Полезен ли булгур при сахарном диабете

Повышенный сахар в крови может свидетельствовать о диабете второго типа или же преддиабетном состоянии. Два этих заболевания обязывают человека придерживаться диеты, исключающей из рациона быстро расщепляемые углеводы. Определить их довольно просто, нужно руководствоваться таблицей гликемических индексов (ГИ) продуктов.

Согласно этим данным эндокринологи всего мира разрабатывают диетотерапию. Индекс отобразит, насколько быстро в организм поступит глюкоза после того, как съесть определенную пищу или выпить напиток.

Не стоит полагать, что меню станет однообразным и пресным, ведь под запрет попадает небольшое количество продуктов. Прекрасно, а самое главное с пользой для здоровья, разнообразит рацион такая крупа, как булгур. В азиатских странах она давно уже стала «желанным гостем» на столе.

В данной статье рассмотрено следующее: можно ли булгур при диабете 2 типа, положительные свойства этой каши для организма и возможный вред, описано понятие ГИ, приведен показатель булгура и его калорийность.

Данным показателем пользуются не только люди с СД, но и те, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Существует даже диета по индексу, которая одобрена многими известными диетологами. Выбирая продукты с низким индексом, человек получает пищу со сложно расщепляемыми углеводами, которые не откладываются в жировом слое и на продолжительное время дарят ощущение сытости.

Пища со средним значением допустима для диабетиков в рационе только в качестве исключения, не чаще двух – трех раз в неделю, до 150 граммов, только если заболевание в стадии ремиссии. Еда и напитки с высоким гликемическим значением попадает под строгий запрет ввиду свойства быстро повышать концентрацию глюкозы в крови.

В некоторых случаях индекс может возрастать, но это правило относится к фруктам, ягодам, овощам. Для каш есть свое исключение – чем гуще ее консистенция, тем выше ГИ, хотя поднимается он незначительно, всего на пару единиц.

• до 49 единиц – низкий;
• 50 – 69 единиц – средний;
• 70 единиц и больше – высокий.

Зная, какого индекса необходимо придерживаться, можно самостоятельно разрабатывать диету для больного. Однако следует учитывать, что ряд продуктов имеет значение в ноль единиц. Это объясняется просто – в таких продуктах отсутствуют углеводы. Но такой факт не делает их разрешенными в меню. Зачастую они высококалорийны и богаты на плохой холестерин – первый враг при СД.

Булгур имеет следующие значения:

1. индекс равен 45 единицам;
2. калорийность на 100 граммов готового продукта составит до 345 ккал.

Из этого следует, что булгур при сахарном диабете инсулиннезависимого типа и при преддиабетном состоянии разрешён для ежедневного употребления.

Булгур – это молодая пшеница, измельченная промышленным способом. Она богата на витамины, минералы, кислот и соли. Ее пользу невозможно оценить. Такая каша дарит надолго ощущение сытости и при этом, довольно долго усваивается организмом.

При варке каша втрое увеличивается в объеме. Она прекрасно сочетается с овощами, мясными и рыбными блюдами. В азиатских страна крупу используют для долмы и голубцов.

Булгур рекомендуют ежедневно кушать тем, чья работа связана с физическими и умственными нагрузками. Это объясняется тем, что в ней содержится большое количество витаминов группы В. Клетчатка в булгуре помогает эффективно избавляться от запоров и геморроя.

В крупе есть следующие полезные вещества:

• витамины группы В;
• витамин К;
• бета-каротины;
• клетчатка;
• магний;
• кобальт;
• фосфор;
• марганец;
• ненасыщенные жирные кислоты;
• зольные вещества.

Ненасыщенные жирные кислоты улучают работу сердечной мышцы, укрепляют стенки сосудов.

Марганец помогает усваиваться витаминам группы В и ускоряет процессы метаболизмов, что крайне важно при «сладкой» болезни.

Булгур используется во многих блюдах турецкой кухни. Его можно взять за основу для плова. Эта каша прекрасно сочетается с любыми продуктами, как животного, так и растительного происхождения.

Если решено приготовить простой гарнир, то для начала следует промыть крупу под проточной водой. Далее пропорции с водой берутся один к двум. Варится каша на медленном огне, примерно 25 минут.

Диабетикам желательно не добавлять в гарнир сливочное масло, а заменить его растительным. Молочное блюдо из булгура по вкусовым качествам напоминает перловку с молоком.

Знакомство с данным видом крупы можно начать с такого блюда, как «булгур по-турецки», для которого потребуются следующие ингредиенты:

1. булгур – 300 граммов;
2. один баклажан;
3. семь помидоров черри;
4. один болгарский перец;
5. один репчатый лук;
6. три зубчика чеснока;
7. пучок укропа и петрушки;
8. нежирный мясной бульон – 600 миллилитров;
9. растительное масло, приправы по вкусу.

Крупу промыть под водой и отварить в подсоленном бульоне до готовности, примерно 25 минут. Бульон для диабетиков берется второй, то есть после первого закипания мяса вода сливается и заливается новая, на которой и готовится бульон.

Баклажан порезать небольшими кубиками по два сантиметра, помидоры разрезать пополам, перец соломкой, чеснок тонкими дольками. Все овощи, кроме чеснока (его добавить за несколько минут до окончания тушения) поместить на разогретую сковороду с маслом и обжарить на сильном огне, непрерывно помешивая, около одной минуты. После огонь убавить продолжить тушение овощей под крышкой до готовности.

Готовую кашу всыпать к овощам, добавить рубленую зелень, посолить и всыпать любимые приправы, аккуратно перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой не менее 15 минут.

Булгур хорошо подойдет в качестве начинки для перца, запеченного на гриле. Готовится он из следующих ингредиентов:

• два болгарских перца разных цветов;
• адыгейский сыр – 100 граммов;
• один зубчик чеснока (можно и без него);
• отварной булгур – 150 граммов;
• грецкие орехи – одна столовая ложка;
• растительное масло – одна столовая ложка;
• нежирная сметана – одна столовая ложка.

Для начинки необходимо потереть на крупной терке адыгейский сыр, пропустить через пресс чеснок, орехи немного подавить ступкой (не до состояния крошки), смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Перец разрезать на две части, удалив с него только семена. Нафаршировать половинки и запекать на гриле.

Этот рецепт – отличная идея для пикника, если в компании есть человек с сахарным диабетом любого из типов. Данное блюдо своими вкусовыми качествами покорит даже самого заядлого гурмана.

Для любителей заграничной кухни представлен рецепт фалафелей, которые можно кушать даже в пост. Это традиционное израильское блюдо, которое готовится из булгура и нута.

Потребуются следующие ингредиенты:

1. стакан нута (турецкий горох);
2. булгур – три столовых ложки;
3. пять веточек петрушки;
4. два репчатых лука;
5. несколько зубчиков чеснока;
6. три столовых ложки ржаной муки;
7. чайная ложка молотого черного перца, пол ложки кардамона, две ложки карри;
8. оливковое масло.

Нут следует предварительно на ночь замочить в воде, из расчета один к четырем. Зелень нашинковать, лук и чеснок мелко порезать, соединить овощи и добавить специи. Для любителей кинзы, ее тоже можно положить в блюдо.

С турецкого гороха слить воду, оставив лишь четыре столовых ложки гомогенизировать его в блендере. Добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме масла. Сформировать небольшие шарики, размером с куриное яйцо и обжарить в оливковом масле. Для диабетиков фалафели можно приготовить на пару.

Так же хорошо булгур сочетается с тушеными грибами. Больным СД разрешены все сорта грибов – вешенки, шампиньоны, маслята, опята, лисички и белый гриб.

Любой эндокринолог скажет, что правильно разработанная система питания служит главенствующей компенсацией «сладкой» болезни. Если строго соблюдать все предписания врача, то почти со 100 % уверенностью можно заявить, что диабет не даст никаких негативных последствий для здоровья человека.

Если же пренебрегать диетой и вести пассивный образ жизни, инсулиннезависимый тип заболевания вынудит больного к приему сахароснижающих препаратов, например Метформин 850 и как следствие осложнение на органы-мишени.

Кушать необходимо небольшими порциями, пять – шесть раз в день. Желательно в одно и то же время, избегать чувства голода и переедания. Во всем нужна золотая середина. Продукты с «пустыми» углеводами навсегда исключаются из рациона.

Стоит отказать от таких продуктов:

• сахар, сладости, сдоба, шоколад;
• фруктовые, ягодные соки и нектары;
• кисель на крахмале;
• картофель, пастернак, тыква, отварная морковь и свекла;
• не использовать в выпечке пшеничную муку;
• белый рис, кукурузная каша, манка, мюсли;
• сливочное масло, маргарин, сметана, при избыточной массе тела исключается айран и тан из-за высокой калорийности;
• арбуз, дыня, виноград, банан, хурма;
• соусы, майонез;
• спиртные напитки.

Подвергать продукты термической обработки тоже следует по определенным правилам. В них сказано, что запрещается жарить еду в большом количестве растительного масла, так как блюдо станет калорийным и будет содержать в себе плохой холестерин.

Лучше всего тушить продукты в сотейнике на воде и с минимальным использованием растительного масла. Рекомендуемый врачами принцип готовки – на пару.

Данное меню является ориентировочным, его можно менять по своим кулинарным предпочтениям. Однако необходимо учитывать что, исключая определенное блюдо, его нужно заменять идентичным по пищевой ценности.

1. овсянка на воде;
2. одно яблоко;
3. 100 граммов ягод, например, клубника или смородина.

Перекус составит черный чай, сыр-тофу и диетические ржаные хлебцы.

• овощной суп, ломтик ржаного хлеба;
• булгур с отварной курятиной, овощной салат (белокочанная капуста, огурец);
• зеленый чай и одно печенье на фруктозе.

На полдник можно приготовить омлет для диабетиков 2 типа на пару.

1. тушеная капуста с томатом и грибами;
2. две рыбных котлеты из постной рыбы, например, щуки, окуня или минтая;
3. травяной отвар.

Второй ужин всегда должен быть легким, идеальный вариант – стакан нежирного кисломолочного продукта, или 150 граммов творога с 0 % жирности. Последний приме пищи не позже чем за два часа до отхода ко сну.

В видео в этой статье Елена Малышева рассказывает о пользе булгура.

источник

В странах Востока и Средиземноморья широкую популярность получила крупа под названием булгур. Ее добавляют в различные блюда, включая первые, а также готовят в качестве гарнира.

В нашей стране крупа появилась недавно и многие не знают о ее свойствах. Однако это не только необычный продукт, но и источник многих полезных веществ, необходимых для организма.

К тому же булгур при диабете является незаменимым продутом, который обязательно стоит включить в рацион, соблюдая определенные правила. Подробнее расскажем далее в статье.

Булгур некоторые народности называют по-разному. Это и булгор, бургуль, гургуль. По своей природе булгур является зерном пшеницы молочной спелости. Чтобы получить такую крупу, зерна нужно обработать паром, затем высушить на солнце и очистить от мусора. Завершающим этапом становится дробление зерна в специальных машинах. Готовая крупа имеет слегка ореховый аромат и мягкий вкус.

Бывает булгур двух видов, а именно:

• пилавлик, имеющий крупный размер, используется для гарниров и плова;
• кофтелик, мелкого размера, добавляют в салаты, долму, тефтели.

Из пшеницы изготавливают также манку и кус-кус, которые отличаются мелким и средним помолом. Еще одной отличительной чертой булгура считается предварительная тепловая обработка, благодаря которой вкус улучшается и каша становится рассыпчатой.

Известен этот продукт уже более 4000 лет. В национальной кухне Индии, стран Средиземноморья и Востока булгур входит в состав множества блюд. В Европе появилась крупа несколько столетий назад, а только затем в России. Завезли ее магрибские купцы, которые очень почитали и ценили этот продукт. Везли крупу наравне с драгоценностями, приправами, хоть она и занимала много места.

Состав билгура очень богат витаминами и микроэлементами, которые в том числе важны для людей с сахарным диабетом, требующим специальной диеты.

Итак, крупа содержит следующие компоненты:

• клетчатка, зола;
• моно- и дисахариды;
• витамины (А, В, Е, К, Р);
• жирные кислоты;
• органические волокна;
• рибофлавин, холин, лизин, пиридоксин;
• микроэлементы (фосфор, калий, магний, натрий, железо, кальций, медь, селен, цинк).

Калорийность продукта составляется от 340 до 365 ккал. Отличается она в зависимости от сорта пшеницы, способа просушки. Булгур гликемический индекс имеет невысокий. Таблица ГИ указывает что он равен 47 единицам. А гликемический индекс булгура вареного равен 50-55 единицам.

Полезных свойств булгура огромное множество, они вместе с приятным вкусом делают его все более популярным и востребованным по всему миру. Они следующие:

• обеспечивает поддержание работы сердечно-сосудистой системы за счет большого количество фолиевой кислоты и витамина В6. Компоненты помогают снизить уровень гомоцистеина, что становится залогом укрепления стенок сосудов. В результате риск наступления инсульта или инфаркта существенно снижается;
• способствует профилактике раковых заболеваний, прежде всего опухолей в пищеводе, толстой кишке, молочной железе. Это свойство обеспечивается наличием достаточного количества клетчатки в продукте;
• предотвращает образование камней в желчном пузыре за счет снижения нагрузки на печень посредством растительных волокон. Это также позволяет регулировать в крови уровень глюкозы, повышает эффективность инсулина при сахарном диабете. Кроме того положительное влияние заметно и в отношении слизистой кишечника. Пищеварительная система приходит в норму, а хронические запоры больше не беспокоят;
• увеличивает концентрацию магния при его дефиците, а также других полезных веществ, входящих в состав продукта;
• предупреждает появление анемии, заболеваний костей, проблем в работе сердца и нервной системы благодаря наличию в составе бетаина. Этот компонент вместе с фолиевой кислотой становится залогом отсутствия многих тяжелых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, остеопороз;
• предотвращает появление малокровия, вялости, апатии, ранней седины за счет концентрации меди в составе;
• помогает при похудении. Хоть бургур высококалориен, но очень питателен, и небольшого количества каши хватает для насыщения организма. К тому же из-за длительного распада продукта, голод появляется нескоро, что исключает необходимость дополнительных перекусов. Также при приготовлении не требуется много сахара или соли, вовсе не обязательно использовать масло или молоко;
• ускоряет метаболизм и повышает выносливость благодаря клетчатке в составе, ускоряющей обмен веществ и очищающей организм от токсинов. Высокая калорийность способна быстро восстановить силы при высокой нагрузке;
• внешнее применение в виде маски для лица или скраба для тела. Если добавить яйцо и мед к крупе, то получится средство от морщин для зоны декольте и шеи.

Однако любой продукт имеет противопоказания, в случае пренебрежения которыми можно нанести вред организму.

Относительно желающих похудеть уже было сказано, что часто употреблять булгур при сахарном диабете 2 типа не рекомендовано, а тем более в больших количествах.

При этом из-за свойства быстро насыщать организм вряд ли захочется ее много съесть, несмотря на приятный вкус. Стоит помнить, что в состав данной крупы также входит глютен, который считается сильным аллергеном. Тем, у кого индивидуальная непереносимость этого компонента, нежелательно употреблять булгур, иначе им грозит диспепсия, метеоризм, сонливость, слабость.

Необходимо исключить из рациона продукт и тогда, когда имеются нарушения пищеварения, гастрит, любые другие воспалительные процессы ЖКТ.

Благодаря своим полезным свойствам, булгур рекомендуют употреблять диабетикам.

При этом нужно соблюдать некоторые правила. Этот продукт может быть как основным блюдом в качестве гарнира, так и дополняющим, когда его добавляют в салаты.

Достаточно часто его обжаривают на сковороде и добавляют масло. Это придает ореховый запах. Однако людям, страдающим диабетом, лучше исключить такой способ приготовления.

Лучше всего в данной ситуации крупу варить. Пропорция должна быть 1:3 в отношении с водой. Добавить стоит только соль и варить до рассыпчатого состояния. Из такой каши можно приготовить тефтели или добавить ее в салат, в суп.

Помимо обычной отварной каши для гарнира можно приготовить множество интересных диетических блюд с булгуром. Опишем несколько простых рецептов.

Для блюда «Булгур по-турецки» понадобится следующее:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 перец болгарский;
• 7 помидоров черри;
• 3 зубчика чеснока и 1 репчатый лук;
• 600 мл нежирного мясного бульона;
• пучок петрушки и укропа;
• приправы и растительное масло.

Для приготовления блюда нужно отварить крупу на втором бульоне до готовности (примерно 25 минут). Необходимо порезать овощи: баклажаны кубиками по 2 см, помидоры пополам, чеснок тонкими дольками, перец соломкой. Все овощи, за исключение чеснока, необходимо поместить на сковородку с маслом.

Их около минуты нужно обжаривать на сильном огне, а далее убавить огонь и тушить под крышкой. Перед готовностью за несколько минут следует добавить чеснок. Потом к овощам добавляется каша, соль, приправы и зелень. Все необходимо перемешать, снять с огня, после чего настоять 15 минут под крышкой.

Очень вкусно использовать бургур для начинки перца на гриле. Ингредиенты понадобятся следующие:

• 2 болгарских перца;
• 150 гр. отварного булгура;
• 100 гр. адыгейского сыра;
• 1 ст. л. грецких орехов;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. нежирной сметаны;
• растительное масло.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется натереть сыр на терке, подавить орехи, пропустить чеснок через пресс и все смешать, посолив продукты. Перец разрезают на две половины и вынимают семена. Его нужно нафаршировать и запекать на гриле.

Киноа при диабете 2 типа – продукт практически незаменимый. Крупа имеет низкий гликемический индекс, продлевается насыщение организма от пищи и способствует понижению сахара в крови.

Многие наверняка слышали о пользе бобовых для диабетиков. Какую именно пользу приносит фасоль при диабете и как правильно ее употреблять, читайте в этой статье.

Что такое булкгур и каков его химический состав? Ответы в видео:

Таким образом, булгур заслуживает внимания для включения в рацион каждого человека, поскольку его полезные свойства достаточно значимы для организма. Тем более это касается людей с сахарным диабетом, так как этот продукт также способен регулировать уровень глюкозы в крови, повышать эффективность инсулина. При этом булгур и диабет 2 типа – вещи не самые совместимые. Часто употреблять крупу не стоит из-за сильной питательности и калорийности.

• Стабилизирует уровень сахара надолго
• Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше. Не является лекарственным средством. —>

источник

Булгур – это обработанная пшеница в виде круглого риса.

Она имеет несколько наименований: бургель, гургур, полигури.

Продукт произошел и начал свою историю на Востоке.

Его репутация, как полезное средство от многих болезней, дошла и до других стран. Однако стоит там о том, можно ли булгур при диабете, влияет ли состав продукта на показатель сахара в крови.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Состав булгура ответит на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Основные входящие компоненты продукта:

• макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий;
• микроэлементы: медь, железо;
• витамины группы В, E, K, PP, A;
• клетчатка;
• глютен;
• жиры.

Булгур при сахарном диабете добавляют в меню в качестве завтрака или гарнира к салатам. Соотношение белков, жиров и углеводов в его составе на 100 граммов равно: 12,30:1,33:76,00, вода – 9,00 гр.

Общая энергетическая ценность очищенной пшеницы высокая – 342 ккал на 100 гр.

Показатель гликемического индекса продукта зависит от способа приготовления. ГИ булгура в жареном или вареном виде с добавлением дополнительных жиров (сливочное масло, молоко) соответствует 46-ти единицам. Обычная варка на воде снижает количество углеводов до 35-ти.

Данные значения ГИ свидетельствуют о высоком содержании пищевых волокон в продукте, что позволяет обеспечить длительное чувство насыщения и нормальный процесс работы органов желудочно-кишечного тракта.

Обязательно нужно отметить пользу и вред булгура при диабете.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

К преимуществам употребления данного продукта относятся:

• Формирование нормальной сердечно-сосудистой деятельности организма. Включение незаменимых витаминов группы В становится признаком укрепления стенок кровеносных сосудов. К тому же риск развития ИБС при этом значительно снижается.
• Устранение онкологических заболеваний со стороны органов пищеварения у мужчин и молочных желез у женщин. Это обусловлено наличием клетчатки в пшенице. Он способствует очищению ворсинок на внутренней оболочке кишечника, создавая профилактику запоров.
• Предотвращение скопления камнеподобных образований в желчи за счет растительных компонентов. Соответственно благоприятное воздействие наблюдается и на поджелудочную железу: булгур при сахарном диабете 2 типа регулирует процесс нейтрализации глюкозы с помощью гормона инсулина в крови.
• Насыщение организма макро- и микроэлементами, при этом восполняется их дефицит.
• Предупреждение развития заболеваний органов кроветворения, костной и нервной системы.
• Отсутствие симптомов усталости, раздражительности, апатии;
• Обогащение организма энергией. Плюс высокой калорийности крупы заключается в том, что она исключает необходимость в перекусах, тем самым способствует похудению. Продукт достаточно питательный и вкусный, что позволяет есть его в чистом виде без добавления масла и сахара.
• Очищение организма от токсических веществ и ускорение процесса метаболизма.

К опасным последствиям в применении булгура при диабете относят развитие такого заболевания, как целиакия.

Патогенез болезни заключается в отсутствии пищеварительной способности компонента глютена. Это вещество вызывает непреодолимое желание поспать после еды, а также неприятный дискомфорт в форме метеоризма, расстройства работы кишечника. Не менее осторожным следует быть пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами и ожирением.

Стоит знать о том, можно ли кушать булгур при диабете, и какие нормы должны соблюдаться при его приготовлении.

Во-первых, перед приемом крупа обязательно подвергается термической обработке. Достаточно залить ее водой и настоять в течении получаса в закрытом виде. В результате каша будет готова, а ее полезные компоненты сохранены.

Во-вторых, данный продукт диабетикам разрешается включать в меню не более 2 раз в неделю непосредственно с применением свежих овощей.

Существуют разнообразные рецепты приготовления этой крупы.

источник

Употребление пшеничной крупы показано при сахарном диабете, если пациент не страдает ожирением и спокойно переносит глютен. В подобных случаях булгур при диабете способен вызвать сонливость, диспепсию или метеоризм, ослабить организм. Разрешение на употребление продукта обязательно спрашивают у лечащего эндокринолога.

Можно ли диабетикам есть булгур? Врачи рекомендуют блюда из этих зёрен, если отсутствуют указанные выше проблемы, а также нет хронических заболеваний тракта.

Польза булгура для диабетиков:

• улучшение обмена веществ;
• нормализация работы пищеварения;
• очищение печени от шлаков;
• стабилизация нервной системы;
• облегчение стрессовых ситуаций;
• улучшение состояния кожи и волос;

• избыток зерна приводит к лишнему весу;
• глютен может вызвать аллергическую реакцию.

Крупа содержит сложные углеводы, которые долго перевариваются, что помогает при похудении.

Одна порция приготовленного булгура (100 грамм) содержит*: 31% от дневной нормы марганца, порядка 8% магния, 9% витамина PP, 4% B1, 7% B5. Состав положительно влияет на иммунитет и сердечно-сосудистую систему.

Во время болезни важно контролировать рацион и количество инсулина в пище. При сахарном диабете 1 типа гормона постоянно не хватает, его употребляют в виде лекарства. Заболевание второго типа характеризуется периодическим недостатком инсулина. Для его восполнения, обычно, достаточно поесть.

Булгур для диабетиков 2 типа полезен благодаря тому, что он способствует очищению жёлчных путей. Это помогает контролировать количество глюкозы в крови, увеличивает эффективность принятого инсулина. Гликемический индекс крупы принимают равным 45.

Ответ на вопрос «можно ли есть булгур при диабете» положителен, но только в составе блюд или в виде каши. Диету показывает лечащий эндокринолог, определяя разрешённые продукты. Сахарный диабет значительно ограничивает рацион:

• запрещается приём сахара в чистом виде, в составе продуктов;
• ограничивается употребление сдобной выпечки;
• исключаются газированные напитки;
• запрещается пить сладкие фруктовые нектары (не касается натурального сока).

Можно ли диабетикам сладкие каши? Врачи разрешают употребление зерновых культур в отварном виде, но без добавления сахара. Для вкуса можно добавить несладкие ягоды, например, смородину или клюкву.

Булгур при диабете используют в разнообразных блюдах. К ним относятся каши, салаты, супы и любые фаршированные продукты. Чтобы сварить крупу без предварительного обжаривания, необходимо вскипятить воду, всыпать зерна (в соотношении 1:2), варить на медленном огне 15–20 минут (вода должна полностью впитаться). По окончании процесса продукту дают настояться в течение 5 минут. Для дополнительного орехового оттенка вкуса крупу можно предварительно обжарить в небольшом количестве масла в течение 2х минут.

Для приготовления на сковороде (тушение или жарка) необходимо предварительно дать зернам набухнуть: их помещают в тёплую воду на полчаса, периодически подогревая. Когда крупа увеличится в размере, воду сливают. Полученный продукт перекладывают на сковороду и тушат или жарят на масле.

Варёный булгур употребляют в виде каши с ягодами или без добавок, добавляют в салаты или фарш для котлет. Жареный вариант используют в качестве гарнира. Следует проконсультироваться с врачом, чтобы определить разрешённый вариант приёма.

Для диабетиков булгур разрешено употреблять в любом виде. Отварную крупу дополняют свежими овощами с высоким содержанием клетчатки, например, кукурузой, а также зеленью. Можно использовать фрукты: порезанные свежие яблоки, груши, абрикосы, ягоды. В сезон заготавливают мороженые и сушёные продукты, которые используют в холодное время года.

Жареную крупу дополняют тушёным или варёным мясом птицы, рыбы, нежирной говядиной. Булгур можно потушить на сковороде, залив небольшим количеством воды. Этот вариант приготовления показан пациентам, страдающим от лишнего веса. Готовую крупу едят без добавок или в составе фаршированных овощей.

Блюдо включает отварную крупу. И также понадобятся: по пучку мяты и петрушки, зеленый лук, пара зубчиков чеснока, 5–6 помидоров черри или 2 стандартных помидора, 1 болгарский перец, 1 огурец, сок лимона и оливковое масло для заправки.

Для приготовления овощи моют и нарезают на желаемую величину. Крупу отваривают в течение 20 минут. В салатнице смешивают булгур, зелень, измельчённые овощи и заправляют соком лимона и маслом. При необходимости добавляют соль и специи по вкусу.

Хранить салат необходимо в холодильнике, но лучше съедать сразу после приготовления. Блюдо дополняют зерновым хлебом. По желанию можно добавить отварную рыбу или куриное мясо.

Есть вариант приготовления салата, в котором овощи заменяют фруктами. Подойдут яблоки, груши, дольки мандарина, банан и разнообразные ягоды.

• 2 стакана булгура;
• 400 грамм свинины;
• морковь;
• луковица;
• 3 стакана мясного бульона;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• 150 мл растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Для приготовления необходимо очистить морковь и лук, помыть их и порезать на небольшие кубики. Поставить толстостенный казан или глубокую сковороду на огонь. Когда ёмкость разогреется, заполнить её маслом. В жидкость пересыпать лук, через 5 минут морковь. Обжаренные овощи извлечь, а вместо них положить порезанную свинину. Спустя 10 минут добавить овощи, соль и специи, ещё через 3 минуты бульон. Когда жидкость закипит, нужно утаить огонь и закрыть сковороду. Через 10 минут тушения добавить крупу, а ещё через 10 снять с огня. Перед подачей украсить зеленью.

Из крупы довольно легко готовятся маффины. Понадобятся:

• 2 яйца;
• стакан молока;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 200 грамм булгура;
• 300 грамм муки;
• 3 чайных ложки разрыхлителя;
• тимьян.

Крупу отваривают. Пока она готовится, в глубокой миске взбивают яйца, затем добавляют молоко, масло, тимьян и остывшую кашу. Ингредиенты перемешивают, дополняют мукой и ещё раз перемешивают.

Силиконовые формочки заполняют на 75% и размещают на поддоне. Маффины выпекают в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса. По окончании отведённого времени кексы протыкают спичкой или зубочисткой. Если тесто прилипает, готовку продлевают на 5 минут.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

источник

Полезной крупой, что благотворно влияет на уровень сахара, является булгур при диабете в небольших порциях 1—2 раза в неделю. Блюда на его основе обладают высокой калорийностью и способны навредить в борьбе с лишним весом. Богатый на витамины, микроэлементы и кислоты состав помогает усилить иммунитет, положительно воздействовать на работу сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, нервной системы. На его основе готовят гарниры, первые блюда и закуски. Женщинам в положении и деткам булгур полезен, но дозировка продукта должна быть небольшая. При острых и хронических заболеваниях его лучше исключить из рациона, если на употребление нет разрешения доктора.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Даже «запущенный» диабет можно вылечить дома, без операций и больниц. Просто прочитайте что говорит Марина Владимировна читать рекомендацию.

Контроль питания — одна из главных задач для диабетика 1-го и 2-го типа. Важной характеристикой продуктов питания при сахарном диабете является гликемический индекс (ГИ) и калорийность. Крупа булгур обладает таким составом:

Сахар снижается мгновенно! Диабет со временем может привести к целому букету заболеваний, таких как проблемы со зрением, состоянием кожи и волос, появлению язв, гангрены и даже раковых опухолей! Люди, наученные горьким опытом для нормализации уровня сахара пользуются. читать далее.

• клетчатка, зола;
• витамины А, В, Е, К, Р;
• органические волокна (29 видов);
• холин, лизин, пиридоксин, рибофлавин;
• жирные кислоты (насыщенные);
• микроэлементы:
  • калий;
  • магний;
  • кальций и марганец;
  • медь;
  • железо, цинк и фосфор;
  • натрий;
  • селен.

В 100 г крупы имеется около 350 ккал. Это показатель меняется на +/- 10 ккал, в зависимости от сорта растения и подсушивания пшеницы. Он относится к блюдам высокой калорийности. Показатель ГИ равен 45-ти.

положительно влияет на метаболизм и систему желудочно-кишечного тракта в целом;

Основная польза от булгура болеющим диабетом в его медленном преобразовании в глюкозу, ускорении расщепления жиров и сбалансировании уровня сахара в крови. Состав продукта повышает общее состояние иммунной системы организма и в небольших порциях рекомендован детям и при беременности. Булгур способен оказывать помощь в борьбе с бактериями и вредными микроорганизмами. Он незаменим в поддержании сердечно-сосудистой системе и в снижении хронического артериального давления, как один из продуктов нешлифованной пшеницы. Способствует снятию воспалительных процессов.

Булгур подают в виде каши как гарнир к основным блюдам или как дополнения в ингредиентах салата. Для получения орехового запаха крупу обжаривают на сковороде с добавлением масла. Диабетикам нужно быть аккуратным с таким способом приготовления. Пациентам с сахарным диабетом этот продукт лучше варить в соотношении воды 1:3 с добавлением соли. Варится до состояния рассыпчастости. На его основе готовятся тефтели и салаты. Возможно добавления небольшого количества булгура в супы. При диабете нужно следить за общей калорийностью блюда с крупой и не есть его не более 2-х раз за неделю. Отваривая крупу и сочетая ее с фаршем птицы можно приготовить котлетки или биточки.

Повременить с употреблением булгура нужно пациентам с ожирением, а также тем, у кого аллергия на продукт или индивидуальная непереносимость к глютену. Он может вызывать ощущение сонливости и слабости. Провоцирует метеоризм и диспепсию. Острые и хронические заболевания требуют разрешения лечащего доктора в приготовлении и приготовлении крупы. Противопоказан при гастритах и воспалении кишечника либо желудка. Для детей крупа полезна, но в малом количестве. Кормящим мамам стоит ограничить блюда с его содержанием, чтобы не развить у ребенка аллергию.

источник

Булгур — это необычная крупа, по форме напоминающая круглый рис. Ее употребление и особенности приготовления вызывают множество вопросов не только у диабетиков, но и у самых обычных хозяек. Однако прежде чем начать использовать крупу, необходимо определиться со всеми ее свойствами и тем, как именно она должна готовиться, имеются ли какие-либо противопоказания.

Представленная крупа производится из вполне привычной для всех пшеницы. Очень важно убедиться в том, что представленное наименование подготавливалось в соответствии со всеми нормами и правилами. Так, зерна пшеницы должны собираться исключительно на этапе «молочной» спелости, далее собранный урожай промывают водой. Затем крупа просушивается на солнце, и только после этого обеспечивается ее дробление. Исключительно при представленном алгоритме обработки использование булгура при диабете 2 типа окажется допустимым. Это объясняется сохранением всех полезных компонентов, витаминов и минеральных элементов.

Польза и вред представленной крупы при сахарном диабете уже давно не являются загадкой. Говоря об этом, обращают внимание прежде всего на полезные характеристики. Так, булгур при диабете:

• включает в себя фолиевую кислоту;
• содержит витамины А, РР, В5 и В1;
• может похвастаться значительным количеством микроэлементов, а именно калия, магния, фосфора и многими другими.

Следует учитывать, что булгур насыщен клетчаткой, а потому отлично помогает восстановить деятельность организма даже после существенных физических нагрузок.

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить. » читать далее >>>

В то же время необходимо помнить о значительных показателях калорийности крупы, которая именно по этой причине должна использоваться в борьбе с диабетом в количестве не более 100 гр. в течение одного раза.

Как отмечают специалисты, регулярное употребление булгура будет способствовать благоприятному влиянию на состояние нервной системы. Речь идет, в частности, об улучшении настроения, нормализации сна и увеличении стрессоустойчивости. Все это положительно будет влиять на организм, и сахарный диабет может быть компенсирован в гораздо более значительной степени.

Кроме того, нельзя не обратить внимание на то, что крупа положительно сказывается на увеличении скорости обмена веществ. В результате ее периодического употребления можно будет говорить о том, что улучшается состояние ногтей, кожного покрова и ногтевых пластин. Все это очень важно для диабетиков, у которых страдают кожа, ногти, становясь более уязвимыми. Рассматривая представленную крупу, очень важно обратить внимание на все ее стороны, а именно узнать о том, каковы польза и вред.

Итак, несмотря на многочисленные положительные качества, употребление булгура при повышенных или пониженных показателях сахара должно осуществляться с оглядкой на определенные ограничения. Диабетикам настоятельно рекомендуется запомнить, что употребление продукта в больших количествах может влиять на развитие ожирения. Кроме того, следует учитывать, что:

• важно регулярно заниматься спортом, чтобы свести к минимуму вероятность увеличения массы тела;
• помимо крупы диабетиком должны употребляться овощи, паровая рыба, отварное куриное филе и зелень;
• в булгуре сосредоточено значительное количество глютена, которое может провоцировать даже у здорового человека аллергические реакции, диарею и метеоризм. Это еще один довод, указывающий на необходимость умеренного использования крупы;
• при гастрите, воспалительных заболеваниях применение крупы также должно ограничиваться. В особенности это важно в том случае, когда воспалительные алгоритмы затрагивают слизистую оболочку пищевода.

Больным сахарным диабетом рекомендуется во избежание аллергических реакций и других негативных откликов организма начинать употребление продукта с минимального количества. Постепенно оно может увеличиваться, но обязательно не должно преобладать в рационе. Именно сочетание других полезных продуктов, умеренной или высокой физической активности сделает употребление булгура на 100% полезным при сахарном диабете. В то же время входить в разрешенные наименования крупа будет исключительно в том случае, если будут соблюдаться нормы ее приготовления.

При диабете первого и второго типа настоятельно рекомендуется учитывать нормы приготовления описываемого продукта. Как уже отмечалось ранее, крупа не должна подвергаться значительной термической обработке. Для того чтобы она была готова, окажется более чем достаточным за 30 минут до употребления пищи залить ее. С представленной целью рекомендуется использовать либо горячее молоко, либо такую же по температуре воду. После этого булгур должен настояться под закрытой крышкой. В результате крупа быстро набухнет и окажется пригодной для употребления, а все критерии ее пользы будут сохранены.

Еще одним рецептом можно назвать необычный салат, который также включает в себя представленную разновидность крупы. Для приготовления такого блюда необходимо использовать незначительное количество разбухшего булгура, один пучок мяты, кинзы и петрушки. Также в перечне ингредиентов находится сок половины лимона, два зубчика чеснока, два томата и оливковое масло. Последний ингредиент разрешён и применяется для заправки салата.

Говоря непосредственно об алгоритме приготовления, обращают внимание на то, что кашу, приготовленную совсем недавно, рекомендуется смешать с мелко нарубленной зеленью и указанным количеством чеснока. Естественно, последний потребуется раздавить. Далее диабетику потребуется:

1. нарезать аккуратными дольками помидоры;
2. полить их при помощи лимонного сока, посолить и заправить оливковым маслом;
3. для завершения приготовления смешивают подготовленные помидоры, крупу и зелень;
4. если приготовление осуществлялось правильно, то в итоговом блюде томатов и зелени будет больше, чем каши.

Диабетикам действительно можно употреблять данный салат диабетикам. Это объясняется тем, что представленное блюдо не только полезно для обмена веществ, но еще и способствует похудению.

Таким образом, применение такой крупы, как булгур, для лечения сахарного диабета является допустимым. Продукт отлично дополняет первые и вторые блюда, однако не следует забывать и об осторожности. Ведь у этой крупы имеется ряд противопоказаний и таких свойств, которые при чрезмерном употреблении могут оказаться отрицательными. Все это необходимо учитывать и использовать продукт исключительно грамотно и правильно.

источник

Изначально собираются зерна пшеницы твердых сортов (самой полезной) — когда они еще молочной спелости. Затем их очищают, обдают крепким паром, высушивают и дробят. В восточной кухне булгур ценится, как крупа, которую трудно разварить. Плюс — ее полезные свойства. А их немало.

Важно: эту крупу не промывают, потому как она уже обработана. И второе — есть помол крупы крупный, этот берите на плов, есть мелкий — с этого хороши тефтельки и ею можно перец или баклажаны фаршировать. Вот смотрите на фото разные виды помола булгура и правильно подбирайте крупу для блюд.

ГИ – показатель влияния различных продуктов питания на уровень глюкозы в крови. Чем выше индекс у того или иного продукта, тем быстрее проходят процессы расщепления углеводов в организме, а соответственно, ускоряется момент повышения количества сахара.

Расчет происходит на основании показателей ГИ глюкозы (100). Соотношение к ней остальных продуктов и веществ определяет количество пунктов их индекса.

ГИ считается низким, а соответственно, безопасным для больного сахарным диабетом, если его показатели находятся в пределах от 0 до 39. От 40 до 69 – средний, а выше 70 – высокий показатель индекса.

Расшифровка и перерасчет используются не только страдающими от «сладкой болезни», но и теми, кто старается вести правильный образ жизни и соблюдать принципы здорового питания. Показатели ГИ, калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов основных круп указаны в таблице.

Кому-то диковинка, а у многих – любимый продукт, крупа эта в последнее время прочно заняла место на полках наших магазинов. И встает вопрос, а что мы знаем о пользе и вреде булгура для здоровья организма, да и вообще, что это за крупа и как приготовить сей необычный продукт. Сегодня вы получите ответы на все эти вопросы.

Булгур, или бургуль, булгор, гургуль, как еще называют крупу у некоторых народностей — это пшеничное зерно, обработанное особым образом. Имеются сведения, что крупа с этим названием была популярна еще 4000 лет назад.

Необычная нашему потребителю крупа, в странах Востока, Средиземноморья, в Индии и на Балканах, относится к традиционным, и украшает рецептами множества блюд их национальную кухню.

Европа познакомилась с бургулем гораздо раньше нас, туда его завезли еще несколько столетий назад предприимчивые магрибские купцы. Представьте, насколько ценили её торговцы, если везли крупу, занимающее много места на кораблях, наравне с драгоценными приправами и специями.

Известно, что поначалу, в стародавние времена, крупу получали ручным, довольно долгим, способом. Пшеницу варили или ошпаривали кипятком, затем сушили, после этого удаляли семенную и плодовую оболочку, и дробили. Интересно, в местах исторического распространения крупы, эту технологию используют до сих пор.

Чем же булгур покорил сердца и желудки? Да тем, что кроме очень приятного вкуса, обладает пользой здоровью, и несет минимум вреда организму человека. И происходит сие благодаря составу крупы.

Мы узнали, как полезна эта ранее нам незнакомая крупа, и теперь хотим ее начать использовать. Предлагаем первый, самый простой рецепт, начальный, так сказать. Просто положите пару ложек сливочного масла в казанок, раскалите, всыпьте крупу, и слегка обжарьте ее, помешивая. Затем залейте водой 1:2, и томите под крышкой до нужного состояния. Теперь второй рецепт, тоже хороший и простой.

В казанок влейте масло, нарежьте туда мелко лук, обжарьте чуток. Далее нарежьте овощи: морковку, сладкий перец, можно еще лучок зеленый, слегка обжарьте. Добавьте крупу.

Водой ее залейте. Как закипит, крышечку сверху плотно, огонь — до маленького. И пусть себе томится. Как станет крупа мягкой — добавьте специи, дайте еще минуток пять притомиться, попробуйте (обязательно!), и можно выключать. Оставьте под крышечкой еще немного настояться и подавайте к столу.

Аналогично можно приготовить эту крупу в мультиварке, только не обживая ничего — просто водой залить и включить соответствующий режим. А как крупа уже готова будет — тогда маслица добавить, специи, смешать. Закрыть, на подогреве подержать немного — и каша порадует вас своим изумительным вкусом.

Важно! Если вы на половине готовки открыли емкость. И увидели, что впиталась вся вода, и крупа подгореть может — влейте еще воды, а то сухо получится, и не доготовиться.

Со свининой, с курицей, с грибами эту крупу запросто можно готовить аналогично блюдам из риса. Только помните, что на готовку булгура уйдет времени больше, нежели нужно рису приготовиться, поэтому учитывайте этот момент, и получите массу вкусных блюд. Смотрите рецепт приготовления плова из курицы с пропаренным рисом, и аналогично готовьте блюдо с булгуром.

• В булгуре содержится глютен, поэтому он не рекомендован для потребления тем, кто страдает целиакией;
• Не рекомендуется людям с нарушениями желудочно-кишечного тракта, особенно, в периоды обострения;
• C булгуром необходимо знать меру, сильно не переедать, иначе нанесете вред фигуре;
• Если имеется аллергия на травы, потреблять этот продукт не рекомендуется;
• Врачи не советуют потреблять зерно при любых острых воспалительных процессах в организме;
• Дети могут начать есть злаки, только когда им исполнится 1,5 года.

Как видно из вышесказанного, эти зерна – очень полезны для организма. В них содержатся много полезных свойств, которые способны оградить человека от многих заболеваний.

На полках супермаркетов не так давно появился непривычный глазу продукт – булгур. За этим странным названием кроется одна из самых популярных в ближневосточной кухне каш. Итак, поговорим про булгур. Польза и вред этого блюда для организма – именно этому посвящена наша статья.

Что это за злак такой и чем он так ценен? Булгур по сути – это дробленая пшеница. В России такая крупа иногда продается под названием «сечка».

Но не все так просто. Во-первых, для правильного булгура пшеница должна быть так называемой молочной спелости.

Во-вторых, ей требуется специфическая обработка: сначала зерна обрабатываются водой, затем высушиваются на солнце и только после этого дробятся. Именно так получается правильный булгур.

Польза и вред его будут детально описаны в статье. В результате полученная крупа значительно нужнее организму, чем та же привычная сечка.

В чем заключаются полезные свойства этой каши?

Полезные свойства булгура обусловлены тем, что в его состав входит множество полезных для здоровья витаминов и микроэлементов: холин, медь, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, железо, марганец, витамины группы Е, В и РР.

• В первую очередь эта крупа полезна женщинам, поскольку богата фолиевой кислотой, которая необходима для полноценного функционирования женского организма.
• В составе булгура содержится большое количество меди — при нехватке этого элемента у человека появляются такие симптомы, как снижение уровня гемоглобина, утрата аппетита, анемия, депигментация волос и их выпадение, общее недомогание.
• Регулярное употребление булгура поможет стабилизировать работу нервной системы, улучшить состояние волос и кожного покрова.
• Несмотря на то что у булгура калорийность находится на уровне большинства круп — 350–360 кКал (то есть довольно высока), его рекомендуют употреблять в пищу людям, желающим сбросить лишний вес, и спортсменам, испытывающим высокие физические нагрузки. Это обусловлено содержанием в булгуре большого количества клетчатки, которая помогает нормализовать обменные процессы, а заодно вывести из организма вредные вещества. Продукты, подобные этой крупе, вызывают длительное чувство сытости, что позволяет употреблять их в пищу даже во время диеты.
• Благодаря вышеописанным положительным характеристикам вкупе с низким ГИ (45 единиц) считается очень полезным употребление булгура при диабете.
• Калий, магний и железо, входящие в состав крупы, обеспечат положительную динамику лицам, страдающим проблемами с сердцем и кроветворением.
• Булгур, сваренный на молоке — настоящее лакомство для детей старше полутора лет.

Однако даже у столь полезной со всех точек зрения крупы есть свои противопоказания. Так, булгур может причинить существенный вред людям, страдающим непереносимостью глютена и аллергией на злаковые культуры.

При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения от этого продукта тоже лучше воздержаться. Других противопоказаний к употреблению булгура нет, но в отдельных случаях встречаются индивидуальные негативные реакции, обусловленные особенностями конкретного человеческого организма.

В странах Восточной Азии, Средиземноморья, Индии и Армении эта крупа необычайно популярна. Традиционно булгур подается в качестве гарнира к различным мясным, рыбным и овощным блюдам или используется как начинка для фаршировки. Продукт с легкостью заменяет собой кускус, рис или перловку и при этом не разваривается до состояния каши.

Булгур представляет собой пшеничную крупу, приготовленную особым образом. Молочные зерна пшеницы пропариваются, высушиваются на солнце, очищаются от отрубей и дробятся. В зависимости от степени измельчения различают:

• крупный булгур – пилавлик, который обычно идет на плов (пилав);
• мелкий булгур – кофтелик, из которого чаще всего готовят тефтели (кюфты) и салаты.

Иногда эту злаковую культуру путают с дробленой пшеницей – ячкой или сечкой. Однако полезные свойства булгура во много раз превосходят последние, что во многом обусловлено особенностями исходного сырья – зернами исключительно молочной спелости, богатыми ценными компонентами, микроэлементами и витаминами.

Важно знать. Об этом должен знать КАЖДЫЙ.

НЕВЕРОЯТНО, НО ФАКТ. Ученые установили ПУГАЮЩУЮ взаимосвязь.

Оказывается, что причиной 50% всех заболеваний являются БАКТЕРИИ и ПАРАЗИТЫ, такие как Лямблия, Аскарида и Токсокара. Чем опасны эти паразиты? Они могут лишать здоровья и ДАЖЕ ЖИЗНИ, ведь непосредственно воздействуют на иммунную систему, нанося непоправимый вред. В 95% случаев иммунная система оказывается бессильной перед бактериями, и заболевания не заставят себя долго ждать.

Чтобы раз и навсегда забыть о паразитах, сохранив свое здоровье, эксперты и ученые советуют принимать ЗА 1 РУБЛЬ.

Однако не стоит слишком радужно относиться к этому продукту. Есть у булгура и недостатки.

В частности, он содержит глютен – белок пшеницы. Это вещество является очень сильным аллергеном, а потому впервые пробовать его следует с опаской.

Если после употребления появились такие симптомы, как диарея, слабость, метеоризм, нужно обратиться к аллергологу – возможно, это ваш случай. Также не рекомендуется употреблять эту крупу людям, страдающим от гастритов с повышенной кислотностью, а также тем, кто имеет проблемы со слизистой ЖКТ.

источник