разрешается употреблять и в печеном виде. Для приготовления такого блюда можно использовать духовку или мультиварку.

Печеный картофель при диабете можно есть, например вместе с салатом из свежих овощей и другими гарнирами. Следует отметить, что в одной печеной картошке при диабете содержится всего 145 калорий.

Запеченные клубни также рекомендуется включить в рацион для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее лучше всего употреблять молодые клубни в вареном виде.

Читайте также:  Сахарный диабет можно ли есть йогурты

В маленькой порции такого блюда содержится около 114 калорий. Его воздействие на уровень глюкозы равноценно влиянию фруктовых соков без сахара или отрубного хлеба.

Что касается картофельного пюре, то это блюдо необходимо полностью исключить из рациона, особенно если для приготовления используется масло, а не вода. Пюре повышает уровень сахара так же, как мед или пепси-кола.

При выборе клубней на рынке лучше всего обращать внимание на мелкую молодую картошку первого урожая. Несмотря на «непрезентабельный» вид, в ней содержится масса полезных веществ.

Она насыщена биофлавоноидами, оказывающими укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов, а также витаминами С, В и РР. Чем моложе клубни, тем больше они содержат микроэлементов (цинк, железо, кальций, магний и т.

Для тех, кто болеет диабетом, лучше всего подойдет картошка, отваренная в собственной кожуре. В умеренных количествах можно употреблять в пищу жареный картофель, чипсы из него, приготовленные с добавлением растительного масла.

Очень нежелательно допускать в рацион больных диабетом картофель, пожаренный на животном жире.

Известно, что 2 тип сахарного диабета вынуждает больных употреблять продукты с низким гликемическим индексом (ГИ) и с низким содержанием хлебных единиц (ХЕ). Отличительной особенностью данного типа заболевания является то, что поджелудочная железа работает в нормальном режиме и продуцирует инсулин.

Но механизм его воздействия на клетки нарушается, из-за чего усваивание глюкозы сильно ухудшается. Поэтому базовое лечение хронического недуга направлено на соблюдение диеты, а медикаментозная терапия сводится к минимуму.

Использование сока картофеля получило широкое распространение как в традиционной, так и в народной медицине.

Неплохой перечень, не правда ли? Имеются в картофеле и витамины – РР, С, Е, Д и другие. А злостные крахмальные полисахариды, влияющие на уровень глюкозы, содержаться так же в бобовых, злаках, кукурузе, но почему – то к ним диабетики настроены лояльно. Калорийность продукта средняя – в 100 граммах отварного картофеля содержится 80 ккал (для сравнения — в большой порции картошки фри – 445 ккал!).

Учитывая богатый состав продукта, совсем отказываться от картофеля при диабете не стоит, но ограничивать следует. Максимальное суточное потребление картофеля не должно превышать 200 граммов. Причем в эту цифру включается и картофель для приготовления супов, и для гарниров.

Как уже было отмечено выше, картошка – весьма полезный продукт, содержащий массу всевозможных полезных элементов и витаминов. Среди них:

  • калий, фосфор, железо;
  • аминокислоты;
  • витамины группы В, С, Д, Е, РР;
  • легко усвояемые белки (в незначительном количестве);
  • особое вещество под названием томатин (обладает ярко выраженной антиаллергической активностью);
  • крахмал (основное вещество, которое содержится в картошке в больших количествах – до 90%).

Наибольший процент крахмала содержится в клубнях маленьких и средних по размерам картофелин.

Картофель при сахарном диабете готовят следующим образом:

Что касается последнего способа приготовления, то жарить или готовить чипсы из картофеля следует только на растительном масле. Животные жиры использовать запрещено.

Полезнее всего есть картофель в мундире либо в отварном виде целиком. Такое блюдо оказывает минимальное воздействие на уровень глюкозы. Для разнообразия изредка можно овощ поджаривать, особого вреда не будет.

Полезен для диабетиков запеченный картофель, его готовят в мультиварке или микроволновке. Но такое блюдо лучше есть совместно с салатом из свежих овощей. В одном печеном овоще содержится до 145 калорий, а это больше, нежели в вареном картофеле со 114 калориями.

Но все же подбирать картофельные блюда стоит в зависимости от индивидуальной переносимости, ведь у одних пациентов может повыситься сахар, а у других норма не изменится.

Приготовленная картошка специально для больного сахарным диабетом должна нести в себе минимальное количество негативных свойств.

Какую можно есть, а какую нельзя:

  • мундерка в простонародье, или картофель в мундире. Отваренная таким образом картошка разрешена к употреблению в пищу диабетикам разного типа заболевания;
  • жареная дольками на растительном масле тоже пригодна в еду диабетику;
  • прожаренная на животном жире – категорически запрещена;
  • печеный картофель особым образом тоже можно есть;
  • парной картофель отлично усваивается, в частности предварительно настоянный, и не несет угрозу больному диабетом;
  • пюре из картофеля, особенно с добавлением сливочного масла и молока, а не воды – категорически запрещено диабетикам. Съесть тарелку пюре равноценно ложке меда;
  • молодой картофель требует особого внимания и осторожности. Он обычно содержит уйму нитратов, особенно ранний. В нем меньше витаминов и других полезных немаловажных элементов, чем в полностью созревшей.

Рецепты приготовления картофеля так же многочисленны, как и блюда из него, но при сахарном диабете этот продукт стоит строго ограничивать в приеме. Особенно каждый день ее есть вредно.

Перед приготовлением рекомендуется отмачивать почищенный корнеплод в воде, чтобы вывести излишки крахмала. Это облегчит процесс переваривания и уменьшит выброс глюкозы в кровь после еды. Мало оставить картошку в воде на пару часов. Процесс настаивания должен проходить минимум полсуток. После этого можно приготовить клубни на пару и спокойно есть.

Процесс приготовления важен тем, что именно крахмал провоцирует длительное переваривание картофеля организмом и усваивается он тоже достаточно небыстро, долго поступая в кровь и тем самым замедляя процесс выброса глюкозы. Тот же крахмал может легко изменить свои свойства, в зависимости от метода обработки картофеля перед приемом его в пищу.

Надо ли при диабете совсем отказаться от картофеля? Особенно рьяные любители диет так и делают – картофель не употребляют вовсе, считая, что содержащийся в нем крахмал способен мгновенно повысить уровень сахара в крови.

И заменяют вкусный овощ кашами да капустой. Подход неправильный.

Любой эндокринолог скажет вам, что картофель при диабете в ограниченном количестве употреблять можно, правда о картошке фри и жаренном на сале лакомстве речь не идет.

Самым актуальным вопросом для большинства людей, страдающих от соответствующей проблемы, является то, как именно употреблять картошку без вреда для здоровья.

Как уже говорилось ранее, в день не рекомендовано употреблять больше 250 г отварного овоща. Именно такой способ приготовления является наиболее благоприятным для диабетика. Можно комбинировать вареные клубни с овощным салатом. В таком случае удастся насытить тела дополнительной дозой витаминов без патологического подъема концентрации глюкозы в крови.

Хорошо себе зарекомендовал картофель в мундире при диабете 2 типа. Кожура способствует сохранению всех питательных веществ и не ведет к чрезмерному повышению гликемии.

К нежелательным формам картофеля относят:

  • Жареный на растительном или животном масле. В таком случае стоит ограничить дневную дозу 100 граммами подобного блюда. Параллельное употребление жиров способствует скачку глюкозы.
  • Картошка фри. Пища, о которой желательно забыть полностью. Любые полуфабрикаты способствуют усугублению течения заболевания.
  • Картофельные чипсы. Диабетик иногда может себя «побаловать» подобным лакомством, но в очень незначительном количестве.

Зная, как приготовить картофель для диабетика, можно относительно смело употреблять данный продукт. Главное – соблюдать дневную норму и параллельно контролировать уровень сахара в крови.

Картофель в большинстве случаев выступает гарниром. Мало кто ограничивается во время обеда только блюдами из данного овоща. Поэтому стоит знать, что не со всеми продуктами питания его стоит употреблять при наличии сахарного диабета 2-ого типа.

Сразу же под запрет попадает жаренная и жирная пища. Так как способствует усугублению нарушений метаболизма с прогрессированием патологии.

Хорошо комбинировать картошку с диетическим мясом (крольчатина, индейка, курятина) и другими овощами (салат, зелень, огурцы и тому подобное). Более детальную характеристику рекомендованного меню необходимо спрашивать у лечащего врача или диетолога.

На данном этапе медики пришли к единогласному мнению, что кушать картофель при диабете можно. Важная оговорка: данный овощ разрешено потреблять в пищу в ограниченном количестве.

Сам по себе картофель относится к разряду довольно полезных для человеческого организма продуктов. Его состав – это множество всевозможных витаминов, но и внушительное количество не слишком полезных полисахаридов. Последние весьма неблагоприятно сказываются на здоровье людей, страдающих СД, могут провоцировать поднятие уровня сахара в крови.

Врачи советуют вводить картошку в меню постепенно, небольшими порциями и потреблять не более 200 г в сутки.

Ввиду того, что самочувствие диабетика напрямую зависит от потребляемых блюд, особое внимание следует уделить не только присутствию картофеля в рационе, но и способу его приготовления.

Напомним! В прошлой статье мы уже рассказывали о том, какие продукты можно употреблять диабетикам и в каком количестве.

Потребление большого количества крахмала нежелательно для людей, страдающих СД. Поэтому специалисты рекомендуют вымачивать картофель (особенно «старый») перед тем, как приступить к его приготовлению. Вымачивание не только уменьшает количество крахмала, но и делает продукт более легко усвояемым, улучшает процесс пищеварения.

Вымачивание следует проводить следующим образом. Картошку тщательно обмыть и очистить от кожуры. Уложить в небольшую миску или кастрюлю, и залить холодной водой. Время вымачивания – от 3 до 6 часов. За этот период времени из картошки в воду «выйдет» практически весь крахмал и иные, малополезные для организма диабетика вещества.

Чтобы сохранить другие полезные элементы в вымоченном картофеле, готовить его следует на пару.

Наиболее полезный и популярный среди диабетиков способ приготовления картошки – путем запекания в духовке или в мультиварке.

Одна картофелина небольшого размера содержит в среднем 145 калорий, что следует учитывать при составлении рациона диабетика.

В печеной картошке сохраняется большое количество полезных при диабете веществ и элементов, которые благотворно влияют на обмен веществ, предупреждают развитие заболеваний сердца и сосудистой системы.

Простой и вкусный рецепт печеной картошки

Хорошо известный и популярный вариант – печеная картошка, нафаршированная начинкой.

Для приготовления вкусного, сытного, а главное – полезного блюда, следует тщательно вымыть картофель и очистить его от кожуры. Сделав небольшие надрезы в каждой картофелине, уложить в отверстия-надрезы заранее приготовленную начинку: смесь из овощей, грибы, фасоль, предварительно отваренное нежирное мясо, рыбу или морепродукты. Не менее вкусно и сытно – запеченная картошка с домашним фаршем.

Вкусным и сытным вариантом завтрака для диабетика станет яичница, приготовленная прямо в печеном картофеле. Готовить ее очень просто: за 10 минут до готовности картошки влить в нее заранее взбитые яйца.

Еще один вкусный и простой в приготовлении рецепт – «Запеченный картофель по-деревенски». Такое блюдо отлично подойдет как для ежедневного, так и для праздничного меню диабетика.

  • 5-6 картофелин небольшого размера (стоит потрудиться и выбрать самые красивые, без изъянов овощи);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • немного соли и перца.

Способ приготовления: картошку тщательно моем под проточной водой и очищаем от кожуры. Затем нарезаем крупными дольками в большую миску.

Добавляем растительное масло, соль и перец, тщательно перемешиваем все руками. Противень выстилаем пергаментом и выкладываем картофель, стараясь отделить каждую дольку друг от друга.

Запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 40-45 минут. Готовность проверяем с помощью острого ножа.

Картофельный сок – чудодейственная жидкость, использование которой рекомендовано не только народной, но и официальной медициной.

Полезные свойства картофельного сока при диабете обусловлены его:

  • легким мочегонным действием;
  • слабовыраженными слабительными свойствами;
  • противомикробным и регенерирующим действием.

Кроме этого, сок картошки способствует более быстрому заживлению ран при СД, обладает легким анальгетическим и спазмолитическим действием. Входящие в состав картофельного сока элементы нормализуют обмен веществ в организме, способствуют повышению уровня гемоглобина, благоприятно сказываются на работе почек, сердца, сосудистой системы.

Может ли употребление картошки вызвать сахарный диабет? Мнение академика Н. Левашова.

В отношении того, возможно ли при наличии такого заболевания, как сахарный диабет, употреблять в пищу картошку, не все имеют единое мнение. Между тем картофель — овощ весьма полезный.

В нем содержится множество витаминов и прочих необходимых организму веществ. Но диабетикам из-за большого количества полисахаридов, содержащихся в картофеле, не рекомендуется включать его в дневной рацион больше 250 г. Да и то невеликое количество данного овоща, которое разрешено к употреблению, должно быть правильно приготовленным.

При диабете второго типа картофель для употребления в пищу можно приготовить путем запекания. Запечь его можно в духовке, мультиварке.

При таком заболевании печеный картофель лучше есть не в виде самостоятельного блюда — добавьте к нему, например, приготовленный из свежих овощей салат. В одной печеной картофелине среднего размера находится примерно 145 калорий, что важно учитывать при составлении рациона для диабетиков.

Включать запеченный картофель в меню рекомендуют и с целью предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Но лучше всего есть молодые клубни картофеля в отваренном виде. В обычной порции вареной картошки имеется примерно 114 калорий. На изменение уровня глюкозы такая пища оказывает примерно то же воздействие, что и хлеб из отрубей или фруктовые соки, не содержащие сахар.

А вот картофельное пюре диабетику придется полностью убрать из меню. Уровень сахара картошка, перетертая в пюре, будет увеличивать так же, как пепси-кола или кондитерские изделия, особенно если приготовлено блюдо не на воде, а на масле.

Выбирая картофель для еды, в первую очередь следует обращать внимание на молодые клубни небольшого размера. Они могут иметь не самый лучший вид, но в них содержится очень много полезных веществ. Среди них — биофлавониды, которые оказывают укрепляющее воздействие на кровеносные сосуды, витамины С, РР, В. В более молодых клубнях содержится больше микроэлементов — железо, магний, кальций, цинк и т.д.

Можно ли картошку при диабете? Первое, о чем надо знать – клубни нужно вымачивать в воде перед их варкой, потому что вымоченный картофель, в любом случае, будет менее вредным и заметно менее калорийным.

Нужно просто положить картошку в кастрюлю или казан с холодной водой и оставить, как минимум на несколько часов (хотя диабетикам рекомендуется хотя бы на 12). Это не сделает ее полезнее, однако существенно снизит содержание в ней вредного крахмала.

Также, о чем было сказано ранее, важно полностью отказаться от жареной картошки, а кроме того, и от обычного пюре, потому что съеденный в таком виде этот корнеплод существенно повысит уровень сахара в крови.

Тем более, если в процессе готовки использовалось сливочное масло или жирное молоко. Разрешенный вариант — отварная картошка или сваренная «в мундире», хотя возможно и ее запекание: в этих случаях калорийность конечного блюда будет существенно ниже.

Ниже представлен один из рецептов запекания в духовке:

  1. один кг картошки;
  2. полстакана оливкового (льняного) масла;
  3. три – четыре зубчика чеснока;
  4. травы, специи, соль – по вкусу.

Нарезанный крупными ломтиками картофель готовят в духовке 25 минут при температуре около 220 градусов. Тем временем, чеснок измельчается и перемешивается с маслом, травами и специями. Запеченную картошку выкладывают в большую посуду и аккуратно смазывают получившейся смесью, затем накрывают крышкой на несколько минут, после чего подают на стол.

Читайте также:  Болеют ли китайцы сахарным диабетом

Картошка – это универсальный овощ, который можно приготовить по-разному и включить во множество блюд. Пирожки, оладьи, жареная картошка, печеная картошка, пюре, чипсы. Перечислять сытные картофельно-кулинарные шедевры можно бесконечно, но для диабетиков практически все они запрещены, так как их гликемический индекс зашкаливает. Наивысший гликемический индекс у пюре, он составляет 90 единиц.

  • картофельные чипсы – 80;
  • отварной картофель 65-70;
  • жареный картофель 95.

Калорийность продукта на 100 г зависит от способа приготовления:

  • сырая картошка – 76 ккал;
  • жареная картошка 192 ккал;
  • вареная картошка 82 ккал;
  • чипсы 292 ккал;
  • печеная картошка 150 ккал.

Диабетикам следует кушать вареную и печеную картошку. При этом варить и запекать овощ нужно в кожуре: так сохранится больше полезных веществ.

Общие правила потребления картофеля при диабете:

  • больным разрешается есть не более 200 г картошки в день;
  • перед приготовлением клубни вымачивают;
  • употреблять овощ лучше в вареном виде.

Важно! Диетический стол при сахарном диабете 1 и 2 типа устанавливает врач в индивидуальном порядке. Доктор, отталкиваясь от состояния пациента и его лабораторных анализов, составит меню таким образом, чтобы оно было не только питательным и сбалансированным, но и помогало бороться с недугом.

Специалисты уверены, что вымачивание корнеплода перед термической обработкой минимизирует содержание крахмала и улучшит его усваивание. После употребления такого продукта в организме не будет повышаться сахар в крови. Вымытые овощи заливают чистой прохладной водой и оставляют на несколько часов. Лишний крахмал выйдет, а картошку можно начинать готовить.

Существует достаточно простой и эффективный способ снизить негативное влияние картофеля на организм диабетика. Известно, что главным веществом, которое потенциально может влиять на углеводный обмен человека, является крахмал.

Для того чтобы снизить его пагубное воздействие, нужно:

  • Почистить соответствующее количество картофеля.
  • Положить его в холодную воду.
  • Оставить в таком виде на всю ночь.

Вымачивание овоща способствует снижению количества крахмала в продукте. Наутро вода будет мутноватой. Так выглядит полисахарид, попавший в воду. С помощью такого нехитрого способа можно сократить концентрацию крахмала в картошке почти вполовину.

После соответствующей подготовки овощ стоит сварить или запечь в духовке.

Картофельное пюре – продукт не совсем диабетический. Во-первых, без добавления сливочного масла и молока невкусно. Во-вторых, не нужные вам полисахариды из картофельного пюре усваиваются гораздо быстрее, чем из отварного или запеченного в кожуре продукта.

Картофель Гликемический индекс Калорийность продукта в 100 г
Отварной 70 70 – 80 ккал
Отварной «в мундире» 65 74 ккал
Запеченный «в мундире» на решетке 98 145 ккал
Жареный 95 327 ккал
Картофель фри 95 445 ккал
Пюре картофельное с молоком и маслом 90 133 ккал

Очевидным остается тот факт, что картофель при диабете нужно употреблять с предельной осторожностью. Конечно, разовый прием слишком большой порции чипсов вряд ли сильно повлияет на гликемический профиль человека, однако, регулярно злоупотребление данным продуктом чревато усугублением течения сахарного диабета второго типа.

Если человеку нужно выбрать, как именно ему приготовить соответствующий овощ, то лучшим вариантом в данном случае остается просто отварить его. Таким образом, можно сохранить определенную часть питательных веществ.

Хорошей альтернативой варению остается запекание картошки. Термическая обработка позволяет создать вкусное и полезное блюдо. Интересным остается тот факт, что для запекания лучше всего подходит молодая картошка. Она содержит больше биофлавоноидов и других полезных соединений, которые ведут к пополнению запасов микроэлементов в теле человека.

Многие диабетики спрашивают о возможности употребления картофельного пюре. Оно ведь делается из вареного продукта. Тем не менее, практически все врачи единогласно предупреждают о крайней нежелательности данного блюда на столе диабетика.

Дело в том, что для его создания используется сливочное масло или картофельный отвар, который остается после соответствующей обработки овоща. Он содержит весь крахмал, который вышел в воду во время варения. Из-за этого картофельное пюре может существенно повысить уровень глюкозы в крови и стать причиной ухудшения состояния пациента.

Поэтому для ежедневного употребления лучше всего варить продукт. В таком случае можно максимально сохранить питательные вещества и минимизировать негативное воздействие картофеля на организм диабетика.

Очень вкусный запеченный картофель целиком в духовом шкафу. Рецепт с пошаговой инструкцией.

  • аскорбиновая кислота. Она помогает организму справиться с ОРЗ и простудами;
  • кальций для опорно-двигательного аппарата;
  • витамин D, который помогает усваиваться кальцию;
  • Витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы;
  • Витамин Е, который отвечает за состояние кожи и волос;
  • Магний;
  • Цинк и кобальт для поддержания иммунитета, а также мужского здоровья;
  • Марганец, медь отвечающие за быстрый обмен веществ;
  • Железо для поддержания нормального гемоглобина;
  • Фосфор для зрения, мозга;
  • Калий для здоровья сердца.

Картофель при диабете 2 типа дает энергию ослабленному организму. Но из-за высокого уровня полисахаридов в этом овоще, кушать его можно небольшими порциями. При этом важно учитывать и размеры порций, и способ приготовления этого овоща. Те, кто сомневаются, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа, могут оценить калорийность блюд из этого овоща – она небольшая.

При покупке овощей лучше выбирать неказистые и не слишком крупные картофелины. Несмотря на размер, в них содержится большое количество питательных веществ и минимальное количество химикатов. Нужно запомнить простое правило: слишком мелкий или слишком крупный корнеплод практически всегда содержит больше нитратов и пестицидов.

Чем меньше корнеплоду нужно времени, чтобы созреть, тем меньше в нем содержится крахмала. А это значит, что предпочтение лучше отдавать ранним сортам картофеля. В желтых сортах преобладает каротин, в красных – антиоксиданты. Белые сорта очень вкусные, сочные и быстро развариваемые, но включают больше всего крахмала.

Нельзя выбирать перезрелые, проросшие клубни. Они насыщены алкалоидами – отравляющими веществами. Корнеплод должен быть без подозрительных пятен, зелени и гнили. Если картошку при надавливании кончика ногтя легко разрезать и из нее течет сок – значит, в ней много нитратов и есть ее опасно. Качественный продукт должен быть твердым, гладким, без явных дефектов.

Сахарный диабет и картофель совмещаются, но только при соблюдении некоторых правил. Чтобы не усугубить свое состояние перед употреблением данного продукта лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Запеченный картофель в микроволновке получается сухим и невкусным. Лучше готовить его в обычной духовке, посолив и положив сверху тоненький ломтик сала.

Картошка, как гарнир может использоваться в небольших количествах. Хорошо сочетаются картофель и грибы. Зато есть масса блюд, в которые можно добавлять этот овощ, чтобы они стали еще вкуснее и полезнее.

При диабете можно есть овощные рагу. Для приготовления такого блюда берут помидоры, кабачки, сладкий перец, лучок и картофель. Все овощи нарезают кубиками, затем тушат в небольшом количестве воды на маленьком огне. Затем добавляют немного растительного масла. Блюдо незадолго до готовности солят.

Картофель – неотъемлемый ингредиент многих супов. В супе он не принесет вреда, потому что в порции этого блюда очень мало картофеля.

Картофель при диабете 2 типа можно добавлять в котлеты. Из него можно делать зразы.

Запеченный картофель. Наиболее простой и в то же время самый полезный вариант приготовления любимой многими картошки. Именно при таком варианте приготовления в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ. Печеную картошку могут включать в свой рацион люди, страдающие СД как 1-го, так и 2-го типа.

Рецепт: несколько средних по размеру картошин тщательно промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажного полотенца и уложить на противень. Поставить в разогретый духовой шкаф на 40-45 минут. Употреблять такое блюдо лучше не самостоятельно, а вместе с овощным салатом, заправленным небольшим количеством оливкового или растительного масла.

Вареный картофель в мундире. Еще один полезный вариант приготовления. Именно благодаря кожуре при варке сохраняется большая часть полезных элементов.

При употреблении картофеля необходимо заблаговременно откорректировать дозу вводимого инсулина, так как картофель имеет высокий гликемический индекс.

Диабетикам следует отказаться от:

  • Картошки-пюре. Данное блюдо значительно повышает уровень глюкозы в крови, примерно таким же образом, как употребление в пищу сладких газированных напитков или кондитерских изделий. Уровень сахара может «подпрыгнуть» в разы, если отварной толченый картофель был приготовлен не на воде, а на масле.
  • Жареной картошки и чипсов. Особенно негативно сказывается на состоянии здоровья диабетика потребление жареного картофеля, приготовленного на животных жирах.
  • Картошки фри. Приготовленное во фритюре, в большом количестве растительного масла, такое блюдо увеличивает уровень «плохого» холестерина в крови, способствует быстрому набору лишнего веса, провоцирует проблемы с артериальным давлением.

Картофель и для диабетиков — любимое блюдо, и для абсолютно здорового человека. По поводу употребления в пищу картофеля при диабете ведутся споры до сих пор. Сам по себе овощ не вреден для диабетиков, но его нужно кушать в умеренном количестве. Почему так?

Овощ содержит в составе большое количество углеводов. Несомненно, углеводы нужны для энергии и борьбы с болезнями, особенно диабетикам, но сложные углеводы приводят к отложению жиров и холестерина, что нежелательно для больных с диабетом.

Полисахариды при диабете вредны:

  • они медленно усваиваются;
  • тяжело перевариваются.

Питание при диабете отличается низкой калорийностью, специально для того, чтобы контролировать вес пациента. При составлении меню в этом случае учитывается количество углеводов, гликемический индекс и нагрузка. Все это позволяет предсказать, как тот или иной продукт питания повлияет на уровень сахара в крови у больного.

Картофель в варенном виде можно есть при сахарном диабете 2 типа, однако корнеплод следует подготовить перед варкой для того, чтобы из него вышел крахмал.

Тем, кто сомневается, можно ли есть диабетикам вареную картошку и жаренный картофель при сахарном диабете 1 и 2 типа, можно не переживать — любимый многими корнеплод присутствует в меню пациентов.

Самый вкусный и полезный вариант употребления картошки – это приготовление в пароварке. Приготовленный таким образом корнеплод служит превосходным гарниром. Чтобы сделать его еще вкуснее, рекомендуется присыпать свежей зеленью и молодым чесноком.

Вымоченный на протяжении 12 часов корнеплод можно добавлять в любые супы. Самыми полезными будут нежирные супы, приготовленные на втором бульоне. В суп можно добавить свежую зелень, любимые овощи и нежирное мясо либо птицу.

Молодой картофель лучше есть либо вареным, либо приготовленным на пару. Вкусный и ароматный гарнир можно заправить нежирной сметаной и зеленью, а вот от сливочного масла больным диабетом лучше отказаться, так как этот продукт отличается очень высоким гликемическим индексом.

Пюре при диабете относится к запрещенным продуктам. Особенно если в него добавляется молоко либо сливочное масло. Если же очень хочется побаловать себя пюре, его следует готовить из вымоченного картофеля и на воде, без добавления молочных продуктов.

Время от времени можно побаловать себя жаренной картошечкой. Главное при этом использовать вымоченные плоды и минимальное количество растительного масла. Фри употреблять нельзя из-за большого количества масла, необходимого для приготовления картошки.

Самый полезный картофель для диабетиков – это печеный. Запечь блюдо можно вместе в другими овощами, чесноком и зеленью.

Следует помнить, что картофель нельзя готовить на животных жирах, а также запекать вместе с жирным мясом либо рыбой, так как это приводит к повышению гликемического индекса продукта.

Печеный картофель станет превосходным вариантом гарнира, однако злоупотреблять им не желательно. При диабете 2 типа картошка может быть введена в меню, но не чаще двух раз в неделю. В день позволено съесть порцию 150 гр.

Заменить картофель в меню больного диабетом может репа. Этот корнеплод содержит много необходимых организму витаминов и минералов, отличается низкой калорийностью и небольшим количеством углеводов. Еще одно положительное свойство репы заключается в укреплении иммунной защиты организма.

Этот продукт едят ежедневно. Для гарнира подойдет печеная или вареная репа. Она обладает мягкими вкусом и приятным ароматом, быстро насыщает организм энергией и не надоедает.

Репу можно добавлять в овощное рагу или перетирать в пюре. Она станет прекрасной заменой картофеля в супе. Корнеплод превосходно сочетается с другими овощами.

Так как при диабете нельзя употреблять белый хлеб, перетертая репка станет превосходной заменой хлеба при приготовлении фарша для котлет. Как часть диетического питания, репа заменит любые крупы, корнеплоды и макаронные изделия, которые пациентам есть нежелательно.

Единственный минус корнеплода заключается в том, что ни в каждом магазине его можно приобрести. Незаслуженно забытый овощ не пользуется особой популярностью, поэтому для приготовления вкусных и диетических блюд придется постараться отыскать его в продаже.

Если же хочется съесть картофель, следует помнить, что максимально полезными являются молодые клубни небольших размеров. Как правило, выглядят они неприглядно, поэтому многие предпочитают крупные клубни, которые легко почистить. Маленькая картошка содержит меньше крахмала и рекомендована для диабетиков.

При сахарном диабете следует отдать предпочтение молодым и небольшим по размерам клубням картофеля. Не стоит гнаться за красотой. Даже малопривлекательный по внешнему виду овощ может являться настоящим кладезем витаминов и полезных веществ.

Именно в молодой картошке содержится максимальное количество таких микроэлементов, как магний, цинк, кальций.

Специалисты делают акцент на том, что перед употреблением диабетиками картошки, необходимо всегда проверять индивидуальную переносимость организма.

Отличный пример: одна и та же порция запеченной картошки у одного человека может существенно повысить уровень глюкозы в крови. У другого – не вызвать существенных изменений.

Страдающим от второго типа диабета рекомендуется к употреблению в еду печеный картофель по особой методе. Но, естественно, без превышения отведенной для диабетиков нормы – не более ¼ кг в день, пару раз в неделю.

Запекается картошка в духовой печи или мультиварке, которые сейчас есть практически на каждой кухне. Готовится как самостоятельное блюдо, так как этот корнеплод входит в зону малозначительного риска для диабетиков. Уже к запеченной картошке можно сделать овощной салат.

Важно! При составлении диеты на день стоит знать, что одна средняя запеченная картофелина имеет в себе 145 калорий. Небольшая порция вареной молодой картошки – 114 калорий.

Картофель должен быть обязательно хорошего качества и без видимых последствий перенесения болезни свойственной для этого корнеплода.

Лучше всего отдавать предпочтение небольшим клубням, в которых содержится немало полезных свойств, так как крупные – в основном гибриды либо с химическим прикормом, особенно если покупаются в магазине.

Перед тем как вводить картофель в еженедельный рацион, стоит сделать пробный тест и попробовать незначительную порцию. Если скачок сахара будет несущественным, значит, можно употреблять. У некоторых больных есть индивидуальные физиологические особенности, реагирующие на картофель неожиданным образом, что негативно сказывается на все организме и состоянии в целом.

источник