Овощной суп для сахарного диабета

Люди, больные сахарным диабетом, обычно придерживаются диетического питания. Выбирая блюда, им стоит отдавать предпочтение продуктам, улучшающим перистальтику кишечника и работу желудочно-кишечного тракта. Большинство пациентов подвержены ожирению, избавиться от лишнего веса им помогают супы для диабетиков 2 типа, рецепты разнообразны, поэтому выбрать вариант по вкусу не составит труда.

Составляя меню для пациентов, страдающих от сахарного диабета, учитывается необходимость ежедневного употребления супчика. Рецепты блюд настолько разнообразны, что легко выбрать полезный вариант. Суп при сахарном диабете готовят с:

• овощами;
• нежирными сортами мяса (телятиной, крольчатиной, индейкой, курицей или говядиной);
• грибами.

Широкое разнообразие рецептов супов при диабете 2 типа дает возможность каждый день выбирать интересный вариант. Людям с таким заболеванием диетологи предлагают супчик из:

• Курицы, который нормализует процессы обмена веществ. При сахарном диабете варят его на втором бульоне.
• Грибов. Позволяет быстро утолить голод, не изменяя уровень глюкозы в организме. Обычно для супов используют белые грибы либо шампиньоны, они оказывают положительное влияние на работу кровеносной и центральной нервной систем.
• Овощей. Допустимо комбинировать компоненты, но придерживаться нормы гликемического индекса в готовом блюде. Диабетикам разрешены капустник, свекольник, зеленые щи, борщ с нежирным мясом.
• Рыбы. Диетологи рекомендуют кушать это блюдо тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Приготовленный супчик оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы, щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта. В рыбе присутствует большое количество фтора, железа, йода, фосфора, витаминов – PP, C, E и группы В.
• Гороха. Для страдающих от сахарного диабета этот супчик необычайно полезен. Первое блюдо, включенное в рацион, укрепляет кровеносную систему, улучшает обмен веществ в организме. Блюдо легко усваивается, при этом оно достаточно сытное. В составе горохового супа много клетчатки и белка. Готовить диетическое блюдо стоит из замороженного, а лучше свежего гороха.

Полезные для пациентов с сахарным диабетом далеко не все рецепты. При выборе стоит учитывать, что человек должен употреблять пищу по 6 раз в день маленькими порциями. Из каждодневного рациона целесообразно исключить супчики, в составе которых присутствуют запрещенные ингредиенты.

Больным сахарным диабетом стоит отказаться от:

• блюд с обилием свиного, утиного, гусиного жира;
• бульонов с макаронами либо лапшой, изготовленными из твердых сортов пшеницы;
• супов, одним из компонентов которых является сахар;
• высококалорийных и наваристых бульонов;
• рецептов, подразумевающих использование большого количества грибов, потому что они трудно усваиваются организмом;
• супов, приготовленных из копченостей, колбас, сосисок.

Диетологи советуют исключить из рациона вареный картофель. Он содержит большое количество крахмала, поэтому способствует повышению уровня глюкозы в крови. Перед приготовлением блюд из картофеля необходимо разрезать корнеплод на мелкие кусочки, залить водой, оставить в емкости не менее чем на 12 часов. Только после этого овощ разрешается использовать для диетических супов.

В описании рецептов встречаются компоненты, имеющие низкие показатели гликемического индекса. Приготовленный супчик полезен, но, чтобы избежать осложнения заболевания, нужно учитывать некоторые нюансы.

1. Для супов диабетикам использовать свежие овощи. Диетологи не рекомендуют супчики из замороженных/консервированных, в них содержится минимальное количество витаминов.
2. Блюда готовятся на вторичном бульоне. После того как первый раз жидкость закипит, она обязательно сливается. Идеальный вариант для супа – говядина.
3. Для придания насыщенного вкуса овощи обжариваются на сливочном масле.
4. Диетологи советуют включать в меню овощные супчики, приготовленные с использованием костного бульона.

Диетологи рекомендуют варить супчики из:

Больным сахарным диабетом стоит предпочесть варианты, которые придутся по вкусу, но при этом не принесут вреда организму. Диетологи предлагают различные супы для диабетиков 2 типа, в рецептах присутствуют как мясные или рыбные, так и овощные ингредиенты.

Рецепты для диабетиков позволяют использовать в приготовлении первых блюд практически любые овощи. Отличным решением станет:

• капуста любых сортов;
• разнообразная зелень;
• томат.

Овощи можно сочетать или же использовать только один вид. Рецепты первых блюд повторить несложно. Процесс приготовления имеет некоторые нюансы:

• перед использованием овощи промываются и мелко шинкуются;
• тушатся ингредиенты на сливочном масле;
• рыбный либо мясной бульон готовится заранее;
• в готовый бульон выкладываются овощные компоненты блюда;
• суп подогревается на слабом огне до полной готовности всех ингредиентов.

Больные сахарным диабетом часто задаются вопросом, можно ли есть гороховый суп при наличии такого заболевания. Рецепт приготовления довольно прост, а получившееся блюдо имеет низкий гликемический индекс – учитывая это, супчик из гороха разрешен.

Регулярное присутствие этого супа в меню больного позволит:

• снизить риск возникновения онкологических заболеваний;
• укрепить стенки кровеносных сосудов;
• наладить обмен веществ;
• продлить молодость организма.

Большое количество клетчатки в первом блюде не повышает уровень сахара в организме. Использование свежего гороха позволит насытить организм недостающими витаминами и минералами. Сушеный овощ использовать не рекомендуется.

Основой для горохового супа при сахарном диабете 2 типа может стать говяжий или куриный бульон. Обязательно нужно спросить у врача, можно ли есть такое блюдо с морковью, репчатым луком и картофелем.

Польза грибного бульона для диабетиков неоценима. Правильно приготовленный супчик помогает снизить показатели глюкозы в крови, нормализует обменные процессы. Натуральные ингредиенты – естественный источник энергии и полезных веществ. Грибные похлебки укрепят организм больного сахарным диабетом.

Знание некоторых тонкостей приготовления позволит человеку кушать максимально полезное первое блюдо.

1. Для супов используют белые грибы или шампиньоны. Их заливают кипятком и выдерживают не менее 10-15 минут.
2. Жидкость сливают в емкость, затем она пригодится.
3. Грибы измельчают, при необходимости оставляют одну ложку для украшения блюда.
4. В небольшом количестве сливочного масла репчатый лук обжаривают прямо в кастрюле.
5. Через пять минут добавляют грибы, помешивая периодически оставляют жариться на шесть минут.

Диетологи предлагают массу вариантов на выбор. Перед внесением первого блюда в рацион необходимо проконсультироваться с лечащим врачом . Убедиться в отсутствии противопоказаний к употреблению определенных ингредиентов, входящих в состав выбранного супа.

Для приготовления супа используются следующие компоненты:

• 200 г капусты цветной;
• такое же количество белокочанной;
• 3 небольших моркови;
• зелень (по вкусу);
• 1 средняя луковица;
• корень петрушки

1. Подготовленные ингредиенты моются, мелко нарезаются, складываются в кастрюлю.
2. Заливаются водой, ставятся на огонь.
3. После закипания огонь уворачивается до минимального значения.
4. Овощи варят в течение 25-30 минут.
5. После выключают огонь.
6. Оставляют бульон настаиваться на 30 минут.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 л вторичного бульона;
• 3-4 томата;
• зелень;
• 1 ст. л. сметаны 1% жирности;
• 2 кусочка ржаного хлеба.

Людям, страдающим от сахарного диабета разрешены блюда, объединяющие в себе мясные и овощные компоненты. Диетический томатный суп варится так:

• из нежирных сортов мяса (индейка, кролик, говядина или курица) готовится бульон;
• помидоры, сваренные в бульоне, протираются через сито либо измельчаются в блендере;
• измельченные кусочки ржаного хлеба подсушиваются в духовом шкафу;
• протертые помидоры соединяются с бульоном;
• в тарелке к супу-пюре добавляются сухарики, нарубленная зелень и ложка нежирной сметаны.

Супчик из шампиньонов и гречневой крупой обладает необычным вкусом, несмотря на то, что варится из компонентов, которые есть на кухне каждой хозяйки.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

300 г фарша из филе куриной грудки;

зелень и приправы (по вкусу).

Перед приготовлением овощи тщательно промываются и измельчаются. Далее:

• луковицу и морковь обжаривают на сковороде, добавив половину сливочного масла;
• гречневую крупу заливают холодной водой;
• мелко нарезанные грибы добавляют к обжаренной моркови и луку;
• смешивают с оставшимся сливочным маслом и готовят 5 минут;
• воду в кастрюле ставят на огонь;
• делают фрикадельки из куриного фарша, специй и яйца;
• после закипания в жидкость добавляют гречневую крупу и обжаренные овощи и грибы;
• вносят в суп фрикадельки;
• варят блюдо до готовности всех ингредиентов.

Горячие супчики являются основой сытного и полезного для диабетиков обеда. Диетологи рекомендуют ежедневно включать первые блюда в рацион. Это позволит избежать сбоев в работе желудочно-кишечного тракта, сократить риск возникновения запоров. Богатое разнообразие рецептов дает возможность выбрать подходящий на каждый день. Ниже в видео предлагается перловый супчик, который можно включить в меню диабетика 2 типа.

источник

Суп на овощном бульоне должен быть включен в меню людей страдающих диабетом, так как является источником витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания сил. Первое блюдо способствует улучшению процессов пищеварения и не напрягает желудок, поэтому несколько простых рецептов должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки.

Особенность овощных супов состоит в том, что готовить их несложно, они обладают приятным вкусом и ароматом, поэтому будут полезны для всех людей.

Супы должны в обязательном порядке присутствовать в меню больного диабетом, так как они способствуют снижению нагрузки на ЖКТ и являются источником всех необходимых микроэлементов. Оптимальным вариантом является блюдо, в основе которого лежит бульон из овощей. Крупы и мучные изделия полностью исключаются.

• оптимальное количество клетчатки;
• регулирование массы тела (снижение показателей при переизбытке веса).

Готовить можно большое количество супов – в индивидуальном меню присутствуют рецепты, включающие нежирное мясо или грибы, рыбу или птицу.

Основной рекомендацией при приготовлении с мясом будет следующая – необходимо отварить его отдельно, чтобы снизить жирность бульона.

Также разрешается делать блюдо на «втором» бульоне – мясо отварить, слить воду после закипания и затем вновь отварить мясо. Такой бульон не содержит вредных компонентов и может быть основой для различных вариаций овощных супов.

При приготовлении диетических супов необходимо придерживаться некоторых ограничений и рекомендаций.

Таблица разрешенных продуктов:

Супы могут быть приготовлены на смешанном бульоне – мясо – овощи или птица – овощи, так блюдо получится более сытным, но не станет вредным для больного диабетом.

Консервированные овощи также допускаются для использования в рецепте, но они менее полезны, чем свежие. Диетологи и врачи рекомендуют подавать первое, как крем-суп, тогда нагрузка на органы пищеварения сведется к минимуму. Если же захочется поджарить овощи перед добавлением, сделать это можно только используя сливочное масло в небольшом количестве. Время пассировки составляет 1-2 минуты.

Рекомендованные для использования овощи и травы:

• брокколи;
• кабачки;
• сельдерей;
• петрушка и укроп;
• цветная капуста;
• морковь;
• тыква.

Разрешается также белокочанная капуста, свекла. Картофель – в небольших количествах, его необходимо предварительно вымочить, чтобы снизить содержание крахмала. Жидкое, приготовленное из фасоли, соленых огурцов можно включить в меню, но не чаще, чем 1 раз в неделю. В летний период можно готовить окрошку.

Вкусно приготовить из овощей можно большое количество различных супов.

Самые популярные рецепты – классические варианты первых блюд, которые подаются на стол в любой семье:

• гороховый;
• куриный;
• борщ или щи;
• грибной:
• суп-крем из птицы;
• овощные супы.

Каждый диетический рецепт не только простой в приготовлении, но сытный и вкусный, если соблюдены все рекомендации.

Первое блюдо с горохом в составе является одним из самых востребованных и вкусных. В качестве специального диетического блюда его можно подавать к столу часто.

Особенность – готовить суп рекомендуется только из свежего гороха зеленого цвета. В зимний период его заменяют на консервированный. В качестве бульонной основы идет нежирная говядина или птица.

Из расчета на 2 л бульона используют:

• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• картофель – 1 шт;
• горох – 300 г.

Овощи необходимо почистить и порезать. Затем их следует поместить в кипящий бульон вместе с горохом. Быстро обжарить морковь и лук на сливочном масле и заправить суп.

В диетическом питании это блюдо обязательно должно присутствовать, так как оно:

• укрепляет сосуды;
• нормализует давление;
• предотвращает развитие болезней сердца;
• снижает вероятность образования опухолей.

Свежий горох обладает большим количеством антиоксидантов, поэтому способствует общему укреплению организма. Такое диетическое блюдо будет полезно и тем, кто страдает от избыточной массы тела.

Этот рецепт идеален для приготовления летом. Он легкий, но в то же время питательный, содержит большое количество витаминов и полезных веществ.

Использовать для приготовления можно свежие или замороженные овощи, включая цветную капусту, цукини, помидоры и шпинат. Лучше всего использовать для приготовления набор из нескольких видов овощей, имеющих низкие показатели ГИ.

Для того чтобы его приготовить потребуется промыть и почистить ингредиенты.

1. Порезать.
2. Поджарить на сливочном масле 1-2 минуты.
3. В кастрюлю налить кипятка и поместить туда продукты.
4. Добавить немного соли.
5. Варить до готовности – около 20 минут.

Подавать такой суп следует теплым, можно добавить немного свежего укропа.

Необходимо знать, как сварить первое блюдо из капусты, поскольку она является хорошим источником клетчатки и целого комплекса витаминов и микроэлементов.

Для приготовления потребуется:

• белокочанная капуста — 200 г;
• помидоры — 100 г;
• цветная капуста – 100 г;
• морковь – 2 шт;
• лук зеленый – 20 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Также нужно купить 50 г корня петрушки.

Процесс приготовления следующий:

1. Овощи помыть и порезать на крупные куски.
2. Залить их горячей водой (2-2,5 л).
3. Варить все компоненты 30 минут.

Перед подачей дать блюду настояться 20 минут под крышкой, каждую порцию украсить рубленой свежей зеленью.

Для тех, кто страдает от диабета 2 типа в меню вполне можно ввести грибные супы.

Они оказывают положительное воздействие на организм:

• укрепляют;
• стабилизируют показатели сахара;
• снижают риск развития опухолей;
• поддерживают иммунитет.

При сахарном диабете можно готовить первые блюда на основе:

Правила приготовления грибного супа:

1. Грибы промыть и почистить.
2. Нарезать на кусочки средней величины.
3. Залить их кипятком, затем воду слить.
4. Поджарить на сливочном масле (можно добавить репчатый лук).
5. Морковь порезать небольшими кусочками.
6. Налить 2 л воды, поместить грибы.
7. Добавить морковь.
8. Варить 20 минут.

Допустимо дополнить рецепт небольшим количеством картофеля. Перед подачей рекомендуется пропустить суп через блендер, чтобы превратить в однородное по консистенции пюре. Это первое блюдо разрешено подавать с чесночными тостами из ржаного хлеба.

Используя для приготовления овощных супов бульон из птицы, рекомендуется отдавать предпочтение курице или цыпленку.

В этом мясе практически нет жира, следовательно, калорийность готового блюда будет в зоне нормальных значений.

Куриный бульон может служить основой для приготовления овощного супа.

Правильно готовить диетический куриный бульон следует так:

• использовать грудку курицы;
• довести ее до кипения в 2 литрах воды, после чего воду слить;
• затем вновь налить чистую воду и поместить в него грудку;
• постоянно снимать пену после закипания.

Рекомендуется варить бульон не менее 2,5 часа.

Привлекательно и аппетитно выглядят на фото супы-пюре.

Процесс приготовления нежного тыквенного кремового супа следующий:

1. Лук почистить и порезать (можно на кубики или полукольца).
2. Обжарить его на сливочном масле до размягчения.
3. Добавить порезанные кусками морковь и тыкву.
4. Обжаривать овощи еще 1 минуту.
5. В куриный бульон добавить немного картофеля и проварить.
6. После того как картофель размягчится, добавить тушеные овощи.
7. Варить на медленном огне 15 минут.

После приготовления дать блюду настояться (также около 15 минут). Затем нужно пропустить его через блендер. Образовавшееся в результате овощное пюре потребуется перелить обратно в кастрюлю. Прокипятить 5 минут. Суп-пюре полностью готов к подаче на стол.

Используя в качестве основного компонента цветную капусту, можно приготовить как легкое первое блюдо, так и питательную основу для полноценного обеда. Бульон (жидкая основа) в этом случае готовится исключительно из овощей.

• цветная капуста – 350 г;
• морковь – 1 шт;
• стебель сельдерея – 1 шт;
• картофель – 2 шт;
• сметана – 20 г.

Для украшения – любая зелень.

Процесс приготовления очень прост:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Картофель оставить в воде на 20 минут (для уменьшения содержания крахмала).
3. Цветную капусту разобрать на соцветия.
4. В емкость для последующей варки налить воду, положить все подготовленные овощи.
5. Варить 30 минут.

В конце немного посолить. Подавать порционно со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Видео-рецепт приготовления летнего овощного супа:

Таким образом, вариантов приготовления овощных супов существует много. Можно составить разнообразное и вкусное меню, используя низкокалорийные первые блюда, что позволит поддерживать показатели сахара в пределах нормы.

источник

Супы для диабетиков — неделимая часть питания при заболевании.

Рекомендуют их употреблять ежедневно для улучшения работы ЖКТ, профилактики запоров.

Супы снимают отечность, улучшают перистальтику кишечника.

Правильное питание содействует уменьшению веса, улучшает работу других органов и систем.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

При сахарном диабете 2 типа рекомендуют принимать пищу 5-6 раз на день небольшими порциями. Важно включать в рацион супы, которые правильно приготовлены с использованием полезных продуктов.

• с обилием жира (свиного, гусячьего, утячьего);
• бульоны с добавлением сахара;
• наваристые бульоны, так как имеют высокую калорийность;
• супы с макаронами либо лапшой из твердых сортов пшеницы
• с большим количеством грибов, которые тяжелы для переваривания;
• с наличием копченых продуктов питания, так как для приготовления мяса используют технику замачивания в специальных жидкостях.

В некоторых случая исключают с супов картофель полностью, так как овощ содержит крахмал, что повышает уровень сахара в крови. Не рекомендуют использовать в избытке специи, так как острые блюда негативно сказываются на работе эндокринной железы.

Чтобы соблюдение диеты и приготовленные блюда приносили максимальную пользу для состояния здоровья при сахарном диабете, необходимо соблюдать правила приготовления и рекомендации эндокринолога. Пациентам с сахарным диабетом 2 типа необходимо придерживается строгой диеты, и контролировать состояние глюкозы. Результаты измерения нужно вносить в специальную тетрадь, что поможет увидеть реакцию организм на те или иные продукты питания. Соблюдать диету необходимо постоянно.

При приготовлении первых блюд, стоит учитывать:

• гликемический индекс компонентов супа;
• готовят супы со свежих продуктов, так как они содержат максимальное количество полезных веществ (не рекомендуют использовать замороженные либо консервированные);
• при использовании мяса и рыбы для бульона, воду после первого закипания сливают, чтобы отвар был более постным;
• говяжье мясо на кости содержит немного жира;
• для прожарки лука лучше всего использовать сливочное масло.

Для приготовления супов используют замороженный либо свежий горох. Сухой горох исключают с рациона. Грибы, которые используются для приготовления супа, укрепляют нервную систему и кровеносные сосуды. Для грибного супа используют шампиньоны, вешенки, белый лесной гриб.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

При диабете полезно добавлять в рацион рыбу, так как в ней содержится фосфор, йод, железо, фтор, витамины В, С, Е, РР. Рыбный навар усиливает работу щитовидной железы, сердца, ЖКТ.

В мясо при варке можно добавлять специи, которые улучшают кровообращение (имбирь, перец красный, куркума).

Супы особенно полезны с томатами, разными видами капусты, зелени (укропа, петрушки, шпината). Брюссельская капуста в составе имеет лютеин, который уменьшает риск образования катаракты. Брокколи насыщена полезными антиоксидантами, аскорбиновой кислотой, витамином А, кальцием, что содействует снижению артериального давления. Зелень, особенно шпинат, богата цинком, что усиливает работу эндокринной железы. Потому ее добавляют в избытке при приеме пищи.

При приготовлении супов можно использовать спаржевую фасоль. В спарже содержится фолиевая кислота, витамины В, С.

Для приготовления супов для диабетиков 2 типа используют разные рецепты, что делает разнообразным и полноценным их питание. Овощи совмещают любым образом, но так чтобы окончательное блюдо содержало гликемический индекс не выше нормы. Не стоит в блюдо добавлять много овощей, так как тяжело подсчитать гликемический индекс и калорийность порции.

Правильно приготовленные супы, которые подают в холодном либо горячем виде приносят пользу здоровью. В холодное время по причине плохого кровообращения пациенты с диабетом 2 типа сильнее испытывают ощущение холода, потому важно употреблять супы с теплом виде. Летом, когда увеличивается отечность ног, важно употреблять холодные, низкокалорийные блюда. Супы хорошо сочетаются со свежими салатами.

Не стоит злоупотреблять рассольниками, борщом, окрошкой, супом с фасолью. Блюда разрешают не чаще 1 раза в неделю. Картофель используют в супах в небольшом количестве, если нет строгого запрета от доктора.

Щавель – зелень, которая появляется сразу после таянья снегов. Зелень низкокалорийная и содержит кальций, калий, фосфор, железо, йод и другие полезные витамины и микроэлементы.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

• 200 грамм щавеля;
• 3 картошки;
• 3 столовые ложки перловой крупы, которую заранее необходимо подготовить (помыть и замочить на 5 часов);
• морковь и лук;
• 4 перепелиных либо 2 куриных варенных яйца.

Овощи обжаривают на масле, заливают вместе с нарезанным щавелем кипятком. Кипятят блюдо 3 минуты, затем добавляют крупу, картофель и варят до готовности. В конце добавляют зелень и настаивают минут 20.

Приготовленное блюдо с крапивы богато витаминами и микроэлементами, которые необходимы в весенний период, особенно при сахарном диабете. В крапиве содержится витамин С, который превышает в 2 раза количество витамина в лимонах. Каротина больше, чем в моркови. Крапиву собирают в лесу, возле огорода. Срывают молодые ростки с 2-3 листочками.

• 250 грамм крапивы;
• 2 варенных яйца;
• 4 небольшие картошки;
• 2 ст. л. риса;
• 1 морковь;
• 1 лук.

Крапиву ополаскивают и мелко режут. Натертую морковь, порезанный лук поджаривают на растительном масле. Поджаренные овощи и крапиву заливают кипятком и варят 10 минут, затем добавляют картошку и рис и кипятят 25 минут. В конце добавляют яйцо и зелень, нежирные сливки.

Вариант овощного супа может быть разный. Готовят с тех продуктов, которые включены список разрешенных доктором.

Можно сварить суп с капусты, помидоров с добавлением зелени. Перед приготовлением все овощи моют холодной водой и мелко измельчают. На сковороде их нужно немного протушить с добавлением оливкового мала. Затем отправляют в кастрюлю с кипятком либо рыбным (мясным) бульоном. Кипятят суп до полной готовности овощей.

Заранее варят спаржу, и при помощи блендера измельчают. Добавляют молоко, травы, специи и подают на стол. Для приготовления такого блюда потребуется не более 15 минут.

Гречневая крупа богата микроэлементами, железом.

В компоненты супа входят ингредиенты:

• 1-2 шт. картофеля;
• 100 грамм шампиньонов;
• ½ головки лука;
• 1 литр воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду добавляют крупу, картофель, нарезанный кубиками. Лук, грибы немного поджаривают на масле. Затем добавляют поджарку, в конце — соль и специи.

Гороховый суп содействует укреплению сердечной мышцы, кровеносных сосудов, улучшает обменные процессы.

Суп содержит клетчатку и белки, отлично утоляет голод. Для приготовления необходимо 2-3 небольшие картошки, мясной бульон, морковь, лук. В предварительно сваренный бульон добавляют горох и проваривают его в течение 5 минут, затем добавляют картофель. Спустя 10 минут добавляют прожаренные овощи. Суп кипятят 3-5 минут и подают к столу.

Блюдо рассчитано на 5 порций. Чтобы его приготовить, необходимо:

• 400 грамм постой грудки индейки;
• 4 свежих огурца;
• 6 штук молодой редиски;
• 5 шт. куриных яйца;
• 200 грамм зеленого лука;
• петрушка, укроп;
• 1 литр кефира.

Отваренное мясо, овощи, зелень и яйца, отваренные вкрутую, нарезают мелко (куриные можно заменить перепелиными), заливают кефиром.

Для приготовления необходимо:

• 200 грамм молодой капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 грамм куриной грудки либо телятины;
• 1 ложка томатной пасты;
• 4 небольших картофелины.

Мясо необходимо отварить с течение 45 минут на втором бульоне. Капусту, картофель нарезают и добавляют в блюдо. Отдельно поджаривают лук, морковь. Томат, поджарку овощей добавляют в кастрюлю. Все варят до полной готовности овощей, в конце добавляют зелень, соль.

Прежде чем приступить к приготовлению фасолевого супа необходимо замочить бобовые на 5 — 8 часов.

• 300 грамм белой фасоли;
• 0,5 кг цветной капусты;
• 1 морковь;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1-2 зубка чеснока.

С овощей варят бульон. Часть лука и чеснока обжаривают вместе на масле, затем все соединяют и кипятят пару минут. Блюдо измельчают в блендере, добавляют соль, перец, зелень по вкусу.

Перед тем как приготовить блюдо необходимо позаботится заранее об овощном бульоне. Для тыквенного супа нужно 1 литр и 1 килограмм желтого сваренного овоща. Перемалывают и добавляют в бульон, проваривают в течение 30 минут на маленьком огне. Перед подачей украшают зеленью и нежирными сливками.

• 250 грамм свежих грибов (вешенки);
• 2 шт. лука порея;
• 3 зубочка чеснока;
• 50 грамм нежирных сливок.

Лук, чеснок, грибы прожаривают на оливковом масле и высыпают в кипящую воду, проваривают 15 минут. Часть грибов достают с кастрюли для измельчения на блендере, перемешивают со сливками и соединяют с основной частью. Суп должен прокипеть еще 5 минут. Подают блюдо с подсушенным хлебом с ржаной муки.

Чтобы сварить рыбное первое блюдо нужно:

• 1 кг нежирной рыбы;
• 1/4 часть стакана перловой крупы;
• 1 морковь;
• 2 луковицы.

Крупа заменяет картофель. Перловку промыть 2-3 раза и залить водой для набухания на 3 часа. С рыбы отдельно варят бульон. Затем филе отделяют и перемалывают вместе с луком, добавляют ржаную муку и делают фрикадельки. В одной части рыбного бульона варят перловую крупу, в другой фрикадельки. В конце все части соединяют. Суп украшают зеленью и нежирными сливками.

Куриный суп стабилизирует метаболизм в организме. В состав куриного супа для диабетиков входят ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе;
• 150 грамм брокколи;
• 150 грамм цветной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1/2 кабачка;
• 1/2 стакана перловки;
• 1 помидор;
• 1 топинамбур.

Перловую крупу тщательно промывают и замачивают на 3 часа. С курицы варят бульон, причем воду после первого закипания сливают. Затем добавляют крупу и кипятят 20 минут. Через каждые 5 минут докладывают в суп овощи по очереди. На сковороде прожаривают томат, лук, морковь и досыпают в суп. В конце приготовления украшают зеленью.

Обилие рецептов супов для диабетиков 2 типа позволяет разнообразить их питание и избавится от чувства голода. Правильно приготовленные супы – источник питательных веществ, микроэлементов, растительной клетчатки. Вторые блюда можно включать в рацион на каждый день, с тех продуктов, которые разрешены эндокринологом. При избытке веса полезно питаться овощными супами.

Диабет всегда приводит к фатальным осложнениям. Зашкаливающий сахар в крови крайне опасен.

Аронова С.М. дала пояснения по поводу лечения сахарного диабета. Читать полностью

источник

Супы при сахарном диабете

Как его приготовить?

Сегодня мы поговорим об этом и немного облегчим дружбу с супами для больных сахарным диабетом. В диетотерапии сахарного диабета супы могут творить чудеса. Благодаря большому количеству овощей они содержат много клетчатки, которая снижает постпрандиальную концентрацию глюкозы в крови.

Кроме того, этот компонент помогает поддерживать правильный уровень холестерина и снижает массу тела. Конечно, суп супу рознь: по разным причинам любой из них может быть лучше или хуже. Лучшие не должны содержать слишком много жира и соли.

Настоящим помощником диабетика при организации сбалансированного и разнообразного питания становится жидкая пища. И конкретно супы — многие из них могут быть очень вкусными и одновременно обладать низким гликемическим индексом. По этой причине в меню они должны быть практически ежедневно (также можно есть различные бульоны, но они обычно просто менее интересны гурманам).

Самый известный и близкий нашему сердцу — это гороховый суп: при диабете его можно готовить очень часто, поэтому мы и хотим рассказать о нем отдельно. Тем более, что делать его нужно правильно, то есть немного не так, как обычно.

Основное отличие в том, что для супа необходимо брать не сушеный, а свежий зеленый горох (если готовите зимой, допускается замороженный). И бульон для него должен быть говяжьим, причем сделанным на второй воде (первую стоит слить — вот еще один нюанс). Конечно, в такой суп нужно добавить овощи — картофель, лук, морковь (можно даже обжарить их на сливочном масле). Брать их необходимо в обычных пропорциях — здесь нет никаких особенных нюансов.

Гороховый суп при диабете интересен тем, что он получается не только полезным, но еще и наваристым. Это питательное и традиционно вкусное первое блюдо, которое готовится из доступных продуктов и отлично подходит для ежедневного стола, поэтому его стоит взять на заметку.

Предлагаем вашему вниманию более необычные варианты первых блюд. Некоторые из них вы, возможно, никогда не пробовали, о существовании других даже не подозревали. Тем интереснее будут их рецепты:

Суп из одного вида овощей. Нужно взять продукты одного типа, например, разную капусту (белую, цветную, кудрявую, брюссельскую). Также нужно добавить к основным ингредиентам любые подходящие овощи из I таблицы (те же томаты, зеленые бобы, сельдерей, шпинат).

Необходимо мелко нарезать все это, сделать заправку маслом, протушить и залить мясным бульоном. Такие супы при диабете удобны тем, что они легко и быстро готовятся. Плюс, подобное блюдо позволяет подключать фантазию, ведь ингредиенты для него могут быть самыми разными.

Томатный суп — очень вкусный, простой и всегда доступный. В первую очередь нужно приготовить мясной бульон и маленькие гренки (только из «воздушного» хлеба). Когда все это будет готово, наступит очередь томатов. Овощи нужно будет отварить прямо в мясном бульоне, после чего пропустить через мелкое сито (протереть).

В полученное жидкое пюре необходимо добавить гренки, а затем заправить его сметаной или сливками (взять 2 столовые ложки и, по желанию, тертым сыром. Супы при сахарном диабете на основе томатов всегда выделяются своим интересным вкусом. И при этом нельзя забывать про их питательность и легкость для организма.

Суп с мозгами и ветчиной — отлично подходит, когда хочется чего-то «мясного», оригинального и при этом вкусного. Для приготовления одной его порции нужно взять 250 мл говяжьего бульона, 1 яичный желток и всего лишь по 20 г ветчины и мозгов (соль по вкусу).

Для этого супа необходимо сделать маленькие фрикадельки. Поэтому нужно отварить мозги, мелко нарезать ветчину, смешать 2 эти ингредиента, вбить в них желток, посолить и поставить охлаждаться. Как только эта масса застынет, необходимо слепить из нее фрикадельки, обжарить их (можно даже на сале) и добавить в говяжий бульон. Вот и все — суп при сахарном диабете с ветчиной и мозгами готов.

Кстати, при желании можно еще заправить его мелко натертым пармезаном — получится еще интереснее.

И это лишь несколько рецептов — питательных, вкусных, полезных, оригинальных супов при диабете великое множество. И мы обещаем, что постепенно будем знакомить вас с ними.

Сегодняшняя подборка рекомендованных рецептов лишний раз подтвердит, каким вкусным и разнообразным может быть рацион при сахарном диабете, и что рецепты эти могут использовать совершенно здоровые люди.

Если диабет сопровождается излишним весом или ожирением больного, то первые блюда (супы, борщи, щи, рассольники) лучше всего готовить на овощных бульонах, то есть использовать вегетарианский вариант.

Потребуется:

150 г мяса, 100 г щавеля, 120 г шпината, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, 40 г сметаны, 10 г сливочного масла, 5 г муки, зелень.

Мясо сварить. Шпинат потушить до готовности и пропустить через мясорубку. Порезанный лук обжарить в масле, затем добавить муку и пожарить с мукой, развести процеженным мясным бульоном. Добавить мелко порубленный щавель, шпинат и варить 10-15 минут.

Перед подачей положить мясо и порубленное яйцо, заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Потребуется:

500 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 репчатая луковица, 1 морковь, корень петрушки или сельдерея, 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 3 л воды, ½ стакана соевой сметаны, соль.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и пассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 минут, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и пассеровать еще 2 минуты.

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, и варить 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, лавровый лист и варить еще около 15 минут. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 минут, чтобы дойти до настоящего вкуса.

При подаче на стол заправить сметаной.

Потребуется:

2 стакана бульона, ½ стакана квашеной капусты, ½ моркови, ¼ корня петрушки, 1 ч. ложка томата, 1 репчатая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль по вкусу.

Готовить так же, как щи со свежей капустой, но квашеную капусту следует промыть и потушить отдельно до полной готовности, а затем опустить ее в щи в конце варки.

Потребуется:

100–150 г вареных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 2–3 ст. ложки крупы бурого риса, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки нежирной сметаны, специи, чеснок, зелень.

Мидии отварить, нарезать, обжарить на масле вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок.

Подавать готовые щи с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

Потребуется:

150 г мяса, 100 г свеклы, 150 г белокочанной капусты, по 15 г лука и корня сельдерея, 10 г помидора, 15 г лимонного сока, 30 г сметаны, 5 г сливочного масла, 400 г воды, зелень.

Свеклу нарезать соломкой и залить 1-2 л холодной воды с лимонным соком. Дать постоять 2 часа, дважды меняя воду.

Лук, сельдерей и помидоры нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Мясо отварить, бульон процедить. Пассерованные овощи смешать со свеклой, залить ½ стакана бульона и тушить 20 минут. Добавить остальной бульон и нашинкованную капусту. Варить до готовности.

Перед подачей положить мясо, заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Потребуется:

Фасоль промыть, залить тройным количеством воды и варить до готовности. Лук, морковь нашинковать, пассеровать, добавить нарезанную петрушку, ввести томатную пасту. Залить небольшим количеством вторичного мясного бульона и потушить.

Приготовленную фасоль и тушеные овощи соединить. Залить вторичным мясным бульоном и довести до кипения.

Потребуется:

400 г репчатого лука, 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1,5 л воды, соль.

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку муку, перемешать и снять с огня.

Грибы крупно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Затем добавить поджаренный лук с мукой, и варить еще 10 минут.

Потребуется:

1,5 стакана коричнево-зеленой чечевицы, 2 репчатые луковицы, корень петрушки, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 50 г сливочного масла, 2,5 стакана воды, соль.

Чечевицу перебрать, промыть, залить 1,5 л кипящей воды и варить до мягкости (40–50 минут) под крышкой. Затем добавить еще 1 л горячей воды, мелко нарезанные и спассерованные в сливочном масле лук и петрушку, лавровый лист, перец и варить на слабом огне еще 10 минут. В конце варки заправить мелко нарезанным чесноком, проварить 1 минуту и снять с огня.

Потребуется:

150–200 г вареных мидий, 1 стакан бурого риса, 2 моркови, ¼ корня петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки маргарина, соль, ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15–20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Потребуется:

600–800 г судака, 600 г картофеля, 1 репчатая луковица, 350 г помидоров, 2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2–3 ст. ложки зелени укропа и петрушки, соль.

Голову, кожу и кости рыбы варить в течение 30 минут в 2,25 л слегка подсоленной воды.
Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20–25 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.

Потребуется:

Масло разогреть на сковороде, добавить омаров и держать на огне 3 мин. Затем влить молоко, посолить.

Подавать в горячем виде с гренками.

Потребуется:

2–2,5 л кваса, 200 г любой жареной рыбы, 50 г отварной нежирной осетрины, 30 г сельди, 4 отварные свеклы, пучок зеленого лука, 2–3 свежих огурца, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 1–2 ст. ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Потребуется:

1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15–20 шампиньонов, 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, огуречный рассол по вкусу, 4–5 маслин или каперсов, рубленая зелень.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полу готовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками.

Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5–7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист. За 5–10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

Ингредиенты:

куриная грудка или суповой набор куриный, капуста цветная, капуста савойская, капуста брюссельская (или любая другая), морковка, лук репчатый, свежие или мороженные шампиньоны, соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Сварить бульон из курицы, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Вытащить из бульона курицу и порезать ее на мелкие кусочки. В бульон положить капусту. Цветную разобрать на маленькие соцветия, савойскую нашинковать. Положить порезанные грибы. Варить минут 15-20. В конце посолить, поперчить. Подавать со сметаной или молоком.

Ингредиенты:

грибы сухие, лук репчатый, морковь, масло растительное, крупа перловая, картофелина, соль, перец, лавровый лист.

Грибы хорошо промыть от песка. Грибы хорошо промыть, Варить 2-3 минуты в небольшом количестве воды. Воду слить. Грибы промыть снова.

Второй вариант: Грибы варить те же 2-3 минуты затем воду аккуратно слить в другую кастрюлю грибы промыть.

В грибном бульоне варить горсточку перловки.
Пока варится перловая крупа, обжариваем на растительном масле мелко порезанные лук и морковь. Добавляем туда же нарезанные грибы. Обжариваем 3-5 минут на небольшом огне.

В бульон к перловке кладем картофелину, предварительно нарезанную кубиками. Варим 5-7 минут. Затем обжаренные овощи и грибы. Варим еще 5-10 минут. Солим, перчим, кладем лавровый лист. И через несколько минут выключаем.

Подаем со сметаной. Вместо перловки можно класть рис, лапшу или вермишель. Но для диабетиков такие замены уже совсем не хороши.

Ингредиенты:

80 г моркови, 80 г петрушки, 80 г сельдерея (зелень), 40 г цветной капусты, 20 г горошка зелёного (замороженного, свежего), 1 ст. ложка муки пшеничной грубого помола, 20 г масла растительного, вода, соль.

Способ приготовления
Муку спассеровать до золотистого цвета с маслом. Затем остудить, развести водой, посолить и на медленном огне довести до кипения (при непрерывном помешивании). После этого добавить туда горошек, мелко порезанную морковь, мелкие соцветия цветной капусты, порубленную зелень петрушки и сельдерея.

Варить суп до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

Данные рецепты при диабете готовятся из недорогих и простых продуктов. Эти продукты взаимно заменяют друг друга в соответствии с вашей диетой. В рецептах при диабете, в которых содержится небольшое количество углеводов в продуктах или вовсе отсутствует, значение ХЕ не указывается, а значит учитывать их не нужно. Количество ингредиентов указано на одну порцию. 1 порция = 1 ХЕ

Закуски приготавливать легче, чем супы. Сейчас опишем рецепты при диабете для приготовления диабетических фаршированных яиц, овощного рагу, диабетического паштета и паштета из нежирной рыбы с яйцом.

Ингредиенты:

яйцо вареное – 2 шт., обезжиренный творог – 20 г, петрушка, укроп, чеснок, майонез нежирный – 15 г, по вкусу соль, перец.

Приготовление: Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам. Желтки извлечь, мелко натереть на терке, смешать их с творогом, зеленью, чесноком. Получившейся смесью начинить яйца, сверху украсить майонезом.

Ингредиенты:

картофель средний – 2 шт., фасоль – ½ стакана, морковь средняя – 2 шт., луковица – 1шт., чеснок, зелень, перец, соль по вкусу

Приготовление: Овощи очистить и нарезать кубиками. Все ингредиенты выложить в казан, тушить до готовности. Соль и перец добавить по вкусу.

Для приготовления вам понадобится:

мясо говядины (печень, курица) – 100 г, репчатый лук – 20 г, морковь – 15 г, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль, перец.

Приготовление: Мясо сварить (печень, курицу), пассировать лук с морковью, добавить мясо и тушить до готовности, после чего измельчить в блендере вместе с зеленью, маслом и специями. Готово.

Используется как самостоятельная закуска или для бутербродов.

Нужные ингредиенты:

Приготовление: Перемешать рыбу с мелкопорезанным яйцом и зеленью, заправить маслом.

Используется как самостоятельная закуска или на бутерброды.

Для приготовления нужно взять:

Приготовление: Извлечь сердцевину из яблок, нафаршировать смесью из творога и орехов, поставить запекаться. Как мы видим, количество углеводов минимальное, что для низкоуглеводной диеты диабетика очень важно.

источник