Свиной жир длительное время был популярным продуктом в кулинарии. Постепенно из-за не всегда обоснованной критики со стороны врачей, диетологов, ученых его внесли в перечень способных навредить организму пищевых разновидностей, что послужило значительным снижением употребления.
Однако, народная медицина по-прежнему оценивает высоко пользу свиного жира в лечении различных заболеваний, да и опытные кулинары продолжают использовать этот продукт в своей сфере деятельности.
Анализируя состав перетопленного жира свиньи, можно отметить высокий процент важных для организма жирных кислот (мононенасыщенных ≈ 50 %, что выше, чем в сливочном масле, насыщенных ≈ 40% и полиненасыщенных ≈ 7%).
Выявлены в структурной формуле витамины (А, Е, D, К), ряд необходимых для функционирования организма минералов, лецитины.
- нормализация функционирования сердечно-сосудистой системы;
- снижение раздражительности;
- укрепление костной ткани;
- улучшение деятельности нервной системы;
- уменьшение уровня холестерина;
- повышение иммунитета.
Этот продукт ценится за лечебные характеристики, позволяющие облегчить состояние при ряде патологий:
- суставные заболевания;
- кожные поражения — шелушение, покраснение, раздражение, экзема, ожоги;
- простудные проявления — кашель, бронхит, ринит.
К основным требованием к любым разновидностям масла, используемого для приготовления еды, относится безопасность для здоровья.
Известно, что при чрезмерном нагревании эти продукты окисляются и начинают выделять вредные для организма вещества.
Важным показателем служит «температура дымления», при достижении которой начинают образовываться токсичные летучие соединения.
При обжаривании продуктов на сковороде масло нагревается до 150-200 градусов. Чтобы понять, существует ли вред от использования свиного жира, следует сравнить показатели точки его дымления с некоторыми аналогами, ˚С:
- подсолнечное масло нерафинированное — 107, рафинированное — 227;
- льняное — 107;
- оливковое — от 190 до 210;
- сливочное — 145-180;
- свиное сало — 190.
Плавиться же этот продукт начинает при 36-42˚С, что обусловливает хорошее усвоение организмом.
Учитывая высокую температуру дымления, при разогревании свиного жира не образуются канцерогены.
При его помощи можно вести жарку различных продуктов во фритюре, готовить запеканки, использовать в выпечке.
Необходимо учитывать высокий показатель калорийности (898,2 ккал/100 г), препятствующую использованию свиного жира для приготовления еды людям со значительным лишним весом.
Служат противопоказанием патологии печени.
Может принести вред при выявленных заболеваниях поджелудочной железы, кишечника и желудка.
Для кулинарии лучшим для перетапливания считается нутряное сало из области надпочечников и брюшины. Из него получается продукт белого цвета с приятным мягким вкусом.
Немного уступает по качеству подкожное сало, срезанное с задней части туши свиньи. Оно более плотное и в топленом виде приобретает слабый сливочный оттенок. Эта разновидность чаще используется для засолки и копчения.
Низкосортным считается сало с остальных внутренностей, характеризующееся после перетапливания сероватым тоном и консистенцией, остающейся мягкой после застывания.
Качественный продукт можно получить в домашних условиях из нутряного сала высшего сорта.
- Очищают сырье от включений мяса, загрязнений.
- Выкладывают в миску и заливают подсоленной холодной водой, выдерживая минимум 12 часов.
- Воду следует несколько раз сливать, заменяя свежим раствором.
- Разрезают сало на небольшие куски и перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
- Помещают на плиту, выдерживая при слабом нагреве до выпаривания воды.
Вытопленный прозрачный жир сразу процеживают, используя сито, в отдельную эмалированную посуду. Выдерживают некоторое время и разливают получившийся смалец по сухим предварительно простерилизованным стеклянным банкам, положив на горлышко кусок марли, которая задержит оставшиеся мелкие частицы.
После остывания до комнатной температуры завязывают горлышко банок пергаментом или закрывают их крышками. Отправляют на хранение в холодное место.
Оставшиеся шкварки перекладывают в отдельную банку, используя для приготовления еды.
Если при вытапливании добавить перец, лавровый лист, немного соли и других любимых специй, то смалец приобретает приятный вкус и используется для бутербродов.
Чтобы не ошибиться в определении возможной продолжительности хранения смальца, следует обратиться к нормативным документам.
Регламентируются основные показатели техническими условиями, отраженными в ГОСТе «Жиры животные топленые пищевые».
Для жира свиного определен срок хранения в стеклянных банках при температуре, варьирующейся от -5 до -8˚С в 18 месяцев.
Для лечебных целей применяют несоленый качественный перетопленный свиной жир — смалец. Обращаются к проверенным рецептам, учитывая отраженные в них рекомендации.
При наружном использовании смальца наблюдается значительное улучшение состояния. Народная медицина в основном использует несколько результативных способов.
Если требуется устранить сильный изнуряющий кашель, возникающий при бронхите, добавляют в столовую ложку свиного жира чайную ложку медицинского спирта. Дополнительно вводят пихтовое масло — 5 капель, перемешивают. Растирают спину и грудь. Накрываются теплым пледом и ложатся в постель, чтобы хорошо пропотеть.
Помогает смалец при выведении бородавок. Следует очистить и раздавить чеснок. Соединяют его со свиным жиром, выдерживая пропорции 1:2. Выкладывают на лоскут марли и фиксируют на обрабатываемом участке. Заменяют компресс дважды за сутки до полного исчезновения образований.
На основе качественного смальца готовят домашние мази, результативно помогающие при различных кожных проблемах:
- Чтобы снять покраснение и снизить боль после ожога мелко шинкуют среднюю луковицу. Обжаривают ее в 0,5 кг нутряного жира. Переливают в эмалированную кружку. В остывшую до теплого состояния маслянистую смесь добавляют аспирин, предварительно растерев 5 таблеток. Тщательно вывешивают. Используют мазь три-четыре раза за день. Благодаря аспирину, утихает боль, снимается воспаление, предупреждается возможное развитие инфекции. Смалец способствует более быстрой регенерации новых клеток.
- Чтобы снять раздражение, покраснение и воспаление с кожных покровов, предварительно соединяют в одинаковых долях мать-и-мачеху с ромашкой и календулой. Столовую ложку измельченного сбора при медленном нагреве варят пять минут в 175 мл воды. Настаивают 40 минут и фильтруют. Соединяют отвар 1:4 с растопленным жиром. Применяют через каждые 6 часов, нанося тонким слоем на пораженную зону.
- Готовят мазь еще по одному рецепту. Травяной сбор, аналогичный предыдущей методике, при помощи кофемолки превращают в порошок. Просеивают, используя сито. Набирают столовую ложку сырья, высыпают в эмалированный сотейник. Заливают втрое большим объемом смальца и разогревают смесь при помощи водяной бани 30 минут. Готовую мазь помещают в небольшую стерильную баночку, используют по мере необходимости для устранения очагов воспаления.
Имея дома качественный свиной жир, грамотно приготовленный из нутряного сала, можно быстро справляться с рядом заболевания, практикуя проверенные методики.
Если в результате переохлаждения причиняет страдания сильный насморк, то рекомендуется слегка подогреть смалец (примерно до 40 градусов) и обмазать стопы. Накрывают их в качестве защиты полиэтиленовыми пакетами. Затем надевают тонкие хлопчатобумажные, а сверху шерстяные (лучше домашней вязки) носки.
Делают процедуру вечером, оставаясь в носках до пробуждения. Если есть возможность, то утром повторяют смазывание.
После таких сеансов не только быстрее проходит ринит, но и снижается температура.
С целью снижения болезненности воспаленных суставов, можно перед сном наносить на них тонкий слой смальца, укутывая затем пленкой и теплым шерстяным шарфом. Выдерживают до утра.
Хорошим действием обладает средство, для которого смешивают 100 г доведенного до жидкого состояния свиного жира с 1 ст. л. поваренной соли мелкой фракции. Выкладывают массу на больной участок, закутывают влагонепроницаемой пленкой и теплым платком.
Серьезные страдания представляет радикулит. Для облегчения состояния рекомендуется взять чайную ложку красного острого перца в порошкообразном виде.
Разводят его в таком же объеме молока и перемешивают с топленым жиром. Оставляют при комнатных условиях до застывания. Рекомендуется получившееся средство втирающимися движениями наносить на больную область спины, а затем укутаться шарфом из натуральной шерсти.
Перец способствует разогреванию, что позволяет снижать боль, благодаря усилению циркуляции крови.
Издавна считался очень действенным средством жидкий смалец при туберкулезе. Рекомендовалось принимать 2 ст. л. этого продукта утром и вечером. Заедали его медом.
Если диагностирована пневмония, то также можно вводить в курс лечебных мероприятий средства из арсенала народной медицины на основе смальца.
Вливают в эмалированную кастрюльку 300 мл воды, доводят до кипения. Всыпают мяту, листья малины, корочки с половины плода лимона. Спустя три минуты снимают кастрюлю с огня.
Отвар в горячем виде процеживают и соединяют с топленым жиром, которого потребуется 70 г. Принимают утром и вечером такую смесь по 1 ч. л. в слегка подогретом виде.
Быстрее справиться с простудой помогает смесь горячего чая, в 150 мл которого добавляют 40 мл подогретого молока. Дополнительно размешивают в напитке 1 ч. л. свиного разогретого жира. Принимают средство вечером непосредственно перед сном, так как следует сразу лечь, тепло укрыться, чтобы пропотеть.
С целью предупреждения простудных заболеваний и повышения иммунитета закладывают в термос чайную ложку плодов шиповника. Заваривают кипящей водой, которой понадобится 250 мл.
Через 4 часа настой фильтруют, отливают в бокал 200 мл. Слегка остужают (примерно до 40 градусов) и соединяют с медом и жиром — по ½ ч. л. Выпивают перед сном.
Смалец выкладывают в небольшую чашку и слегка разогревают до состояния мази. Соединяют в пропорции 2:1 с медом. При помощи ватного диска четырежды за сутки смазывают пораженные участки.
Рекомендуются микроклизмы. Жир выкладывают в эмалированную кружку и разогревают до жидкого состояния, установив посуду на водяную баню. Перемешивают в равных долях с жидким медом. Набирают в шприц без иглы и вводят в ректальную область.
Выполняют процедуру перед сном.
Качественный правильно приготовленный смалец находит применение в домашней косметологии.
Для возрастной увядающей кожи натирают цедру с одного лимона. Выкладывают ее в термос и заливают 200 мл кипящей воды. Настаивают 6 часов.
Настой процеживают через двойную марлевую салфетку. Отмеряют 50 мл лимонной жидкости, переливают в эмалированную миску. Добавляют нутряной перетопленный жир — 100 г и сок, выжатый из одного плода лимона.
При интенсивном перемешивании кладут в смесь свежие густые сливки — 2 ст. л. и одну чайную ложку доведенного при легком разогревании до жидкого состояния меда. Используют в роли маски через каждые три дня, выдерживая по 20 минут.
Чтобы бы сделать результативную омолаживающую маску, получившей название «Клеопатра», потребуются лепестки розы (4 штуки), которые мелко шинкуют и растирают до состояния кашицы. Вводят их в растопленный смалец — 6 ч. л. Растирают до однородности полученную массу с медом, отмерив его 1 ст. л.
Рекомендуется выдерживать на кожных покровах 30 минут. Используют дважды за неделю. В результате сухая кожа приобретает бархатистый оттенок, хорошо увлажняется, разглаживается.
На основе смальца несложно приготовить самостоятельно домашний крем. Необходимо выложить в эмалированный сотейник 200 г свиного жира, добавить сок из листьев алоэ с медом — по 1 ст. л. Помещают посуду на водяную баню. При перемешивании доводят до однородного состояния, не допуская кипения.
Переливают в небольшие баночки с крышками, которые хранят в холодильнике.
Целесообразно использовать в вечернее время после снятия макияжа.
Набирают небольшое количество крема, разогревают в ладонях и тонким слоем распределяют по кожным покровам. Уже через неделю морщины становятся менее заметными, кожа подтягивается, становится более упругой.
Натуральное мыло из смальца хорошо смягчает дерму, способствует разглаживанию морщин.
Чтобы самостоятельно приготовить домашнее мыло потребуется свиной жир — 298 г. Для такого количества отмеряют 113 г воды и 39 г щёлочи (порошкообразная NaOH).
- Жир выкладывают в эмалированную кастрюлю и помещают на водяную баню для расплавления.
- Затем необходимо развести щелочь. Для осуществления этой операции нужно руки защитить перчатками, надеть маску и очки. Вливают воду в стеклянный стаканчик и аккуратно высыпают NaOH (нельзя вливать воду в щелочь!).
- Жидкость очень сильно нагревается во время реакции, поэтому следует держаться на некотором расстоянии. Размешивают раствор до прозрачности.
- Расплавленный жир снимают с огня и дожидаются, когда щелочь и смалец достигнут одинаковой температуры.
- Соединяют оба компонента и на протяжении двух-трёх минут вымешивают блендером до появления заметного следа. Вручную эта операция занимает 10 минут и больше.
- После этого емкость необходимо переставить на водяную баню, разогревая примерно 2 часа при периодическом помешивании до появления консистенции упругого геля.
Остается снять посуду на стол и разложить массу, тщательно утрамбовывая, по формочкам нужных размеров и конфигурации. Держат примерно в 8 часов в прохладе, а затем извлекают готовое мыло.
Натуральный и полезный жир, полученный путем расплавления нутряного качественного сала, находит достойное применение не только в кулинарии, но и в домашней косметологии, а также народной медицине.
Жиры – один из необходимых пищевых компонентов для организма и одновременно один из тех ингредиентов, который вызывает споры о полезности. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект внимания со стороны медиков и диетологов. Есть защитники и любители продукта, утверждающие, что сало – продукт ценный и незаменимый. Вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие аргументы о вреде свиного сала.
Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое», рассмотрим все аргументы.
Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются биологически активные вещества, жирорастворимые витамины и антиоксиданты. Состав продукта определяет полезные свойства сала. В нем содержатся , Е, D, F, микроэлементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий. Она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее холестериновые бляшки. Следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.
Усиливаются полезные свойства сала при употреблении с , известном борце с холестерином.
Cало – это источник ценных кислот: пальмитиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и стеариновой. Высокая концентрация компонентов усиливает биологическую активность сала в 5 раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их и делает эластичными.
Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить, что умеренное потребление сала – польза. Вред сала заключается в чрезмерном увлечении продуктом.
Жиры необходимы организму, но их доля в рационе мала. Дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция – 100 г.
Лучшее время для употребления сала – утро. Организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик принесет пользу и тому, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь и способствует очистке организма.
Полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон, выращенное на натуральном корме без гормональных добавок, пестицидов и токсинов, хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили.
Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт. Пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились полезные вещества и потеряли свойства.
Уже с давних времен люди определили правильное хранение мяса, однако ими было определено, что и сало организму оказывает особую пользу и ценность.
Жиры входят в состав требуемых пищевых компонентов здоровью человека. Свиное сало выступает объектом пристального внимания большинства врачей и диетологов, поскольку этот продукт является основным источников жиров животного происхождения.
Приверженцы сала утверждают, что этот продукт является незаменимым и ценным, а противники употребления в пищу жиров животного происхождения приводят множество аргументов о неблагоприятном его воздействии на организм человека. Существуют разные мнения касательно этого вопроса, в этом мы и попробуем разобраться.
Да, безусловно, сало содержит в себе немало калорий. В ста граммах этого продукта имеется от 750 до 850 ккал. Именно этот факт и отпугивает многих дам, которые следят за стройностью своей фигурой.
Однако они не задумываются, что отдавая предпочтение сливочному маслу спред или маргарину при включении их в пищу, организм становится подвержен различным вредностям.
- Этот продукт имеет полезные биологические свойства, которые намного выше, нежели в сливочном масле. В сале содержатся необходимые кислоты, которые требуются для выработки важных гормонов, правильного функционирования печени, надпочечников и мозга.
- Входящая в состав сала арахидоновая кислота способствуют устранению различных воспалений, поскольку этого вещества в продуктах растительного происхождения нет, а в сливочном масле его меньше в 10 раз.
- Поэтому специалистами рекомендовано включать в рацион сало, которое содержит это столь полезный элемент.
В состав этого продукта включено множество полезных компонентов, благодаря которым продукт усвояется организмом достаточно быстро.
Ценных жиров животного происхождения в этом продукте имеется не менее 88% — жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты, а также витамины группы В, С, E, D, А, белки, полезные минералы — цинк, фосфор, медь, селен и много других.
С давнего времени народы из Европы, переселяющиеся на другие континенты, отдавали предпочтение этому продукту. Сало употребляли в различных видах: жареном, соленом и вареном. Оно занимало определенное почетное место на столе жителей, особенно семей, живущих в селах.
Наших предков, не мусульманские народы, которые употребляют исключительно овечье сало, этот продукт всегда выручал сельчан особенно во времена набегов на Русь, осуществляющиеся кочевниками. Ко всему прочему каждое застолье сельских жителей всегда сопровождалось наличием на столе сала.
Отмечался и тот факт, что этот продукт замечательно помогает при похмелье. Сегодня народная медицина и официальное ее направление установили полезность сала, оказываемую на организм людей различных возрасных категорий. Однако стоит отметить, что все это касается лишь свиного сала, а не продукта иных животных.
Свиное сало широкое распространение нашло в кулинарии и в различных видах. Мы расскажем о полезных свойствах сала, которые способствуют избавиться от различных заболеваний.
Этот продукт широко применяется при различных простудных заболеваниях, при , его употребляют и вовнутрь. А свиной смалец является незаменимым согревающим средством, которым натирают грудь и ноги, а также его применяют и для устранения болевых ощущений в суставах.
Если у женщины наблюдается такое заболевания как , то рекомендуется на грудь наложить небольшие кусочки сала, желательно брать более старый продукт, и укутать область груди. Рекомендуется выполнять эту процедуру на ночь. Данный способ оказывает незамедлительное действие.
Если человек страдает мокнущей , то рекомендуется поражённые участки кожи смазывать приготовленной смесью, в основу которой входит сало. Как бы ни звучало удивительно, но именно сало помогает восстановиться организму после перенесенных тяжелых заболеваний, причем положительное его действие намного лучше, чем даже от приема многих лекарств, поскольку оно не оказывает никакие побочные эффекты. Если у человека имеются раны, которые труднозаживающие, то топлёное сало в сочетании с пчелиным воском поможет справиться с этой проблемой.
Для этого необходимо нарезать тонкие пластинки сала, следует брать продукт свежий и несоленый, который затем прикладывают к пораженным местам на протяжении недели, фиксируя повязками. На протяжении дня продукт желательно менять несколько раз.
Когда появляются пяточные шпоры, то человек испытывает достаточно неприятные ощущения и даже боль при ходьбе. Поэтому приготавливая определенную смесь, в основе котярой находится сало, поможет избавиться от этой проблемы в течение нескольких дней. Конечно же, многим известно о том, что сало обладает стоматологическим качеством.
Для избавления от зубной боли достаточно небольшой кусочек сала положить между зубом, который болит и десной. Как правило, болевые ощущения уменьшаются, а иногда и вообще проходят через 20 минут.
Сало богато полезными компонентами. Благодаря своему содержанию оно помогает , поскольку имеющийся холестерин и определенные жиры принимают активное участие в развитии мембран клеток, которые необходимы для построения иммунитета.
В этом продукте имеется полезный для сосудистой системы и сердца микроэлемент — селен, который является и замечательным антиокислителем, он оказывает защитную функцию от возникновения различных повреждений. Именно нехватка этого элемента наблюдается у большинства людей.
Свиное сало поможет соединению радионуклидов и вредных токсинов, тем самым способствуя их выведению из организма. К тому же оно включает в свой состав незаменимые жирные кислоты, которые помогают избавиться от лишних отложений холестерина, образующиеся в сосудах. Этот продукт является замечательным профилактическим средством, защищающий организм от возникновения онкологических заболеваний.
Сало можно употреблять и с иными продуктами, в особенности с различными крупами, овощами и хлебом. Однако стоит помнить, что это яство оказывало организму только пользу, то следует употреблять его в ограниченном количестве, в день достаточно съедать около 50 грамм. Помимо этого нежелательно чтобы сало стало ежедневной пищей, лучше кушать его в достаточно редких случаях.
Сало следует хранить в холодильнике, не следует употреблять его в несвежем виде, поскольку если этот продукт приобрел пожелтевший оттенок, то существует большая вероятность, что он принесет организму вред. Это объясняется тем, что в нем произошло окисление большинства ценных веществ, в результате чего они потеряли свою полезность.
Этот способ избавления от лишних килограммов заключается в том, что около 30 грамм свиного сала, желательно брать свежий кусочек, не соленый и его необходимо съедать без хлеба на завтрак. Это поспособствует тому, что имеющиеся жировые запасы будут организмом использоваться несколько активнее.
В то время как другие диеты подразумевают, что завтрак должен быть насыщенным и плотным, а организм в это время получил всего немного жира. Экспериментируя этот «обман» на протяжении двух или трех месяцев можно вернуть или приобрести стройную фигуру, при этом не нужно будет себя терзать и морить строгими диетами.
Для этого нужно утром в течение 10 дней кушать этот продукт и делать перерыв, он должен составлять 20 дней. По некоторым утверждения, что эндокринологи рекомендуют придерживаться такого способа для похудения.
Помните, несмотря на упомянутые выше витамины, содержащиеся в сале, их количество достаточно невелико. То есть этот продукт нельзя рассматривать как ежедневный их источник. И если у вас имеются какие-либо проблемы с печенью, даже несерьезные, то перед включением этого продукта в свой рацион следует проконсультироваться с лечащим доктором.
Свиное сало – очень распространенный продукт во многих странах мира. Его солят, маринуют, делают шпик, коптят и топят. Свиное топленое сало, особенно внутреннее, часто используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Чем же полезно свиное сало?
В сале находится множество биологически активных веществ, они и определяют полезность сала. Стоит отметить, что свиное сало, в отличие от других животных жиров, при тепловой обработке не теряет полезных веществ, поэтому оно очень полезно для здоровья человека. Кроме того, сало содержит необходимую для организма арахидоновую кислоту, которой нет ни в одном растительном масле.
100 граммов свежего сала содержит около 750 ккал. Соленое свиное сало содержит немного больше калорий по причине обезвоживания, в 100 г – до 800 ккал.
Нутряное свиное сало обладает наименьшей калорийностью – всего 500 ккал на 100 г продукта, но при тепловой обработке теряется большая часть полезных веществ.
Копченое сало самое калорийное – до 815 ккал на 100 г и оно не очень полезное, особенно если при его приготовлении используется «жидкий дым».
Многие люди задаются вопросом, полезно ли есть свиное сало? Ведь это все-таки жир и дополнительный холестерин. Им можно смело ответить, что жиры необходимы организму для полноценного его функционирования, просто сало, как, впрочем, и все остальные продукты, нужно употреблять в разумных количествах (не более 100-150 г в неделю ).
Жиры – основная составная часть свиного сала, кроме конечно возможных прослоек мяса. Большое количество полезных свойств свиного сала преобладают над людскими опасениями относительно большой калорийности продукта. Животный легкоусвояемый жир организм запросто перерабатывает в энергию. Поэтому съеденный в холодную зимнюю пору кусочек сала очень быстро согревает и насыщает человека.
Состав свиного сала удовлетворяет потребности организма в необходимых полезных веществах и практически в полной мере насыщает его витаминами. В сале содержатся витамины группы А, В, Д и Е, которые есть также в зелени и цитрусовых фруктах, а ненасыщенные жирные кислоты в сале содержатся в тех же количествах, как и в красной икре или печени трески. Регулярное употребление свиного сала служит профилактикой вегето-сосудистых заболеваний и способствует улучшению работы головного мозга.
Наличие холестерина в свином сале еще не повод исключить сало из рациона полностью. Риск загрязнить артерии при его чрезмерном употреблении, конечно же, существует, но только у малоподвижных и пожилых людей с плохим метаболизмом или же у людей, предрасположенным к атеросклерозу. В некоторых случаях холестерин становится полезным, он формирует клеточные мембраны, поддерживает эпителиальные ткани, способствует росту мышц, производству гормонов, антител и быстрой регенерации кожи при травмах и ожогах. Витамины в свою очередь направляют холестерин в правильное русло, превращая его в полезный, что значительно сокращает риск засорения артерий или наслоения бляшек холестерина. Таким образом, свиное сало самостоятельно ликвидирует свой вред.
Нутряное свиное сало часто используется для лечения многих заболеваний, в том числе и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Оно полностью усваивается организмом, потому как в нем нет грубых частиц, способствующих гниению в кишечнике. Как ни странно это прозвучит, но его даже используют для похудения. Если перекусить кусочком сала незадолго до основного принятия пищи, можно перебить аппетит и не переесть за обедом или ужином.
Свиное сало благодаря своим полезным свойствам укрепляет защитные свойства организма, что предотвращает возможность возникновения и развития многих опасных заболеваний. Селен, содержащийся в этом продукте, способствует такому воздействию сала на организм. Съедая небольшое количество любого из видов сала, мы укрепляем иммунитет, особенно в холодное время года.
Внутреннее свиное сало эффективно применяется в народной медицине. Его используют при ожоговых поражениях кожи и ее обморожениях. Лечение осуществляется путем намазывания пораженного участка салом или топленым жиром. Еще одно очень ценное качество сала – это снижение уровня канцерогенов в крови, что является верной защитой от опасных онкологических заболеваний.
Большое количество витаминов и аминокислот в сале способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Сало повышает жирность кожи и волос, оно отлично справляется с сухостью кожи, ломкостью волос и укрепляет ногти. Этот продукт используют как лечебное средство при мокнущей экземе и других кожных недугах. Сало улучшает отток скопившейся за ночь желчи, очищая организм и нормализуя его работу.
В народной медицине существует множество рецептов для лечения и профилактики заболеваний костей и суставов, которые собирают много хороших отзывов. Свиное сало при правильном его приготовлении оказывает лечебный эффект для суставов и нормализует их подвижность, его используют даже при травмах и переломах.
Топленое свиное сало используют для лечения пяточной шпоры. Сало – это не просто жир, а лечебный жир, содержащий множество полезных аминокислот и витаминов. В сочетании с яйцом и уксусной эссенцией – это превосходное лекарство от шпоры на пятке.
Как уже говорилось выше – сало отличный источник энергии и здоровья. Оно особенно полезно для мужчин, занимающихся спортом и просто с повышенной физической активностью. Его берут в походы на дальние расстояния, в плаванья и длительные северные экспедиции, особенно свиной шпик, так как это нескоропортящийся и энергетически ценный продукт. Шкурку от сала применяют даже для лечения зубной боли, прикладывая ее к болевому участку.
Некоторые диетологи, угождая худощавым моделям, придумывают неправдивые мифы о вреде сала. Якобы от сала толстеют, это очень тяжелая пища и сало – это вредный и опасный жир. Давайте всё-таки разберемся, полезно свиное сало или вредно.
Так вот, можно смело развеять мифы и заявить, что сало – полезный для человека продукт. И поправляются не от сала, а от переедания и неправильного использования или приготовления пищи. Если вести малоподвижный образ жизни и переедать любым продуктом, то можно получить ожирение любой степени.
Сало не является тяжелой пищей, оно легко усваивается и плавится почти при температуре тела, при 37. Продукт быстро переваривается и помогает переварить сопутствующие продукты.
А что касается жира, то ценная арахидоновая кислота, которая так необходима сердечной мышце, содержится именно в свином жире. Гормональный, иммунный и холестериновый обмен без нее тоже не обходится. Жирорастворимый витамин А, линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты уравнивают сало с растительным маслом, только его биологическая активность выше в пять раз.
Кроме того, стоит отметить, что холестерина в сале меньше, чем в молочном коровьем масле.
Сало бывает вареным, соленым, копченым, жареным и маринованным. Рецептов его приготовления существует огромное множество. Ниже приведем некоторые из них.
Из сала с прослойкой – бекона готовят отличную яичницу. Для этого сало нарезается тонкими ломтиками, обжаривается, солится, перчится и на него вбивается необходимое количество яиц. Подается глазунья с зеленью и овощами.
Засолка сала имеет множество рецептов, но самый основной из них очень прост в приготовлении. Кусок сала, независимо от его размера и толщины, разрезается на удобные для вашего применения куски, обычно это 10х10х10см. Они обильно посыпаются крупной солью со всех сторон и укладываются в емкость с крышкой для удобства хранения в холодильнике или в любом другом прохладном месте. После трех-пятидневной засолки сала его можно употреблять в пищу. Длительность засолки зависит от толщины сала: чем оно толще, тем дольше солится.
Сало шпик готовится так же, как и соленое сало, только с обильным добавлением специй и чеснока. Специи посыпаются сверху сала или смешиваются с солью, которой будет солиться сало. Обычно это черный душистый молотый перец и красный молотый острый перец, паприка, молотый кориандр, базилик и любые другие любимые вами специи. Чеснок разрезается на небольшие пластинки и кладется в мелкие разрезы под шкуркой сала. Солится сало три-пять дней и хранится в холодном месте.
Самым главным противопоказанием по применению свиного сала является его переедание. Чувство меры при его употреблении абсолютно необходимо.
- Многие врачи не рекомендуют употребление сала при некоторых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.
- Крайне осторожно следует употреблять сало при сердечно-сосудистых заболеваниях и при повышенном артериальном давлении.
- Ни в коем случае не стоит употреблять сырое сало, так как можно заразиться гельминтами.
Ещё с древних времён человек начал употреблять сало. Этот продукт, обладая очень высокой пищевой ценностью, способствовал насыщению и помогал переживать холода. В настоящее время свиное сало входит в рацион разных народов: украинцев, русских, белорусов, финнов, греков, французов, болгар, венгров и других. Поэтому вопрос о пользе и вреде этого продукта весьма актуален для многих.
Сало является настоящей калорийной «бомбой», так как практически полностью состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Его калорийность составляет 780 Ккал на 100 гр. свежего продукта и 820 Ккал на 100 гр солёного шпика. Кроме этого, сало содержит большое количество полезных веществ:
Помимо прочего, свиной шпик не вызывает отторжения и отлично усваивается человеческим организмом.
Польза сала для организма человека довольно велика. Если предстоит напряжённая физическая или умственная работа, то лучшего «зарядного устройства» не найти.
Холестерин, который содержится в сале близок по составу к «мозговому» холестерину. Поэтому употребление этого продукта способствует регенерации как тканей головного мозга, так и нервных тканей.
Жирные кислоты, холестерин и витамины «А», «Е», «D», которые содержатся в свином сале улучшают состояние и защитные свойства кожи, а также предотвращают её увядание.
Долгое время диетологи утверждали, что холестерин, который содержится в сале, способствует образованию бляшек и забивает сосуды. Хотя это совсем не так, поскольку холестерин чистит сосуды, делая их более эластичными.
Для сердца шпик является панацеей , а арахидоновая кислота — это своеобразный «строительный материал». Высокая энергетическая ценность сала заряжает энергией наш сердечный мышечный орган.
Лучшей закуской для «горячительных» напитков является сало, так как при помощи его вырабатываются ферменты, которые обволакивают желудок, расщепляют алкоголь и частично нейтрализуют сивушные масла некачественного алкоголя.
Шпик улучшает внутриклеточные обменные процессы, способствует эффективному функционированию межклеточных мембран, а также увеличивает КПД работы наших внутренних «электростанций» (клеточных митохондрий).
Создавая слабощелочную среду, свиное сало угнетает патологические клетки, что способствует профилактике возникновения злокачественных образований.
Помимо прочего свиной шпик обладает следующими полезными и лечебными свойствами:
Употребление свиного жира особенно необходимо во время снижения иммунитета, но переусердствовать не стоит. Дозировка будет зависеть от вашего возраста, активности и образа жизни.
Высокая калорийность шпика не особенно страшна для мужчин, так как они подвержены большим спортивным и физическим нагрузкам, которые сжигают лишние жиры.
Диетологи рекомендуют мужчинам запасаться этим полезным продуктом на время путешествий, занятий экстремальными видами спорта или охоты. Тем более сало может длительное время храниться без холодильника и оно намного полезнее консервов и колбасы. Кроме того, чувство сытости, которое создаёт этот продукт, облегчает нагрузку на организм, если употреблять его умеренными порциями.
Селен, который содержится в сале называют «минералом мужской потенции». Помимо этого, он способствует предотвращению онкологических заболеваний.
Прежде чем активно употреблять этот продукт, необходимо посоветоваться с соответствующим врачом, который подберёт для каждого необходимую дозировку, исходя из физических характеристик и состояния здоровья отдельно взятого индивидуума.
Польза сала для организма женщины не вызывает сомнений. Но в погоне за постной едой многие женщины забывают, что в сале содержатся витамины «А» и «Е», которые необходимы для красивой и здоровой кожи. Ведь даже небольшое количество шпика в рационе замедляет появление ненавистных морщинок на лице.
Для женщин шпик полезен ещё и тем, что полезные кислоты (арахидоновая и другие) очищают кожу, печень, почки, а также устраняют воспаления и сужают сосуды. Такое очищение организма особенно полезно для девушек-подростков, так как его употребление снижает воспалительные процессы и поддерживает кожу в чистом состоянии.
Шпик способствует восстановлению повреждённых клеток мозга и чистит сосуды, тем самым оно снижает риск инсульта и инфаркта, предотвращая атрофию головного мозга. Вдобавок шпик способен продлить молодость кожи .
Детям до 12 лет можно употреблять до 15 граммов смальца в сутки. Для школьников постарше в период их активного формирования потребность в нутриентах (биологически значимых элементах) значительно возрастает, поэтому суточная норма употребления этого продукта должна быть около 50 граммов. В этот период умственные и физические перегрузки подростков очень большие, так как учёба отнимает много сил, и полезное сало юному поколению просто необходимо.
Если употреблять сало по определённым правилам и дозировкам, то оно помогает сбросить вес.
Есть несолёный шпик нужно без хлеба и каждый день (утром и в обед). Кусочек должен иметь вес от 20 до 25 граммов. Этот метод снижения веса заключается в том, что нутриенты из свиного сала способствуют активизации расхода жира в организме, и уже через несколько месяцев будет заметен результат.
Важно учитывать энергетическую ценность съедаемого шпика в общей массе потребляемых продуктов. Следует помнить, что похудение будет происходить только тогда, когда расход энергии будет превышать её получение. Сало является лишь стимулятором процесса расхода.
Сало с давних времён использовали в качестве ингредиента для домашней косметики. Вот некоторые простые рецепты:
- На основе топлёного шпика делают кремы для лица, которые спасают кожу в сильные морозы. Наибольшей популярностью пользуется облепиховый крем. Для его изготовления следует растолочь ягоды облепихи, добавить небольшое количество растопленного сала, долить кипятка и хорошо перемешать.
- Растопленный жир с добавление чеснока, яйца и травяных отваров используют для укрепления волос.
- Этот жирный продукт применяется также для лечения сухой кожи на губах. Для этого в растопленный свиной жир добавляется несколько капель касторового масла или пчелиного воска (касторку можно заменить на жидкий витамин «А» или «Е»). Крем наносится на губы непосредственно перед выходом на улицу в морозную или ветреную погоду.
Высокая калорийность шпика считается его большим недостатком. Если употреблять его бесконтрольно, то почки могут обрасти салом, что будет довольно печально. Чтобы этого не случилось, нужно есть не более 30 граммов этого калорийного продукта в день.
Следует также заострить особое внимание на некачественном сале, так как испорченный продукт является рассадником смертоносных микроорганизмов и может привести даже к летальному исходу.
Термическая обработка делает шпик канцерогеном, поэтому свиные шкварки считаются вредными.
Сало животных, которые содержались на антибиотиках также употреблять не рекомендуется.
Рыхлый внутренний жир опасным не назовёшь, но из своего рациона его лучше исключить.
Шпик, обработанный жидким дымом, является довольно опасным продуктом, так как пропитанный химикатом, он тоже становится ядом для организма. Не обольщайтесь аппетитным внешним видом такого продукта и откажитесь от него, даже если очень хочется.
Солёный шпик сохраняет все полезные вещества. При варке этого продукта некоторые биологически активные вещества разрушаются, а соответственно в организм уже не поступят минералы, кислоты и витамины в первоначальном своём составе.
Копчёный шпик во время обработки теряет много полезных свойств. Даже при лёгком копчении некоторые ценные компоненты утрачивают свои полезные качества. Хотя при правильной обработке в домашних условиях без жидкого дыма и прочих химических добавок — это не столь критично.
Существует ряд заболеваний, при которых употребление сала противопоказано. К таким недугам относятся:
- Тяжёлые заболевания ЖКТ.
- Нарушение холестеринового обмена.
- Тяжёлые заболевания почек и печени.
- Лишний вес.
Сало нашло широкое применение и в народной медицине. Оно зачастую более действенно в качестве наружного средства, нежели различные патентованные мази:
Сало является ценнейшим продуктом, который служит организму эффективным высокоэнергетическим топливом. Но в этом не только его огромная польза, но и главная опасность, поскольку современный человек затрачивает гораздо меньше энергии, чем получает с пищей. Поэтому нужно контролировать потребление сала, не отказываясь от него полностью. Тогда здоровье и молодость будут сохраняться ещё долгие годы.
В 100 гр продукта сало:
белки — 2,92 г
жиры — 88,69 г
углеводы — 0 г
Помните строчки, принадлежащие великому баснописцу Крылову: «а сало русское едят»? И в наши дни свиное сало пользуется большой популярностью. Давайте откроем все его тайны.
Сало – это животный жир, и нужен он организму так же, как и жир растительный. Это не просто жир, а жир подкожный, в котором содержатся клетки и сохранившиеся биологически активные вещества. Суточная доля жиров – 60-80 грамм в день, из них растительные жиры составляют одну треть. Сало близко к растительным маслам по содержанию незаменимых жирных кислот: олеиновой, линоленовой, линолевой, пальмитиновой – эти кислоты называют витамином F.
Что можно чаще услышать о сале? Оно вкусное, но оно вредное – так считают многие. Говорят, что сало вредно для печени, приводит к лишним килограммам, и вообще, что может быть хорошего в таком количестве жира.
Но в последние годы все чаще появляются публикации о том, что сало защищает от атеросклероза. Так что же получается, сало – это лекарство?
Все дело в том, что в сале в большом количестве находится витамин F. Он представляет собой соединения трех важных кислот – линолевая кислота, линоленовая кислота и арахидоновая кислота. Эти три кислоты – вместе и образуют витамин F.
Польза трех кислот проявляется в регулировании липидного обмена в сторону снижения холестерина, т.к. линолевая, линоленовая кислота и арахидоновая кислоты снижают его синтез.
Но, несмотря на то, что в сале есть эти полезные кислоты, в нем содержится большое количество холестерина. В 100 граммах сала – 95 миллиграмм холестерина, что перевешивает все полезные свойства этих кислот. Поэтому если вы съедите полкило сала за один раз, то, может стать плохо печени и поджелудочной железе, так как для переваривания жиров нужно большое количество желчи и фермента – липазы.
Поэтому в норме можно съедать в день 30 грамм сала.
Очевидно, что сало противопоказано при заболеваниях печени и желчного пузыря. Поскольку, как мы уже выяснили, для переваривания сала необходима желчь. Употребление этого продукта оказывает нагрузку на желчный пузырь и печень.
Свиное сало усваивается лучше, чем баранье, и это зависит от температуры плавления. Дело в том, что свиное сало плавится при температуре около 37 градусов, что примерно равно температуре нашего тела, а баранье плавится при температуре 50 градусов.
Жарить на сале полезнее, чем на сливочном масле.
Масло имеет более низкую температуру плавления, поэтому при жарке в таком масле образуется больше канцерогенов, и поскольку масло получается жидким – оно легче и больше впитывается в продукты. А сало лишь образует жирную плёнку, не давая блюду прилипать.
Но стоит иметь в виду, что шкварки вреднее просто сала. При жарке сало теряет часть своих свойств, приобретая взамен канцерогены — окисленные жиры.
Сало замедляет опьянение — обволакивая желудок, сало мешает моментальному всасыванию алкоголя через желудок. Алкоголь проходит дальше, в кишечник, где он все равно впитается, но уже постепенно.
Сало укрепляет иммунитет. А все благодаря арахидоновой кислоте, которая не только снижает уровень холестерина, но и улучшает защитные функции организма. Она необходима для выработки химических соединений, отвечающих за иммунные и воспалительные реакции.
В небольших количествах сало полезно для сердца и сосудов. Ведь в сале содержится линоленовая кислота, которая отвечает за выработку простагландинов. Эти вещества регулируют сокращение мускулатуры внутренних органов, в том числе сердечной мышцы, и поддерживают тонус сосудов.
Курильщикам тоже полезно есть сало. Дело в том, что сало содержит селен. Этот микроэлемент усиливает иммунитет и предотвращает процессы окисления в организме. Тем самым вред, который наносят сигареты, немного снижается.
Сало может быть полезно. Звучит невероятно, но мы доказали, что это так.
* витамин А 0,005 мг
* витамин В1 0,084 мг
* витамин В2 0,051 мг
* витамин В3 0,115 мг
* витамин В6 0,04 мг
* витамин В12 0,18 мкг
* холин 15,4 мг
* линоленовая кислота
* фосфор 38 мг
* железо 0,18 мг
* цинк 0,37 мг
* медь 18 мкг
* марганец 0,002 мг
* селен 0,3 мг
Ну, кто из нас не любит свежезажаренную котлетку или мясо на ребрышке. Для того, чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако жарка бывает двух видов: в сковороде и на открытом огне. В этой статье, мы коснемся жарки с использованием сковороды.
Жарка в сковороде хороша только в том случае, если продукт, подвергаемый обработке, не пригорит и не приобретет дурного вкуса. Добиться этого можно, используя масло или сало. Теперь давайте разберемся, чем же они отличаются.
Масла, используемые для жарки, имеют преимущественно растительное происхождение. К таковым относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масло. Салом же называются масла животного происхождения. К ним относятся: свиное сало, бараний жир и прочие менее распространенные жиры.
Для того чтобы жарить продукты с применением масел, нужно позаботиться, чтобы количество используемого масла соответствовало одной порции продукта. Это требование соответствует экологической безопасности человека. Масла, взятые в количестве, превышающем необходимое, при последующем использовании, как не трудно догадаться, подвергаются повторному нагреву, в результате чего начинается химическая реакция называемая полимеризация, а масло, подвергшееся ей, становится олифой. А ведь никто не согласится употреблять в пищу олифу. Это же свойство масла касается и приготовления «во фритюре».
Что касается разновидностей масел, то наиболее дешевым является, как не трудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако, для того чтобы продукты, приготовленные на нем, были полезны для организма, масло должно иметь следующие характеристики:
- Экологичность. Отсутствие тяжелых металлов.
- Не должно иметь в своем составе воду.
- Без запаха.
Теперь давайте разберемся со всеми этими требованиями поподробнее.
В связи с тем, что поля подсолнечника располагаются вблизи дорог, масло, находящееся в семечках, богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнечник же, по своей природе в течение суток втягивает до ведра воды. И вещества, попавшие в почву из выхлопных газов, автоматически оказываются в составе масла, получаемого из такого подсолнечника. Единственный способ не потреблять эти металлы в пищу, это покупать очищенное масло.
Что касается влаги, то свежеотжатое масло богато водой. В результате жарки на таком масле, возможны ожоги, вызванные «стрельбой» масла. Для того чтобы мало не стреляло, оно должно быть полностью отделено от воды.
Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный аромат подсолнечника. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха, запах может различаться по интенсивности. При жарке же, ароматические составляющие подвергаются деструкции, и продукт, жареный на таком масле, приобретает весьма неприятный аромат.
Поэтому наилучшим выбором масла для жарки, является очищенное, обезвоженное и дезодорированное масло. Эксперты, например, советуют применять масла, которые имеют несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, получаемый при жарке на таком масле, имеет запах, свойственный именно ему.
Что касается других масел, то они также подойдут для жарки. Единственным условием их использования, является необходимость не перегревать их.
Что касается жарки на сале, то его использование благотворно влияет на организм только в том случае, если оно не перекалено. При перегреве же, образуются канцерогенные соединения. Поэтому для того, чтобы жить долго и счастливо, жарить нужно, не превышая допустимую норму, как для масла, так и для сала.
В результате жарки, продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшается их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому, они легче усваиваются организмом. Их составляющие легче встраиваются в общую структуру организма человека, благодаря чему, люди, которые едят жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.
При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях сердечно-сосудистой системы, употребление жареного строго противопоказано.
Это связано с тем, что продукты, подвергшиеся жарке с нарушением требований указанных выше, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. К тому же, в сале, используемом для жарки, иметься повышенное количество холестерина, который может стать причиной закупорки сосудов, называемой атеросклерозом.