Яблочный пектин при сахарном диабете

Яблоки — самый привычный фрукт в нашей стране. Они не только чрезвычайно вкусны, но и крайне полезны. О полезных свойствах яблок можно писать целые книги. Здесь мы вкратце рассмотрим только некоторые из них.

80-90% от массы яблок составляет вода. В яблоках содержатся:

— Сахара (от 5 до 15%).

— Витамины А, С, В1, В2, В6, Р, Е. В яблоках на 50% больше витамина A, чем в цитрусовых. А еще в яблоках содержится довольно витамин B2 — в яблоках его больше, чем в других фруктах. Его еще называют «витамином аппетита». Он необходим для нормального пищеварения и роста.

— Микроэлементы: калий, натрий, железо, марганец, кальций, магний, сера, алюминий, бор, ванадий, молибден, никель, фтор, хром, цинк!

— Органические кислоты (0,3-0,9%).

Так чем же полезны эти вещества и яблоки в целом?

Благодаря высокому содержанию пектина и растительных волокон яблоки снижают уровень холестерина в крови. Одно яблоко с кожурой содержит 3,5 г волокон, а это более 10% суточной нормы человека. В яблоке без кожуры содержится 2,7 г волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма. Тем самым они уменьшают риск закупорки сосудов холестериновыми бляшками.

Кроме того, пектин укрепляет стенки кровеносных сосудов и помогает предотвратить развитие атеросклероза сосудов.

Употребление 2 яблок в день снижает уровень холестерина на 16%. А если, помимо этого, съедать в день 1 головку лука и выпивать 4 чашки зеленого чая, то риск возникновения сердечных приступов снижается на 32%.

Пищевые волокна, о которых мы говорили выше, не только помогают поддерживать уровень холестерина в крови, но и предотвращают запоры. Пектин помогает справиться с диареей (поносом).Пектин поглощает токсины и яды в кишечнике, стимулирует его перистальтику (сокращения), препятствует процессам брожения, образованию камней в желчном пузыре.

Яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка. А благодаря высокому содержанию витамина G их хорошо использовать для повышения аппетита.

Яблоки полезно есть для предупреждения тошноты и рвоты.

Яблоки применяются при авитаминозе, малокровии, так как в них много витаминов и микроэлементов. Из сока кислых яблок получают экстракт яблочно-кислого железа, применяемый при малокровии.

В яблочном соке много кроветворных элементов — железа и марганца. Он содержит калий, натрий и кальций в оптимальных соотношениях, поэтому хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему

Яблоки оказывают общеукрепляющее действие и повышают устойчивость организма к действию радиации. Они укрепляют иммунную систему.

Хорошее общеукрепляющее действие оказывает яблочный сок. Он весьма полезен ведущим спортивный образ жизни, а также людям умственного труда и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Высокое содержание сахаров (преимущественно фруктозы) и органических кислот способствует нормализации обмена веществ и восстановлению организма после физических нагрузок.

Яблочный сок очень полезен для больных, перенесших инфаркт, и помогает им в восстановительный период. Но следует помнить, что многие полезные вещества, которые есть в свежевыжатом яблочном соке, сохраняются недолго (1—2 часа), а в промышленном пакетированном соке и в компоте они вообще не сохраняются.

Несмотря на то, что яблоки содержат много сахаров, они полезны диабетикам, так как сахара в яблоках представлены, в основном, фруктозой, а она не вызывает перенасыщение крови сахаром (так называемую гипергликемию).

Яблоки восстанавливают обмен веществ, нормализуют солевой баланс, способствуют омолаживанию организма и замедлению процессов старения.

Мякоть яблок полезна для больных, перенесших хирургическую операцию. Она повышает способность организма к скорейшему заживлению швов и его иммунную активность.

Макроэлементы фосфора, содержащиеся в яблоках, стимулируют мозговую деятельность и укрепляют нервную систему. Поэтому если вы страдаете бессонницей, то попробуйте перед сном съедать яблоко или выпивать стакан яблочного сока.

Яблочный сок полезно давать плаксивому ребенку — он обладает успокаивающим действием.

Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм.

Пектин и нерастворимые волокна также оказывают противораковое действие. Они предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма. Тем самым они снижают вероятность развития рака толстой кишки — бича современной цивилизации, вызванного неумеренным потреблением рафинированной, ненатуральной пищи.

Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, протея, вирусов гриппа А. Антимикробная активность фитонцидов увеличивается от периферии плода к центру.

Яблоки проявляют свойства антитоксина, дезинфицируют ротовую полость, защищают зубы от кариеса и устраняют дурной запах изо рта. Причем недозрелые плоды обладают большими дезинфицирующими свойствами по сравнению со зрелыми.

Пектины связывают и выводят соли тяжелых металлов (мышьяка, свинца) из организма.

Яблоки препятствуют образованию мочевой кислоты. Поэтому они полезны при подагре, хроническом ревматизме. Благодаря своему мочегонному действию яблоки также способствуют выведению из организма от вредных веществ.

В составе яблок содержится хлорогеновая кислота, которая вместе с пектином способствует выведению из организма солей щавелевой кислоты — оксалатов.

Лучше употреблять яблоки свежими, так как витамин С, содержащийся в них, быстро окисляется на воздухе. Кроме того, они сами содержат вещества, способные окислять витамин С. А термическая обработка приводит к уничтожению этих веществ и уменьшению в организме витамина С.

Старайтесь не срезать кожуру с яблок, так как именно в ней содержится большое количество пектина и волокон.

Не стоит употреблять в пищу подгнившие плоды, даже если вы срежете с них гниль. Даже в едва заметных повреждениях плода образуются яды — митотоксины, которые распространяются по всему плоду. Митотоксины оказывают вредное воздействие на сердце, печень и способствуют возникновению раковых заболеваний.

При некоторых заболеваниях могут быть противопоказаны различные сорта яблок.

К примеру, больным с язвенной болезнью желудка, язвой двенадцатиперстной кишки и с гастритом с повышенной кислотностью кислые сорта яблок противопоказаны. Язвенникам вообще нельзя есть сырые яблоки — лучше всего заменить их печёными или мочёными. При этом зеленые яблоки, очищенные от кожуры и натертые на терке, используются как лекарство от гастрита.

Если беспокоят колиты или мочекаменная болезнь, то яблоки лучше всего употреблять в виде пюре.

Ценность яблок, помимо всего прочего, состоит в том, что они доступны нам круглый год. Народная мудрость гласит: «Одно яблоко в день освободит вас от необходимости визита к врачу». Ешьте яблоки и не болейте!

Помните тот волшебный порошок, который использовали мама или бабушка для приготовления домашнего мармелада, когда вы были ребенком? Ученые говорят, что пектин несет тройную пользу для здоровья: снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком. При добавлении пектина в жидкость вроде виноградного сока он превращает ее в твердую массу. Попадая в организм человека, эта растворимая клетчатка выполняет двойную функцию: убирает вредный холестерин и канцерогены, а пробираясь по кишечнику, выступает в роли глюкозы. Это снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета.Ежедневная норма потребления диетической клетчатки составляет 20—35 граммов. Если в вашем рационе много фруктов, овощей и зелени, вы вполне можете получить рекомендуемое количество клетчатки из этой растительной пищи.

Исследования подтверждают, что употребление 15 граммов пектиновых добавок существенно снижает уровень холестерина в крови. Впрочем, это не означает, что вам следует немедленно бросаться в аптеку за пектиновыми добавками.

«Просто съешьте яблоко»,— советует Джерри Хикки, фармацевт, специализирующийся на пищевых добавках. Пектин — самая распространенная форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах. Кстати, именно пектин придает фруктам твердость. Среди других поставщиков пектина выделяются бананы, грейпфруты, апельсины, нектарины, персики и груши с кожурой, сушеный инжир, финики, слива, черника.

В ананасах, дынях, голубике, вишне, малине и клубнике пектина меньше (хотя у этих фруктов и ягод есть другие полезные свойства).

Овощи — например, бобы и горошек — тоже содержат пектин. Фактически 5 порций фруктов и овощей восполнят вашу потребность в 15 граммах пектина. Вот как можно получить эти граммы: съешьте на завтрак половинку грейпфрута, на ланч — зеленый салате сухой клюквой, на ужин — 1/3 чашки вареного горошка и отварную картофелину.

Хотя мармелады и джемы делают с добавлением пектина, их нельзя рассматривать как серьезные источники клетчатки. Чтобы получить хотя бы 1 грамм клетчатки, вам придется съесть 7 упаковок мармелада и 17 упаковок джема, чтобы получить столько же пектина, сколько его содержится в среднем яблоке.

Есть и другие способы получения драгоценного пектина: правильно выбирайте сок. Если вам нужен именно пектин, предпочтите свежий фрукт соку. Дело в том, что при выжимании сока из фруктов пектин остается в мякоти. Если вы все-таки хотите выпить сок, выбирайте сок с мякотью или неосветленный — это значит, что в нем осталось хотя бы немного клетчатки.

Подсластите свой выбор. Если вы не принадлежите к почитателям овощных блюд, съешьте виноград или любые другие фрукты по вашему вкусу. Пять порций этих вкусных лакомств в день обеспечат ваш организм необходимым пектином в сочетании с другими полезными компонентами — антиоксидантами и фитохимикатами.

Кстати, полезный совет. Чем меньше влаги досталось овощам и фруктам в период созревания, тем больше пектина в них накопилось. Так что, если в вашем регионе выдалось засушливое лето, старайтесь покупать именно местные фрукты и овощи. Вы не только поможете соседу-фермеру, но и доставите своему организму много пектина.

Апельсин: полезные свойства цитруса. чем полезно эфирное масло апельсина — сад, огород, комнатные растения и цветы с фото — индасад.ру

Известный человечеству с незапамятных времен, вкусный и сочный апельсин обладает массой лечебных и полезных свойств. Его незаурядные свойства проявляются не только при приеме в пищу, но и при наружном применении в стоматологических и косметологических целях, а также в ароматерапии. Плоды апельсина в большом количестве содержат витамины и микроэлементы. Особенно велико в них содержание витамина C, ежедневное поступление которого в организм помогает укреплять иммунитет, создающий барьер для инфекционных заболеваний. Очень полезно будет регулярно употреблять апельсины людям, страдающим от синдрома хронической усталости и от частых простуд.

Издавна апельсин успешно использовали для снижения высокой температуры тела. Это свойство объясняется наличием в мякоти салициловой кислоты, а также фитонцидов, которые оказывают антимикробное и противовоспалительной действие. Приготовить лекарственное средство очень просто: для этого в 50 мл теплой кипяченой воды в течение 30 минут настаивают 3 – 4 апельсиновые дольки.

Апельсин способствует нормализации работы пищеварительной системы организма. С его помощью можно избавиться от запоров и зашлакованности – достаточно каждый день съедать перед сном по два апельсина. С этой же целью можно пить утром натощак апельсиновый сок. При ожирении очень полезно включить в рацион салат из апельсиновых и яблочных долек. Его необходимо употреблять вместо ужина несколько дней в неделю. Апельсин прекрасно сжигает жир, стимулирует желчевыделение и улучшает пищеварительный процесс. По той же причине рекомендуется съедать апельсин после приема пищи с высоким содержанием жира.

Употребление нескольких плодов апельсина каждую неделю помогает предотвратить развитие артрита. В составе апельсиновой кожуры и мякоти присутствует пектин, который способствует выведению из организма вредного холестерина и снижению содержания сахара в крови, поэтому апельсин полезен диабетикам. Доказано, что полезные свойства пектина, содержащегося в апельсине, наиболее выражены по сравнению с тем, что содержится в других фруктах и овощах.

Свежевыжатый сок апельсина рекомендован гипертоникам, так как он понижает давление, обладает сосудоукрепляющим свойством и улучшает кровяной состав. Кроме того, способность апельсина очищать организм от шлаков и восстанавливать нормальный обмен веществ, помогает в профилактике различных заболеваний сердечнососудистой системы.

Противопоказано употреблять чистый апельсиновый сок только тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, кто страдает кишечными расстройствами, а также язвой двенадцатиперстной кишки или желудка. В этих случаях можно принимать сок, разбавленный водой. А вот тем, у кого кислотность понижена, апельсин наоборот будет весьма полезен. Таким пациентам рекомендуется по три раза в день выпивать по 100 мл свежевыжатого сока.

Для того чтобы избежать возможных проблем с несварением желудка, рекомендуется есть апельсины не раньше, чем через полчаса после основного приема пищи. После употребления апельсина желательно прополоскать рот, так как кислота, содержащаяся в плодах способна разъедать эмаль зубов. Несмотря на это, при приеме апельсина, уничтожаются болезнетворные бактерии, вызывающие воспаление десен и кариес.

При частых головных болях можно испробовать следующий коктейль: перемолоть в мясорубке апельсин с кожурой, тимьян и хрен, добавить 5 – 6 ст. л. коньяка и употреблять 4 раза в день по 40 г.

Наружно апельсиновый сок с успехом применяется для дезинфекции и лечения язв, различных ран и повреждений кожного покрова.

Очень полезным является эфирное масло апельсина. Его используют для растираний, ингаляций, компрессов и широко применяют в ароматерапии. Компрессы с апельсиновым эфирным маслом готовят как теплые, так и холодные. Проникая в лимфу через кожу, полезные вещества транспортируются ко всем внутренним органам. Компресс состоит из куска чистой х/б ткани, смоченной в смеси эфирного масла с водой (5 – 6 капель в 100 мл воды). Ткань накладывают в районе больного органа, надежно фиксируют и держат от 30 минут до 2 часов.

Наиболее эффективным наружным применением эфирных масел является массаж и растирание. Эти методы полезны при остеохондрозе, мышечных и суставных болях, для восстановления нормального кровообращения и пр. Несколько капель апельсинового масла добавляют к смягчающему крему (1 – 2 капли на 10 мл) и выполняют обычную процедуру растирания или массажа. Для антицеллюлитного воздействия дозировку апельсинового масла увеличивают до 5 капель на то же количество крема.

В ароматерапии апельсиновое масло применяется для снятия нервного напряжения, состояния тревожности и депрессии. Говорят, что употребление сока кислого апельсина может даже сократить частоту приступов эпилепсии.

Мармелад выводит из организма свинец, уверены американские ученые.

Они предположили, что пектин, придающий мармеладу, желе и джемам вязкую консистенцию, способен связывать тяжелые металлы. Догадку проверили в эксперименте. В течение 2 недель крыс кормили пищей, с повышенным содержанием свинца, который, в итоге, отложился в печени и других внутренних органах. Затем крысам давали пектин. Через 2 недели организм крыс полностью освободился от свинца. Пектин может связвать не только свинец, но и другие тяжелые металлы, его нужно более активно применять в лечении интоксикаций тяжелыми металлами , -говорят ученые.

РЕШИЛА ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ПРО ПЕКТИН:)

Применяется он и в медицине, в частности в фармакологии, при лечении желудочно-кишечного тракта, для профилактики сахарного диабета, онкозаболеваний. Пектин снижает содержание холестерина в организме, способствует нормализации обменных процессов, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, пожалуй, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный » чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса внутренней среды. Пектин выводит из организма ионы токсических металлов, пестицидов, радионуклидов.

Среди привычных нам продуктов питания одними из наиболее пектиносодержащих являются блюда из свеклы и других овощей, и, конечно же, наш родной украинский борщ

. Богаты на пектин также печеные яблоки.

В Украине разработана оригинальная технология получения пектина из свеклы. Такой пектин обладает наилучшими комплексообразующими свойствами и как детоксицирующее природное вещество не имеет аналога в мире. Данные исследований показывают, что из всех видов пектина (яблочный, цитрусовый и свекловичный) комплексообразующая способность, то есть способность связывать металлы (а именно она важна для профилактических препаратов), у свекловичного пектина в три раза выше. Японские ученые в свою очередь указывают на свекловичный пектин, как на самый лучший.

Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрюлю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70ш, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г. сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85ш пастеризуют: пол-литровые банки — 15 мин. литровые — 20 или выдерживают в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем бан-ки закатывают крышками и ставят вверх дном.

ОТЛИЧНЫЙ СОВЕТ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА ДОМА-

Джемом называют желеобразную массу, которая содержит вареные в сиропе кусочки различных фруктов или целые ягоды. Основной элемент джема пектин. Он обеспечивает нужную консистенцию. Пектин содержится во многих плодах, но лучше всего варить джем из тех фруктов и ягод, в которых содержится достаточное количество пектина и кислот. Отлично подойдут сливы, красная смородина, крыжовник и яблоки.

В некоторых плодах (малина, вишня, груша) мало пектина. Поэтому, если вам захочется сварить джем из них, то не забудьте добавить желирующее вещество. Таким качеством обладает яблочный сок, сок крыжовника, айвы, черной и красной смородины или специальный желирующий порошок. Обычно их добавляют в пропорции от общего веса подготовленных ягод. Дома можно приготовить пектиновую основу для любого джема. Для этого сварите на медленном огне 750 г крыжовника в литре воды, процедите и добавьте по 150 мл на 1,8 кг ягод.

Чтобы в джеме попадались целые кусочки фруктов, используйте слегка недозрелые плоды с плотной мякотью. Выбранные ягоды промойте в холодной воде, просушите и засыпьте сахаром. Дайте им так постоять некоторое время. Затем варите на медленном огне. Готовность джема определяется довольно просто. Если он стекает с ложки тонкой струйкой, а не по каплям, он готов. Или, положите капельку джема на тарелку и немного остудите. Если на его поверхности появилась морщинистая пленка, то джем сварился.

Чтобы сохранить весь аромат и вкус готового джема, подумайте о чистоте посуды, куда вы его будете расфасовывать. Банки и крышки необходимо предварительно простерилизовать. Можно прокалить банки в духовке. Готовый джем в горячем виде разлейте по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Прокипятите всю конструкцию в течение 10-15 минут, а затем сразу же закупорьте банки и переверните крышкой вниз.

Зимой вы сможете побаловать себя и своих близкий вкусным, ароматным и полезным продуктом, который вы к тому же сделали своими руками.

источник

Целебные качества многих фруктов, например, яблок, груш, слив, персиков и т.д., объясняются наличием в их составе значительного количества вещества пектина. Поэтому давайте разберем подробно то, что это за соединение такое, и чем оно столь полезно.

Пектин – это натуральная растворимая растительная клетчатка. Присутствует в некоторых фруктах и овощах. В наибольшей концентрации содержится в кожице, сердцевине и семенах.

С химической точки зрения, это – углевод (полисахарид), который при взаимодействии с водой образует гелеподобную массу. На рисунке схематически показана молекула этого соединения.

Довольно часто спрашивают, в чем разница между пектином и желатином?

В том, что желатин – это продукт не растительного, а животного происхождения. Его получают из коллагена – белка, в обилии присутствующим в коже, сухожилиях и связках животных. В составе данного соединения нет углеводов. Лишь аминокислоты.

У пектина масса полезных свойств. Ведь это — натуральная растительная клетчатка. Основные целебные качества следующие.

Профилактика сахарного диабета 2-го типа . Совсем недавно, в 2014 году, было установлено, что пектин снижает эффективность усвоение жиров пищи. И это хорошо, если жиров с продуктами поступает избыточное количество. Пектиновая клетчатка взаимодействует с компонентами желчи, ферментом липазой и некоторыми другими специфическим соединениями в желудочно-кишечном тракте. И это ухудшает процесс расщепление жиров пищи до одиночных жирных кислот, а, следовательно, и их усвоение организмом.
Снижение уровня холестерина . Пектин также связывает холестерин пищи. Несмотря на то, что основное количество холестерина в крови организм получает совсем не из пищи, а синтезирует самостоятельно, для людей, которые потребляют чрезмерно большое количество жиров, удаление избытков холестерина, поступающего с пищей, жизненно важно.
Нормализация дефекации . Это – удивительное соединение. Оно одновременно лечит и хронические запоры, и диарею. Именно с присоветуем этого вещества связана польза яблок, которые назначают и для терапии поноса, и для борьбы с запорами. Растворимая пектиновая клетчатка увеличивает объем каловых масс. А потому работает как натуральное мягкое слабительное средство. При этом пектин усиливает вязкость стула. И это позволяет уменьшить выраженность основных симптомов диареи: частоту дефекаций и признаки дегидратации организма.
Помощь при диабете . Польза пектина для диабетиков состоит в том, что он препятствует работе ферментов, отвечающих за расщепление крахмала и сахаров. Это замедляет усвоение углеводов пищи и предотвращает резкий подъем уровня глюкозы в крови после углеводной трапезы.
Поддержка полезной кишечной микрофлоры . Это — эффективный пребиотик. А потому он питает полезные бактерии кишечника, укрепляя тем самым иммунитет.

Да. Так как обладает сразу несколькими полезными для снижения веса свойствами:

замедляет усвоение жиров и углеводов;
способствует быстрому насыщению и снижает аппетит;
улучшает работу микрофлоры кишечника (у людей с лишним весом обычно имеются нарушения в составе кишечной флоры).

Большинство фруктов содержат в своем составе от 5 до 10 процентов пектина.

Очень много пектиновой клетчатки в цитрусовых плодах. Однако основное ее количество сосредоточено в шкурке.

Помимо фруктов этот вид растительной клетчатки можно получить и из овощей. Достаточно много ее в моркови, помидорах, огурцах и даже в картофеле.

Хотя пользу пектина можно ощутить на себе, включая в свой рацион фрукты и овощи, добавки с этим соединением также имеют свою область применения.

Сегодня нет проблем с тем, чтобы обрести их в магазинах. Однако домашний продукт многим кажется лучше. К счастью, получить его не так и сложно.

яблоки;
вода (на 1 кг фруктов приблизительно 1 литр);
лимонный сок (1 столовая ложка на 1 кг яблок).

Яблоки режем небольшими кусочками. Обязательно вместе с кожицей и сердцевиной.

Складываем в кастрюлю и заливаем водой, которая должна их почти покрывать. Добавляем сок лимона.

Ставим на плиту и варим после закипания на медленном огне около часа.

Выстилаем марлей дуршлаг и вываливаем на нее яблоки. Оставляем стекать на все ночь.

Утром собранный сок вновь ставим на огонь и увариваем в 2 раза.

Разливаем по стерильным банкам.

Яблочный пектин, приготовленный в домашних условиях, лучше хранить в морозилке или закатывать. Открытый в холодильнике он хранится не очень долго.

Применяют для изготовления варений, джемов, мармеладов, пастилы и других сладких десертов.

С помощью этого вещества удается значительно снизить время приготовления продукта, а также уменьшить количество сахара. В результате сладость становится менее вредной. Насколько это в принципе возможно.

Как использовать пектин при варке варенья, можно увидеть на видео.

Можно создать и более экзотические десерты, например, устойчивый крем.

Точная инструкция по применению пектина, приобретенного в магазинах, указана на пакетиках с порошком. И может отличаться у разных производителей.

Домашний продукт используют в основном для создания желе и джемов.

Для приготовления желе берут 1 стакан на 2 стакана сока. При варке джема – 1 стакан на 1.5 кг фруктов.

Сам по себе пектин совершенно безвреден.

Но он может уменьшать активность некоторых лекарственных препаратов. А потому его употребление не рекомендовано на фоне их приема. К таким медикаментозным средствам относятся:

тетрациклиновые антибиотики;
статины;
дигоксин.

Речь идет только о массивном включении в рацион добавок. К свежим фруктам ограничения не относятся.

Также следует помнить о том, что добавки пектина обычно применяют для изготовления десертов, в которые кладут сахар. И если этого сахара слишком много, и десерты потребляются в больших количествах, то даже целебная пектиновая клетчатка не сможет нейтрализовать их вред для организма.

Польза продукта обусловлена его способностью замедлять усвоение жиров и углеводов, положительно влиять на состояние микрофлоры кишечника и процессы пищеварения.

Вреда как такого нет. Однако пектин может изменять активность некоторых лекарственных препаратов.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Понравилась публикация? Тогда подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен, чтобы всегда быть в курсе полезных новостей мира правильного питания.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

источник

Яблочный пектин относится к полисахаридам. Это вещество удерживает жидкость, защищая фрукты от высыхания и потери формы. Пектин извлекают из яблок и других плодов для целей пищевого промышленного производства. Однако пектиновые добавки пригодятся и для домашнего использования.

Растворимая клетчатка в данном веществе помогает очищать организм, эффективно выводя токсины и шлаки.

Польза яблочного пектина в том, что он снижает уровень холестерина, защищает кишечник от онкологических заболеваний, стабилизируют глюкозу в крови, что особенно важно при диабете. А также он служит для питания полезных бактерий.

Неоспорима их польза при похудении – клетчатка замедляет усвоение углеводов и надолго создает чувство сытости. Пектиновые экстракты облегчают последствия при расстройствах желудка (диарею) и восстанавливают ткани кишечника.

Огромную пользу они приносят при болезнях суставов: выводят тяжелые металлы и способствуют образованию синовиальной жидкости – убирают боль и восстанавливают функции движения. Кроме того, пектин создает хорошую профилактику желчных камней и способен растворять уже появившиеся.

Пектины широко востребованы в пищевом производстве. Их используют для приготовления джемов, желе, мармелада, зефира, конфет и кондитерских начинок.

Также их применяют в производстве мороженного, йогуртов, кондитерской выпечки, различных соусов, кетчупов и майонезов.

Гелеобразующие свойства используют для получения высокоэффективных кремов, ценные вещества которых хорошо впитываются эпидермисом.

Они хорошо разглаживают кожу, улучшают цвет лица и увлажняют, успешно борются с пигментными пятнами и регенерируют клетки.

Шампуни, в которых содержится пектин, отлично увлажняют сухие и окрашенные волосы, придают им мягкость и блеск.

Состав БЖУ и калорийность измеряется для жидкого и порошкообразного пектина.

В состав жидкой добавки входит: 2 г клетчатки, 1 г золы и 97 г воды. Энергетическая ценность жидкого вещества – 1 ккал на 100 г.

В состав порошка входит: 90 г углеводов, 8 г клетчатки и по 0,3 г – белков, жиров и золы. Калорийность порошковой добавки – 336 ккал на 100 г.

Также в состав вещества входят микроэлементы: натрий, калий, кальций, железо, фосфор и др.

Несмотря на все полезные свойства, злоупотреблять растворимой клетчаткой не следует. Ее повышенное содержание в организме приводит к образованию газов и метеоризму, болезненным ощущениям и вздутию в животе.

В умеренных дозах клетчатка приносит пользу при диарее, но в чрезмерных количествах – провоцирует ее появление.

Вред заключается также и в том, что пектины негативно влияют на усвоение микроэлементов. Так, вместе с клетчаткой кальций и магний хуже впитываются кишечником. То же самое касается железа, цинка и некоторых медицинских препаратов.

Пектин принимают маленькими дозами

При наличии каких-либо заболеваний употреблять пектиновую добавку или препараты с ней необходимо по согласованию с врачом, иначе можно причинить вред своему организму.

Используя средство для профилактики и очищения организма, помните о рекомендуемой дозе – не больше 15 г в день.

Польза яблочного пектина проявляется в таких случаях:

При болезнях желудка и кишечника;
При заболеваниях суставов;
При диареих;
При повышенном уровне вредного холестерина;
При сахарном диабете;
При дисбактериозе;
После операций или ожогов – для восстановления тканей;
При опухолях в кишечнике;
При наличии желчных камней;
При токсикозах;
При похудении;
При необходимости очистить организм и улучшить метаболические процессы.

Бад-порошок рекомендуют принимать в виде раствора между приемами еды: 0,5 ч.л. заливают 0,5 л кипятка и дают напитку остыть. Пить раствор 2 раза в сутки по одной чашке.

Важно потреблять напиток отдельно от всего остального, чтобы свести до минимума его влияние на усвоение микроэлементов (и лекарств, если Вы их принимаете).

Употребляя яблочный пектин, пейте побольше воды, чтобы предотвратить возможный дискомфорт в животе и газообразование.

Использовать другие препараты нужно по инструкции, которая может отличаться от вышеприведенного рецепта. (К таким лекарствам относят жидкий уголь, а также порошки от отравлений, диареи, токсикозов и т.п.).

Для похудения рекомендуют употреблять 20 г ежедневно – в среднем, это позволяет убрать 1-2 лишних кг за неделю.

Полезную добавку с пектином можно сделать своими руками, чтобы приготовить её в домашних условиях, нужны цельные яблоки или только их кожура и сердцевинки.

Лучше брать недозрелые плоды и обязательно – экологически чистые (в идеале – из собственного сада).

Целые яблоки нарезаем небольшими кусочками вместе с кожурой и косточкой, а если используем очистки – просто помещаем их в кастрюлю.

Сырье заливаем водой (300-500 г воды на 1 кг целых плодов или шкурок). Количество воды может варьироваться, главное – чтобы она полностью покрыла сырье.

Яблочки нужно довести до кипения и потушить 30-40 минут. Далее возможны варианты: процедить сок через двойную марлю или оставить яблоки тушиться еще на полчаса, чтобы получить более густую массу, а уже потом — процедить.

Пектиновые вещества останутся в процеженном соке – его можно закатать в банки или заморозить.

Можно сделать и твердый вариант добавки – высушить полученную массу в духовке, а затем нарезать кусочками. Хранить твердые заготовки следует в холодильнике.

Пектин содержатся не только в яблоках, он есть в сливе и айве.

В цитрусовой кожуре – апельсиновой, лаймовой, мандариновой, лимонной, грейпфрутовой.
В овощах: моркови, баклажанах, болгарском перце.
В ягодах: ежевике, смородине, клюкве, крыжовнике и винограде.

Малина обладает меньшим количеством данного вещества, а в грушах, клубнике, вишне и персиках его содержание совсем незначительно.

В кулинарии принято сочетать между собой продукты с высоким и низким содержанием пектина для эффективного приготовления варенья, джемов, желе. В любое варенье можно добавлять домашний яблочный пектин, сделанный своими руками.

источник

Несколько слов о пектине, который мы довольно часто упоминали в статьях о ягодах и фруктах для диабетиков.

Первоначально пектин был открыт французским ученым-химиком Луи Никола Вокленом. Однако название «пектин», которое используется в современности, ему дал другой человек — Анри Браконно, ботаник и фармацевт.

Произошло это через долгих сорок лет, с момента открытия. Он же и раскрыл и некоторые полезные свойства пектина для человеческого организма.

В первую очередь стоит упомянуть о том, что пектин является мощнейшим антиоксидантом. Он обладает свойством связывать ионы радиоактивных и тяжелых металлов, и выводить их из организма человека.

В кондитерских изделиях пектин можно обнаружить под маркировкой Е440. Его используют в качестве желеобразующего и влагоудерживающего элемента, а так же, как загуститель.

Пектину нашлось применение в косметологии — в качестве стабилизатора. И даже в сигарном производстве: с его помощью производят склейку поврежденных листов табака.

В медицине пектин применяют при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта, для снижения уровня содержания холестерина, нормализации обмена веществ, лечении заболеваний печени.
В некоторых случаях пектин является основой при изготовлении различных медикаментов, усиливает полезные свойства некоторых лекарственных препаратов, используется в качестве добавки в препараты с пролонгированным действием.

Высокое содержание пектина — до 30% — можно обнаружить в цитрусовых. Но стоит отметить, что основная часть его локализована в кожуре этих растений.
Признанным источником пектина являются яблоки, морковь, вишня.

Всемирной организацией здравоохранения пектин признан токсически безвредным продуктом. Предельно допустимая норма употребления пектина в сутки не установлена, так как, согласно исследованиям, данная пищевая добавка является безопасной.

источник

Несколько слов о пектине, который мы довольно часто упоминали в статьях о ягодах и фруктах для диабетиков.

Фруктоза при сахарном диабете считается одним из важнейших компонентов диеты. С одной стороны, фруктоза при диабете в два раза слаще, чем сахар. С другой стороны, для ее переработки организму нужно в пять раз меньше инсулина, чем для переработки обычного сахара. А еще фруктоза долго всасывается в кишечнике и быстро расщепляется, что позволяет использовать ее как при похудении, так и при сахарном диабете 1 и 2 типа.

Фруктоза при диабете 2 типа по сравнению с обычным сахаром обладает массой преимуществ. При 1 типе заболевания нарушается синтез инсулина, который необходим для поставки сахара в клетки. При сахарном диабете 2 типа в организме нарушается чувствительность клеток к инсулину. В первом случае пациенту нужно принимать инсулин и в соответствии с временем его приема выстраивать диету. При диабете номер два разрешается не принимать инсулин, но чтобы предотвратить повышение уровня сахара в крови и, следовательно, неконтролируемый набор веса, нужно придерживаться строгой диеты. При этом список диабетических продуктов, которые разрешено употреблять при втором и первом типах заболевания, исключает сладости – шоколад, конфеты и даже мед. А вот моносахариды, в числе которых присутствует фруктоза, можно.

Фруктозу по сравнению с обычным сахаром отличает то, что для ее усвоения клетками нужно в пять раз меньше инсулина. Если при этом еще и придерживаться специальной диеты, можно без особых сложностей контролировать стабильный уровень сахара в крови.

Так что ответ на вопрос, можно ли диабетикам использовать этот моносахарид, однозначен. Можно ли фруктозу при обоих типах диабета? Можно. Смысл в том, что ею можно заменить глюкозу в крови больного. Вот только фруктозу при сахарном диабете 1 типа нужно принимать в строгом соответствии с приемом инсулина.

Еще один логичный вопрос: можно ли есть продукты, в которых вообще нет сахара, то есть полностью от него отказаться, чтобы предотвратить повышение уровня глюкозы в крови. А вот этого делать нельзя, так как головной мозг получает энергию именно из глюкозы. И если ее недостаточно в крови, начинает расходоваться гликоген печени и мышц. А когда уж и их недостаточно, начинают расщепляться мышечные волокна. Так что полностью убирая из рациона фруктозу при диабете, вы рискуете запустить механизм самоуничтожения.

В числе других преимуществ фруктозы:

отсутствие негативного воздействия на зубную эмаль, что снижает вероятность возникновения кариеса;
высокая энергетическая ценность. При развитии гипогликемии (внезапное понижение уровня глюкозы в крови, о котором сигнализирует головокружение, бледность, потеря сознания) фруктоза позволяет быстро прийти в себя. Что касается диабетиков, благодаря фруктозе ощущается энергетический подъем, увеличение жизненных сил;
защита организма от токсинов. Возможна функция очищения от токсинов, так как фруктоза является их адсорбентом. А еще она выводит никотин и ряд тяжелых металлов, снижает уровень интоксикации при алкогольных отравлениях;
устранение головокружений от голода, чувства усталости;
способность сохранять силу и выносливость при длительных физических нагрузках;
отсутствие гормональных всплесков.

Справедливости ради, отметим, что польза и вред фруктозы идут рука об руку. Она почти в три раза слаще глюкозы и быстро разлагается в печени, превращаясь в жиры. При неумеренном ее потреблении все может закончиться быстрым набором веса.

Можно ли употреблять фруктозу вместо сахара? Можно, но осторожно. Наиболее полезна фруктоза, содержащаяся в овощах и фруктах. А вот произведенное на фабриках вещество состоит на 45 % из сахарозы и на 55 % из фруктозы. Такую фруктозу при сахарном диабете надо употреблять ограниченно, особенно при инсулинозависимом типе.

Главными источниками фруктозы являются виноград, земляника, арбузы, апельсины, яблоки, вишня, черника, бананы, картофель, мед. Практически все они, кроме яблок, апельсинов и вишни запрещены при сахарном диабете. Да и их можно только несладкие.

Что касается специального питания, печенье, халву и конфеты на фруктозе можно только при 2 типе заболевания. Но в очень умеренных количествах.

Допустимое количество фруктозы в день зависит от типа диабета. При втором типе разрешено 30-40 грамм вещества в день. Это касается натуральной фруктозы, содержащейся в овощах и фруктах. Чтобы не ошибиться в подсчетах, рекомендуем при составлении рациона пользоваться таблицей содержания фруктозы в различных продуктах (в 100 граммах):

финик – 31,95;
виноград – 8,13;
груша – 6,23; яблоко – 5,9;
хурма – 5,56;
черешня – 5,37; вишня – 3,51; земляника – 2,64; малина – 2,35; клюква – 0,63; смородина – 3,53;
банан – 4,85;
манго – 4,68; папайя – 3,73;
киви – 4,25;
арбуз – 3,36; дыня – 1,87;
слива – 3,07;
фейхоа – 2,95;
кукуруза – 1,94;
грейпфрут – 1,77; персик – 1,53; мандарины – 2,4; абрикос – 0,94;
капуста белокочанная – 1,45; капуста цветная – 0,97;
кабачок – 1,38;
лук репчатый – 1,29; лук зеленый – 2,68;
шиповник – 1,16;
перец сладкий – 1,12;
огурец – 0,87; авокадо – 0,08; редис – 0,71; помидор – 1,37;
морковь – 0,55; картофель – 0,34; сельдерей – 0,51;
чечевица – 0,27; рожь – 0,11;
белые грибы – 0,17;
орехи грецкие – 0,09; фисташки — 0,24; кедровый орех, фундук – 0,07; кешью — 0,05.

Также полезно варенье на фруктозе для диабетиков .

Ингредиенты: 1 килограмм ягод или фруктов; 2 стакана воды, 650 г фруктозы.

Промыть ягоды и фрукты, удалить косточки и кожуру.
Из фруктозы и воды сварить сироп. Для придания густоты можно добавить желатин, соду, пектин.
Довести сироп до кипения, помешивать, и проварить 2 минуты.
Добавить сироп в приготовленные ягоды или фрукты, затем снова закипятить и варить около 8 минут на маленьком огне. Длительной тепловой обработки лучше избегать, так как фруктоза лишается своих свойств.

Ингредиенты: 200 граммов сорбита (натуральный сахарозаменитель, содержащийся в яблоках и грушах), 1 килограмм яблок; 600 граммов фруктозы; 10 граммов пектина или желатина; 2,5 стакана воды; 1 ст. ложка лимонной кислоты; четверть чайной ложки соды.

Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и кожуры. Если кожура яблок тонкая, ее можно не убирать. Нарезать дольками и положить в эмалированную тару (можно натереть на терке, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку).
Для приготовления сиропа смешать сорбит, пектин и фруктозу с двумя стаканами воды. Вылить сироп к яблокам.
Кастрюлю поместить на плиту и довести массу до кипения, затем уменьшить огонь, продолжая варить джем еще 20 минут, регулярно помешивая.
Лимонную кислоту смешать с содой (полстакана), влить жидкость в кастрюлю с джемом, который уже кипит. Варить нужно еще 5 минут.
После того, как кастрюля снята с огня, джему нужно немного остыть. Постепенно, маленькими порциями (чтобы не лопнуло стекло), заполнить джемом стерилизованные банки, накрыть их крышками.
Банки с джемом поместить в большую тару с горячей водой, после чего пастеризовать на небольшом огне около 10 минут.
В конце приготовления закрывают банки крышками (или закатывают), переворачивают, накрыть и оставить до полного остывания.

Опасности, подстерегающие любителей фруктозы, таковы:

Она медленно всасывается в кровь, поэтому чувство насыщения приходит с опозданием.
Чрезмерное потребление может вызывать диабет у тех, кто находится в «зоне риска».
Люди, заменяющие сахар подсластителем, не учитывающие его содержание в другой пище (соки, сладости, фрукты), рискуют заболеть раком прямой кишки от чрезмерного потребления. Также это грозит ожирением и другими осложнениями.
Из-за длительного всасывания, ощущение сытости наступает позднее. Потребляя продукты с содержанием фруктозы, человек способен переесть, если не контролирует порции.

Больше о фруктозе при сахарном диабете можно узнать из видео:

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Меню диабетиков значительно ограничивает употребление сладкого. Можно ли есть зефир при сахарном диабете 2 типа, получится установить, разобравшись с его свойствами.

Большинство диетологов подтверждают пользу зефира для организма человека. Такие его компоненты, как агар-агар, желатин, белки и фруктовое пюре благотворно влияют на здоровье взрослого и ребенка. Однако в то же время следует сказать о полезности именно натурального продукта. Если съесть десерт, в котором присутствуют красители, ароматизаторы или какие-либо искусственные компоненты, то вреда своему организму можно принести больше, чем пользы.

Натуральный зефир насыщен моносахаридами и дисахаридами, клетчаткой и пектином, белками и аминокислотами, витаминами А, С, группы В, разнообразными минералами. Безусловно, все эти вещества очень полезны для человека. В этом случае ответ на вопрос, можно ли есть лакомство при диабете, будет положительным. Однако не стоит забывать, что на сегодняшний день найти натуральные продукты питания не так уж и легко:

Современные производители сладостей добавляют в десерт различные химические составляющие.
Кроме этого, в большинстве случаев натуральные фруктовые наполнители заменяются большим количеством сахара.
Поэтому правильнее, наверное, такую сладость называть зефирным продуктом. В нем присутствует много углеводов (до 75 г на 100 г), а калорийность достаточно высока — от 300 Ккал.
Исходя из этого, такого рода сладости не могут быть полезными при диабете 2 типа.

Углеводы, которых, как было сказано, достаточно много в магазинном десерте, легкоусвояемые. Эта их особенность может привести к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Чрезмерное содержание сахаров в комплексе с химическими веществами становится губительным для диабетиков, к какому типу не относилось бы их заболевание. Кроме этого, зефир имеет и другие негативные свойства. Во-первых, если кушать его довольно часто, может возникнуть тяга к постоянному употреблению такого вида сладостей. Во-вторых, зачастую заметно увеличивается масса тела, что при сахарном диабете совсем нежелательно. И в-третьих, существует риск заболевания гипертонией, сбоев в работе сердечно-сосудистой системы.

Стоит обратить внимание на гликемический индекс зефира. Как известно, он имеет довольно высокие показатели, что указывает на желательный отказ диабетиков от этого продукта. Таким образом, зефир при диабете все же не рекомендуется. Но как же быть, если человек не может никак отказаться от подобного рода сладостей?

Современные производители могут порадовать всех сладкоежек, страдающих сахарным диабетом, разновидностью зефира. Он является диетическим и разрешается для каждодневного употребления для людей, имеющих проблемы с уровнем сахара в крови. Такой десерт не просто можно, но даже нужно есть небольшими порциями. С чем это связано?

Диетологи отмечают тот факт, что такой продукт не содержит ни малейшего количества сахара или каких-либо его вредных форм. Чтобы придать сладкий вкус зефиру, производители используют специальные заменители сахара, допустимые к употреблению при диабете второго типа.

Зачастую они представлены ксилитом или сорбитом. Эти вещества, имея удельный вес до 30 г, вообще не способны влиять на уровень сахара в крови.

В качестве заменителей сахара для диабетиков разрешается использовать сукродайт, сахарин, аспартам, сластилин. Они тоже, как и предыдущие, не вызывают колебаний уровня глюкозы. В связи с этим зефирную сладость можно кушать диабетикам, не опасаясь возникновения разного рода осложнений заболевания. Количество потребляемого диетического продукта может быть довольно значительным.

Если зефир на самом деле диабетический, то есть предназначен для больных диабетом и не содержит сахара, то он разрешен для ежедневного употребления в пищу. Благодаря натуральным компонентам, благотворно влияет на организм больного. Пектин и клетчатка способны выводить шлаки и токсины, улучшать работу всех отделов кишечника. Для диабетиков полезно то, что пищевые волокна, находящиеся в составе натурального зефира, могут связывать жиры и холестерин. Наличие большого количества витаминов и минералов приводит к улучшению функционирования иммунной системы. Особые свойства аминокислот позволяют насытить организм энергией, повысить жизненный тонус.

Прежде чем покупать зефирный десерт, диабетик обязательно должен поинтересоваться у продавца, диабетический ли продукт. Для большей уверенности можно ознакомиться с составом на упаковке. При этом обязательно следует обратить внимание на отсутствие сахара. Вместо него может быть фруктоза или другие сахарозаменители, описанные ранее. Важно помнить, что сахар в любых, даже самых незначительных, дозах может повлиять на уровень глюкозы в крови, что является достаточно опасным для больных сахарным диабетом.

Чтобы не ломать голову, можно ли зефир, купленный в магазине, или нельзя, лучше всего приготовить его самостоятельно. В этом случае существует почти 100-процентная уверенность в натуральности компонентов десерта. Рецепт довольно прост и под силу даже начинающему кулинару. Наиболее известен способ приготовления яблочного зефира. По своим вкусовым качествам и полезности он превосходит остальные разновидности.

Прежде чем его готовить, нужно знать несколько секретов:

Во-первых, наилучший результат можно получить в том случае, если пюре будет идеально густое.
Чтобы оно удалось, рекомендуется использовать такой сорт яблок, как антоновка.
Кроме того, для получения густого пюре необходимо яблоки предварительно запечь. Можно выбирать и другие сорта, которые хорошо запекаются.

Итак, диабетический десерт готовится следующим образом. 6 яблок выбранного сорта моют, чистят от хвостиков и серединок, а затем запекают в духовке. Когда печеные яблочки остынут, их необходимо перетереть через сито для получения пюре. Отдельно 1 охлажденный белок куриного яйца необходимо взбить при помощи миксера с щепоткой соли. Взбивать нужно не менее 5 минут.

В полученную смесь добавляют 1 ч. л. лимонной кислоты, полтора стакана фруктозы и яблочное пюре. После этого необходимо смесь взбивать еще в течение 5 минут. Отдельно тщательно взбивают 300 мл нежирных сливок. Затем в них вливают яично-белковую массу, хорошо перемешивают и раскладывают по формам. Их нужно поставить в холодильник до полного застывания десерта.

Есть и другой рецепт приготовления зефира при диабете 2 типа. Для него также в духовке запекаются 6 штук яблок, которые перетираются в пюре. 3 ст. л. желатина замачивают в холодной воде примерно на 2 часа. Затем 7 охлажденных куриных белков взбивают в отдельной посуде. Яблочное пюре соединяют с выбранным заменителем сахара (при этом эквивалент 200 г). Туда же добавляют щепотку лимонной кислоты. Полученную массу варят на слабом огне до загустения.

Когда она остынет, ее нужно смешать со взбитыми белками. Этой смесью наполняют формочки и ставят в холодильник для застывания. Как вариант, можно с помощью кондитерского пакета и ложки выкладывать массу на поднос или противень, застеленный пергаментом, и помещать в холод.

После того как зефир достают из холодильника, в случае необходимости его еще подсушивают при комнатной температуре.

Существует несколько простых рекомендаций, которые желательно соблюдать во время приготовления диетического зефира. Обязательно необходимо учитывать то, что десерт может застывать от 1 часа до 5 часов при комнатной температуре. Разница времени застывания зависит от ингредиентов, используемых по рецепту. После застывания можно зефир подсушить при той же комнатной температуре. Для этого потребуется не менее суток.

Если соблюдать все указанные правила, на сладостях сверху образуется любимая многими корочка. Домашний зефирный продукт разрешен к употреблению в течение 3–8 суток.

Таким образом, кушать зефир при сахарном диабете второго типа можно, однако при условии натуральности его компонентов. Если уверенности в этом нет, то лучше такой вкусный десерт приготовить самостоятельно.

Пищевая ценность углеводов заключается не только в содержащейся в них энергии. Целая группа полисахаридов вообще не является для человека ее источником, однако жизненно необходима. Это пищевые волокна. Они не перевариваются пищеварительными ферментами человека и не усваиваются, но, попадая в кишечник, способствуют ускорению сокращений его стенки и обеспечивают увеличение объема пищевой массы, регулируя таким образом нормальную скорость ее продвижения по кишечнику.

Подобно активированному углю, пищевые волокна собирают на себя соли тяжелых металлов, избыток холестерина и разные органические вещества, обладающие канцерогенными свойствами. Важное для нас свойство пищевых волокон заключается в том, что они замедляют всасывание глюкозы, влияя на гликемический индекс продукта.

Чем больше в пище клетчатки, тем медленнее поднимается уровень глюкозы в крови после еды.

К пищевым волокнам относятся следующие вещества

1. Клетчатка (целлюлоза) — из этих полисахаридов состоит «опора» клеточных стенок растений. Наиболее распространенный вид пищевых волокон.

2. Гемицеллюлоза — группа полисахаридов, которые вместе с клетчаткой обеспечивают «жесткость» стенок растительных клеток. К этой группе относится агар — вещество, часто используемое в кондитерской промышленности.

3. Пектины — они вместе с клетчаткой и гемицеллюлозой образуют каркас клеточных стенок, но содержатся и в клеточном соке, поскольку могут находиться в двух формах — растворимой и нерастворимой. При созревании и хранении овощей и фруктов нерастворимые формы пектина переходят в растворимые, и это сопровождается размягчением плода То же самое происходит и при кулинарной обработке фруктов и овощей. Пектины могут образовывать гель, и это свойство широко используется при изготовлении мармелада, пастилы, желе и джемов. Переход пектинов в растворимое или желеобразное состояние не ухудшает их положительное воздействие на кишечные процессы.

Наиболее богаты пищевыми волокнами Яблоки разных сортов — в этом им равных нет.

Вяленая роль углеводов состоит в том, чтобы придать пище сладкий вкус. Он присущ простым углеводам (моно- и дисахаридам) и в меньшей степени некоторым олигосахаридам. Если принять сладость обычного сахара за 100, то по сравнению с ним сладость других углеводов будет либо выше, либо ниже 100.

Зависимость человека от сладкого вкуса весьма высока, поэтому уменьшить объем употребляемого сахара бывает очень трудно, а ведь именно он наиболее нехорош для человека, страдающего диабетом. В связи с этим усилия многих ученых направлены на поиски замены сахару — так, чтобы, удовлетворяя пристрастие к сладкому, эти вещества минимально влияли на уровень глюкозы крови. О фруктозе и плодоовощных культурах, которые я рекомендую, мы уже говорили, но есть еще целый класс пищевых веществ, которые обладают сладким вкусом, не являясь при этом углеводами.

Сахарный диабет является тяжелым эндокринным заболеванием, которое полностью практически невозможно вылечить. Современная медицина предлагает несколько способов его лечения –диетотерапию, медикаментозное лечение и специальную физкультуру.

Кроме традиционных, существует и народные методы лечения. Целители и знахари предлагают множество эффективных рецептов народных средств, которые помогают снижать уровень сахара в крови и держать его в норме.

Настои и отвары готовятся из натуральных компонентов:

Трав, листьев, кореньев.
Овощей, фруктов.
Орехов, круп.
Специй, коры деревьев и др.

Специалисты признают действенность народных средств и допускают их использование в комплексе с традиционными способами лечения.

Наибольшую пользу такие домашние «лекарства» приносят на начальных стадиях сахарного диабета 2 типа, а также в качестве профилактики данного заболевания.

Везде, где живет человек, произрастает множество лекарственных растений, способных вылечить практически от любого сложного заболевания. В большинстве их лечебное действие распространяется на жителей родного региона. Но такие представители флоры, как куркума и корица, способны повлиять на болезни людей, живущих в разных точках планеты.

Пить куркуму при диабете 2 типа очень полезно, а также следует понемногу добавлять пряность в пищу. Это позволит существенно снизить дозы отечественных препаратов и держать уровень глюкозы в норме. Приправлять заявленной пряностью можно что угодно. Она отлично подходит под вкусовую гамму рыбных, картофельных, крупяных блюд. Особенно отменно сочетается с рисом, макаронами и овощами. Придает вкус, цвет и аромат любым салатам, запеканкам, омлетам и изделиям из теста.

В еду куркуму добавляют по чуть-чуть, буквально щепотку в каждое блюдо. Поэтому особой энергетической ценности приправа не несет, зато обладает ярко выраженными вкусовыми и лечебными свойствами. Приведем данные по продукту в пересчете на 100 грамм.

источник