Мясной бульон и сахарный диабет

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день.

Тыквенные – семейство овощей, включающее более 600 видов. С ботанической точки зрения это бахчевые культуры, к которым относятся также арбузы, дыни, огурцы, кабачки, патиссоны. В России больше всего распространён сорт Cucurbita maxima – тыква гигантская. Это однолетнее растение с крупными плодами от светло-желтого до ярко-оранжевого цвета. Получить хороший урожай этих солнечных овощей не просто. Они теплолюбивы, капризны, требуют регулярного полива и качественного ухода. Те, у кого на грядке год за годом созревают большие, вкусные бахчевые, считаются настоящими мастерами садово-огородных дел!

Тыква содержит целый комплекс необходимых организму витаминов А, С, Е, D, РР, К.

И другие полезные вещества (мкг% на 100 г):

Одно из главных достоинств этого овоща – содержание каротина. Только морковь опережает тыкву по уровню данного пигмента, называемого ещё провитамином А. Попадая в организм, он преобразуется в ретинол, который обладает мощными антиоксидантными свойствами, позволяет повысить иммунитет, а также предупредить старение и повреждение тканей. Его дефицит чреват поражением слизистых оболочек и кожного покрова. Это очень неприятные осложнения даже для более-менее здорового человека. Что касается диабетиков, у которых регенерация тканей существенно снижена, недостаток ретинола способен привести к возникновению незаживающих язв. Ещё витамин А играет важную роль в снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, так как способствует расщеплению липопротеинов низкой плотности, препятствуя отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Кроме того, регулярное поступление каротина требуется для профилактики диабетической ретинопатии.

Также тыква содержит следующие необходимые организму микро- и макроэлементы:

В 100 граммах сырого продукта находится 8% суточной нормы калия. Этот макроэлемент необходим для поддержания стабильной работы сердца и сосудов, нормализации артериального давления, что особенно актуально при диабете, так как у пациентов оно часто бывает повышенным. Кроме того, калий незаменим для профилактики заболеваний почек – этот элемент не даёт накапливаться в организме солям натрия, выводит лишнюю жидкость, участвует в формировании кислотно-щелочного баланса.

ВАЖНО: Поскольку при диабете следует придерживаться строгой диеты, калий может поступать в организм в недостаточном количестве. Поэтому людям с эндокринными проблемами нужно включать в рацион продукты, имеющие в составе этот минерал.

Другие полезные вещества, содержащиеся в тыкве – это кальций, магний, фосфор, железо, фтор – от 2 до 3,5% дневной потребности. Но ключевой микроэлемент – это медь. Она способствует нормализации работы эндокринной системы, в частности, активизации гормонов гипофиза, а также участвует в построении ферментов и белков, в том числе инсулина, который регулирует уровень глюкозы. Этого вещества в 100 граммах продукта – 180мкг, что составляет 18% суточной нормы.

Этот овощ имеет минимум углеводов и калорий и не содержит холестерина.

• Белки 1
• Жиры 0,1
• Углеводы 4,4
• Пищевые волокна 2
• Крахмал 0,1
• Зола 0,6
• Органические кислоты 0,1
• Вода 91,8
• Калорийность 22 Ккал

Энергетическая ценность тыквы существенно ниже, чем картофеля, свеклы и моркови, а по количеству углеводов она находится на одном уровне с белокочанной капустой, баклажанами, кабачками, фасолью и сладким перцем – 4,4 г на 100 граммов продукта. Исходя из методики расчёта возможных скачков сахара, предложенной доктором Берштейном, один кусочек плода (около 100 г) даст увеличение уровня глюкозы не более чем на 1,2 ммоль/л. В сыром виде тыква относится к продуктам с низким ГИ – 25. Всё это позволяет без опасений включать овощ в состав низкоуглеводной диеты, рекомендуемой при сахарном диабете.

Существует мнение, что при термической обработке бахчевых культур в них резко возрастает количество углеводов. Однако это не совсем так. Все зависит от того, как именно готовится блюдо, используется ли при этом масло и другие ингредиенты.

Как видно из таблицы, отварной плод по количеству углеводов и пищевой ценности почти не отличается от свежего продукта. А вот жареная бахча – уже намного калорийнее. Причина – использование масла. Ещё более калорийными являются каши, запеканки, пудинги, пюре. Но не стоит в этом винить тыкву. Всё дело в том, что в традиционных рецептах, как правило, кроме овощей в большом количестве используется мука, картофель, а в пудинге – манная крупа. То есть те продукты, которые при диабете запрещены.

ВАЖНО: При повышенном сахаре нужно быть особенно внимательными при выборе блюд из бахчевых культур. Во многих из них могут содержаться вредные для диабетиков продукты. При приготовлении их следует заменять разрешёнными, а если это невозможно – исключать из рациона.

Как и любой продукт, тыква может оказать негативное влияние на организм в следующих случаях:

• при индивидуальной непереносимости;
• при неумеренном употреблении;
• в период декомпенсации диабета.

Этот солнечный овощ издавна использовали знахари и целители при различных заболеваниях, например:

• Нарушения обмена веществ. 15 г черенков тыквы измельчить, залить четвертью стакана воды, добавить 3 г прополиса. Прогреть на водяной бане около получаса. Принимать утром и вечером.
• Проблемы с сердечно-сосудистой системой. На 200 мл кипящей воды нужно взять 40 г кожуры, настоять два часа. Этот отвар чистит кровь. Пить по полстакана за завтраком одну неделю.
• Воспаление суставов. 3 столовых ложки сухой полыни залить 50 мл тыквенного масла, полтора часа прогреть на водяной бане. Настоять двое суток, процедить. Смесь втирать в болезненные места утром и вечером.
• Нарушения сна. 1 чайную ложку семян тыквы и 20 миндальных орехов измельчить в кофемолке, залить стаканом кипяченой воды. Настаивать ночь. Пить по 2 столовые ложки перед сном.

У людей, которые уже довольно давно болеют диабетом, часто снижается кровоток в ногах. Это может стать одной из причин появления трофических язв. Лечить их очень трудно в связи с тем, что процессы регенерации при гипергликемии замедлены. Народная медицина предлагает лечить эту патологию тыквенным маслом. Оно обладает антисептическими свойствами. И содержит много витаминов А и Е. Для приготовления мази 100 мл масла нужно смешать с 40 г свежих измельченных корней лопуха. Настаивать сутки, затем на 15 минут поставить на водяную баню, а после остывания процедить. Получившемся средством обрабатывать раны. Хранить снадобье нужно в прохладном месте. Ещё рекомендуется делать компрессы из смеси тыквенного масла и очень мелко нарезанных листьев сельдерея. А самый простой рецепт – прикладывать к язвам протёртую испечённую мякоть плода.

ВАЖНО: Любые народные средства могут применяться самостоятельно только на ранних стадиях нарушений углеводного обмена. Если диагноз «сахарный диабет» установлен, их можно использовать только в качестве дополнения. Основное лечение должно быть назначено врачом-эндокринологом.

1. Запечённая тыква. Небольшой плод разделить пополам, очистить от семян и, не снимая кожуры, нарезать дольками толщиной 1 – 1,5 см. Смазать противень жиром, выложить ломтики, полить небольшим количеством оливкового масла, посыпать солью, черным перцем, паприкой и измельчённым розмарином. Сверху положить тыквенные семечки и нарезанный лепестками миндаль. Выпекать в духовке 40 – 45 минут при температуре 180°С. Параллельно приготовить ароматизированное масло, которым нужно будет полить блюдо перед подачей на стол. Для этого измельчить петрушку и несколько листиков шалфея, залить их оливковым маслом и тщательно перемешать.
2. Салат. 100 г кислых яблок и 200 г тыквы пропустить через крупную тёрку. Для соуса в равных частях смешать сметану и творог. Заправить овощи получившейся смесью, добавить по вкусу уксус, соль и перец. В традиционном рецепте рекомендуется ещё класть сахар, но при диабете от этого ингредиента необходимо отказаться.
3. Запеканка. Полкило тыквы сварить, измельчить, перемешать с 2 – 3 нарезанными несладкими яблоками и двумя взбитыми в пену яичными белками. Можно добавить немного мёда, если нет противопоказаний. Всё перемешать и выпекать в духовке 20 – 25 минут.
4. Каша. Мякоть нарезать кубиками, отварить до полуготовности. Далее взбить в пюре, влить горячее молоко и положить овсяные хлопья. Помешивая, доварить.
5. Суп-пюре. Очень популярен в Италии. Лук-порей нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, добавить очищенную и измельчённую тыкву (1 кг), тоже немного потушить, постоянно помешивая, затем влить 800 мл овощного бульона. Варить 25 – 30 минут, пока плод не станет мягким, добавить тёртый мускатный орех, соль и 100 мл сливок (можно заменить небольшим количеством нежирной сметаны). Прямо в кастрюле довести всё блендером до однородного состояния. Чтобы избавиться от волокон, суп нужно пропустить через сито. Тогда у него будет очень нежный вкус. Итальянцы называют такой суп vellutata. Что значит «бархатистый».
6. Овощи с имбирём. Это ещё один средиземноморский рецепт.
   Для начала тыкву среднего размера (около 1 кг) нужно вымыть, очистить от семян и кожуры и нарезать кубиками толщиной примерно 2 см. Измельчить очищенный имбирь. Белую часть лука-порея нашинковать и обжарить в течение 5 – 6 минут в небольшом количестве оливкового масла. Добавить половник горячего овощного бульона, перемешать, выложить в сковороду. Посолить, поперчить, дать жидкости немного выкипеть и добавить ещё половник бульона. Тушить на среднем огне примерно 25 – 30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не допускать переваривания. Постоянно подливать бульон (в общей сложности его потребуется 0,5 литра) и каждый раз перемешивать. Когда овощи будут нужной консистенции, положить чайную ложку паприки и выключить огонь. В финале в оригинальном рецепте предлагается покрошить внутрь 3 штуки миндального печенья, но, чтобы не увеличивать количество углеводов в блюде, его можно заменить толчёным миндалем. Едят имбирную тыкву и отдельно, и используют в виде гарнира к мясу.
7. Сок. Это самое простое и полезное блюдо. К нему можно добавить несколько капель лимона, чтобы вкус стал более сбалансированным.

Тыква занимает достойное место в меню низкоуглеводной диеты. Она содержит большое количество каротина, который в организме преобразуется витамин А, калий и медь, способствующие снижению сахара в крови. Предпочтение следует отдавать блюдам из сырых или отварных овощей – они содержат минимум углеводов и калорий.

Без супа как такового не может обойтись ни один человек. Особенно это важно для диабетиков, столкнувшихся с недугом 2 типа. В их меню супы должны присутствовать в обязательном порядке, потому что они помогают стабилизировать не только обмен веществ в общем, но и наладить функционирование желудочно-кишечного тракта, а также насытить организм всеми необходимыми витаминами.
Следует учитывать, что для диабетиков, как первого, так и 2 типа и особенно при гестационном это блюдо одинаково важно. Рецептура также может быть одинаковой, но очень важно, чтобы в случае выявления ожирения, готовились исключительно овощные супы.

Созданные на крупе горохового типа блюда для диабетиков 2 типа максимально быстро усваиваются всеми отделами и характеризуются такими качествами, как:

1. стабилизация всех функций метаболизма;
2. укрепление стенок сосудов кровеносного типа (один из элементов фармакотерапии);
3. значительное снижение риска формирования заболеваний онкологического характера;
4. препятствование ишемическому инфаркту и гипертоническим кризам;
5. восполнение энергетических запасов естественным образом;
6. замедление процессов, связанных со старением организма диабетиков 2 типа.

Следует учитывать еще и клетчатку, которая входит в перечень компонентов гороха, а, значит, представленное блюдо будет естественной преградой для форсированного увеличения показателей глюкозы в крови (что практически всегда случается после принятия еды).
Есть представленный суп желательно лишь в том случае, если он приготовлен из свежесобранного зеленого горошка (из него же готовят кашу). Засушенный вариант для оптимального приготовления супа не подходит, но в холодное время года вполне допустимо применение продукта ранее мороженого типа. В этом случае бульон необходимо будет отваривать на телятине, используя так называемую «вторую воду». Допускается добавление овощей, возможно также применять лук, морковку или незначительное количество картошки (если это не запрещает делать лечащий специалист для диабетиков 2 типа).

Это блюдо не только очень вкусно, но и действительно крайне полезно для тех, кто болен сахарным диабетом. Приготовить же его достаточно просто и быстро.
Белые грибы следует выложить в специальную миску, а после этого залить кипятком и дать очиститься в течение 15 минут. После этого грибы сливают, а имеющуюся воду лучше всего сохранить, потому что она может оказаться полезной в будущем. Грибы мелко разрезают и оставляют одну столовую ложку, чтобы украсить получившееся блюдо для диабетиков 2 типа в конце процессе.
Затем в самой кастрюле для супа прожаривают грибы и лук (на растительном масле). На это уходит около пяти минут, а после этого добавляют разрезанные шампиньоны и прожаривают их еще в течение пяти минут. В дальнейшем необходимо будет добавить бульон и воду, сохранившуюся от засушенных грибов. Получившуюся массу доводят на большом огне до кипения и уменьшают огонь. Варить это блюдо специалисты советуют не меньше 15-25 минут.

Пока происходит варка, вполне возможно приготовить кретоны, которые крайне полезны для диабетиков 2 типа. Чтобы это сделать, необходимо кусок хлеба натереть чесноком, в результате чего получается вкуснейший тост с чесночным привкусом. Суп необходимо немного охладить, после чего взбить с использованием блендера и перелить в другую подходящую емкость.
В этой кастрюле блюдо необходимо подогреть на медленном огне и разделить на четыре порции. Верхняя его часть посыпается приготовленными заранее гренками, зеленью, а также мелко нарезанными белыми грибами, которые были отложены в течение приготовления.

В этом случае отлично подойдут любые типы овощей, которые будут одинаково полезны для диабетиков 2 типа. Это может оказаться:

• цветная, брюссельская или белая капуста;
• листья шпината;
• томаты и любые другие культуры овощного типа.

Их следует перемешать или же применять по отдельности.
Алгоритм приготовления максимально прост, с ним справится любая хозяйка: имеющиеся овощи следует очень мелко порезать, приправить маслом (наиболее предпочтительно оливковым) и хорошенько протушить. После этого их перемещают в подготовленный заранее бульон на мясе и разогревают на незначительном огне.
При этом определенное количество овощей вполне допустимо вообще не разрезать мелко, а, наоборот, более чем крупными кусками и перемешивать их с жидкостью в течение разогрева бульона для диабетиков 2 типа.

Для подготовки представленного супа лучше всего подойдет кастрюля с высоким днищем. Первым делом необходимо поместить кастрюлю на огонь среднего типа, а на ее дно выложить небольшой кусок натурального сливочного масла. После того как оно растопится, в емкость необходимо будет положить мелко порезанный лук и одну чайную ложку фарша, сделанного из чеснока. Это чрезвычайно полезно для диабетиков 2 типа.

К овощам, которые только начали подрумяниваться, желательно будет досыпать одну столовую ложку муки цельнозернового типа. После этого – как можно чаще перемешивать смесь и ждать ровно до того момента, пока она не окажется коричнево-золотистого оттенка.
К получившейся смеси будет необходимо долить куриный бульон, который желательно ранее не солить. Также при этом необходимо учитывать, что все супы, которые начинают готовить для диабетиков 2 типа, правильно делать исключительно на втором типе воды. Доводят бульон до степени кипения, в дальнейшем же нарезают один небольшой красный картофель как можно мельче и помещают в подходящую емкость.
В дальнейшем необходимо будет:

1. накрыть кастрюлю при помощи крышки и оставить на небольшом огне ровно до тех самых пор, пока нарезанная картошка не окажется размягченной;
2. через короткий промежуток времени после этого нужно будет добавить вареное филе курицы, которое заранее было нарезано кубиками;
3. варить это до полноценной готовности.

В процессе разливания по тарелкам, сверху насыпают любой не мягкий сыр диетического типа, перетертым на средней или более мелкой терке. Предпочтительно добавлять также мелко нарубленный базилик. После этого самое полезное блюдо для диабетиков 2 типа можно считать на 100% подготовленным. Представленные супы для тех, кто болен сахарным диабетом, это идеальный способ изысканно и сытно полакомиться без малейшего вреда для собственного организма и метаболизма.

Помимо представленных супов, возможно выделить такие, как суп-пюре, суп-пюре с добавлением овощей, капустный и, наконец, зеленый борщ.

Все они одинаково эффективны и необходимы для улучшения функций обмена веществ человека. Однако необходимо готовить их в строгом соответствии с представленной рецептурой и применяя исключительно свежие овощи. Это будет залогом максимальной пользы для организма, что крайне необходимо каждому из диабетиков 2 типа.

Здоровым людям не понять трудностей соблюдения диеты при сахарном диабете. Таким людям кажется, что достаточно включить в рацион продукты, которые не вызывают повышения сахара в крови и взять на популярных сайтах рецепты приготовления блюд. И все больше не должно возникать проблем.

Но на самой деле все не так просто. Придерживаться диеты и при этом стараться разнообразить меню и сделать его максимально полезным достаточно трудно при заболевании диабетом 2 типа, даже, несмотря на то, что есть рецепты. Соблюдать диету не всегда под силу здоровому человеку.

Больному с диабетом второго типа следует ежедневно придерживаться строгого режима питания, следить за количеством съеденных продуктов и их влиянием на уровень глюкозы. Все свои наблюдения после каждого приема пищи должны фиксироваться. Это необходимо для того, чтобы правильно подобрать продукты и скорректировать их пропорции в блюдах.

Диета для больного диабетом это не разовое мероприятие, это то от чего зависит его жизнь. Правильно подобранное питание и рецепты способны продлить жизнь больного и минимизировать прием лекарственных препаратов, действие которых направлено на снижение сахара.

Диетологи при составлении рациона питания для больных диабетом 2 типа советуют обратить внимание на супы. Рецепты супов для диабетиков отличаются большим разнообразием и имеют множество полезных свойств.

Овощные, супы с грибами или приготовленные на бульоне из рыбы или мяса — такие супы значительно разнообразят диету диабетика. А по праздникам можно приготовить вкусную солянку, используя разрешенные в пищу продукты.

Кроме того супы одинаково полезны, как для больных с первым типом заболевания, так и со вторым.

А тем кто страдает ожирением или имеет лишнюю массу тела подойдут вегетарианские супы, которые обеспечат организм всеми необходимыми витаминами, и помогут похудеть.

В основном продукты входящие в состав супов имеют низкий гликемический индекс, соответственно и готовое блюдо практически не повышает сахар в крови. Суп должен стать основным блюдом в меню диабетика.

Несмотря на всю полезность супов при диабете 2 типа необходимо взять во внимание нюансы, которые позволят избежать осложнений во время болезни.

• при приготовлении этого блюда важно использовать только свежие овощи. Не стоит покупать замороженные или консервированные овощи. Они содержат минимум полезных веществ и точно не принесут пользы организму;
• суп варится на «втором» бульоне. Первый сливается в обязательном порядке. Лучшее мясо используемое для супов — говяжье;
• для того, чтобы подарить блюду яркий вкус, можно обжарить все овощи на сливочном масле. Это значительно улучшит вкус блюда, при этом овощи не потеряют своей пользы;
• больным с диабетом 2 типа рекомендовано включить в свой рацион овощные супы, основой которого является костный бульон.

Не рекомендовано часто употреблять рассольник, борщ или окрошку, а также суп с фасолью. Включать эти супы рацион можно не чаще одного раза в неделю.

Кроме того больным с диабетом стоит забыть о жарке продуктов в процессе приготовления блюда.

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Гороховый суп достаточно прост в приготовлении, имеет низкий гликемический индекс и ряд полезных свойств, таких как:

• улучшает обменные процессы в организме;
• укрепляет стенки сосудов;
• значительно снижает риск возникновения раковых заболеваний;
• уменьшает вероятность развития сердечных заболеваний;
• являются источником энергии;
• продлевают молодость организма.

Суп с горохом весьма полезен для больных диабетом 2 типа. Горох, благодаря своей клетчатке, не повышает уровень сахара в организме, в отличие от других продуктов.

Для приготовления супа желательно использовать свежий горох, который богат полезными веществами. От сушеного овоща лучше отказаться. Если нет возможности использовать свежий горох, то его можно заменить мороженным.

В качестве основы для приготовления блюда подойдет говяжий бульон. Если нет запрета врача, то в суп можно добавить картофель, морковь и лук.

Больные диабетом 2 типа для приготовления овощных супов могут использовать практически любые овощи. Благо и рецепты диетических овощных супов представлены в большом количестве. Идеальным вариантом станет включение в рацион:

• любой сорт капусты;
• помидоры;
• зелень,особенно шпинат.

Для приготовления супа можно использовать, как один вид овоща, так и несколько. Рецепты приготовления овощных супов довольно просты и доступны.

1. все овощи ополаскивают под проточной водой и мелко нарезают;
2. тушат, предварительно сбрызнув любым растительным маслом;
3. тушенные овощи выкладывают в заранее подготовленный мясной или рыбный бульон;
4. все подогревают на небольшом огне;
5. оставшеюся часть овощей также режут на кусочки и добавляют в подогретый бульон.

Для приготовления такого блюда понадобится:

• около 200 граммов белокочанной капусты;
• 150-200 грамм цветной капусты;
• корень петрушки;
• 2-3 средних моркови;
• репчатый и зеленый лук;
• зелень по вкусу.

Такой суп очень прост в приготовлении и при этом очень полезен. Все ингредиенты режутся кусочками средней величины. Все нарезанные овощи кладутся в кастрюлю и заливаются водой. Далее суп ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Варят 0,5 часа, после чего дают настоятся в течение такого же времени.

Для людей с диабетом 2 типа блюда из грибов, например, суп из них станет прекрасной возможностью разнообразить рацион. Для приготовления грибного супа подойдут любые грибы, но самый вкусный получится из белых грибов.

Готовят грибной суп следующим образом:

1. Хорошо вымытые грибы заливаются горячей водой и оставляются так на 10 минут. После чего грибы вынимаются и мелко нарезаются. Вода не выливается, она пригодится в процессе приготовления супа.
2. В посуде, где будет вариться суп, обжарить белые грибы с луком. Жарить в течение 5 минут. После туда же добавить небольшое количество шампиньонов и обжарит еще несколько минут.
3. К обжаренным грибам добавить бульон и воду. На среднем огне довести до кипения, после чего варить суп на медленном огне. Суп нужно варить 20-25 минут.
4. После того как суп готов его остужают. Слегка остывшее блюдо взбивают блендером и переливают в другую емкость.
5. Перед подачей суп разогревают на медленном огне, посыпают зеленью, добавляют гренки из белого или ржаного хлеба и остатки белых грибов.

Все рецепты супа на основе куриного бульона приблизительно одинаковы. Для их приготовления необходимо использовать высокую кастрюлю с толстым дном. Процесс приготовления супа состоит из следующих этапов:

1. Подготовленную посуду ставят на небольшой огонь. В нее кладут небольшое количество сливочного масла. После того как оно растаяло в него добавляют мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Овощи жарят до тех пор пока они не станут золотистыми. Далее к обжаренным овощам добавляется столовая ложка муки и жарится несколько минут до коричневого цвета. При этом смесь необходимо постоянно помешивать.
3. После того как мука станет коричневой в кастрюлю аккуратно вливают куриный бульон. Следует помнить, что используется только бульон сваренный на «второй» воде. Именно это важное условие для приготовление супов для больных диабетом 2 типа.
4. Бульон доводится до кипения. В него добавляется средняя картофелина, желательно розовая.
5. Картофель варится до тех пор пока не станет мягким, под крышкой на небольшом огне. Далее в суп добавляется ранее приготовленное измельченное куриное филе.

После того как суп готов его разливают в порционные тарелки, по желанию добавляют натертый твердый сыр и зелень. Такой суп может стать основой рациона диабетика с заболеванием любого типа.

Согласно рецепту блюда для него понадобятся овощи, картофель, морковь, лук и тыква. Овощи необходимо очистить и промыть по струей воды. После чего они нарезаются и поджариваются на сливочном масле.

Сначала на сковородку с растопленным сливочным маслом кладут мелко нарезанную луковицу. Обжаривают ее до тех пор пока она не станет прозрачной. После к ней добавляют тыкву и морковь. Сковорода накрывается крышкой и овощи томятся на медленном огне 10-15 минут.

Одновременно на небольшом огне в кастрюле до кипения доводится бульон. Он может быть приготовлен из курицы или говядины. После того как бульон закипел в него добавляется небольшое количество картофеля. Когда картофель станет мягким в кастрюлю с бульоном выкладываются обжаренные овощи. Все вместе варится до готовности.

Готовый суп получается густым и насыщенным. Но это еще не суп-пюре. Чтобы получить это блюдо необходимо при помощи блендера измельчить овощи и добавить их обратно в бульон.

Перед подачей на стол суп-пюре можно украсит зеленью и добавить тертого сыра. К супу можно приготовить небольшие гренки из хлеба. Достаточно нарезать хлеб на небольшие кусочки, подсушить в духовке, после сбрызнуть растительным маслом и посыпать специями.

источник

При нарушении углеводного метаболизма людям надо точно знать, какие продукты им разрешено употреблять, а от чего придётся отказаться. Выяснив у врача все важные особенности образа жизни и питания при диабете, следует приступить к изменению рациона. Именно он – залог здоровья и хорошего самочувствия при «сладкой болезни». Важно максимально уменьшить поступление углеводов в организм. При употреблении их в чрезмерных количествах содержание глюкозы в кровяном русле возрастает.

Даже зная то, какие продукты при диабете разрешены, многие пациенты так и недоумевают, можно ли им супы. Чтобы выяснить это, следует разобраться, как они влияют на организм.

Столкнувшись с необходимостью пересмотреть своё питание, исключив большинство привычных ранее продуктов, многие начинают задумываться, как сформировать меню. Ведь, употребляя ограниченный перечень блюд, пациенты должны обеспечивать поступление в организм необходимое количество витаминов, минералов и иных веществ.

Благодаря супам можно значительно разнообразить скудное меню диабетиков. Но следует понимать, что не все они одинаково полезны. Для каждого нужно будет предварительно выяснить нюансы приготовления. Пациентам с эндокринными нарушениями лучше варить бульоны с минимумом овощей, чтобы значительно уменьшить количество углеводов. Добавлять сахар или приправы нельзя.

В составе обычного бульона, сваренного на курином мясе с добавлением картофеля и моркови, входят:

Калорийность 24,3 кКал. Содержание хлебных единиц – 0,2. ГИ – 0.

Бульон относится к диетическим блюдам. Благодаря присутствию в его составе небольшого количества углеводов, негативного влияния на организм диабетиков не наблюдается.

Поэтому отказываться от горячих блюд не придется. Они не провоцируют повышение уровня сахара.

Пациентам, у которых нарушен обмен веществ, супы включать в рацион разрешается. Но предварительно необходимо рассчитать, какое количество глюкозы содержится в 1 порции еды. Исходя из полученных данных, следует тщательно планировать рацион.

Бульоны и похлёбки при сахарном диабете 2 типа употреблять можно практически без ограничений, так как в стандартной порции ароматного варева объемом 250 мл, к примеру, из курицы, будет всего 0,5 ХЕ.

С помощью супов пациенты с эндокринными патологиями могут разнообразить свой рацион. Ведь не обязательно ежедневно кушать один вариант первого блюда. В арсенале поваров есть множество способов приготовления сытных, вкусных бульонов с добавлением гороха, грибов, фасоли, различных овощей. Популярностью среди диабетиков пользуются варианты с рыбой.

Количество углеводов в составе горячих блюд можно уменьшить. При варке нужно отказаться от добавления в похлёбку картофеля и моркови. В процессе термообработки клетчатка, входящая в состав овощей, расщепляется. В ней содержатся углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Из-за длительной варки количество глюкозы в супе, сваренном с овощами, может увеличиться.

Незначительное содержание вредных веществ будет в блюде с морепродуктами. Они являются хорошим источником необходимых организму полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.

Важно: диабетикам не рекомендуется добавлять в мясные и рыбные бульоны крупы и макароны. Указанные компоненты значительно увеличивают содержание углеводов, повышают гликемический индекс блюда. На организм пациентов такая пища может повлиять негативно. Нельзя исключать вероятность развития гипергликемии.

Эндокринологи и диетологи советуют людям с дефицитом инсулина ограничить употребление свекольника, красного борща. При термообработке овощей, их гликемический индекс возрастает. Клетчатка переходит в форму легкоусвояемых сахаров. Возникает риск внезапных скачков глюкозы в крови.

Фасолевый суп и традиционный борщ диабетикам лучше вовсе исключить из меню. Кушать их можно крайне редко и в очень небольших количествах. Ведь фасоль является источником простых углеводов, а значит, и в этом случае пациентам угрожает послеобеденная гипергликемия.

Нельзя также включать в меню сладкие молочные похлёбки и каши, которые готовятся с добавлением овсянки, риса, манки и других круп. Все они провоцируют резкий рост концентрации глюкозы в кровотоке. Негативно влияет на состояние здоровья диабетиков даже свежее молоко. В его составе содержится лактоза. Это простой сахар, который при поступлении в организм провоцирует развитие приступов гипергликемии. Обезжиренное молоко для диабетиков считается еще более вредным. Воздержитесь от этих продуктов.

Разнообразные супы для диабетиков могут стать основой рациона. Переоценить их важность для организма сложно. Горячие блюда характеризуются:

• небольшой калорийностью;
• сытностью;
• легкостью усвоения.

Их потребление способствует улучшению пищеварения и восстановлению баланса жидкости в организме. Они оказывают стимулирующее влияние, предупреждают развитие многих заболеваний.

Правда, сторонники раздельного питания полагают, что супы вредны. По их мнению, бульон разжижает желудочный сок. Содержащиеся в его составе твёрдые продукты будут плохо перевариваться.

Первые горячие блюда разрешено включать в рацион пациентам с 1 и 2 типом заболевания. Такой едой можно заменить многие гарниры. В результате это позволяет уменьшить суточное количество углеводов, которое поступает в организм.

Извлечь максимальную пользу получится, если ориентироваться на такие правила:

• основой должна стать чистая вода, бульон, сделанный из мяса, рыбы, грибов, овощей;
• использовать рекомендуется только свежие продукты (в зимний период можно брать замороженные);
• жирные супы негативно влияют на состояние поджелудочной железы, ухудшают процесс выработки инсулина;
• добавлять зажарку, сало, птичий жир нельзя.

Можно делать первые блюда на костях. Некоторые предпочитают предварительно обжарить овощи на сливочном масле. Такая обработка придает супам более насыщенный вкус.

Полезные свойства напрямую зависят от используемых компонентов. Например, гороховый способствует:

• укреплению сосудистых стенок;
• нормализации обменных процессов;
• снижению риска развития онкологии;
• замедлению старения;
• повышению энергичности.

При регулярном употреблении указанного овоща уменьшается вероятность появления инфарктов. Для приготовления используют только свежий горошек, в осенне-весенний период следует брать замороженный. Сушеный вариант не подходит.

Не менее полезны супы, сваренные с добавлением овощей с низким гликемическим индексом. Такие первые блюда диабетики могут готовить со спаржей, зелёной стручковой фасолью, шпинатом, цветной капустой, сельдереем, кабачком, зеленью, свеклой, репой.

Полезные вещества «разрешённых овощей» сохраняются даже при термообработке. Такие блюда насыщают организм витаминами В, С, А, К, Е.

Отличаются «правильные» овощные супы:

• лёгким усвоением;
• низкой калорийностью;
• минимальным содержанием углеводов.

Они восстанавливают водный баланс, стимулируют работу иммунитета, улучшают состояние пищеварительного тракта.

Популярностью у многих пользуются блюда пюреобразной консистенции. Наиболее полезным считается крем-суп из тыквы. В 1 порции содержится около 8 г углеводов. В его состав входит большое количество клетчатки, витаминов, минеральных солей, необходимых кислот. Это способствует:

• улучшению зрения;
• очищению почек, печени;
• нормализации функционирования сердечной мышцы;
• сохранению молодости;
• стимуляции работы нервной системы;
• укреплению сосудов.

Указанное блюдо позволяет ускорить метаболизм и избавиться от лишнего веса.

Приготовить вкусный, полезный обед легко. Используя рецепты диетических супов, удастся разнообразить ежедневное меню людей с эндокринными нарушениями.

Чтобы сделать бульон из курицы нужно сварить нарезанное кубиками филе птицы, добавить небольшое количество картофеля. Для придания вкуса специалисты советуют обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук и выдавленный чеснок. Немного загустить бульон можно, добавив к овощам на сковороде цельнозерновой муки. Готовый супчик разливают по тарелкам, сверху посыпают свежей нарезанной зеленью.

Грибной бульон отличается приятным ароматом, интересным вкусом. Большое количество воды для его приготовления не понадобится. Вначале необходимо взять хорошо промытые белые грибы, залить кипятком, оставить на 10 минут. После замачивания их вынимают и нарезают.

Полученные кусочки обжаривают на сливочном масле с луком, добавляют шампиньоны. Делать это лучше сразу в той емкости, в которой будет потом готовиться блюдо. Грибы заливают водой и кипятят 25 минут. После остывания их можно измельчить на блендере или кушать в виде бульона. Перед подачей в тарелки насыпают зелень, украшают пластинками свежих шампиньонов.

Рыбные бульоны хорошо делать на основе различных видов морепродуктов. Улучшить вкусовые характеристики можно, добавляя креветки, мидии, шампиньоны, сельдерей. Для приготовления на сковороде предварительно обжариваются овощи, грибы со специями. Их добавляют в кипящий бульон и продолжают готовить на медленном огне. В последнюю очередь насыпают креветки, мидии, морские гребешки.

Луковый суп эндокринологи разрешают кушать периодически для разнообразия. В ежедневное меню включать его не стоит. Для приготовления потребуется 6 средних луковиц, 1 кг капусты, по 0,3 кг болгарского перца и сельдерея. Указанное количество продуктов берется на 3 л жидкости. Все компоненты измельчаются и отправляются в кипящую воду. В последнюю очередь в кастрюлю кладут капусту, желательно, чтобы иные ингредиенты проварились четверть часа. Через 10 минут ароматное блюдо готово.

Иногда в меню включают томатный суп. Но диабетикам необходимо помнить, что в помидорах содержится значительное количество сахаров. Поэтому кушать томаты при дефиците инсулина нежелательно. Их термическая обработка стимулирует процесс высвобождения глюкозы. В результате такой бульон из овощей может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих «сахарной болезнью».

Будущим мамам включать в меню нежирные супы можно без ограничений. Женщины, ожидающие малыша, могут готовить различные варианты бульонов, чтобы максимально разнообразить своё питание. Засыпать их можно любыми ингредиентами, ориентируясь на индивидуальные пожелания.

При гестационном диабете исключать супы из меню не придётся. Женщинам рекомендуют только пересмотреть особенности их приготовления. Отказаться врачи советуют от добавления в супы макарон, круп. Желательно ограничить количество картофеля. Его можно заменить кабачками, цветной капустой.

С помощью правильно приготовленных блюд женщина сможет добиться снижения уровня сахара в крови. Благодаря этому удастся избежать появления осложнений диабета. Если же во время беременности диета не помогает избавиться от гипергликемии, то врачи назначают инсулин. Колоть гормон надо будет до рождения ребенка.

Отказ от изменения рациона, от лечения приводит к появлению серьезных проблем со здоровьем. Больше всего страдает ребенок. При высоком уровне сахара на ранних сроках у плода могут появиться патологии развития. Начиная со 2 триместра, гипергликемия матери провоцирует рост содержания инсулина в крови малыша. Из-за этого увеличивает количество подкожно-жировой клетчатки, может развиться асфиксия в родах, появляются трудности с дыханием. У крох обнаруживают низкий уровень сахара.

Предупредить развитие многих негативных проявлений диабета можно путем корректировки своего рациона. Необходимо исключение из меню продуктов, которые быстро повышают концентрацию глюкозы, способствует нормализации состояния. Но рассчитывать на излечение с помощью временных ограничений не надо. Рацион придется менять на всю жизнь.

При низкоуглеводном питании следует упор делать на продукты, которые не провоцируют развитие гипергликемии. Это, к примеру, многие овощи, мясо, яйца, рыба, морепродукты. Отказаться придется от всех сладостей (включая специальные диабетические), выпечки, хлеба, круп, многих фруктов, фаст-фуда, готовых завтраков. Смириться с необходимостью ограничивать себя тяжело, но это единственный шанс не столкнуться с разнообразными осложнениями диабета.

Супы пациентам, решивших перейти на низкоуглеводное меню, кушать разрешено.

Если при их приготовлении не добавляется сахар и овощи с высоким ГИ, то негативного влияния на организм не будет. Быстрорастворимые, заваривающиеся водой полуфабрикаты покупать не стоит. Упор лучше делать на бульоны, приготовленные дома. Пакетированные варианты могут плохо сказаться на здоровье.

Если есть опасения, то можно проверить, как организм реагирует на употребление любимого рассольника (к примеру). Для этого изменяют сахар натощак и в динамике после того, как будет съедена порция. Если в бульоне немного картофеля, отсутствовала фасоль, томаты, то роста глюкозы быть не должно. В случае когда показатели остаются в пределах нормы, блюдо можно включать в ежедневный рацион.

источник

Многие из нас любят мясной бульон больше овощного. Но когда начинаешь соблюдать диету, становится ясно, что ранее “нажористый” навар со свининки уже нельзя. Приходится искать альтернативы.

В этой статье я бы хотела научить вас готовить ароматный диетический мясной бульон. Он необходим для приготовления многих супов с нашего сайта.

• Полтора литра воды
• Нежирная телячья вырезка – 500 грамм
• Соль по вкусу
• 1 небольшая луковица
• Несколько горошин душистого перца
• 2 лавровых листика
• 200 грамм корня сельдерея

1. Подготовим мясо для варки. Помойте и очистите вырезку от всех возможных пленок и жирков. Положите мясо в форму для запекания, сверху посыпав тертым сельдереем. Запекайте при 150 градусах 30 минут (необходимо только немного подрумянить мясо).
2. Теперь разрежьте мясо на несколько кусков, и положите в кастрюлю для будущего бульона. Залейте водой.
3. Добавьте в кастрюлю одну чищенную, нерезаную луковицу, а также все специи из списка ингредиентов. Кстати, запеченную крошку сельдерея с мяса счищать не нужно, она тоже пойдет в бульон.
4. Варите мясо до готовности на маленьком огне. В этом рецепте мясного бульона сливать первый не нужно, весь лишний жир ушел при запекании. Но если вы заметили немного пенки, обязательно ее снимите.
5. Диетический мясной бульон будет готов через час после закипания воды.

Калорийность на 100 грамм:

Если вы не любите сельдерей, можете запекать мясо без него.

Также вы можете приготовить традиционный мясной бульон. В таком случае печь ничего не нужно, сразу ставьте варить мясо. Но в таком случае для приготовления действительно вкусного бульона вам нужно:

• Сразу включить самый сильный огонь на печке, а после закипания воды уменьшить его на минимальный. Чем быстрее закипит вода, тем вкуснее будет мясной бульон.
• После первых 10 минут закипания воду нужно будет слить, и добавить новую. Именно во вторую воду добавляйте все специи.
• Обязательно снимайте все пенки и жиры с поверхности воды.

Приятного вам аппетита, готовьте полезные супчики почаще, чтобы ваша пищеварительная система всегда была в порядке.

источник

Сахарный диабет – эндокринная патология, которая требует от пациента ежедневного контроля над показателями гликемии (сахара в крови). Удерживать нормальный уровень глюкозы можно при помощи коррекции питания. Это считается основой лечения «сладкой болезни».

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Требуется полноценный и сбалансированный рацион, употребление большого количества витаминов и микроэлементов. Важно, чтобы в меню больного человека присутствовали первые блюда (супы, борщи), причем они должны быть не только полезными, но и иметь низкие показатели калорийности и гликемических индексов. Подсказать, какие супы для диабетиков стоит готовить, а также подобрать полезные рецепты помогут диетологи или лечащие эндокринологи.

Стандартный обед обязательно включает в себя горячие первые блюда. Диабетикам рекомендуют добавлять в индивидуальное меню супы без круп (исключением считается гречка) и мучного. Оптимальный вариант – блюда на овощном бульоне, поскольку они имеют достаточное количество клетчатки и витаминизированных веществ, способствуют снижению патологической массы тела. Для получения более сытного варианта можно использовать нежирные сорта мяса, рыбы, грибы.

Пациенты должны научиться правильно подбирать продукты, используемые в рецептах подобных супов.

• Продукты должны обладать низкими показателями гликемических индексов, чтобы не произошло патологического скачка глюкозы в крови больного. Существуют специальные таблицы для диабетиков, в которых указываются такие индексы. Таблицы должны быть в арсенале каждого пациента.
• Применение свежих овощей более полезно, чем замороженных или консервированных.
• Специалисты рекомендуют готовить супы-пюре на основе брокколи, кабачков, цветной капусты, моркови и тыквы.
• Следует отказаться от «зажарки». Можно немного припустить овощи на сливочном масле.
• Суп из фасоли, соленых огурцов и окрошку необходимо включать в рацион питания не чаще одного раза в неделю.

Далее представлены рецепты супов, которые будут полезными при диабете 1 и 2 типа.

Одно из самых известных всем блюд. Диабетикам разрешено готовить его часто, поэтому стоит подробнее рассказать о рецепте. Для приготовления первого блюда на основе гороха необходимо использовать только свежий зеленый продукт. В зимний сезон подойдет замороженный, но не сушеный.

Для горохового супа используют говядину, но по желанию первое блюдо возможно приготовить на курином мясе. Бульон должен быть «второй», «первый» просто сливают. В такой суп добавляют овощи: лук и морковь, обжаренные на сливочном масле, картофель.

Гороховый суп при диабете интересен тем, что он способен:

• обеспечить организм необходимыми полезными веществами;
• активировать процессы метаболизма;
• укрепить сосудистые стенки;
• снизить риск развития злокачественных новообразований;
• нормализовать показатели артериального давления;
• предотвратить развитие инфаркта.

Кроме того, горох обладает антиоксидантными свойствами, то есть связывает и выводит свободные радикалы из организма, продлевает состояние молодости.

Супы при диабете можно варить из следующих овощей:

Рецепт заключается в следующем. Все выбранные овощи следует тщательно промыть, очистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками (кубиками или соломкой). Отправить овощи на сковороду, добавить небольшой кусочек сливочного масла и тушить на маленьком огне до полуготовности. Далее следует переложить ингредиенты в кастрюлю и залить кипятком. Еще 10-15 минут, и суп готов. Такие блюда хороши своими широкими возможностями по поводу сочетания овощных ингредиентов и быстротой приготовления.

Рецепты супов для диабетиков могут соединять в блюде и овощные, и мясные основы.

• Подготовить бульон на основе нежирного мяса (говядина, курица, кролик, индейка).
• В духовке подсушить маленькие сухарики из ржаного хлеба.
• Несколько больших помидоров следует отварить до готовности в мясном бульоне.
• Далее достать томаты, измельчить при помощи блендера или перетереть через сито (во втором случае консистенция будет более нежной).
• При помощи добавления бульона можно сделать блюдо более или менее густым.
• Ввести в суп-пюре сухарики, приправить ложкой сметаны и мелко нарубленной зеленью.
• По желанию можно присыпать небольшим количеством твердого сыра.

Такое блюдо можно есть самостоятельно, а также угощать своих друзей. Суп порадует кремовой структурой, легкостью и пикантным вкусом.

Для диабетиков 2 типа можно включить в рацион питания грибной суп. Грибы являются низкокалорийным продуктом, обладающим низкими цифрами гликемического индекса. Положительное влияние на организм диабетика проявляется в следующем:

• предотвращение развития анемии;
• укрепление потенции у мужчин;
• профилактика новообразований молочной железы;
• поддержка защитных сил организма;
• стабилизация уровня гликемии;
• антибактериальное действие.

Рецепт приготовления грибного первого блюда:

1. Главный продукт следует тщательно вымыть, очистить, положить в емкость и залить кипятком.
2. Через четверть часа грибы нужно мелко нарезать и отправить на сковороду вместе с измельченным репчатым луком. Для тушения используют сливочное масло.
3. Отдельно поставить на огонь воду, после закипания добавить нарезанные кубиками картофель и морковь.
4. Когда все ингредиенты будут доведены до полуготовности, нужно грибы с луком отправить к картофелю. Добавить соль, специи. Через 10-15 минут суп будет готов.
5. Снять, немного остудить и использовать блендер для получения супа-пюре.

Важно! Грибной суп можно подавать с чесночными тостами на основе ржаного хлеба.

Раздумывая о том, какие супы можно включить в индивидуальное меню при сахарном диабете первого и второго типа, не стоит забывать о блюдах на основе рыбного бульона. Рыба также является низкокалорийным продуктом. Она насыщает организм качественным белком, рядом жизненно необходимых микро- и макроэлементов.

Ингредиенты для приготовления вкусного и легкого рыбного блюда:

• вода – 2 л;
• треска (филе) – 0,5 кг;
• сельдерей – 0,1 кг;
• морковь и лук;
• масло оливы – 1 ст.л.;
• зелень и специи.

Для начала следует приготовить бульон на основе рыбного продукта. Филе следует порезать на части, отправить в холодную подсоленную воду и поставить на огонь. Варить на протяжении 7-10 минут. Можно добавить в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Далее следует снять сотейник с огня, отделить рыбный продукт от жидкой части.

Морковь и лук нужно тщательно промыть, очистить, измельчить и отправить в сковороду для тушения на масле оливы. Позже добавить в «зажарку» натертый на терке сельдерей. Рыбный бульон следует вновь поставить на огонь, а когда «зажарка» будет готова, ввести ее в кастрюлю. За пару минут до готовности нужно опустить рыбу в суп. Добавить специи, приправить зеленью.

Прекрасное блюдо, используемое для восстановления организма после оперативных вмешательств, простудных заболеваний и просто для насыщения питательными веществами. Идеально выбирать курицу-несушку в возрасте от 2 до 4 лет. Для приготовления ароматного и вкусного бульона хорошо использовать целую тушку, но в целях экономии ее можно разделить на несколько частей.

После закипания воду следует слить, заменить на новую. Следить за появлением пены, периодически ее снимая. Нужно варить куриный бульон не менее 3 часов. Далее его можно использовать для приготовления супов, гарниров, употреблять в виде жидкого блюда, приправленного зеленью и ржаными сухариками.

Меню при сахарном диабете должно быть полноценным, поэтому следует распределить первые блюда на протяжении недели так, чтоб на 1-2 дня приходился новый суп, борщ или бульон.

источник