Меню

Огурец для сахарного диабета полезен

Огурцы при сахарном диабете могут быть в рационе каждый день. Они низкокалорийные, содержат калий, магний и кальций, необходимые для сердца, мышц и костной ткани. Их гликемический индекс позволяет не ограничивать овощ в рационе. О том, можно ли получить пользу от квашеных и соленых, кому нельзя есть свежие, а также как выбрать огурцы и правильно их приготовить при диабете, узнайте из этой статьи.

В этом овоще содержится 95% воды, около 2% сахаристых веществ (глюкоза, фруктоза), совсем немного крахмала и клетчатки. В них практически отсутствует белок и жиры. Поэтому они имеют очень низкую калорийность – в 100 г всего 15 ккал. К достоинствам огурцов относится их минеральный состав:

  • много калия, он находится в сбалансированном соотношении с натрием и магнием;
  • железа больше, чем в землянике и винограде;
  • есть фосфор и кальций, необходимые для укрепления костной ткани;
  • найдены соединения йода, который улучшает работу щитовидной железы;
  • присутствует цинк, медь и молибден, участвующие в образовании инсулина.

Горьковатый привкус свежим огурцам придает стероидный сапонин – кукурбитацин. Это соединение имеет противораковую активность. Есть и витамины в плодах – каротин (провитамин А), никотиновая и аскорбиновая кислота, тиамин (В1) и рибофлавин (В2). Они обнаружены преимущественно в свежих, а консервы и соления почти лишены таких соединений. В целом, как источник витаминов огурец мало подходит.

А здесь подробнее о меде при сахарном диабете.

Огурцы в списке полезных плодов могут занять почетное первое место, так как их гликемический индекс равен 10, что является минимальным показателем. Это также означает, что любая пища, съеденная со свежими огурцами, будет медленнее повышать уровень сахара. Это важно при всех типах болезни, так как в этом случае снижается риск повреждения сосудов. При сахарном диабете второго типа с ожирением такие овощи должны составлять основу рациона.

Огурцы могут не ограничиваться в питании, так как у них один из самых низких индексов гликемии. Это свойство показывает, как быстро вырастет сахар в крови после употребления пищи. Все значения ниже 50 относятся к низким. Если построить диетический рацион на таких продуктах, то можно легко сбросить вес, а главное – не навредить при этом организму.

Поэтому при ожирении рекомендуется не менее 2 раз в день включать в меню порцию салата (200 г) из свежих овощей (капуста, помидоры, огурцы, зелень).

Молодой огурец имеет не только запах зелени и освежающий вкус, но его употребление приносит ощутимую пользу:

  • деликатно очищает кишечник, благодаря чему восстанавливается нормальная микрофлора;
  • выводит излишки солей, холестерина, глюкозы, а также токсические соединения;
  • мягко снижает давление и снимает отеки;
  • нормализует обмен жиров и помогает снижению веса;
  • укрепляет мышцу сердца (снабжает калием и магнием, кальцием);
  • успокаивает нервную систему и улучшает память;
  • очищает сосуды;
  • облегчает работу печени и поджелудочной железы;
  • стимулирует выделение желудочного сока, желчи, ферментов для переваривания пищи.

Сок из огурцов хорошо утоляет жажду, а если ним протирать лицо в замороженном виде, то повышает упругость кожи и ее тонус. Если же его капать в нос, то останавливается носовое кровотечение, улучшается сон, память. Даже огуречный запах помогает от головной боли, ее облегчает и компресс на лоб из тертого овоща. Народная медицина имеет немало рецептов применения всех частей этого растения:

  • В огуречном соке на сутки замачивают 3 бутончика гвоздики. Этот настой улучшает цвет лица, очищает организм при застое желчи.
  • Отвар из кожуры трех огурцов и стакана воды облегчает переваривание пищи, полезен при вялой работе кишечника.
  • Семена огурцов измельчают и принимают по чайной ложке, запивают водой. Это лечит бессонницу, кашель. Кашица из них удаляет веснушки, угри и пигментные пятна, кровоподтеки.

Некоторые свойства огурцов доказаны и научными исследованиями:

  • послабляющее при запоре;
  • профилактика зоба (увеличения щитовидной железы) в районах с йододефицитом;
  • предупреждение отложения солей в почках;
  • снабжение организма калием, что необходимо при приеме мочегонных, гормонов;
  • защита слизистой оболочки желудка при употреблении настоя из кожуры.

Водочный настой огурца (их режут, заполняют банку и заливают водкой доверху, настаивают 10 дней) имеет антибактериальное действие, полезен при жирной коже, угревой сыпи. Если его развести наполовину водой, то получится безвредный дезодорант.

Огуречный сок улучшает состояние морщинистой и обезвоженной кожи. Стебли и листья растения при наружном применении уничтожают грибок (столовая ложка измельченных и 100 мл воды, кипятить 15 минут).

Смотрите на видео о том, как приготовить огуречный лосьон:

Цветки огурца в виде настоя (столовая ложка на стакан кипятка, готовить час) имеют антиоксидантное действие (защищает ткани от разрушения) и противовоспалительное. Его принимают месяц при атеросклерозе (треть стакана до еды 3 раза).

Порошок из высушенных огурцов имеет выраженное сахароснижающие действие в дозе 2 столовых ложек. Ежедневное употребление семян из половины огурца среднего размера за полчаса до еды снижает уровень холестерина, нормализует жировой состав крови у пациентов пожилого возраста.

Единственный вид сахарного диабета, когда нужно уточнить, можно ли огурцы есть, не ограничивая их количество – это гестационный. Они нередко плохо переносятся женщинами в период беременности, вызывают вздутие живота и боли. Для предупреждения метеоризма их следует очищать от кожуры и сократить количество до 1-2 в сутки, а при плохой переносимости отказаться полностью.

Плохо сочетаются огурцы с молоком и охлажденными напитками. Также неблагоприятной комбинацией является кефир и уксус.

Противопоказаны плоды при обострении или неполном выздоровлении от:

  • энтероколита (воспаление кишечника);
  • язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • неспецифического язвенного колита;
  • панкреатита.

Квашенные, соленые и маринованные запрещены при заболеваниях печени, желчного пузыря, гастрите, язве.

Их не следует вводить в рацион при атеросклерозе, гипертонии, воспалении почек или нарушении их функции, мочекаменной болезни, гломерулонефрите.

Не все виды этого овоща разрешено есть диабетикам.

Относятся к самому лучшему варианту, рекомендованы для постоянного введения в рацион. При повышенном весе тела допускается разгрузочный день на этих плодах. Он состоит из килограмма огурцов и 200 г отварной курицы, одного яйца. Это количество делят на 5 частей, можно добавить зелень и немного лимонного сока.

Свежие огурцы наиболее полезны в сезон, когда они созревают на грунте. Хотя по составу парниковые и грунтовые почти не отличаются, но для ускорения роста в ранние овощи могут быть добавлены опасные для здоровья вещества. Также и вкусовые качества у выросших в обычных условиях плодов значительно выше.

Огурец может быть подан в виде нарезки, введен в салат с другими свежими овощами. Для заправки лучше всего подходит растительное масло, настоянное на травах, или оливковое и немного сока лимона.

Смотрите на видео о том, как красиво нарезать огурец:

При сахарном диабете не разрешается добавлять майонез или майонезные соусы.

При засолке огурцов образуется молочная кислота. Она имеет антибактериальное действие. Соленые овощи стимулируют выделение желудочного сока, повышают аппетит и улучшают переваривание белковой и жирной пищи. Но при сахарном диабете их употребление не рекомендуется.

Это объясняется присутствием соли. Она задерживает в организме жидкость, что ухудшает состояние пациентов с повышенным давлением, болезнями сердца. При атеросклерозе хлорид натрия снижает приток крови по закупоренным сосудам. Возрастает риск нарушения питания сердечной мышцы и головного мозга, нижних конечностей.

Соленые огурцы противопоказаны при болезнях почек, они могут вызывать обострение пиелонефрита, прогрессирование диабетической нефропатии. Также из-за наличия кислоты не нужно их включать в меню при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и панкреатите. При хорошей работе пищеварительной системы и почек, нормальном давлении допустимое количество – 1-2 в день.

Все отрицательные свойства солений относятся и к маринадам. Если они приготовлены не в домашних условиях, то в них обязательно присутствует сахар и уксус. Консервированная пища имеет низкую биологическую ценность, а острые маринованные огурцы еще и ухудшают работу печени, почек, поджелудочной жезлы.

Их употребление в качестве закуски усиливает аппетит и способствует перееданию. Кислая пища разрушительно влияет на эмаль зубов.

При покупке овощей нужно отдавать предпочтение сезонным. Парниковых следует избегать. Плоды должны быть:

  • упругими, не сжиматься при надавливании на концах;
  • без видимых пятен (темные появляются при гниении, а под светлыми накапливается горечь);
  • среднего размера (примерно 10 см), крупные нередко перезрелые и горчат;
  • равномерно окрашенные;
  • с выраженным, насыщенным ароматом;
  • пупырышки (если есть) не мягкие, когда они ломаются, то овощ низкого качества.

Если огурец начал гнить, его нужно выбросить. Так как даже при срезании испорченной части это не избавит от бактерий, которые распространятся по плоду. Признаки обработки химикатами:

  • нет запаха или в нем чувствуется гниль, горечь, ацетон;
  • очень много острых пупырышек;
  • в области плодоножки мягкий.

В меню диабетика включают разнообразные блюда со свежими огурцами.

Для приготовления необходимо взять по 50 г огурцов и корня сельдерея. Измельчить их при помощи овощечистки на длинные полоски. Добавить соль по вкусу и 2 г семян кориандра, чайную ложку подсолнечного масла и выжать сок из дольки лимона. Дать постоять 15 минут, перед подачей посыпать семенами кунжута.

Так он называется, потому что для приготовления не нужно много времени, а значит, можно подольше поспать. Огурец натирают на терке (4 штуки) и добавляют мелко нарезанный базилик и кинзу (по 2-3 веточки), продавленный через пресс зубок чеснока. Столовую ложку лимонного сока, столько же оливкового масла и кофейную ложку горчицы тщательно растирают, заправляют салат и сразу подают.

Смотрите на видео о рецепте салата из огурцов:

Для блюда с весенним вкусом необходим минимум продуктов:

  • яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки;
  • лук зеленый – 3-4 стебелька;
  • огурец свежий – 3 штуки;
  • зелень укропа – 2-3 веточки;
  • сметана – столовая ложка;
  • соль по вкусу.

Огурцы и яйца нарезать кубиками, смешать с измельченным луком, посолить и заправить сметаной. Перед подачей украсить веточками укропа. На этой основе можно сделать и праздничный вариант. В этом случае в него добавляют красный болгарский перец и маслины, а по желанию – очищенные креветки и кукурузу.

А здесь подробнее о диете при диабетической нефропатии.

Огурцы при сахарном диабете рекомендуются для включения в ежедневное меню. Они обладают лечебными свойствами – выводят лишнюю жидкость, холестерин и глюкозу, регулируют пищеварение, полезны для сердца и нервной системы. Это в полной мере относится к свежим плодам, а соленые и консервированные противопоказаны при заболеваниях почек, печени, сосудистых патологиях. При покупке важно правильно выбрать огурцы, тогда приготовленные блюда будут полезны диабетикам.

Читайте также:  Критерии эффективности лечения сахарного диабета

Есть при сахарном диабете не рекомендуется просто так, даже несмотря на всю пользу. Поскольку в нем много легких углеводов, повышающих уровень глюкозы, особенно при диабете 2 типа будет больше вреда. Какой считается лучшим — каштановый, из акации, липовый? Зачем едят с чесноком?

Вызывают сомнения помидоры при диабете, тем не менее их польза намного выше потенциального вреда, если выбирать правильно. При 1 и 2 типе полезны свежие и консервированные (томат). А вот от маринованных, соленых при сахарном диабете лучше отказаться.

Врачи уверены, что вишня при диабете способна укрепить стенки сосудов, дать запас витамин. Есть польза не только от ягоды, а и от веточек. Но стоит помнить, что при избытке употребления возможно нанести вред. Что лучше — вишня или черешня при сахарном диабете?

Чаще всего возникает ожирение при сахарном диабете. Ведь связь между ними очень тесная. Например, при диабете 1 и 2 типа нарушения жирового и липидного обмена приводят в том числе и к ожирению печени, всех органов. Риск от избыточного веса — инфаркт, проблемы с суставами. Для лечения применяют таблетки, диету, спорт. Только в комплексе можно похудеть.

В обязательном порядке должна соблюдаться диета при диабетической нефропатии. Есть список разрешенных и запрещенных продуктов, а также пример меню при заболевании.

источник

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Все знают, что для здоровья полезны овощи всех видов, но огурцы при диабете, ожирении и сердечных заболеваниях заслуживают особого внимания.

Рекомендуют при избыточном весе раз в неделю делать разгрузочный «огуречный» день, хотя лечение диабета огурцами пока не может восприниматься всерьез при всех безусловных диетических достоинствах этого овощного растения.

[1]

Начнем с пользы. Но сначала, буквально одной строкой, стоит напомнить, что при сахарном диабете 1 типа избирательно разрушаются инсулин-продуцирующие бета-клетки поджелудочной железы, а особенность сахарного диабета 2 типа (в 90% случаев которого у пациентов выраженное ожирение) в том, что высокий уровень глюкозы связан с резистентностью к инсулину и относительным нарушением его секреции.

Дневная калорийность питания диабетиков не должна быть выше 2 тыс. ккал, так что, употребляя свежие огурцы при диабете, намного проще следовать данной рекомендации, поскольку на 96% огурцы состоят из воды, и каждые 100 г дают всего 16 ккал. Это означает, что их можно есть в больших количествах без риска резкого увеличения потребления калорий.

В этих же 100 г огурцов содержание углеводов, причастных к гипергликемии, не превышает 3,6-3,8 г, а на глюкозу и фруктозу приходится не более 2-2,5%.

И если для некоторых сомневающихся эти данные не стали ответом на вопрос, можно ли есть огурцы при сахарном диабете 1, 2 типа, остается привести еще один аргумент, указав гликемический индекс огурцов – 15, что в 2,3 ниже, чем у яблок, и в вдвое меньше, чем у помидоров, которые тоже относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.

На самом деле, огурцы (Cucumis sativus семейства Cucurbitaceae – тыквенных) имеют и другие достоинства, например, содержат нужные организму макро- и микроэлементы: натрий (до 7 мг на 100 г), магний (10-14 мг), кальций (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калий (140-150 мг), железо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганец (180 мкг), медь (100 мкг), хром (6 мкг), молибден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Есть в огурцах и витамины, так, в 100 граммах свежего овоща, по данным World’s Healthiest Foods, содержится:

  • 0,02-0,06 мг бета-каротина (провитамина А);
  • 2,8 мг аскорбиновой кислоты (L-дегидроаскорбата – витамина С);
  • 0,1 мг токоферола (витамина Е);
  • 7 мкг фолиевой кислоты (В9);
  • 0,07 мг пиридоксина (В6);
  • 0,9 мг биотина (В7);
  • 0,098 мг никотинамида или ниацина (В3 или РР);
  • около 0,3 мг пантотеновой кислоты (В5);
  • 0,033 мг рибофлавина (В2);
  • 0,027 мг тиамина (В1);
  • до 17 мкг филлохинонов (витамина К1 и К2).

Витамин С при диабете работает не только как антиоксидант, но и снижает риск образования атеросклеротических бляшек и повреждения сосудов, а также помогает в заживлении ран.

Выяснилось, что: никотинамид защищает бета-клетки поджелудочной железы от аутоиммунного разрушения и может тормозить развитие нефропатии, а филлохиноны, предположительно, положительно влияют на синтез пептидного гормона (GLP-1) – глюкагоноподобного пептида-1, который является физиологическим регулятором аппетита и участвует в метаболизме глюкозы, поступающей с пищей.

С цинком специалисты связывают состояние иммунной системы и синтез белков, а также активность инсулина, а с хромом – адекватную реакцию клеточных рецепторов данного гормона. А калий и магний в огурцах помогают снизить уровень артериального давления и обеспечить стабильность сокращения сердечной мышцы.

Являясь источником клетчатки, свежие огурцы при диабете помогают оптимизировать процесс пищеварения, выводить из кишечника токсины и уменьшать количество плохого холестерина. Кроме того, как отмечают эксперты American Diabetes Association, растительные волокна свежих овощей замедляют усвоение углеводов и сахара.

[2], [3], [4]

Биохимический состав огурца и потенциал его полезных свойств для больных диабетом продолжают изучаться. Исследования на животных (результаты которого были опубликованы в 2011 году в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и в 2014 году в Journal of Medicinal Plant Research) показали способность экстракта семян и мякоти огурца снижать содержание глюкозы в крови (у крыс).

Проводились исследования кожуры огурцов, которой кормили мышей с индуцированным диабетом 2 типа. Эксперимент привел к появлению гипотезы о стимулирующем эффекте содержащихся в огуречной кожуре тритерпеновых соединений кукурбитов (кукурбитанов или кукурбитацинов), которые способствуют высвобождению инсулина и регуляции метаболизма печеночного глюкагона.

В Китае эти соединения экстрагируют из ближайшей родственницы огурца – обычной тыквы Cucurbita ficifolia. Как сообщалось в Journal of the Science of Food and Agriculture, применение этого экстракта лабораторным крысам с диабетом оказывало гипогликемическое действие, а на поврежденные бета-клетки поджелудочной железы – регенерирующее.

Контролировать диабет бывает сложно, и многие натуральные средства могут быть полезны людям с этим эндокринным заболеванием. Конечно, лечение диабета огурцами пока никто не проводит, и огурцы не являются лекарством от диабета. Но результаты исследований на грызунах показывают, что необходимы дальнейшие исследования – чтобы определить, как огурцы могут влиять на уровень сахара в крови у людей.

[5], [6], [7]

Больше всего в огурцах калия, которым и объясняется их мочегонный эффект. Пациентам-диабетикам с проблемами почек назначается диета при диабетической нефропатии, а при нарушениях баланса электролитов (развивающихся из-за хронической функциональной недостаточности почек) диетологи устанавливают лимит на потребление соли. Диетические противопоказания больным с осмотическим диурезом и гиперкалиемией при диабете, а также в случаях наличия у них воспаления почек и/или мочевого пузыря включают запрет на употребление картофеля, цитрусовых, абрикосов (и кураги), бананов и огурцов, содержащих много калия.

Желчегонное действие огурцов обусловливает исключение их из рациона при холецистите и желчнокаменной болезни; противопоказан данный овощ при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке (гастритах, язве), а также в толстом кишечнике (колитах, болезни Крона).

[8], [9]

Спросите любого врача-диетолога, и он подтвердит, что при диабете нужно отказаться от острых и соленых блюд, так как они повышают аппетит и активизируют выделение желудочного сока, секрецию желчи и перенапрягают поджелудочную железу. То есть, консервированные огурцы для диабетиков, а также малосольные, соленые и маринованные огурцы при диабете считаются малоподходящими продуктами. К тому же, в кислой среде до 25-30% витаминов В1, В5, В6, В9, А и С разрушается, а через 12 месяцев хранения эти потери удваиваются, хотя на вкусовых качествах это и не отражается. Соль не дает окисляться витамину С, но при стерилизации консервированных огурцов, это делает высокая температура.

Маринованные овощи при диабете полностью не запрещены, так что изредка можно съесть маринованный помидор или огурец. Но если у вас постоянно сушит во рту и мучает жажда (свидетельствующая о недостатке жидкости в организме, который сопутствует гипергликемии), а также повышено артериальное давление, тогда консервированные овощи с большим количеством соли нужно исключить из своего меню.

[10]

Заменить огурцы можно овощами с таким же низким гликемическим индексом, которые тоже содержат массу полезных элементов и витаминов, а также клетчатку, способствующую более медленному усвоению углеводов. Это редис, свежая и квашеная капуста, брюссельская капуста и брокколи, томаты и болгарский перец, кабачки и баклажаны, листовой салат и шпинат.

источник

В составе огурцов преимущественно вода, в них мало витаминов, минералов.

Но при сахарном диабете 1 либо 2 типа огурцы важно включать в ограниченном количестве в прием еды, так как плод содействует работе ЖКТ, сердечно-сосудистой системы.

Плод характеризуется наличием клетчатки, небольшим количеством сахара и отсутствием крахмала.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

При эндокринном заболевании противопоказано потреблять маринованные овощи, но в малом количестве огурцы в свежем виде или консервированном способны оказать положительное влияние на организм. Свежие плоды используют для снижения веса.

Огурцы содержат полезные элементы:

  • витамины группы В, С, РР;
  • каротин;
  • натрий, железо, цинк;
  • сера, магний, калий, фосфор;
  • йод;
  • клетчатка, пектин;
  • пантотеновые кислоты.
Читайте также:  Фрукты используемые при сахарном диабете

Потребляя в пищу, каждый день свежие плоды можно пополнить запас йода. В маринованном продукте содержатся витамины А, Е, С. Такой состав содействует укреплению иммунной системы, борется со старением организма, укрепляет ногти и волосы.

При диабете придерживаются диетического питания, и следят, чтобы продукты имели показатели гликемического индекса не более 50. Практически все овощи характеризуются низким индексом, но при термической обработке показатель может повышаться. При мариновании огурцов индекс находится в пределах нормальных показателей, потому если нет других противопоказаний от врача, огурцы можно включать в меню.

Таблица пищевой ценности огурца

Показатели на 100 гр. плодов свежие маринованные квашенные
ГИ 10 15 15
жиры 15 % либо 0,1 гр. 0,15 % либо 0,1 гр.
белки 0,98 % либо 0,8 гр. 3,41 % либо 2,8 гр. 0,98 % либо 0,8 гр.
углеводы 0,15 % либо 2,5 гр. 1,02 % либо 1,3 гр. 1,33 % либо 1,7 гр.
вода 3,71 % либо 95 гр. 3,66 % либо 93,3 гр. 3,59 % либо 92 гр.
калории 15 ккал 16,1 ккал 13 ккал
Пищевые волокна 5 % либо 1 гр. 2,5 % либо 0,5 гр. 4 % либо 0,8 гр.

Показатель хлебных единиц огурца составляет 0,17 ЕХ. Несмотря на то, что в огурцах находятся углеводы, плоды не вызывают повышения уровня глюкозы.

При диабете 2 типа потребляют больше свежих огурцов. Практикуют делать разгрузки организма огурцами. Но прежде чем включать их в питание, нужно посоветоваться с эндокринологом, узнать о том, можно ли есть при диабете овощ. На протяжении 1-2 дней свежие огурцы можно потреблять при эндокринном заболевании не больше 1-2 кг в сутки для разгрузки организма, но в это время не рекомендуют нагружать себя работой либо спортом.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Полезно использовать свежие огурцы для похудения и очищения при диабете. В комплексе с мясными блюдами ускоряется усвоение животных белков, притормаживается перевоплощение углеводов в жировые клетки.

Благодаря наличию щелочных кислот, огурцы при сахарном диабете понижают кислотность желудочного сока. За счет калия происходит нормализация работы почек, печени. Употребляя сок свежих плодов, очищают и обновляют эластичность стенок сосудов. Полезно употреблять для стабилизации нервной системы, на которую негативно воздействует диабет. Удаляет избыток соли, которая откладывается в суставах.

Свежие огурцы при сахарном диабете используют в салатах для каждодневного потребления. Чтобы не увеличивать калорийность пищи, поливают оливковым маслом холодного отжима.

Огурцы в соленом, маринованном виде – излюбленный продукт многих людей. Потому при диете для многих стает остро вопрос: можно ли при диабете есть соленые огурцы, чтобы не осложнить состояние здоровья.

Соленые огурцы при сахарном диабете 2 типа приносят пользу:

  • поддерживают функционирование эндокринной железы;
  • нейтрализуют токсическое действие алкоголя;
  • содействуют функционированию сердечно-сосудистой, нервной системам;
  • регулируют процесс впитывания углеводов.

Соленые огурцы при сахарном диабете необходимо совмещать с другими овощами, к примеру, капустой, кабачками. Но грибы с огурцами потреблять необходимо с осторожностью, так как они являются тяжелой пищей для ЖКТ. При заквашивании огурца появляется молочная кислота, что содействует работе ЖКТ при сахарном диабете.

Огурцы в соленом виде — натуральный гепатопротектор. Содействуют восстановлению клеток печени, уменьшают воздействие токсинов на организм.

При сахарном диабете за весь день можно есть не больше 2-3 огурцов, разделяя между разными приемами еды. Потреблять соленые огурцы при диабете можно не позже 16:00, если кушать на ночь, то утром появятся отеки. Если маринованные овощи хранились больше 6 месяцев, то от них стоит отказаться.

При диабете полезно потреблять огурцы, но важно выбирать те овощи, которые выросли на открытом грунте, а не в теплице. Овощи с повреждениями на кожице не пригодны для пищи, так как в организм могут проникнуть вредные вещества. Заготовки оставляют для хранения в холодном, притемненном месте на протяжении 6 месяцев.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

Маринованные огурцы полезно потреблять при диабете. Важно правильно приготовить соления. Для этого соблюдают особые правила:

  • взамен сахара используют сорбит;
  • не стоит долго сохранять маринованный овощ, так как снижается уровень полезных веществ.

Магазинный вариант маринованных огурцов содержит сахар, потому лучше самостоятельно делать закрутки.

Приготовление маринада рассчитано на 3 банки по 1 литру. Заранее подбирают плоды, заливают холодной водой на 6-8 часов, периодически ее меняют.

  • 1,5 л. воды;
  • 3 ст. л. соли (можно с горкой);
  • 50 мл уксуса (9%).

Разложить по банкам огурцы, зелень, залить на 15 минут кипятком. Затем слить, вскипятить и снова залить в банки на 15 минут. Далее вылить в кастрюлю добавить соль, уксус. Вода должна закипеть. В каждую банку добавить зубчик чеснока, стручок перца, залить готовым маринадом. Банки закатывают и ставят верх дном, укутывают до полного остывания.

Салат отлично подходит для праздничного стола и будет по вкусу гостям.

Для приготовления необходимо:

  • 2 маринованных огурца;
  • 350 гр свежих шампиньонов;
  • 1 лук;
  • 2 шт. листья хрена;
  • 200 гр. нежирного сыра;
  • зелень;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 40 мл. нежирных сливок;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 3 ст. л. нежирной сметаны.

Порезанный лук кубиками тушат до золотистого цвета на подсолнечном масле. Добавляют грибы, порезанные дольками, солят, перчат и тушат в течение 10-15 минут. Выкладывают в салатницу, заправляют сметаной, горчицей, измельченными соломкой огурцами.

От соленых огурцов при диабете стоит отказаться при:

Необходимо быть осторожным, так как уксус разрушает эмаль на зубах. При переедании возникает расстройство пищеварения (диарея). Соленые огурцы при диабете содействует аппетиту, что влечет переедание и увеличение веса. Потому важно ограничивать прием и придерживаться правил питания, а при ожирении стоит отказаться от консервации.

При диабете можно кушать огурцы, потому важно ограничивать порции. Стоит помнить, прежде чем использовать в пищу огурцы, желательно уточнить у диетолога о том, как овощ влияет на организм.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью

источник

Болезнь, сопровождающаяся скачками либо систематическим повышением сахара, доставляет человеку массу неудобств. Ввиду того, что диабет контролируется продуктами питания, приходится постоянно пересматривать свой рацион. Вводятся или исключаются определённые продукты. Специалисты советуют пациентам внимательно наблюдать за своим самочувствием при употреблении различных блюд. В частности сегодня речь пойдёт о таком овоще как огурец. Он на большую часть состоит из воды, поэтому показан к употреблению при представленном недуге.

В составе овоща практически нет сахаридов, жиров, а потому потребление свежих огурцов принесёт колоссальную пользу и поможет снизить концентрацию глюкозы.

Главная ценность овоща заключается в том, что он содержит много воды. Она усиливает все обменные процессы, а также способствует борьбе с ожирением. Калорийность низкая, не достигает даже 15 Ккал. на порцию весом 0,1 кг.

Однако есть разница между свежим продуктом и маринованным/солёным. В процессе консервации огурцы лишаются влаги. Не стоит кушать такую закуску, если имеется лишний вес или проводится лечение гормональными медикаментами.

  1. Огурец называют поливитаминным комплексом ввиду того, что в них много полезных веществ. В составе овоща более 95% воды, что положительно сказывается на состоянии здоровья диабетика. Огурец ускоряет обмен веществ, поэтому особенно его рекомендуется кушать при втором типе болезни.
  2. Кроме того, полезен не только сам овощ, но и сок на его основе. Ценные качества заключаются в способности очищать внутренние органы и ткани от ядовитых соединений, зашлакованности, солей тяжёлых металлов. Благодаря обширному перечню веществ рекомендуется включать огурец в базовое питание.
  3. В составе овоща присутствуют витамины группы В, речь идёт о тиамине, рибофлавине, ниацине, фолиевой и пантотеновой кислотах. Также в огурце имеется аскорбиновая кислота в большом объёме, ретинол с токоферолом.
  1. Неоднократно была доказана ценность представленного овоща в диабетическом питании. Огурец способствует выделению желудочного сока, поэтому врачи советуют устраивать на их основе разгрузочный день единожды в неделю.
  2. За отведённые сутки можно скушать до 1,8 кг. свежих огурцов. Однако перед подобной диетой очень важно получить одобрение врача и убедиться, что необходимость в разгрузке имеется.
  3. Что касается сока на свежих огурцах, он очень полезен для сосудистой системы и сердечной мышцы. Напиток очищает кровеносные каналы от холестериновых бляшек.

  1. Стоит отдельно отметить, что больным сахарным диабетом полезно регулярно кушать свежие и маринованные огурцы. Помимо этого огуречная диета пользуется большой популярностью и у людей, желающих распрощаться с избыточной массой тела.
  2. Среди ограничений следует выделить склонность к отёчности и беременность. В остальном огурцы не имеют противопоказаний. В солёном продукте сохраняются все полезные вещества. Огурцы богаты высоким содержанием клетчатки.
  3. Пищевые волокна в свою очередь выполняют очень важную роль в человеческом организме. Они противостоят образованию злокачественных опухолей. Также клетчатка положительно сказывается на деятельности желудочно-кишечного тракта.
  4. Когда овощ сквашивается, в процессе образуется молочная кислота. Такое вещество является отличным средством в борьбе с патогенными микроорганизмами, которые развиваются в пищеварительной системе. Благодаря молочной кислоте улучшается кровоток.
  5. В солёных огурцах в большом количестве содержится аскорбиновая кислота и антиоксиданты. В совокупности такие вещества укрепляют иммунную систему и повышают сопротивляемость организма к различным болезнетворным вирусам и бактериям.
  6. Маринованные огурцы богаты йодом. Поэтому систематическое потребление продукта положительно сказывается на всей деятельности эндокринной системы. Также регулярное поедание овоща оздоравливает весь организм. Улучшается работа ЖКТ и аппетит.

Огурцы разрешены к потреблению при представленном заболевании, потому что наделены массой полезных свойств. Диабетику будет полезно узнать о том, как овощ воздействует на организм и какую ценность несёт. Осторожность стоит проявить при употреблении замаринованного или засоленного овоща.

источник

Огурец – весьма популярный овощ. Его жарят, варят, солят, маринуют, готовят с ним салаты, рулеты, холодные супы, различные закуски и так далее. На кулинарных сайтах огромное количество рецептов блюд, в которых присутствует этот привычный для россиян овощ. Он относится к низкокалорийным продуктам, поэтому помогает больным диабетом разнообразить меню. В одном плоде среднего размера (приблизительно 130 граммов) содержится 14–18 килокалорий. Для сравнения (из показанных диабетикам овощей): в 100 граммах кабачков – 27 килокалорий, в разных видах капусты – от 25 (белокочанная) до 34 (брокколи), редисе – 20, зеленом салате – 14.

Наибольшей пищевой ценностью обладают молодые плоды. Содержание воды в них колеблется от 94 до 97%, белка – от 0,5–1,1%, жиры отсутствуют.

Химический состав огурцов, % в 100 граммах:

  • вода – 95;
  • углеводы – 2,5;
  • пищевые волокна – 1;
  • белки – 0,8;
  • зола – 0,5;
  • жиры – 0,1;
  • холестерин – 0;
  • крахмал – 0,1;
  • органические кислоты – 0,1.

При «сахарной болезни» ключевое значение для выбора продуктов имеет калорийность, особенно количество углеводов. Этот показатель существенно влияет на уровень сахара в крови. Огурцы отличаются незначительным их содержанием (см. перечень выше): 5 грамм на 100 граммов продукта. Эндокринолог Ричард Бернштейн, автора книги «Решение для диабетиков», подсчитал, что 1 грамм углеводов повышает сахар приблизительно на 0,28 ммоль/л. Несложные подсчеты демонстрируют, что употребление в пищу одного свежего плода не способно привести к резкому возникновению гипергликемии (расчетное повышение – 0,91 ммоль/л). Конечно, если у пациента отсутствует индивидуальная непереносимость продукта.

В описываемом растении нет «быстрых» сахаров. Содержащиеся в нем углеводы относятся к «медленным». С данным понятием напрямую связан важный показатель – гликемический индекс (ГИ). У огурца он равен 15 и является низким.

Таким образом, больные диабетом могут включать описываемый плод в рацион. Единственное ограничение – сопутствующие заболевания, в частности, патологии сердца, сосудов и мочевыводящей системы, при которых необходимо ограничивать поступающую в организм жидкость. Заболевания сердца и почек – частые спутники диабета, в связи с чем следует проконсультироваться с кардиологом и нефрологом. Важно помнить: каждое заболевание требует особой диеты. Что разрешено при повышенном сахаре в крови, возможно, запрещено при «зашкаливающем» холестерине. Совместить ограничения в питании при наличии нескольких недугов – весьма непростая задача. В любом случае необходимо соблюдать меру: небольшая порция салата за обедом – хорошо, килограмм его – плохо. Переедание даже полезной пищи противопоказано при диабете.

Салат из двух огурцов среднего размера содержит не более 6–7 граммов углеводов и 35–45 килокалорий.

Но не торопитесь впадать в крайность и делать этот полезный плод основой рациона. При отсутствии альтернативных продуктов употребление лишь его может стать причиной желудочно-кишечного расстройства. Не нужно забывать: огурец – мочегонное средство, избыток которого за ужином способен вызвать дискомфорт ночью.

Беременность, с точки зрения эндокринологии, – состояние физиологической инсулинорезистентности, провоцирующее нарушения углеводного обмена. Это означает, что в организме женщины в любой момент может произойти сбой, грозящий повышением сахара. Так называемый гестационный диабет в будущем повышает риск развития I и II типов патологии, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний у матери и плода, а также увеличивает вероятность неблагоприятного исхода беременности. Поэтому женщина должна тщательно соблюдать диету, исключив легкоусвояемые углеводы. Особенно если диагностированы эндокринные нарушения. Но как совместить низкоуглеводную диету и необходимость получать с пищей важные для организма витамины, микро- и макроэлементы? Разумеется, выбирать продукты, сочетающие низкий гликемический индекс и богатый минеральный состав. Огурец содержит практически все жизненно необходимые витамины (мг%):

  • каротин – 0,06;
  • тиамин – 0,03;
  • рибофлавин – 0,04;
  • ниацин – 0,2;
  • аскорбиновая кислота –10.

Плоды также богаты натрием, калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом.

Главное достоинство огурца для беременных с гестационным диабетом – большое содержание калия, магния и йода в сочетании с низкой калорийностью.

Первый триместр беременности – важный период для развития центральной нервной системы будущего ребенка. Полноценное формирование структур головного мозга плода на ранних сроках зависит от тироксина, синтезируемого в организме матери. Дефицит йода у женщины способен вызвать нарушения функций щитовидной железы малыша и даже необратимые повреждения головного мозга. Недостаток калия и магния чреват патологиями сердечного ритма.

продукта Углеводы, % Магний, мг%

Калий, мг% Йод, мкг% Калорийность, ккал Огурец парниковый 1,9 14 196 3–8 11 Огурец грунтовый 2,5 14 141 3–8 14 Салат зеленый 2,4 34 198 8 54 Редис 3,4 13 255 8 20 Томат 3,8 20 290 2 24 Тыква 4,4 14 204 1 22 Баклажан 4,5 9 238 2 24 Кабачок 4,6 238 24 Капуста белокочанная 4,7 16 300 6,5 28 Морковь 6,9 38 200 6,5 35 Свекла 8,8 22 288 6,8 42 Картофель 15,8 22 499 5 75

При сахарном диабете и гестационном типе во время беременности в качестве натуральных источников калия, йода и магния наиболее предпочтительными среди других овощей, привычных для жителей нашей страны, являются огурец, редис и салат. Так, картофель, богатый калием, противопоказан при повышенном сахаре в связи со значительным содержанием углеводов. По аналогичной причине не рекомендуется морковь из-за существенного присутствия магния.

Салат из двух свежих огурцов содержит калия 20% от суточной потребности взрослого человека, магния – 10%.

Технологии выращивания овощных культур отражаются на содержании в них различных веществ (см. таблицу):

Химический состав Тип выращивания
парниковый грунтовый
Вода, % 96 95
Белки, % 0,7 0,8
Углеводы, % 1,9 2,5
Пищевые волокна, % 0,7 1
Натрий, % 7 8
Калий, % 196 141
Кальций, % 17 23
Фосфор, % 30 42
Железо, % 0,5 0,6
Каротин, мкг% 20 60
Рибофлавин, мг% 0,02 0,04
Аскорбиновая кислота, % 7 10
Калорийность, ккал 11 14

При анализе химического состава огурцов не находит подтверждения традиционная точка зрения, согласно которой грунтовые овощи лучше тепличных. И в тех, и в других практически одинаковое количество воды, белков и жиров, а вот углеводов в парниковых овощах меньше, соответственно, они предпочтительнее при низкоуглеводной диете. Одновременно характеризуются значительным содержанием калия. А вот остальных витаминов и макроэлементов больше в грунтовых: витамина А – в 3 раза, B2 – в 2, кальция и витамина C – в 1,5.

Выращенные в парниках, не хуже грунтовых. У каждого способа есть преимущества и недостатки.

Чтобы понять, какие виды консервирования полезны, достаточно посмотреть на традиционные рецепты. В «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится следующая таблица содержания соли, уксуса и сахара (из расчета на 1 кг огурцов):

Виды Вещества
сахар, мг соль, мг уксус, мл
Свежие
Малосольные 9
Соленые 12
Консервированные в тушеном виде 5–10 12 30
Маринованные 3 50

Как видим, сахар присутствует только при одном виде приготовления – консервировании в тушеном виде. Остальные, на первый взгляд, кажутся приемлемыми для диетического стола, поскольку в них нет сахара. Однако для любой консервации необходимо много соли. Так, количество натрия (мг% на 100 граммов) составляет в огурцах:

  • свежих парниковых – 7;
  • свежих грунтовых – 8;
  • соленых – 1111.

Разница колеблется в пределах 140–150%! А ведь ограничение соли – основа любого диетического питания, вне зависимости от заболевания человека. Неслучайно ни в одной кулинарной книге в разделе «Лечебное питание» нет консервированных продуктов. Соответственно, ни соленые, ни маринованные, ни тем более консервированные овощи нельзя отнести к «разрешенным» при диабете. Кроме того, в переработанном виде они содержат во много раз меньше витаминов и минералов по сравнению со свежими. Например: витаминов А и С в соленых огурцах в 2 раза меньше, чем в только что собранных (60 и 30 мкг, 5 и 10 мг соответственно), фосфора ниже на 20% процентов (24 и 42 мг). Огурец в консервах теряет главную ценность – сочетание малого количества углеводов и множество витаминов и минеральных веществ.

В России принято посыпать солью даже свежие огурцы. Но в таком случае человек довольно быстро привыкает есть овощи без «белого яда», каждый раз увеличивая его количество.

Свежие огурцы рекомендованы при любом типе диабета благодаря низкому содержанию углеводов и богатому витаминно-минеральному составу. При беременности их употребление способствует получению организмом калия, кальция, магния и йода. Эти микро- и макроэлементы необходимы будущей матери и ребенку. Парниковые и грунтовые одинаково полезны. Консервы из огурцов непригодны для диетического питания, так как в них много соли.

У меня диабет второго типа и избыточный вес. Можно ли время от времени устраивать «огуречные» разгрузочные дни?

При диабете не стоит экспериментировать с питанием. Сейчас Вам показан только один вид диеты – низкоуглеводная. Любые другие, в том числе монокомпонентные, допускаются исключительно по назначению врача. Но не переживайте: если не переедать и употреблять только разрешенные доктором продукты, Ваш вес и так снизится.

Очень люблю консервированные огурцы. Знаю, что при диабете их не рекомендуют, но вот нашла в магазине баночку, вроде бы в составе нет сахара. Как вы думаете, такие огурцы можно позволить хоть иногда?

Разумеется, если будете изредка употреблять «запрещенные» продукты, то это вряд ли существенно повлияет на ваше здоровье. Но подумайте, сегодня Вы съедите один не рекомендуемый продукт, завтра другой, потом третий… Что получите в итоге? Ежедневное нарушение диеты. И не стоит доверять надписям на упаковке. Консервированные огурцы привлекают благодаря именно сочетанию солености, кислоты и сладости. Есть различные виды сахаров, которые позволяют не употреблять это слово в составе продукта, но которые при этом способны привести к гипергликемии. Например, экстракт рожкового дерева, кукурузный сироп, лактоза, сорбитол, фруктоза. Так что если в рецептуре нет сахара, это вовсе не означает, что в блюде нет сладости.

Диабет лишил меня одного из жизненных удовольствий – похода в ресторан. Даже когда не могу отказаться от приглашения, например, в дни рождения близких людей, испытывают жуткое чувство вины, что не могу есть вместе с ними. Что делать? Ведь в меню ресторана никогда не указывают, присутствует ли в блюде сахар. А его ведь могут добавить даже в овощной салат с огурцами.

Болезнь не должна лишать человека удовольствия жить и общаться с друзьями и родственниками. Вы можете воспользоваться советом доктора Бернштейна. Для того чтобы понять, есть ли в готовом блюде простые сахара, можно использовать тест-полоски для определения глюкозы в моче. Нужно положить в рот немного еды (супа, соуса или салата), разжевать, чтобы она смешалась со слюной, и нанести капельку ее на тест-полоску (разумеется, попытаться сделать это незаметно, если вы находитесь в ресторане). Окрашивание покажет наличие глюкозы. Ее тем больше, чем цвет ярче. Если окрашивание незначительное – можно позволить себе немного. Эта методика «не работает» только с молоком, фруктами и медом.

источник