Рецепты низкоуглеводных блюд при сахарном диабете

С тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.

При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.

Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.

Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.

Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.

Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:

1. Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
2. Насыщение пищи растительными белками и жирами.
3. Запрет на употребление сладостей в любом виде.
4. Минимальное использование соли, специй, пряностей.
5. Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
6. Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
7. Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
8. Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
9. Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.

• мясо и рыба постных сортов;
• кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
• продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.

Продукты, запрещенные к употреблению:

• копчености и различные маринады;
• свинина и баранина;
• сметана, майонез;
• полуфабрикаты;
• каши, крупы быстрого приготовления;
• жирные молочные продукты и сыры;
• алкоголь.

Видео о правилах питания при сахарном диабете:

Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.

Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.

Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.

Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.

К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.

По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.

Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.

Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.

Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:

1. Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
2. Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
3. Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.

Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.

Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

1. Показания:сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
2. Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
3. Энергетическая ценность: 2300 ккал.
4. Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
5. Суточная норма:
   • белки – 100 г;
   • жиры – не более 80 г;
   • углеводы – 300 г;
   • соль – 12 г;
   • жидкость – 2 л.
6. Вес суточного рациона: до 3 кг.
7. Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
8. Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
9. Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
10. Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

Необходимо знать следующее:

1. Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
2. При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
3. Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
4. Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
5. Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
6. В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
7. Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
8. Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
9. Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
10. Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.

Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.

И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.

Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.

Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.

Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.

Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.

Для этого случая подойдут:

• гречневая мука – 50 единиц.
• нутовая мука – 35 единиц.
• ржаная мука – 45 единиц.

Тесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.

После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.

После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

• курятина;
• индюшиное мясо;
• мидии;
• морской коктейль;
• репчатый лук;
• помидоры;
• болгарский перец;
• оливки или маслины;
• свежие грибы любых сортов;
• нежирный сыр твердых сортов.

Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.

Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:

• бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
• овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
• продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).

• тыква – 500 г.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
• соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
• масло растительное (оливковое) – 30 мг;
• листья розмарина – пол столовой ложки;
• бульон – 700 мл;
• перец молотый – четверть чайной ложки.

1. Очищенная и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
2. Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
3. Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
4. Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
5. При подаче можно добавить зелень.

Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.

• цветная капуста – 500 г.;
• репчатый лук – одна головка;
• перец болгарский – 1 шт.;
• томатное пюре – три протертых помидора;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – две ст. ложки;
• соль, специи – по вкусу.

1. Овощи и лук чистятся, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
2. Туда же добавляется свежий томатный мусс.
3. Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
4. Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
5. Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.

Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.

Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».

• говядина – 300 г.;
• баклажаны – 3 шт.;
• грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• мука – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• зелень – базилик, кинза, петрушка;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• горшочки – 2.

1. Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
2. Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
3. Мясо очистить от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
4. Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
5. В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
6. Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
7. Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
8. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.

• помидоры – 4 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• винный уксус – 1 столовая ложка;
• сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
• соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.

1. Снимаем кожуру с ошпаренных в кипятке помидоров, режим их на кубики.
2. Очищаем и измельчаем огурцы.
3. Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
4. Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
5. Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
6. Перед подачей добавляем в суп сухарики.
7. Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.

Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.

1. Очищенные от кожуры кабачки натереть на мелкую терку.
2. Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
3. Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
4. При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.

Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.

• рыба жирных сортов – 800 г.;
• рис – 2 стакана;
• морковь – 2 шт.;
• сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
• лук – 1 головка;
• масло растительное, соль, специи.

1. Заранее приготовить рыбу, нарезав ее тонкой соломкой.
2. Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
3. На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
4. Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
5. Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
6. Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
7. После образования золотистой корки блюдо готово.

Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.

• красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу.

1. Порционные куски красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
2. Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
3. Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
4. Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
5. После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.

В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.

• кабачки – 2 шт.;
• лук – одна головка;
• морковь – 1–2 шт.;
• томат-пюре – 3 помидора (протертые);
• чеснок – 2–3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

1. Овощные ингредиенты очищаются и мелко натираются.
2. Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
3. После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
4. Блюдо подается к столу охлажденным.

Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.

Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.

• апельсины – 2 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
• какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
• какао (порошок) – 4 ст. ложки.

1. Натирается цедра.
2. Выдавливается апельсиновый сок.
3. С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
4. Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
5. Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.

• клубника – 100 г.;
• вода – 0,5 л.;
• желатин – 2 ст. ложки.

1. Заранее замочить желатин.
2. Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
3. В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
4. В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
5. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.

• яблоко – 1 шт.;
• мандарин или апельсин – 1 шт.;
• тыквенный сок – 50 гр.;
• орехи, семечки – 1 ч. ложка;
• лед – 100 г.

Приготовление:

1. Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
2. Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
3. В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.

• нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.

1. Очистить и порезать яблоко.
2. Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
3. Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
4. Готовить при максимальной мощности 5 минут.
5. Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.

• абрикосы без косточек – 500 г.;
• желатин – 1,5 ч. ложки;
• апельсин – 1 шт.;
• перепелиное яйцо – 5 шт.;
• вода – 0,5 литра.

1. Замочить желатин и натереть апельсиновую цедру.
2. Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
3. Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
4. Из половины апельсина выжать сок.
5. Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
6. Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.

источник

Правильный диетический­ рацион­ при втором типе сахарного диабета имеет большое значение для сохранения нормальной жизнедеятельности пациента.Определенные продукты помогут поддержать здоровье больного, снизить вес, нормализовать артериальное давление. Низкоуглеводная диета при сахарном диабете отличается повышенным содержанием белков, клетчатки и витаминов.

При диабете второго типа поджелудочная железа не функционирует должным образом и не вырабатывает гормон инсулин в нужном количестве, поэтому уровень глюкозы в крови у человека значительно повышен, что приводит к серьезным патологиям сосудистой и нервной систем. Для лечения такой патологии показан прием специальных лекарственных средств и строгое соблюдение низкоуглеводной диеты.

Главной задачей низкоуглеводной диеты являются нормализация уровня глюкозы, похудения, улучшение усвоения сахара. Это способствует уменьшению нагрузки на поджелудочную железу. Кроме того, при соблюдении режима питания происходит восстановление липидного спектра, что снижает количество холестерина в крови и риск развития атеросклероза (поражения сосудов), тромбозов.

Низкоуглеводная диета для диабетиков предполагает соблюдение следующих принципов:

1. Уменьшение порций. Для устранения ожирения, которым страдают большинство диабетиков, следует разбить дневной рацион на большее количество приемов пищи.
2. Основу рациона должна составлять нежирная белковая пища, которая способствует похудению.
3. Необходимо отказаться от продуктов, которые содержат простые углеводы: фрукты, сладкое, мучное и т. д. Рецепты низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа должны включать в себя крупы и овощи, богатые клетчаткой (гречневая крупа, сельдерей, огурцы и т. д.).
4. Дневную норму калорий (1800–3000) следует распределить следующим образом: завтрак – 25–30%, перекус —10–15%, обед —25–30%, полдник – 10%, ужин – 15–20%.

Диета для диабетиков второго типа предполагает употребление продуктов с малым содержанием углеводов и большим количеством пищевых волокон, которые стимулируют работу кишечника. К ним относят:

• отрубной, цельнозерновой хлеб;
• маложирные мясо и рыба;
• грибы;
• куриные яйца;
• бобовые;
• макароны из твердых сортов пшеницы;
• зеленые яблоки;
• сухофрукты (не более 50 г в сутки);
• молочные продукты низкой жирности;
• овощи (лук, сельдерей, помидоры);
• растительное масло;
• ягоды (не более 100 г в сутки);
• орехи;
• лимоны.

Некоторые вещества, содержащиеся в продуктах питания, могут нанести вред людям, страдающим от сахарного диабета. Лечебно-оздоровительные диеты для данной категории лиц составляются с учетом состояния пациентов и рекомендаций врачей по питанию.Ознакомьтесь со списком продуктов, которые запрещено употреблять при диабете:

• картофель;
• острое и копченое мясо и рыба;
• пшеничный хлеб;
• макароны из пшеничной муки 1-го, 2-го сортов;
• кондитерские изделия;
• алкогольные напитки;
• кукуруза;
• виноград;
• бананы;
• сало;
• маринады.

При составлении недельного рациона необходимо учитывать не только содержание углеводов в блюдах, но и размеры порций, их калорийность, гликемический (скорость усвоения сахаров организмом) и инсулиновый индекс (скорость выделения инсулина). На начальных этапах диеты пациенты нередко испытывают трудности с выбором правильных продуктов, поэтому врачи рекомендуют заранее планировать меню, вести дневник питания, распечатать и носить с собой список разрешенных продуктов. Следует получить дополнительные рекомендации составления рациона у эндокринолога.

Рацион на неделю следует планировать предварительно: это поможет избежать внеплановых приемов пищи и позволит не отклоняться от рекомендуемой калорийности и не превышать количество разрешенных углеводов.Приблизительное меню на неделю для диабетиков представлено в таблице:

Понедельник

Воскресенье

Салат из свежей моркови, вареное яйцо, зеленый чай без сахара.

Омлет из белков яиц с помидорами, приготовленный в духовке, чай или кофе без сахара.

Два яйца всмятку, бутерброд из цельнозернового хлеба с творожным сыром.

Хлопья овсяные с обезжиренным молоком, 100 г цельнозернового хлеба.

Белковый омлет с цуккини, приготовленный в духовке, чай или кофе без сахара.

Нежирный творог с сухофруктами, вареное яйцо.

Два яйца всмятку, бутерброд из цельнозернового хлеба с творожным сыром.

200 г сырников из нежирного творога с 10% сметаной, чай без сахара.

Зеленое яблоко, 100 г нежирного творога с курагой.

Апельсин, питьевой йогурт без добавок (200 мл).

Кефир с корицей, зеленое яблоко.

Салат из морепродуктов с ананасами (200 г).

Кефир с корицей, зеленое яблоко.

Зеленое яблоко, 100 г нежирного творога с курагой.

200 г отварной телятины со свежими овощами.

Филе минтая, запеченное с цуккини.

Отварные овощи с бурым рисом.

Тушеная фасоль с говядиной (250 г).

Запеченное филе нежирной рыбы с овощами.

Тушеная говядина с овощами, салат из свежих огурцов и лука.

Филе минтая, запеченное с цуккини.

Стакан 2% кефира с корицей.

120 г натурального йогурта с отрубями.

Стакан нежирного кефира, зеленое яблоко.

20 г орехов, обезжиренный творог (150 г).

Куриный бульон с фрикадельками из куриного фарша.

120 г натурального йогурта с отрубями.

Стакан нежирного кефира, зеленое яблоко.

Легкий сливочный грибной суп.

Овощной суп, цельнозерновой хлеб (80 г).

Вареная куриная грудка с зеленью (200 г) и 10% сметаной.

Спагетти из твердых сортов пшеницы с грибным соусом (200 г).

Легкий сливочный грибной суп.

Вареная куриная грудка с зеленью (200 г) и 10% сметаной.

Во время лечебно-оздоровительной диеты употреблять в пищу можно только продукты с низкой массовой долей жиров и углеводов. Составляйте ежедневное меню так, чтобы в приготовленных блюдах было минимальное количество быстрых углеводов, а массовая доля белка и клетчатки была не менее 50% от всего рациона. В качестве термической обработки используйте запекание в духовом шкафу, отваривание. Мясные блюда (котлеты, фрикадельки, тефтели) лучше готовить на пару.

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 2–3 персон.
• Калорийность блюда: 43 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Салат из свежих спелых овощей и фруктов содержит много клетчатки, стимулирующей работу кишечника. Для приготовления этого блюда лучше брать твердые зеленые яблоки, которые содержат большое количество витаминов, питательных веществ и мало простых углеводов: глюкозы и фруктозы.Важно знать, что значительная часть полезных компонентов находится в кожуре фрукта, поэтому счищать ее не рекомендуется.

Ингредиенты:

• яблоко – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• капуста белокочанная – 150 г;
• соль, перец – 1 щепотка;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину с косточками, нарежьте мелкими кубиками.
2. Морковь промойте, при помощи овощечистки или ножа снимите кожицу, срежьте кончики, мелко натрите.
3. Из капусты удалите кочерыжку, разберите на отдельные листья, нарежьте их квадратиками.
4. Смешайте масло, уксус, лимонный сок, соль и перец, тщательно размешайте, дайте настояться 5–10 минут.
5. Соберите все ингредиенты салата, залейте подготовленной заправкой, перемешайте.

• Время: 70–80 минут.
• Количество порций: 5–6 персон.
• Калорийность блюда: 84 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Сытное блюдо из мяса птицы и сочных овощей отлично утоляет голод, не содержит простых углеводов и хорошо подходит для обеда.Чтобы кабачковые формочки для фарша не разваливались и не превращались при запекании в кашу, выбирайте твердые плоды с прочной кожицей.Во время температурной обработки они станут мягкими и нежными, а внутри пропитаются соком, выделяющимися из мяса.

Ингредиенты:

• кабачок крупный – 2 шт.;
• филе курицы без кожи и костей – 0,5 кг;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• капуста свежая белокочанная – 150 г;
• орегано – 1 ч. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Морковь промойте, снимите кожицу, срежьте кончики, мелко натрите.
2. Луковицу очистите от шелухи, отрежьте концы, нарубите мелкими кубиками.
3. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку, листья нашинкуйте тонкой, короткой соломкой.
4. Петрушку промойте водой, обсушите, срежьте лишние стебли, измельчите.
5. Филе курицы промойте, очистите от пленок, жил, нарежьте кусочками.
6. Соедините мясо, зелень, орегано, подготовленные овощи, приправьте солью и перцем.
7. Полученный фарш вымешивайте 2–3 минуты, чтобы он немного уменьшился в объеме.
8. Кабачки промойте, отрежьте концы, плоды нарежьте поперек одинаковыми небольшими цилиндрами.­При помощи столовой ложки выскребите сверху семечки и часть мякоти, оставив с другой стороны неповрежденное дно.
9. В подготовленные кабачки выложите порции фарша, чтобы сверху были ровные горочки высотой 1–2 см.
10. Запекайте блюдо 35–40 минут на противне, смазанном растительным маслом, при 170–180°С.

• Время: 20–30 минут.
• Количество порций: 4–5 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Воздушный сладкий десерт прекрасно подходит для людей, страдающих диабетом второго типа. Он не имеет в своем составе сахара (заменен подсластителем), содержит много белка и малое количество жиров.Помните, что при температурной обработке суфле значительно увеличивается в объеме. Порционную посуду заполняйте так, чтобы заготовка занимала не больше половины тары.

Ингредиенты:

• творог обезжиренный – 200 г;
• ванилин – 1/2 ч. л.;
• подсластитель – 1 г;
• молоко обезжиренное – 20 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Творог 2–3 раза протрите через мелкое сито.
2. Молоко подогрейте, добавьте к нему подсластитель, ванилин, тщательно размешайте. Уберите охлаждаться в холодильник на 30–40 минут.
3. Разбейте яйца в миску, отделив желтки. Белки взбейте при помощи миксера, выставив среднюю скорость, до устойчивых пиков.
4. К полученной белковой массе, продолжая ее взбивать, постепенно вводите молоко и протертый творог.
5. Разложите заготовку для суфле по порционным формочкам из силикона или специального стекла и запекайте в микроволновке 6–7 минут.
6. Готовое суфле перед подачей присыпьте корицей.

источник

Сахарный диабет – эндокринная патология, при которой организм не в состоянии адекватно проводить обменные процессы, обеспечивать клетки и ткани энергией. В основе заболевания лежит гипергликемия (высокие показатели сахара в крови). Состояние возникает из-за того, что поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество инсулина или клетки организма теряют к этому гормону свою чувствительность.

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Далее рассмотрены принципы коррекции питания, пример меню на неделю, вкусные и простые рецепты для больных людей.

При развитии «сладкой болезни» организм не может в полной мере перерабатывать углеводы. В процессе пищеварения именно углеводы (сахариды) расщепляются до моносахаридов, к группе которых относится и глюкоза. Вещество не поступает в клетки и ткани в необходимом объеме, а остается в крови в большом количестве.

Когда развивается гипергликемия, поджелудочная железа получает сигнал о необходимости выброса инсулина для дальнейшей транспортировки сахара в клетки. Если инсулина вырабатывается недостаточно, речь идет о 1 типе заболевания. При потере чувствительности к гормонально-активному веществу состояние относится к 2 типу патологии.

Белки и жиры также могут участвовать в образовании глюкозы в организме, но это происходит уже для восстановления показателей сахара после него расформированию по организму. Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что для того, чтоб уровень сахара в крови не повышался до критических отметок, необходимо уменьшить количество его поступления в организм.

Были проведены клинические исследования, подтверждающие эффективность использования принципов низко-углеводной диеты среди больных диабетом. Цель такого питания заключается в следующем:

• снижение нагрузки на поджелудочную железу;
• повышение чувствительности клеток и тканей организма к инсулину;
• поддержка уровня глюкозы в допустимых рамках;
• управление собственным весом, его снижение при необходимости;
• очистка сосудов от лишнего холестерина;
• поддержка показателей артериального давления в пределах нормы;
• профилактика развития осложнений со стороны почек, сосудов, глазного дна, нервной системы.

Низкоуглеводная диета при сахарном диабете требует правильного подхода и подготовки. Что нужно сделать:

• Проконсультироваться с лечащим эндокринологом о том, как правильно подбирать и рассчитывать дозу инсулина. Это нужно уметь для того, чтоб подбирать количество препарата в зависимости от индивидуального меню.
• Иметь под рукой глюкометр для своевременного уточнения уровня сахара и что-то сладкое, чтоб вовремя купировать приступ гипогликемии.
• Специалист должен ознакомиться с показателями гликемии на протяжении последних нескольких недель. Как правило, рядом с цифрами больные указывают, что они ели, уровень физической активности, наличие сопутствующих заболеваний. Все это важно!
• Врач уточняет и то, появились уже какие-либо осложнения у пациента или нет.

На основании всех этих показателей эндокринолог поможет расписать меню на неделю, оценить возможную физическую нагрузку, провести коррекцию медикаментозного лечения.

Этот вопрос считается «палкой о двух концах». Исследования ученых подтвердили снижение показателей гликемии, массы тела и других маркеров сахарного диабета при ограничении поступления сахаридов до 30 г в сутки. Тем не менее, ряд специалистов утверждает, что в суточном рационе питания должно быть не менее 70 г углеводов.

Медицинские работники пришли к выводу, что точной цифры углеводов, которые должны включаться в ежедневное меню, не существует. Ее подбирают для каждого клинического случая индивидуально, основываясь на следующих моментах:

• пол и возраст пациента;
• масса тела;
• показатели сахара натощак и через 60-120 минут после поступления пищи в организм.

Низкоуглеводная диета для диабетиков основывается на разделении всех продуктов питания на три большие группы: позволенные, запрещенные и продукты, которые можно включать в индивидуальное меню, но в ограниченном количестве.

В таблице указаны продукты, которые нужно максимально ограничить в рационе питания.

Больной не должен пугаться того, что значительное количество продуктов необходимо ограничить. Существует большой перечень позволенных низкоуглеводных продуктов, которые обеспечат организм диабетика всеми необходимыми веществами, витаминами и микроэлементами.

При формировании индивидуального меню диабетик должен учитывать ряд показателей:

• Гликемический индекс – это цифровой эквивалент, указывающий, насколько уровень глюкозы повышается в крови после употребления в пищу того или иного продукта.
• Инсулиновый индекс – показатель, указывающий, какое количество гормона необходимо для возврата цифр гликемии до нормального уровня после употребления в пищу определенного продукта или блюда.
• Пищевая ценность – такое понятие, которое отражает полезные свойства продукта в процессе обеспечения организма энергией.

Важно учитывать и термическую обработку во время приготовления блюда, поскольку она может влиять на показатели гликемических индексов. Как правило, цифры ГИ в сырых овощах и фруктах ниже, чем в отварных, запеченных или тушенных. Больной должен учитывать это при расчете дозы вводимого инсулина.

Чтоб пациенты получали необходимое количество полезных веществ, но при этом не вредили своему организму, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Питание должно быть частым и малыми порциями (от 4 до 8 раз в день). Желательно питаться в одно и то же время. Это стимулирует правильную работу поджелудочной железы.
2. Количество употребляемых углеводов должно быть разделено равномерно между всеми основными приемами пищи.
3. Суточный калораж рассчитывается лечащим врачом индивидуально. У диабетика со средним весом – 2600-2800 ккал.
4. Пропускать прием пищи, как и переедать, строго запрещено.
5. Нужно отказаться от спиртного, ограничить копченые, маринованные, соленые продукты.
6. Предпочтение отдают блюдам, приготовленным на пару, запеченным, тушенным, вареным.

Большинство диабетиков интересуются, как же они поймут, что диетотерапия действительно помогает. Эффективность будет подтверждена следующими показателями:

• хорошее самочувствие;
• отсутствие патологического голода и, наоборот, тяжести в желудке после еды;
• снижение массы тела;
• нормализация показателей артериального давления;
• нормализация показателей липидного обмена (холестерина, триглицеридов);
• показатели гликемии натощак меньше 5,5 ммоль/л;
• цифры сахара через 2 часа после еды меньше 6,8 ммоль/л;
• уровень гликированного гемоглобина менее 6,5%.

Разработкой низкоуглеводной диеты для диабетиков может заниматься не только лечащий врач-эндокринолог, но и специалист-диетолог, который ознакомлен с особенностями конкретного клинического случая.

Пример индивидуального меню:

• завтрак – отварное куриное яйцо или несколько перепелиных, хлеб с маслом, чай;
• перекус №1 – стакан ежевики;
• обед – борщ, пшенная каша, отварное филе индейки, компот;
• перекус №2 – апельсин;
• ужин – гречка, тушеные овощи, хлеб, морс;
• перекус №3 – стакан кефира, сухое печенье.

Диетический стол при сахарном диабете подразумевает приготовление тех блюд, которые имеют низкий показатель гликемического индекса, но при этом обеспечивают организм необходимым количеством энергетических ресурсов, витаминов, микроэлементов.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 300 г филе минтая;
• 100 г хлеба (можно использовать пшеничный хлеб второго сорта);
• 25 г сливочного масла;
• 1/3 стакана молока;
• 1 луковица.

Хлеб нужно размочить в молоке, луковицу очистить и нарезать. Все вместе с рыбой пропустить через мясорубку. Готовый фарш присолить, добавить немного молотого перца. Сформировать шарики, готовить на пару. При подаче на стол можно украсить зеленью.

• куриное яйцо – 2 шт.;
• трава стевии – 2 г;
• творог – 150 г;
• черника – 150 г;
• сода – 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• растительный жир – 3 ст. л.;
• ржаная мука – 2 стакана.

Необходимо приготовить сладкий настой стевии. Для этого траву заливают стаканом кипятка и оставляют на четверть часа. В отдельной емкости смешивают яйца, творог и настой стевии. В другой – соль и ржаную муку. Далее соединяют эти массы, вводят соду, растительный жир и ягоды. Аккуратно перемешиваюсь. Тесто готово для выпекания.

• цветная капуста – 1 головка;
• мука – 4 ст. л.;
• растительный жир – 3 ст. л.;
• щепотка соли;
• зеленый лук;
• куриное яйцо – 1 шт.

Головку капусты разобрать на кусочки, отварить в подсоленной воде на протяжении четверти часа. Готовый овощ нужно измельчить, соединить с мукой и солью. Отставить на полчаса. В это время отварить яйцо, нарезать его и смешать с нарезанным луком.

Из капустной массы делают котлетки, внутрь заворачивают яично-луковую начинку. Зразы нужно обвалять в муке. Далее их готовят на сковородке или в духовке.

Важно! Чтоб продукт получился диетическим, нужно использовать рисовую муку.

Соблюдать диету необходимо каждому диабетику. Это позволяет не только предотвратить развитие осложнений болезни, но и поддержать качество жизни пациента на высоком уровне.

источник

Каких только диет не придумали для похудения. Предлагается кефирная и кремлевская, фруктовая и овощная, очищающая и белковая. Существуют даже авторские программы от именитых звезд. Кому-то такие мероприятия помогают сбросить вес, другим даются как испытание и проверка собственной силы воли, а для диабетиков они совершенно не подходят. Зато предлагается низкоуглеводная диета, рекомендуемая при диабете 2 типа. О ней должны знать те, у кого сахар в крови повышается, как и вес, которому надо бы стоять на месте.

У диабетиков нарушены обменные процессы. Глюкоза, поступающая в организм, не может полностью усваиваться, поэтому чувствуется ее избыток в крови. Мало поддерживать свой организм только назначенными врачом препаратами. Гораздо белее действенно соблюдение низкоуглеводной диеты при диабете. Она не только отрегулирует количество глюкозы в крови, но и поспособствует улучшению обменных процессов. Удастся добиться снижения веса, а это один из факторов, отягощающих болезнь и ведущих к ее многочисленным осложнениям.

Выбирая безуглеводную диету и рецепты, диабетику придется заранее настроиться, что будет строгое ограничение на употребление не отдельных продуктов, а целых групп.

• Кондитерские и хлебобулочные изделия.
• Фастфуд.
• Сладости.
• Картофель.
• Рисовая и манная крупа.
• Мед.
• Фрукты, содержащие много сахара.

Как разновидность низкоуглеводной диеты некоторыми диабетиками ошибочно выбирается низкокалорийная диета для больных при сахарном диабете 2 типа. Это совершенно разные вещи, и их важно уметь разграничивать. Употребляя продукты, имеющие низкую калорийность, пациент заставляет организм голодать. Это раздражает, постоянно толкает к срывам. В организме ощущается недостаток питательных веществ, зато в избытке вырабатывается кортизол. Ощущение голода достигает такого пика, что люди отправляются на кухню и потребляют из холодильника все, что там удалось обнаружить, забыв, что у них СД.

Совершенно по-иному выглядит низкоуглеводная диета при сахарном диабете. За основу берется таблица продуктов с обозначенным ГИ. Из нее выбираются только те овощи, фрукты, крупяные изделия, мясо, которые имеют низкий гликемический индекс. Все продукты, содержащие быстрые углеводы, из рациона диабетика исключаются, и на кухне им в это время не место.

Не всегда низкоуглеводная диета для диабетиков окажется полезной. Некоторым она категорически противопоказана. И поводом для отказа станут весьма веские факторы:

• Обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Пищевые аллергии, требующие сбалансированного питания и строгого следования определенному перечню продуктов.
• Патологии почек.
• Беременность и период грудного кормления младенца.

Запрещается низкокалорийная и низкоуглеводная диета детям при диабете 2 типа. У них организм еще не сформирован, поэтому резкое ограничение углеводов может привести к ухудшению общего состояния.

Диетологами разработано несколько разновидностей низкоуглеводных диет, назначаемых при сахарном диабете 2 типа. Каждая имеет особенности, опирается на свои принципы, правила отбора продуктов.

• Диета Аткинса. Диетический стол предполагает блюда с содержанием жира и белков. Углеводов в первую неделю потребляется до 8 г в сутки. Постепенно это количество увеличивается, но не переходит границу 20-40 г. В первые две недели при нормальном самочувствии для диабетиков 2 типа можно рекомендовать полное отсутствие углеводов. При таком питании удается скидывать до 1,5-2 кг в месяц. Это идеальный результат. После достижения желаемого веса можно прекращать курс и начинать добавлять постепенно в рацион продукты, богатые углеводами, но до 100 г в сутки.
• LCHF. Очень нравится тем, кто испробовал разные диеты при диабете 2 типа. Предложена американскими диетологами. Количество жиров в рационе достигает 70%, в то время как на углеводы выделяется только 10%. Жиры медленно расщепляются, затрачивая всю имеющуюся энергию. Питаться при СД предлагается не по строго установленному расписанию, а только в то время, когда приходит чувство голода. Идет снижение веса, что важно для диабетиков, страдающих от ожирения.
• Палео-диета. Довольно необычный тип питания, когда предлагается своеобразная углеводная диета, основу которой составляют только те продукты, которые люди могли использовать в пищу в древности. Они тогда не умели выпекать, готовить, консервировать, поэтому преимущество отдается овощам и фруктом, которые полезно употреблять без приготовления, то есть в сыром виде.

Если низкокалорийная диета назначается при диабете 2 типа, то определяется перечень продуктов, разрешенных к потреблению. Надо учитывать, что углеводов в суточном рационе диабетика окажется не более 300 г, протеинов – около 100 г и жиров, преимущественно растительного происхождения, – в пределах 70 г. Однако это не значит, что есть можно все, что приглянется, лишь бы уложиться в цифры.

• Мясо: курица, индейка, телятина.
• Фрукты, ягоды: яблоки, голубика, лимоны, груши, ежевика, смородина, персики, клубника, алыча, апельсины.
• Молочные продукты: сыры, творог, молоко, кефир.
• Морепродукты: мидии, устрицы, крабы, кальмары.
• Грибы: любые съедобные в отварном виде.
• Рыба: щука, минтай, тунец, треска, хек, форель, камбала.
• Овощи, зелень: петрушка, перец, капуста (всех сортов), морковь, шпинат, спаржа, огурцы, салат, помидоры.

Соблюдая углеводную диету с низким содержанием калорий, диабетикам придется выполнять два простых правила:

• Не есть жареную пищу.
• Уменьшить количество продуктов, имеющих высокое содержание углеводов.

А в остальном все, как обычно: стараться не кушать лишнего, не злоупотреблять вредными продуктами, больше двигаться. Правильно подобранные рецепты блюд помогут составить меню на всю неделю для низкоуглеводной диеты при диабете второго типа.

Низкоуглеводная диета показана в основном людям с диабетом 2-го типа!

Желательно в день организовать пять приемов пищи: утром, в обед, вечером и 2 полдника (после завтрака и после обеда). День можно заканчивать вторым ужином – одним стаканом нежирного кефира перед сном. В качестве примера предлагается рассмотреть примерное меню, на основе которого потом составляется свое с учетом доступных продуктов, для диабетиков как первого, так и второго типа.

Понедельник

1. Травяной чай, творог, вареное яйцо.
2. Стакан томатного сока.
3. Овощной суп, курица с овощами, малиновое желе.
4. Запеканка рыбная, чай.

1. Чай, запеканка творожная, овощной салат с подсолнечным маслом.
2. Нежирный йогурт (не более 150 г).
3. Молочный суп с овощами, тушеная рыба с капустой, морс.
4. Ягоды (до 150 г).
5. Котлеты овощные или грибные, чай.

1. Напиток из цикория, творог с малиной.
2. Сок апельсиновый.
3. Суп-пюре томатный, минтай отварной с гречневой кашей, компот.
4. Желе ягодное.
5. Котлеты капустные, чай с хлебцами.

1. Перловая каша, чай, 2 ломтика сыра.
2. Банан.
3. Суп молочный фасолевый, грудка куриная отварная, салат из огурцов с соевым соусом, компот яблочный.
4. 2 мандарина.
5. Треска запеченная, овощи тушеные.

1. Омлет, чай травяной с медом.
2. Йогурт.
3. Салат из кальмаров, щи из свежей капусты, морс из смородины.
4. Груша.
5. Тушеная капуста, котлета паровая, чай зеленый.

1. Каша овсяная с черносливом, кофе без сахара, печенье диетическое (2 шт.).
2. Сок томатный.
3. Борщ, отварная говядина, салат из капусты с маслом, компот.
4. Ягоды лесные (150 г).
5. Печень куриная отварная, каша гречневая, чай травяной с медом.

Воскресенье

1. Каша пшенная, яйцо отварное, чай зеленый.
2. Пудинг творожный.
3. Суп гороховый с курицей, запеканка рыбная с овощами, компот ягодный.
4. Яблоко.
5. Котлета говяжья, салат свекольный с горошком, отвар травяной.

Питаясь правильно, можно улучшить свое здоровье. Многие при диабете 1 типа настолько привыкают к низкоуглеводной диете, что делают ее нормой для себя и не считают каким-то ограничением. А ведь это действительно так: выбрать есть из чего, главное – не лениться готовить дома. Тогда сахарный диабет не будет доставлять много хлопот.

источник